जिंजरब्रेड फ्लेवर का रूडोल्फ केक

दिसंबर में, मैंने क्रिसमस के खाने के लिए इस अद्भुत अदरक ब्रेड फ्लेवर का केक तैयार किया। सजावट विशेष रूप से रूडोल्फ शैली में सोची गई थी, और हालाँकि मेरे छोटे भतीजे को चखने की अनुमति नहीं थी (क्योंकि वह बहुत छोटा था), परिवार के बाकी सदस्यों ने इसकी सराहना की। मैंने इसे बनाने में दो दिन बिताए, ठंडा करने और फंडेंट को आराम देने के लिए ब्रेक लेते हुए। यह एक त्वरित केक नहीं है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है, खासकर जब आप कुछ उत्सव के माहौल और छुट्टियों की सुगंध के साथ चाहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 दिन (ठंडा करने और फंडेंट को आराम देने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 2-3 घंटे (दो दिनों में विभाजित)
केक का बेकिंग समय: 45 मिनट
सर्विंग: 12-16 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: उत्सव का क्रिसमस केक, फंडेंट सजावट

सामग्री

केक का बेस:
6 अंडे
200 ग्राम चीनी
120 ग्राम तेल
160 मिली संतरे का रस (या मीठा शराब, या मिनरल वाटर)
150 ग्राम आटा
100 ग्राम कॉर्नस्टार्च
50 ग्राम कोको
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
2 चम्मच दालचीनी
1/2 चम्मच अदरक पाउडर
1/2 चम्मच इलायची
2 कुचले हुए लौंग

गनाश:
200 ग्राम क्रीम (तरल क्रीम)
200 ग्राम कड़वा चॉकलेट

भराई:
1 जार प्लम जैम (या माजून)

फंडेंट:
300 ग्राम मार्शमैलो (सफेद या रंगीन)
4 चम्मच पानी
70 ग्राम मार्जरीन या मक्खन
750 ग्राम पाउडर चीनी
100 ग्राम कॉर्नस्टार्च
सजावट के लिए खाद्य रंग

बनाने की विधि

1. फंडेंट (एक दिन पहले बनाया जाता है)
1.1. मार्शमैलो और 4 चम्मच पानी को एक ऊँचे बर्तन में डालें, जो माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हो।
1.2. मार्शमैलो को माइक्रोवेव में छोटे समय के लिए पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब यह एक समान पेस्ट बन जाए, तो उसमें पाउडर चीनी, मार्जरीन (या मक्खन) और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
1.3. पहले चम्मच या फूड प्रोसेसर से मिलाएं। जब यह बंधना शुरू हो जाए, तो हाथ से गूंधें। पेस्ट शुरू में चिपचिपा होता है, लेकिन कुछ मिनटों के गूंधने के बाद यह लचीला हो जाता है। इस चरण पर रंग दिया जा सकता है, या बाद में, भाग करने के बाद।
1.4. फंडेंट को अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक रात के लिए आराम करने दें।

2. केक का बेस
2.1. एक बड़े बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे रंग में हल्के न हो जाएं।
2.2. तेल डालें और मिलाते रहें।
2.3. संतरे का रस (या उपयोग की गई वैकल्पिक चीज) डालें।
2.4. आटा, कोको, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर को मिश्रण पर सीधे छान लें। फिर सभी मसाले डालें: दालचीनी, अदरक, इलायची, कुचली हुई लौंग।
2.5. अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को 24 सेमी के एक बर्तन में डालें, जिसकी底 पर बेकिंग पेपर लगा हो।
2.6. 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें।
2.7. केक को निकालें और एक साफ तौलिये के नीचे अच्छी तरह से ठंडा होने दें। इसे अगले दिन तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि इसे काटना आसान हो सके।

3. गनाश
3.1. क्रीम को मोटे तले वाले बर्तन में गर्म करें। जब यह उबालने के करीब हो, तो उसमें चॉकलेट के टुकड़े डालें।
3.2. हल्की आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।
3.3. एक बार मिश्रित होने के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें और गनाश को ठंडा होने दें। फिर इसे फ्रिज में कुछ घंटों या रात भर के लिए रखें, जब तक यह ठोस न हो जाए।

4. असेंबली
4.1. अगले दिन, केक को क्षैतिज रूप से दो स्लाइस में काटें।
4.2. पहली स्लाइस पर प्लम जैम फैलाएं, फिर दूसरी स्लाइस को ऊपर रखें।
4.3. गनाश को फ्रिज से निकालें। इसकी बनावट कठोर होती है, इसलिए इसे चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह नरम और फैलाने में आसान न हो जाए।
4.4. पूरे केक को गनाश की एक समान परत से ढक दें। समतल बनाना फंडेंट की उपस्थिति में भी मदद करता है।
4.5. एक कार्य सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें। फंडेंट को लगभग 5 मिमी मोटी परत में बेलें, जो केक को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी हो।
4.6. केक को फंडेंट से ढक दें, हथेलियों से धीरे से चिकना करें और नीचे से अतिरिक्त काट दें।
4.7. बचे हुए फंडेंट (जिसे आवश्यकता अनुसार रंग दिया जाता है) से सजावट बनाएं: नाक, आंखें, सींग आदि। इन्हें थोड़ा कच्चे अंडे के सफेद भाग से चिपकाएं।

5. अंतिम सजावट
फंडेंट को रूडोल्फ के लिए ही नहीं, बल्कि किसी भी अन्य क्रिसमस सजावट के लिए आकार और रंग दिया जा सकता है। यदि इसकी बनावट थोड़ी लचीली (बहुत सूखी नहीं) है, तो इसे काम करना आसान होता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं
यह मुझे एक उत्सव के केक की आवश्यकता के समय मदद करता है, जिसमें सुगंधित और नम बेस होता है, जिसे विशेष अवसरों के लिए आसानी से सजाया जा सकता है। केक का बेस अच्छी तरह से टिकता है, और इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फंडेंट ठंडा, ढका हुआ रहने पर अच्छी तरह से रहता है, और अन्य केक में फिर से उपयोग किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

फंडेंट कमरे के तापमान पर काम करने में आसान होता है। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे हाथों से थोड़ा गूंध लें।
फंडेंट की परत की मोटाई का ध्यान रखें - बहुत पतली होने पर यह टूट जाती है, बहुत मोटी होने पर इसे आकार देना मुश्किल हो जाता है।
गनाश को सबसे अच्छा तब फैलाया जाता है जब इसे जोर से मिलाया गया हो। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट छोड़ दें।

वैकल्पिक सामग्री

संतरे का रस को मिनरल वाटर या मीठे शराब से बदला जा सकता है, जो आपके पास है।
फंडेंट में मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है।
जैम के लिए, कोई भी गाढ़ा जैम जो बहुत तरल नहीं है, उपयुक्त है (उदाहरण के लिए, माजून)।

विविधताएँ

आप मसालों का अनुपात अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं, या उन मसालों को छोड़ सकते हैं जो आपको पसंद नहीं हैं (इलायची, लौंग)।
यदि आप फंडेंट नहीं चाहते हैं, तो आप केक को केवल गनाश और एक साधारण सजावट के साथ छोड़ सकते हैं।

सेवा के विचार

केक किसी भी उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है, न कि केवल क्रिसमस के लिए। इसे कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, ताकि बेस और क्रीम नरम हों।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं फंडेंट को एक दिन पहले बना सकता हूं?
हाँ, यह वास्तव में अनुशंसित है। फंडेंट को लचीला और फैलाने में आसान होने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए बैठना चाहिए।

2. क्या मैं केक के बेस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, साधारण केक का बेस (बिना क्रीम या फंडेंट के) फ्रीज किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से लपेटें और असेंबली से पहले पूरी तरह से पिघलने दें।

3. अगर मेरा फंडेंट बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूं?
थोड़ा पाउडर चीनी और/या कॉर्नस्टार्च मिलाएं, जब तक यह हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। बहुत अधिक न डालें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

4. क्या फंडेंट से सजाया गया केक कुछ दिनों तक टिकता है?
हाँ, यह फ्रिज में बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। फंडेंट केक के बेस को सूखने से रोकता है।

5. क्या प्लम जैम को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है?
हाँ, कोई भी कम पानी वाला जैम काम करता है। प्लम का माजून एक पारंपरिक और अद्भुत विकल्प है जो अदरक ब्रेड की सुगंधों के साथ मेल खाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक स्लाइस (16 में से): लगभग 350-400 किलोकैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: 55 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 12-15 ग्राम
ये मान क्रीम, जैम और फंडेंट की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। फंडेंट बहुत सारी कैलोरी और चीनी जोड़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बंद डिब्बे में 3-4 दिन। फंडेंट और क्रीम के कारण केक का बेस सूखता नहीं है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। सजाने के बाद फंडेंट उच्च तापमान या फ्रीजर में नहीं टिकता। यदि आपके पास बचे हुए फंडेंट हैं, तो इसे लपेटकर ठंडा करें और अन्य मिठाइयों के लिए उपयोग करें।

हमें दो दिन चाहिए: हम ऊपर दिए गए मात्रा से फंडेंट तैयार करने से शुरू करते हैं, इससे लगभग 1 किलोग्राम निकलता है, आप इसे बाद में भी उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे ठंडा रखकर सुरक्षित रखते हैं। मैंने माइक्रोवेव में एक ऊँचे बर्तन में मार्शमैलो (जो सफेद या रंगीन मिलते हैं, लगभग हर जगह...) को पिघलाया, जिसमें मैंने 4 चम्मच पानी भी डाला। यह नुस्खा मैंने एंटोनिना के ब्लॉग से लिया है, जो अब लंबे समय से सक्रिय नहीं है, मुझे लगता है कि उन्हें एक बड़ा दुख हुआ है, मुझे बहुत खेद है। मिठाई की रेसिपी पढ़ने में आनंददायक होती है। मैंने मार्शमैलो के ऊपर पाउडर शुगर, मार्जरीन या मक्खन, कॉर्नस्टार्च डाला और अच्छे से मिक्सर में मिलाया। इसे हाथ से भी गूंधा जा सकता है, हालांकि शुरुआत में यह थोड़ा चिपचिपा होता है। यह प्लास्टिसिन जैसी एक पेस्ट बन गई, जिसे विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है, और मैंने इसे अलमारी में रखा, एक फिल्म से ढककर, अगले दिन तक, क्योंकि इसे आराम करने की जरूरत थी। केक के बेस के लिए मैंने पूरे अंडों को चीनी और तेल के साथ मिलाया, संतरे का रस डाला, फिर सूखी सामग्री, आटा, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर, फिर स्वाद डाले। मैंने इसे 24 सेमी के टिन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक किया। इसे अगले दिन तक एक नैपकिन के नीचे ठंडा होने दिया। गनाश क्रीम के लिए: मैंने व्हिपिंग क्रीम को उबाला और जब यह गर्म हुआ तो मैंने चॉकलेट डाली। मैंने इसे बहुत कम आंच पर रखा जब तक चॉकलेट पिघल नहीं गई, फिर मैंने सब कुछ अच्छे से मिलाया, पैन को आंच से हटा दिया, और क्रीम को ठंडा करने के लिए रखा। अगले दिन मैंने केक को 2 स्लाइस में काटा, जिन्हें मैंने प्लम जैम के साथ फैलाया, और मेमों भी बहुत अच्छे होते हैं, और मैंने इसे गनाश क्रीम से समान रूप से ढक दिया, जिसे मैंने फ्रिज से निकालने के बाद अच्छे से मिलाया। इसे अच्छे से मिलाना जरूरी है क्योंकि यह फ्रिज से निकालने पर बहुत कठोर होती है, इसे फैलाना मुश्किल होता है। मैंने फंडेंट का लगभग आधा हिस्सा इस्तेमाल किया। मैंने एक समान पाउडर शुगर की परत छिड़की, जिसके ऊपर मैंने केक को ढकने के लिए काफी बड़े फंडेंट की एक शीट फैलाई। शीट की मोटाई 5 मिमी होनी चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगी। फंडेंट वाले केक के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पहले इसे क्रीम में लपेटा जाए ताकि यह सुंदर और चिकना दिखे। मैंने केक की सतह पर फंडेंट को समान रूप से फैला दिया, किनारों को काट दिया और विभिन्न रंगों के छोटे टुकड़ों से सजावट बनाई, जिसे मैंने अंडे की सफेदी से चिपकाया। मैंने कटे हुए हिस्से की तस्वीर लेना भूल गया... लेकिन मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि यह एक रसीला केक है, और जैम दालचीनी की सुगंध के साथ बिल्कुल सही है।

 सामग्री: बेस: 6 अंडे 200 ग्राम चीनी 120 ग्राम तेल 160 मिली संतरे का रस या मीठा शराब या मिनरल वॉटर 150 ग्राम आटा 100 ग्राम स्टार्च 50 ग्राम कोको एक पैकेट बेकिंग पाउडर 2 चम्मच दालचीनी 1/2 चम्मच अदरक 1/2 चम्मच इलायची 2 कुचले हुए लौंग गनाश: 200 ग्राम तरल क्रीम 200 ग्राम डार्क चॉकलेट एक जार प्रून जाम के लिए फोंडेंट: 300 ग्राम मार्शमैलो 4 चम्मच पानी 70 ग्राम मार्गरीन 750 ग्राम पाउडर चीनी 100 ग्राम स्टार्च सजावट के लिए खाद्य रंग

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