त्रियो केक

पहली बार जब मैंने ये केक बनाया, मुझे लगता है कि मैं लगभग 17 साल का था और मैंने परतों की मात्रा गलत कर दी। मैंने एक बार में सारा दूध डाल दिया, फिर मुझे लगा कि आटा थोड़ा नरम है, तो मैंने एक मुट्ठी और आटा डाल दिया, जिससे मुझे अंत में मोटी, भारी परतें मिलीं... सौभाग्य से मैंने इसे क्रीम से बचा लिया, जो ठीक-ठाक निकली, काफी वनीला। मेरी माँ मुझ पर हंस रही थी, लेकिन सच ये है कि तब से मैंने इस ट्रियो के संस्करण को बार-बार आजमाया है और इसे अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा-थोड़ा बदलते रहा हूँ। यह एक ऐसा मिठाई है जिसमें हमेशा रसोई में हलचल होती है, जिसे आप तब बनाते हैं जब आप वास्तव में चाहते हैं कि अन्य लोग भी इसे चाव से खाएं, न कि आप अकेले एक टुकड़ा चबाएं।

यह रेसिपी, जिसमें परतें, कोको के साथ परतें और वनीला दूध की क्रीम है (जिसे कभी-कभी मैं खराब कर देता हूँ, सच में), एक ऐसी मिठाई है "संग्रह" के लिए, जब कोई आपके घर आता है और आप कुछ अधिक उत्सवपूर्ण चाहते हैं, लेकिन दिनभर टार्ट को ओवन में नहीं रखना चाहते। यह जल्दी नहीं बनती, यह थोड़ी मेहनत वाली है, लेकिन जटिल नहीं है, बस आपको धैर्य और क्रीम पर थोड़ी ध्यान देने की जरूरत है।

जल्दबाजी में, आपको यह जानना चाहिए कि आपको लगभग 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी, ठंडा करने और सजाने के साथ (ठीक है, बिना फ्रिज में रखने के, इसलिए इस पर ध्यान दें, क्योंकि केक को अंत में कुछ घंटों के लिए ठंडा रखना चाहिए)। यह लगभग 10-12 गंभीर टुकड़े बनाता है या 16, यदि आप उन्हें छोटे काटते हैं, यह समृद्ध है। कठिनाई का स्तर मध्यम है, यह किसी के लिए भी बन सकता है, लेकिन यह एक मिठाई नहीं है जिसे जल्दी में बनाया जाए, क्योंकि आप किसी क्रीम को फटने या परतों को उठने में परेशानी में पड़ सकते हैं।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? खैर, यह स्पष्ट है कि यह एक रोजमर्रा की मिठाई नहीं है, लेकिन यह वह प्रकार है जो कई लोगों को पसंद है, इसमें महंगे सामग्री नहीं हैं, और यह इतनी भरपूर है कि यह 10 मिनट में खत्म नहीं होती, जैसे एक चॉकलेट केक। यह मेरी बचपन की मिठाई है, जिसे मैं हमेशा जन्मदिन पर मांगता था, और यह शायद एकमात्र संयोजन है जिसमें परतें + बेस + क्रीम हैं जिसे मैं वास्तव में खाने में बोर नहीं होता। और सबसे अच्छी बात: आप इसे अपने घर में मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और, यदि आपके पास सजावट के लिए धैर्य है, तो यह बहुत सुंदर बनती है, बिना इंस्टाग्राम पर परफेक्ट तस्वीरें लिए। सच में, मैंने कभी भी दो समान टुकड़े नहीं बनाए, लेकिन स्वाद हमेशा अच्छा रहता है।

सामग्री (22x32 सेमी के पैन के लिए, जो मेरे घर में मानक है):

बेस
- 4 अंडे (अंडे मिश्रण को बांधते हैं, इसे एक अच्छा स्वाद देते हैं, और सफेद भाग "फुल" देते हैं)
- 4 चम्मच पाउडर चीनी (मैं पाउडर पसंद करता हूँ, यह जल्दी घुलता है और अंडों के साथ अच्छी तरह से फेंटता है)
- 3 चम्मच तेल (यह बेस को सूखने से रोकता है और इसे नरम बनाता है)
- 3 चम्मच पानी (क्यों, यह मत पूछो, मेरी माँ ऐसा करती है, यह बेस को अधिक हवादार बनाता है)
- 4 चम्मच आटा (बस इतना कि यह बंध जाए, ज्यादा होने पर यह कठोर हो जाता है)
- 1 चुटकी बेकिंग पाउडर (यह बढ़ने में मदद करता है, स्पष्ट है)
- 1 चुटकी नमक (अन्य सामग्री से स्वाद को बाहर लाता है)
- 1 चम्मच सिरका (मैं इसे बेकिंग पाउडर को बुझाने के लिए डालता हूँ, ताकि बेस कड़वा न हो)

कोको वाली परतें
- 2 अंडे (वैसे ही, अंडे परत को एक साथ रखते हैं)
- 8 चम्मच तेल (हाँ, बहुत, लेकिन यही परतों को नरम और थोड़ी कुरकुरी बनाता है)
- 8 चम्मच दूध (संरचना को बांधने के लिए, अन्यथा यह सूखी होती है)
- 8 चम्मच पाउडर चीनी (मैं मोटी चीनी नहीं डालता, यह नहीं घुलती)
- 1 चुटकी नमक (बिना नमक के, कोई भी मिठाई फीकी होती है, सच में)
- 10 चम्मच आटा (लेकिन मैं इसे एक बार में डालता हूँ, ताकि मैं ज्यादा न खींचूं और एक लचीला आटा हो, कठोर नहीं)
- 2 चम्मच कोको (इसमें स्वाद महसूस होता है)
- 1 चुटकी बेकिंग पाउडर (यह इसे फुलाने में मदद करता है, ताकि यह एक रोटी न बने)

वनीला क्रीम
- 500 मिली दूध (ज्यादातर क्रीम के लिए उबाला जाता है)
- 2 अंडे की जर्दी (यह समृद्ध क्रीम देती है, न कि पाउडर वाले दूध की तरह)
- 1 कप चीनी (लगभग 180 ग्राम, लेकिन मैं माप के अनुसार डालता हूँ, ताकि यह बहुत मीठा न हो)
- 1 पैकेट वनीला चीनी (सुगंध के लिए, वनीला का स्वाद यहाँ पर बातचीत का विषय नहीं है)
- 2 बूँदें वनीला एसेंस (यदि आपके पास है, नहीं तो एक वनीला स्टिक डालें)
- 5 चम्मच आटा (यह क्रीम को बांधता है, कॉर्नस्टार्च के स्थान पर)
- 200 ग्राम फिनेटी (सजाने के लिए, नुटेला या किसी भी चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं)
- सजाने के लिए कैंडी (यदि आपके पास मन है)
- कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक, मैं इसे ऊपर की सतह के लिए और एक हल्की कुरकुरी बनावट के लिए डालता हूँ)

बनाने की विधि:

1. बेस - बेस से शुरू करें, क्योंकि इसे पकाने और ठंडा करने में समय लगता है।
पहली बात, अंडों को अलग करें - सफेद भाग को एक बड़े कटोरे में, जर्दी को अलग। बेकिंग पाउडर को जर्दी पर सीधे सिरके के साथ बुझा दें, ताकि बेस में कोई अजीब स्वाद न आए (मुझे नहीं पता कि कई लोग ऐसा क्यों नहीं करते, लेकिन यह वास्तव में मायने रखता है)। जर्दी को अच्छी तरह से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, बस इतना कि यह मिश्रित हो जाए।

सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, जब तक आप न देखें कि यह फेंटने वाले से चिपकने लगे। फिर, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को मिलाएं, जब तक आपके पास चमकदार मेरिंग्यू न हो जाए। यदि आपके पास मिक्सर है, तो और भी अच्छा। इसमें तेल, पानी, तैयार की गई जर्दी डालें, और अंत में, धैर्य से, छानकर आटा "बारिश" की तरह डालें। मैं स्पैटुला से मिलाता हूँ, व्हिस्क से नहीं, ताकि सारा हवा न निकल जाए।

इस मिश्रण को एक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। इस बेस के लिए मक्खन से ट्रे को चिकना करने की जरूरत नहीं है। ओवन पहले से 175°C पर गर्म होना चाहिए, अन्यथा यह गिर जाएगा। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, लेकिन सेकंड के लिए बिल्कुल न देखें - 35 मिनट के बाद टूथपिक से जांचें, यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो 5 मिनट और छोड़ें, लेकिन दरवाजा बहुत बार न खोलें। बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि जब आप इसे असेंबल करें तो यह "झुक" न जाए।

2. कोको वाली परतें - मुझे कभी भी दो समान परतें नहीं मिलीं, लेकिन मैंने कोशिश की।
अंडों को एक कटोरे में तोड़ें। पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक यह क्रीमी न हो जाए। इसमें तेल डालें (सभी 8 चम्मच, संकोच न करें), फिर अच्छी तरह से मिलाएं, फिर दूध डालें। अलग से, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं ताकि परतों में कोको के गांठ न हों (यह बहुत परेशान करने वाला होता है, इसलिए इसे अलग से करना वास्तव में जरूरी है)।

आटे-कोको-बेकिंग पाउडर के मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक आपके पास एक बहने वाला मिश्रण न हो, लेकिन यह तरल नहीं होना चाहिए। मिश्रण को दो भागों में बाँटें - यदि आप इसे वजन से करना चाहते हैं, तो यह आपकी बात है, मैं इसे "आंख से" डालता हूँ।

परतों को एक ही ट्रे में बेक करें जिसमें आपने बेस को बेक किया था, फिर से बेकिंग पेपर के साथ (आप हर बार ट्रे को साफ नहीं करना चाहते, मुझ पर विश्वास करें)। लगभग 15 मिनट प्रत्येक, उसी 175°C पर। परतें ठोस होनी चाहिए, कुरकुरी नहीं।

3. क्रीम - यहाँ मैंने सबसे अधिक बार गलती की है, क्योंकि मैं जल्दी में था या अच्छी तरह से नहीं मिलाया।
400 मिली दूध को एक मोटे तले की कढ़ाई में उबालें। एक अन्य कटोरे में, जर्दी को चीनी, वनीला चीनी और 5 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को पतला करने के लिए शेष 100 मिली दूध डालें, अन्यथा यह मोटे गांठ बनाते हैं। वनीला एसेंस भी डालें।

जब दूध उबलने लगे, तो आंच को कम करें और धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण को डालें, हमेशा फेंटते रहें। यदि आप लगातार नहीं मिलाते हैं, तो यह तले पर चिपक जाता है या, और भी बुरा, यह फट जाता है। इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक मिलाएं - यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन ठोस भी नहीं। अलग रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब क्रीम ठंडी हो जाए (और यह वास्तव में मायने रखता है, ताकि यह बिल्कुल गर्म न हो!), तो मार्जरीन (या मक्खन, यदि आपके पास है) को नरम होने तक फेंटें, और फिर इसे क्रीम में एक-एक चम्मच करके डालें, मिलाते रहें ताकि यह न फटे। यदि आपके पास धैर्य है, तो यह चिकनी बनेगी, यदि नहीं, तो यह थोड़ी सी गुठलीदार हो सकती है - यह दुनिया का अंत नहीं है, लेकिन यह बेकरी की तरह नहीं बनेगी।

4. असेंबली
अब अच्छा हिस्सा आता है: एक कोको वाली परत लें, इसे ट्रे के नीचे रखें। आधी क्रीम डालें, सुंदरता से समतल करें। फिर ऊपर बेस रखें, फिर क्रीम, फिर दूसरी कोको वाली परत। अंत में, ऊपर से फिनेटी लगाएं (कमरे के तापमान पर, ताकि परत न टूटे)। मैं कुछ रंग-बिरंगी कैंडी और थोड़ी नारियल भी डालता हूँ, लेकिन यह मन के अनुसार है।

ज़रूर, इसे फ्रिज में रखें! कम से कम 4-5 घंटे (मैं इसे रात भर छोड़ता हूँ, यदि मेरे धैर्य में हो)। यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो क्रीम "नरम" हो जाती है और यह सुंदर नहीं रहती। जब यह ठंडी हो जाती है, तो इसे पतले चाकू से काटा जा सकता है, संभवतः गर्म पानी के नीचे से गुजार कर।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी टिप्स:
- क्रीम को जल्दी न करें, इसे पूरी तरह से ठंडा करें पहले कि आप मार्जरीन/मक्खन डालें, अन्यथा यह फट जाती है और बहुत उदास दिखती है।
- परतों और बेस के लिए आटा हमेशा छानकर डालता हूँ, ताकि गांठ न हों और यह फुल जाए।
- बेस को सूखने न दें, इसे एक तौलिये से ढककर रखें जब तक आप असेंबल न करें, ताकि यह टूट न जाए।
- जब आप ऊपर फिनेटी लगाते हैं, तो यह नरम होनी चाहिए, अन्यथा आप परत को तोड़ देंगे और खुद को गालियाँ देंगे।
- ट्रे आयताकार होनी चाहिए, अन्यथा परतें ठीक से नहीं सजेंगी।

सामग्री के विकल्प:
- आप आटे को ग्लूटेन-फ्री मिक्स के साथ बदल सकते हैं, यदि आपके घर में एलर्जी वाले हैं। मैंने कोशिश की है, ज्यादा अंतर नहीं था, लेकिन एक अच्छा चुनें, कोई भी नहीं।
- मक्खन भी मार्जरीन की तरह काम करता है, बस यह अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर न होने पर मिलाना कठिन होता है।
- चीनी को 10-15% तक कम किया जा सकता है, यदि आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा संकोच न करें, क्योंकि इससे मिठाई का जादू खो जाता है।
- फिनेटी किसी भी चॉकलेट स्प्रेड से बदल सकता है, यहां तक कि एक कम चीनी वाले से, यदि आपके पास है।

विविधताएँ:
- आप क्रीम में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं, यदि आप कुछ ताजा स्वाद चाहते हैं।
- मैंने किसी को देखा है जो परतों के बीच में बारीक चेरी जाम डालता है, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, यह दिलचस्प लगता है।
- यदि आप एक डाइट संस्करण चाहते हैं, तो आप स्किम्ड दूध, कम चीनी वाली स्प्रेड और लाइट मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सच में... इसका जादू थोड़ा कम हो जाता है।
- आप परतों को कोको में एक चम्मच कॉफी डालकर बना सकते हैं, यदि आप एक गहरा स्वाद चाहते हैं, जैसे "बड़े लोग कॉफी के साथ"।

परोसने के विचार:
- मुझे इसे छोटे टुकड़ों में काटना पसंद है और इसे कॉफी या काली चाय के साथ परोसना, यह ठंडे दूध के गिलास के साथ भी अच्छा है।
- यदि आपके मेहमान हैं, तो आप प्रत्येक टुकड़े को आधी कैंडिड चेरी या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं, यह "बेकरी" जैसा दिखता है।
- यदि आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो यह वनीला आइसक्रीम के साथ प्लेट में भी जाता है, लेकिन यह पहले से ही काफी समृद्ध है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या करूँ यदि क्रीम जब मैं मक्खन/मार्जरीन डालता हूँ तो फट जाती है?
यदि आप देखते हैं कि क्रीम फट जाती है, यानी यह पनीर जैसी हो जाती है, तो सबसे आसान तरीका है कि आप कटोरे को बहुत धीरे से बैन-मैरी में गर्म करें और जल्दी से मिलाएं, कभी-कभी यह फिर से "जुड़ जाती है"। जब आप वसा डालते हैं, तो क्रीम गर्म नहीं होनी चाहिए, आमतौर पर समस्या वहीं से शुरू होती है।

2. क्या मैं बेस और परतें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, मैं उन्हें रात को बेक करता हूँ, उन्हें एक नम तौलिये या फिल्म से ढककर रखता हूँ, ताकि वे सूख न जाएँ। अगले दिन असेंबल करना आसान होता है और समय की कोई दबाव नहीं होती।

3. यदि मेरे पास फिनेटी नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
कोई भी चॉकलेट स्प्रेड। आप इसे जल्दी घर पर भी बना सकते हैं, पिघली हुई चॉकलेट और थोड़ा मक्खन के साथ, यदि यह आपात स्थिति है। या बस इसे केवल ऊपर नारियल के साथ छोड़ दें, यह खराब नहीं होता।

4. क्या मिठाई उतनी ही नरम होती है यदि मैं चीनी कम करता हूँ?
यह उतनी ही नरम होती है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती - चीनी भी बनावट को बनाए रखती है। आप 1-2 चम्मच कम कर सकते हैं, ज्यादा नहीं। यदि आप और भी डाइटेटिक चाहते हैं, तो मिठाइयों के लिए विशेष स्वीटनर का उपयोग करें।

5. इसे फ्रिज में इतना समय क्यों रखना चाहिए?
जब तक यह पूरी तरह से ठंडी नहीं हो जाती और क्रीम "संकुचित" नहीं होती, आप साफ टुकड़े नहीं काट पाएंगे। परतें सेट होती हैं और मिठाई ठंडी होने पर "जुड़ जाती है"। इसके अलावा, स्वाद कुछ घंटों बाद बेहतर होता है।

6. यदि परतें बेकिंग पेपर से चिपक जाएँ, तो क्या करूँ?
उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें पहले कि आप उन्हें अलग करें। यदि वे फिर भी नहीं निकलते हैं, तो पेपर पर एक नम तौलिया रखें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, यह नरम हो जाएगा और इसे अलग करना आसान हो जाएगा।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

यह कोई वजन घटाने वाली मिठाई नहीं है, मैं शुरू से ही कह रहा हूँ। एक सर्विंग (लगभग 100-110 ग्राम, यानी एक गंभीर टुकड़ा) में लगभग 330-370 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ऊपर कितनी स्प्रेड लगाते हैं। इसमें लगभग 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16-18 ग्राम वसा (मक्खन/मार्जरीन, तेल और स्प्रेड के कारण) और प्रति सर्विंग 6-7 ग्राम प्रोटीन होती है। यदि आप लाइट विकल्पों के साथ बदलते हैं, तो आप कैलोरी कम कर सकते हैं, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं। डायबिटिक या डाइट पर लोगों के लिए ध्यान दें, क्योंकि यह काफी मीठा और घना होता है, यह हर दिन के लिए नहीं है। इसका फायदा यह है कि यह जल्दी भरता है, यह एक मिठाई नहीं है जिसे आप दो कौर में खत्म कर दें, इसलिए यह मुख्य भोजन के लिए मिठाई के रूप में काम कर सकती है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अच्छी तरह से फिल्म में लिपटा या ढक्कन वाले डिब्बे में रखा, फ्रिज में यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन, वास्तव में 5 दिन तक चल सकता है, अगर आप सीधे पैन में गंदा कांटा नहीं डालते (जैसे मैं कभी-कभी करता हूँ...)। जितना अधिक समय तक यह रहेगा, उतना ही यह नरम होता है, लेकिन 4 दिन के बाद यह बहुत नरम होने लगता है। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, यह मिठाई का प्रकार नहीं है जो फ्रीज़िंग को सहन कर सके, यह बनावट को खराब कर देता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यदि आप इसे कमरे के तापमान पर परोसना चाहते हैं, तो इसे भोजन से 20-30 मिनट पहले बाहर निकालें, ताकि क्रीम नरम हो जाए और स्वाद अधिक मजबूत हो जाए। यदि आपके पास कोई बचा हुआ टुकड़ा है और यह सूख गया है, तो आप इसे माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए डाल सकते हैं, लेकिन चमत्कार की उम्मीद न करें - यह एक मिठाई है जिसे ठंडा खाया जाता है, गर्म नहीं।

 सामग्री: आटा: 4 अंडे, 4 चम्मच पाउडर चीनी, 3 चम्मच तेल, 3 चम्मच पानी, 4 चम्मच आटा, 1 चुटकी बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1 चम्मच सिरका। पत्ते: 2 अंडे, 8 चम्मच तेल, 8 चम्मच दूध, 8 चम्मच पाउडर चीनी, 1 चुटकी नमक, 10 चम्मच आटा, 2 चम्मच कोको, 1 चुटकी नमक, 1 चुटकी बेकिंग पाउडर। क्रीम: 500 मिली दूध, 2 अंडे की जर्दी, 1 कप चीनी, 1 वनीला चीनी, 2 बूँदें वनीला सार, 5 चम्मच आटा, 200 ग्राम फिनेटी सजाने के लिए, सजाने के लिए कैंडी, सजाने के लिए नारियल।

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