चिकन ब्रेस्ट श्निट्ज़ेल

पहली बार जब मैंने यह तेज़ चिकन स्नीटज़ेल बनाया, मुझे स्वीकार करना होगा, मैं जल्दी में था और भूख बहुत थी। मुझे याद है कि मैंने चिकन के स्तन को जल्दी-जल्दी काटा, हर टुकड़ा एक समान पतला नहीं था, और कुछ टुकड़े थोड़े मोटे रह गए और किनारों पर थोड़ा अधिक भुन गए। लेकिन किसी ने कुछ नहीं कहा, वे जल्दी से प्लेट से गायब हो गए। तब से मैं इसे काफी बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे पैन के साथ ज्यादा समय बिताने का मन नहीं होता। यह उस तरह का खाना है जिसमें ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं होती: कुछ अंडे, आटा, चिकन का स्तन और बस, आपके पास मेज पर कुछ अच्छा है।

वैसे, इसमें लगभग 25 मिनट लगते हैं, अगर आपके पास सभी सामग्री तैयार है और आपको फ्रिज में उन्हें खोजने के लिए दौड़ना नहीं पड़ता। 3-4 भूखे लोगों के लिए (या 2 अगर आप सुनिश्चित हैं कि आप अगले दिन कुछ नहीं छोड़ना चाहते)। आपको किसी खास कौशल की जरूरत नहीं है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इस रेसिपी के लिए ज्यादा अनुभव की जरूरत नहीं है, हालाँकि यह उस तरह का खाना है जहाँ हर किसी की अपनी छोटी-छोटी आदतें होती हैं।

चिकन का स्तन - 1 बड़ा टुकड़ा, लगभग 500-600 ग्राम (मैं इसे लंबाई में पतला काटता हूँ, ताकि यह जल्दी पक जाए और अधिक क्रस्ट प्राप्त कर सके; अगर यह मोटा है, तो यह थोड़ा सूखा हो जाता है; अगर आप चाहें, तो इसे पीट सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे जटिल नहीं बनाता)
अंडे - 3 बड़े (ताजे होने चाहिए, अन्यथा कुछ नहीं बनेगा, और यह आटे के साथ बंधन में मदद करता है)
सफेद गेहूं का आटा - 2-3 चम्मच (बिना आटे के "चिकन आमलेट" बनता है, स्नीटज़ेल नहीं; बहुत अधिक होने पर क्रस्ट मोटी हो जाती है)
नमक - लगभग 1 चम्मच, या जितना आप चाहें; आप अगर आपको मसालेदार पसंद है तो उसमें वेजिटा भी डाल सकते हैं (मैं कभी-कभी थोड़ा काली मिर्च भी डालता हूं, क्योंकि यह बुरा नहीं है)
तेल - तलने के लिए, लगभग 100-150 मिलीलीटर (यह एक ऐसा तेल होना चाहिए जो अच्छी तरह से तले, जैसे सूरजमुखी या रेपसीड का तेल, जैतून का तेल नहीं - वह जल्दी जल जाता है)

1. चिकन के स्तन को धोकर अच्छी तरह से पेपर टॉवल से सुखा लें, नहीं तो उस पर पानी रह जाएगा और जब आप इसे तेल में डालेंगे तो यह शोर करेगा। मैं इसे जितना संभव हो सके पतला काटता हूं, बिल्कुल समान नहीं, लेकिन हर टुकड़ा लगभग एक अंगुली का होना चाहिए। अगर मेरे पास धैर्य है, तो मैं इसे थोड़ा पीटता हूं, लेकिन सच कहूं तो मेरे लिए बिना भी चलता है।
2. अंडों को एक बड़े बर्तन में डालता हूं, उसमें नमक (या वेजिटा, अगर मैं थोड़ी पुरानी यादों में हूं) डालता हूं और इसे जोर से 30 सेकंड तक फेंटता हूं। मैं आटा डालता हूं, एक बार में नहीं, बल्कि चम्मच से, और एक कांटे से हिलाता हूं। यह थोड़ा मोटे पैनकेक के घोल जैसा होना चाहिए, बिना गांठों के (अगर यह बहुत मोटा है, तो मैं एक चम्मच मिनरल वाटर या दूध और डालता हूं)।
3. मैं पैन में तेल डालता हूं (लगभग दो अंगुलों की ऊँचाई) और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए छोड़ देता हूं, अधिकतम पर नहीं, अन्यथा अंडा जल जाएगा और आप कुछ नहीं बचा पाएंगे। मैं मिश्रण की एक बूँद से परीक्षण करता हूं - अगर यह चिटकता है, तो यह तैयार है।
4. हर चिकन के टुकड़े को अंडे और आटे के मिश्रण में डालता हूं, अतिरिक्त को हल्का सा झटकता हूं (अगर आप नहीं झटकते हैं, तो क्रस्ट बहुत मोटी हो जाएगी और खाने में मुश्किल होगी), फिर सीधे पैन में डालता हूं। मैं उन्हें एक ऊपर एक नहीं रखता, क्योंकि वे चिपक जाते हैं और गंदगी करते हैं।
5. मैं हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनता हूं, जब तक वे सुनहरे भूरे नहीं हो जाते, जलाना नहीं है। मैं ढक्कन नहीं रखता, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि वे भाप में "डूब जाएं", बल्कि क्रस्ट कुरकुरी रहे।
6. मैं हर टुकड़े को पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर निकालता हूं, ताकि वे थोड़ा तेल सोख लें। और... बस इतना ही। गर्मागर्म चखना न भूलें, नहीं तो ठंडे होने पर उनका जादू नहीं रहता।

मैं यह सरल स्नीटज़ेल सालों से बना रहा हूं, खासकर जब मेरे पास समय या जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जल्दी बनता है और सिंक को बर्तनों से भरा नहीं छोड़ता। खासकर जब अनपेक्षित मेहमान आते हैं या मेरे पास बच्चों के साथ खाना होता है, तो सभी खुश रहते हैं। यह बहुपरकारी भी है, आप इसे सलाद के साथ एक बर्गर में डाल सकते हैं और यह सैंडविच बन जाता है, या इसे मेज पर एक गोभी के सलाद के साथ छोड़ दें, आपका लंच तैयार है। मुझे लगता है कि यही मुख्य कारण है कि मैं इसे बार-बार बनाता हूं: कभी भी अनखाया नहीं रह जाता।

उपयोगी सुझाव:
चिकन के स्तन को बहुत मोटा न छोड़ें, नहीं तो यह बीच में ठीक से नहीं पकेगा। इसलिए मैं इसे पतला काटना पसंद करता हूं और, अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे थोड़ा पीटता हूं। अगर अंडा पुराना है, तो मिश्रण ठीक से नहीं बनेगा, इसलिए ताजे अंडे का उपयोग करें। कई लोग बहुत अधिक आटा डालते हैं, जिससे क्रस्ट मोटी और अंदर से लगभग कच्ची हो जाती है, और यह बिल्कुल सुखद नहीं है। अगर आप कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो आप अंडे और आटे के मिश्रण में थोड़ा ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं डालें। तलने के समय, उच्च आंच पर न रखें - यह जल्दी से बाहर जल जाता है, लेकिन चिकन कच्चा रह जाता है।

विकल्प और अनुकूलन:
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, चावल का आटा (यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है) या महीन पिसा हुआ मक्का का आटा इस्तेमाल करें। अगर आप अधिक तेल में तले बिना बनाना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में 200°C पर बेक कर सकते हैं, ऊपर थोड़ा तेल डालकर - यह उतना कुरकुरी नहीं बनेगा, लेकिन यह अधिक आहारिक है। एक और विकल्प, अगर आप चाहें, तो मिश्रण में स्वाद के अनुसार मसाले डालें - मीठी पपरिका, अजवायन, यहां तक कि कुछ लहसुन पाउडर भी बहुत अच्छे होते हैं। मैंने अंडों के बजाय दही का भी उपयोग किया है, लेकिन वह ठीक से नहीं बंधता, अधिक आटे की जरूरत होती है और स्वाद उतना अच्छा नहीं होता।

विविधताएँ:
आप इसे बोनलेस थाई के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन यह अधिक रसदार निकलता है, जान लें। अगर आप चाहें, तो आप अंडे और आटे के मिश्रण में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं - यह एक अच्छा स्वाद देता है और क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट होती है। कुछ लोग अलग से ब्रेडक्रंब डालते हैं, लेकिन मैं यहाँ ऐसा नहीं करता। अगर आप चाहें, तो आप टुकड़ों को केवल अंडे में, फिर आटे में, फिर फिर से अंडे में डाल सकते हैं (डबल क्रस्ट), लेकिन यह अधिक तेल सोख लेगा।

सेवा करने के विचार:
मैं इसे सबसे अधिक गोभी के सलाद या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खाता हूं (मुझे पता है, यह सबसे स्वस्थ संयोजन नहीं है, लेकिन बच्चे बिना किसी चर्चा के ऐसे ही खाते हैं)। यह लहसुन के दही सॉस के साथ भी अच्छा लगता है, या लहसुन की चटनी के साथ, अगर आप चाहें। एक पूर्ण मेन्यू के लिए, एक हरी सलाद बनाएं, कुछ साधारण चावल या हरा धनिया के साथ उबले हुए आलू। अगर आप पेय के बारे में सोच रहे हैं, तो एक गिलास बीयर बहुत अच्छा लगता है, लेकिन बच्चों के लिए सेब का जूस भी ठीक है।

मुझे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं स्नीटज़ेल पहले बना सकता हूं और उन्हें गर्म कर सकता हूं?
हाँ, आप इसे कुछ घंटे पहले बना सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे 180°C पर 2-3 मिनट के लिए ओवन में डालें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह चबाने योग्य हो जाता है।

क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है?
नहीं, बिल्कुल ऐसा नहीं। आप दही या फेंटे हुए क्रीम का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट अलग होगी, उतनी अच्छी नहीं बंधेगी।

फ्रिज में कितने दिन टिकते हैं?
लगभग 2 दिन ठीक रहते हैं, ढक्कन वाले कंटेनर में या प्लास्टिक की चादर से ढककर। इसके बाद, यह सूख जाते हैं और उनका स्वाद नहीं रहता।

क्या मैं अन्य मसाले डाल सकता हूं?
बिल्कुल। मैं कभी-कभी काली मिर्च, पपरिका, लहसुन पाउडर, या यहां तक कि कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालता हूं। बहुत अधिक न डालें, ताकि मांस का स्वाद न छिप जाए।

किस प्रकार का आटा अच्छा है?
आम तौर पर, साधारण गेहूं का आटा, प्रकार 000। मैंने मक्का के आटे के साथ भी कोशिश की है, यह ठीक है, लेकिन बनावट बदल जाती है।

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल। बोनलेस चिकन थाई या यहां तक कि पोर्क के साथ भी यह उतना ही अच्छा होता है, बस इसे पतला काटें।

पोषण संबंधी मान:
एक सर्विंग (लगभग 120-150 ग्राम तले हुए स्नीटज़ेल) में लगभग 260-300 कैलोरी होती है, जिसमें 28-32 ग्राम प्रोटीन, 11-16 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि क्रस्ट पर कितना तेल रहता है) और लगभग 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे और अंडों से) होते हैं। अगर आप कम आटा इस्तेमाल करते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं, लेकिन यह नाटकीय रूप से नहीं बदलता। तले जाने के कारण, वसा बढ़ता है, लेकिन अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में, अगर आप स्नीटज़ेल को अच्छी तरह से झटकते हैं, तो यह पेट में बहुत भारी नहीं होता। प्रोटीन पर्याप्त है, इसलिए यह एक ठीक-ठाक आहार में भी चलता है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो ओवन में बनाएं या कम तेल का उपयोग करें।

कैसे संग्रहित और फिर से गरम करें:

अगर कुछ बचता है, तो मैं स्नीटज़ेल को एक सपाट प्लेट पर रखता हूं, उन्हें एक-दूसरे पर नहीं रखता (अन्यथा वे नरम हो जाएंगे), और उन्हें हल्के से प्लास्टिक की चादर या पेपर से ढक देता हूं, ताकि वे फ्रिज से हवा न सोखें। फ्रिज में यह 2 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। गरम करने के लिए, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह लचीला और बिना क्रस्ट का हो जाता है - बेहतर है कि इसे 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, बेकिंग पेपर पर, पहले 2-3 मिनट के लिए एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर, ताकि यह बहुत सूखा न जाए, फिर इसे खोलें और थोड़ा और छोड़ दें, ताकि यह फिर से कुरकुरी हो जाए। अगर आप इसे पैन में गर्म करते हैं, तो बिना तेल के, धीमी आंच पर करें, बस इतना कि इसे तापमान पर लाने के लिए, लेकिन इसे अधिक न छोड़ें क्योंकि यह सूख जाएगा और कठोर हो जाएगा।

बस इतना है तेज़ चिकन स्नीटज़ेल के बारे में। बिना किसी दावे के, यह कभी भी चलता है, यहां तक कि जब आप जटिल खाना बनाने का मन नहीं करते।

1. हम चिकन ब्रेस्ट को धोते और काटते हैं। 2. हम अंडों को नमक/सब्जियों के साथ फेंटते हैं, आटा मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। 3. हम प्रत्येक ब्रेस्ट स्लाइस को अंडे और आटे के मिश्रण में डुबोते हैं और मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम किए गए तेल में तलते हैं। 4. Appetite के साथ परोसें! सामान्यतः मांस को पीटा जाता है, लेकिन मैंने इसे पतला काटा और ऐसे ही छोड़ दिया।

 सामग्री: एक चिकन ब्रेस्ट 3 बड़े अंडे नमक/सब्जी मसाला 2-3 चम्मच गेहूं का आटा तलने के लिए तेल

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