नुटेला केक

मुझे याद है कि मैंने यह नुटेला वाला कोज़ोनैक लगभग दो साल पहले बनाया था, जब कुछ दोस्त मेरे घर आने वाले थे। उस समय मैं बहुत जल्दी में था, मैंने आटे को हीटर के पास उठने के लिए छोड़ दिया और सच कहूं तो मुझे डर था कि मैंने सब कुछ बर्बाद कर दिया है। यह एक तरफ से थोड़ा अजीब तरीके से बढ़ा, लेकिन अंत में सभी लोग उसी की ओर दौड़ पड़े - यह मायने नहीं रखता था कि यह गोल नहीं था, बल्कि थोड़ा चपटा था। जितनी बार मैंने इसे बनाया, उतनी ही हिम्मत आई कि इसे मोड़ सकूं, नुटेला के साथ मोटा लगा सकूं, इसे थोड़ा सजाऊं और यह चिंता न करूं कि यह पत्रिका की तरह नहीं दिखता। हमारे यहाँ, अगर गर्मी है और चॉकलेट की खुशबू आ रही है, तो कोई नहीं पूछता कि यह बेकरी से है या लिविंग रूम में मिक्सर से बनाया गया है।

काम करने का समय: लगभग 40-50 मिनट, लेकिन उठने में अधिक समय लगता है, क्योंकि वहाँ यह कठिन है कि आप तौलिये के नीचे झाँकने से खुद को रोक सकें। उठने और बेक करने में, लगभग दो घंटे पैंतालीस मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके घर में कितना गर्म है।

पोर्टियों की संख्या: नीचे दिए गए सामग्री के साथ लगभग 8-10 मोटी स्लाइस निकलती हैं, या आप इसे हाथ से तोड़ सकते हैं और यह लगभग 5-6 खाने वालों के लिए पर्याप्त होगा।

कठिनाई का स्तर: अगर आपको आटे को गूंधने और हाथों में आटा रखने से कोई डर नहीं है, तो मैं कहूंगा कि यह मध्यम है। यह कोई इंजीनियरिंग नहीं है, लेकिन यह "बिल्कुल शुरुआती" के लिए भी नहीं है।

अब, सामग्री की बात स्पष्ट है। यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुटेला पर कंजूसी न करें - अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह महसूस नहीं होता कि यह चॉकलेट है, बस आप निराश होते हैं कि आपने बिना वजह मेहनत की। फिर, दही को छोड़ना नहीं है, क्योंकि यह आटे को नरम बनाता है, पत्थर की तरह कठोर नहीं।

* नुटेला - मैं कभी भी तराजू से नहीं मापता, लेकिन लगभग 200-250 ग्राम आराम से चलेगा। इतना होना चाहिए कि हर परत को अच्छी तरह से ढक सके। अगर आपके पास क्लासिक नुटेला नहीं है, तो अन्य नट्स क्रीम भी चलेगी।
* आटा - 500 ग्राम, यहाँ कोई सुधार की जगह नहीं है, सब कुछ आटे के चारों ओर घूमता है। मैं हमेशा 000 का उपयोग करता हूँ, यह कोज़ोनैक के लिए अच्छा काम करता है, बढ़ता है।
* दही - 200 ग्राम, यह सबसे अच्छा है कि यह मलाईदार हो। इसे ठंडा न रखें, बल्कि इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, अन्यथा यह खमीर को धीमा कर देता है और यह आपकी इच्छानुसार नहीं बढ़ता।
* अंडे - आटे के लिए 2 टुकड़े (ऊपर लगाने के लिए एक और अंडे की जर्दी)। यह स्वाद भी देता है और जोड़ता है, इन्हें छोड़ना नहीं है।
* तेल - 100 ग्राम, और इसे एक बार में आटे में न डालें; आप इसे धीरे-धीरे डालते हैं, जब आप गूंधते हैं, ताकि यह आपके हाथों में चिपके नहीं। मेरे लिए कोई भी चलेगा, लेकिन मैं सूरजमुखी का पसंद करता हूँ।
* चीनी - 5 चम्मच, लगभग 100-120 ग्राम होनी चाहिए। इसे बहुत मीठा न बनाएं, नुटेला को प्रमुखता देने दें।
* सूखी खमीर - 1 पैकेट, यानी 7 ग्राम। कभी-कभी मैं ताजा खमीर के साथ भी खेलता हूँ, लेकिन यह पैकेट वाली खमीर के साथ अधिक आसान है।
* नमक - एक चुटकी, ताकि स्वाद को "उठा" सके, नहीं तो खमीर रुक जाएगा।
* संतरे का छिलका - 1 बड़ा संतरा। इसे ताज़ा कद्दूकस करें, पाउडर न खरीदें।
* दूध - 2 चम्मच, केवल बेकिंग से पहले लगाने के लिए, जर्दी के साथ मिलाकर।

अब, मैं काम पर लग रहा हूँ, ताकि कहानी को अधिक न बढ़ाऊं। मैंने कभी भी दो कोज़ोनैक एक जैसे नहीं बनाए हैं, लेकिन मूल कदम यही हैं:

1. एक छोटे कप में सूखी खमीर, कुल चीनी का एक चम्मच, एक चम्मच आटा और लगभग 2-3 चम्मच गर्म पानी डालें। न तो बहुत गर्म, न ही ठंडा - बस इतना गर्म कि आपकी उंगली जल न जाए। मिलाएं, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा फूल जाए, ताकि मैं सुनिश्चित कर सकूं कि खमीर पुराना नहीं है।
2. एक बड़े बर्तन में सारा आटा छान लें। मैं ऐसा इसलिए करता हूँ ताकि मुझे गुठलियाँ या कोई कीड़ा न मिले। बीच में, एक गड्ढा बनाएं, जैसे एक ज्वालामुखी।
3. किनारों पर नमक छिड़कें, सीधे खमीर पर नहीं। फिर चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, फिर से किनारों पर।
4. बीच में "फूला हुआ" खमीर डालें, दही (गर्म, ठंडा नहीं!), हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें और हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें। जब यह आकार लेना शुरू कर दे, तो चम्मच छोड़ दें और हाथों से गूंधें, धीरे-धीरे तेल डालते हुए - थोड़ी-थोड़ी करके, एक बार में नहीं। घबराएं नहीं, शुरू में यह चिपचिपा लगता है, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधते हैं और अपने हाथों पर तेल लगाते हैं, यह एक साथ जुड़ता है और लचीला बन जाता है।
5. जब मुझे लगता है कि यह हाथों से ज्यादा चिपकता नहीं है और आटा नरम और हल्का चमकदार है, तो इसे बर्तन में छोड़ दें, एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर ले जाएं (हवा में नहीं)। मेरे लिए यह रसोई की मेज पर ठीक चलता है, लेकिन कभी-कभी मैं इसे गर्म ओवन के पास रखता हूँ, अगर घर में ठंड है। इसे कम से कम एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए।
6. उठे हुए आटे को चार समान भागों में बाँट लें (मैं उन्हें तौलता नहीं, मैं आंखों से करता हूँ)। काम की सतह पर, थोड़े से आटे के साथ, प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके गोल आकार में बेलें, लगभग एक बर्तन के ढक्कन के आकार (25-28 सेमी व्यास, अगर आप मापना चाहते हैं)।
7. पहली परत को सीधे बेकिंग पेपर पर या ग्रिज़ेड ट्रे पर रखें। एक चम्मच से नुटेला फैलाएं ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए, कंजूसी न करें। दूसरी परत डालें, फिर से नुटेला फैलाएं, और इसी तरह तीसरी तक। अंतिम, चौथी परत को बिना नुटेला के ऊपर रखें।
8. अब वह हिस्सा आता है जो शानदार दिखता है, लेकिन जटिल नहीं है। गोल के बीच में एक कप उल्टा रखें (हल्का दबाकर, ताकि एक निशान बने)। एक तेज चाकू से किनारे से कप की ओर काटें, पहले 4 में, फिर प्रत्येक चौथाई को दो में, फिर फिर से दो में, ताकि 16 "किरणें" निकलें - उन्हें अंत तक न काटें, कप के बीच में एक अनछुआ गोल रहना चाहिए।
9. दो उंगलियों से आप दो सटे हुए पट्टियों को पकड़ते हैं और उन्हें बाहर की ओर दो बार घुमाते हैं, विपरीत दिशा में नहीं। अंत में, प्रत्येक त्रिकोण के सिरों को मिलाएं और उन्हें चिपका दें, ताकि वे बेकिंग के दौरान न खुलें। मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े से एक "गोल" भी बनाता हूँ और इसे ठीक बीच में, नुटेला के साथ लगाकर रखता हूँ, ताकि अनछुए गोल को ढक सके।
10. पूरे सतह को जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें (कंजूसी न करें, यह बेकिंग के दौरान एक चमकदार और शानदार क्रस्ट बनाता है)।
11. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें, मध्य रैक पर। 25-30 मिनट के बाद, जांचें कि ऊपर न जले। अगर यह पहले से ही भूरा हो गया है, तो इसके ऊपर बेकिंग पेपर रखें। मेरे लिए, लगभग 35-40 मिनट में यह तैयार हो जाता है, लेकिन यह ओवन पर बहुत निर्भर करता है।
12. निकालें और ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें (अगर आपके पास नहीं है, तो इसे ट्रे में छोड़ दें, लेकिन भाप में न रखें, क्योंकि यह नीचे चिपचिपा हो जाएगा)।

मैं इससे कभी नहीं थकता क्योंकि इसका वह क्लासिक कोज़ोनैक का स्वाद नहीं है जो कठोर या सूखा होता है, यह नरम और चिपचिपा है, चॉकलेट क्रीम से भरा हुआ। इसके अलावा, मैं इसे किसी भी पार्टी में बनाता हूँ, केवल त्योहारों पर नहीं, क्योंकि आपको "तीन घंटे गूंधने" की कोई इच्छा नहीं होती। यह कॉफी, दूध या किसी और चीज़ के साथ जाता है। जब बच्चे आते हैं, तो यह मेज से सबसे पहले गायब हो जाता है।

सलाह
उठने में जल्दी मत करो, इसे उतना ही समय दें जितना आटा मांगता है, अन्यथा आपको कुछ अच्छा नहीं मिलेगा। नुटेला को समय से फ्रिज से निकालें, ताकि यह कठोर और फैलाने में कठिन न हो (मुझे एक बार पेपर को खींचने और तोड़ने का अनुभव हुआ क्योंकि क्रीम बहुत चिपचिपी थी)। मैं आपको और बताता हूँ: अगर आप देखते हैं कि आटा फैलाते समय टूट रहा है, तो इसे ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर जारी रखें, यह काम करना आसान हो जाएगा।

वैकल्पिक
अगर आपके पास दही नहीं है, तो दूध भी चलता है, लेकिन कम डालें, ताकि यह बहुत तरल न हो। आप घर पर बनाई गई नट क्रीम या मोटी जैम डाल सकते हैं, अगर आप नुटेला के खिलाफ हैं। जो लोग डेयरी रहित चाहते हैं - वे पौधों के दही (सोया, बादाम) का प्रयास कर सकते हैं। ग्लूटेन फ्री - मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन किसी ने मुझे बताया कि यह ग्लूटेन मुक्त आटे के साथ काम करता है, लेकिन तरलता को समायोजित करना होगा, अन्यथा यह बिखर जाएगा।

विविधताएँ
मैं कभी-कभी परतों के बीच में कटा हुआ अखरोट या किशमिश डालता हूँ, लेकिन हमेशा नहीं - यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। कम मीठे संस्करण के लिए, आप आटे में चीनी कम कर सकते हैं और खट्टे जैम का उपयोग कर सकते हैं, यह अच्छा चलता है। अगर आप कुछ और "वाउ" दिखाना चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें या कुछ बादाम के टुकड़े डालें।

सर्विंग
हमारे यहाँ इसे ज्यादातर गर्म, हाथ से तोड़कर खाया जाता है। यह ठंडे दूध के साथ बहुत अच्छा जाता है या, अगर आप थोड़े फैंसी होना चाहते हैं, तो कड़वी काली कॉफी के साथ। आप इसे कई व्यंजनों के साथ डेसर्ट के रूप में परोस सकते हैं, या नाश्ते में, कोई भी आपको जज नहीं करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यह कितने समय तक टिकता है और कैसे?
कमरे के तापमान पर, साफ तौलिये या थैले में लिपटा, यह नरम 2-3 दिन तक रहता है। उसके बाद, यह थोड़ा सूख जाता है, लेकिन इसे फिर से गर्म किया जा सकता है। इसे फ्रिज में मत रखें, यह कठोर हो जाएगा।

क्या मैं इसे ताजा खमीर के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन लगभग 20 ग्राम का उपयोग करें, इसे चीनी और गर्म पानी के साथ अच्छी तरह से घोलें। इसी तरह, इसे आटे में डालने से पहले "सक्रिय" होने की प्रतीक्षा करें।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इसे किया जा सकता है, बस इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें, फिर थैले में रखें। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें और फिर इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

क्या यह बिना अंडे के बन सकता है?
बन सकता है, लेकिन इसका स्वाद इतना समृद्ध या लचीला नहीं होगा। आप 2 चम्मच केले के प्यूरी या "अंडे के स्थानापन्न" के एक पैकेट के साथ कोशिश कर सकते हैं।

क्या मैं अन्य भरावन का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! जैम, मीठी पनीर क्रीम के साथ किशमिश, यहां तक कि मुरब्बा या जैम, हर एक का अपना आकर्षण है।

मैं इसे ट्रे से चिपकने से कैसे रोकूं?
बेकिंग पेपर सब कुछ हल कर देता है। अगर आपके पास नहीं है, तो ट्रे को तेल लगाएं और थोड़ा आटा छिड़कें। किनारे पर बहुत अधिक नुटेला न डालें, अन्यथा यह बह जाएगा।

अगर आटा नहीं बढ़ता है तो क्या करें?
पुरानी खमीर या ठंडे तरल - ये सबसे सामान्य कारण हैं। सामग्री को पहले गर्म करें (बहुत गर्म नहीं!) और खमीर पर सीधे नमक न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (एक स्लाइस, 10 में से 1)
लगभग 230 कैलोरी, 8 ग्राम वसा (नुटेला और तेल से), 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम प्रोटीन। खुद को धोखा न दें, यह "फिट" नहीं है, लेकिन यह जितना लगता है उससे भी अधिक कैलोरी बम नहीं है। अगर आप आटे से चीनी निकालते हैं और नुटेला के साथ अधिक नहीं करते हैं, तो आप कैलोरी को थोड़ा कम कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि एक स्लाइस से आप संतुष्ट हो जाते हैं, आपको पूरा कोज़ोनैक खाने की इच्छा नहीं होती, भले ही आपके पूरे घर में इसकी खुशबू हो।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

एक बार जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक तौलिये या पेपर बैग में लपेटें और यह दो दिनों तक नरम रहेगा। अगर आप देखते हैं कि यह कठोर हो रहा है, तो आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन इसे रबर जैसा न बनाएं। मैं इसे 120°C पर ओवन में भी रखता हूँ, लगभग 10 मिनट, यह फिर से नरम और गर्म हो जाता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं टिकता, यह सूख जाता है और गंध पकड़ लेता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में फ्रीज करें और केवल उतना ही गर्म करें जितना आपको चाहिए। जब आप इसे निकालें, तो इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें, फिर इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें। इसे प्लास्टिक के डिब्बे में न रखें, यह नमी खींचता है और चिपचिपा हो जाता है।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 2 अंडे, 5 चम्मच चीनी, 200 ग्राम दही, 1 पैकेट सूखी खमीर, 1 चुटकी नमक, संतरे का छिलका, 100 ग्राम तेल, नुटेला, 1 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच दूध

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