लकड़ी का रोल

भाई, ये बटररुग रोल की कहानी सच में सुनाने लायक है... हर बार जब मैं इसे बनाने की कोशिश करता हूँ, मुझे याद आता है कि एक रात करीब 11:30 बजे, जब मैंने मोटे पत्ते बनाने की हिम्मत की थी - मेरी जल्दी के लिए मुझे माफ करना! - मुझे पता चला कि वे रोल करते समय फट गए। कोई बड़ी बात नहीं है, मुझे इसे कहने में शर्म नहीं आती, क्योंकि अंत में, मैंने उन्हें बटररुग स्लाइस में काट दिया और सच में, ऐसा करके वे और भी अच्छे लगे। अगर तुमने भी ऐसी चीजों का सामना किया है, तो तुम जानते हो कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ: जब तुम्हें रात के समय भूख लगती है या प्रेरणा आती है और तुम फॉर्मलिटी के लिए तैयार नहीं होते, तो तुम बस इसे अच्छा बनाते हो, परफेक्ट नहीं।

चलो, मैं तुम्हें जल्दी से बताता हूँ कि मामला कैसे है, अगर तुम्हें भी किसी समय पर कुछ बनाने की इच्छा हो।

तेज जानकारी

इसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं, खासकर अगर तुम मेरी तरह मोटे पत्ते बनाने के लिए जल्दी नहीं कर रहे हो और उन्हें तुरंत कागज से निकालने की कोशिश नहीं कर रहे हो। मुझे इन सामग्री से लगभग दो अच्छे ट्रे बटररुग मिली (लगभग 24-28 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम उन्हें कितना बड़ा काटते हो), जो 8-10 भूखे लोगों के लिए पर्याप्त हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस पत्तों के हिस्से से मत डरो - यह थोड़ा मेहनती है, लेकिन डरने वाली कोई बात नहीं है। तुम्हें कोई खास तकनीक की जरूरत नहीं है, बस अंडे की सफेदी को फेंटने में धैर्य और क्रीम को जले से बचाने की सावधानी रखनी है।

क्यों मैं इन्हें अक्सर बनाता हूँ

मैं ईमानदारी से कहता हूँ, मुझे नहीं पता कि मैं कब से इन्हें त्योहारों पर या जब मुझे कुछ "घरेलू" जैसा चाहिए होता है, बनाना शुरू कर दिया। अंडे और आटे के पत्ते, हल्के लेकिन घने, क्लासिक स्पंज केक की तरह नहीं होते - ये अधिक नम, अधिक मुलायम होते हैं और मुंह को सूखा नहीं करते। और यह क्रीम, जो बिना कच्चे अंडों के मक्खन और नींबू के रस के साथ उबाली जाती है, मुझे साल्मोनेला के तनाव से बचाती है, साथ ही यह अच्छी तरह से सेट होती है और फैलाने में आसान होती है। जब मेहमान होते हैं, तो ये आधे घंटे में गायब हो जाते हैं, खासकर अगर तुम उन्हें ऊपर से कुचले हुए अखरोट और जैम से भी कवर कर देते हो, जो अंत में बचे "भाग्य" के अनुसार।

सामग्री (मात्राओं के साथ) और हर एक का क्या काम है

पत्तों के लिए:
10 अंडे - इनके बिना काम नहीं चलता, सफेदी वॉल्यूम देती है, जर्दी सभी टेक्सचर और स्वाद को इकट्ठा करती है
12 चम्मच आटा - पत्तों को संरचना देता है, अन्यथा तुम नरम आमलेट के साथ रह जाओगे
10 चम्मच चीनी - इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा, लेकिन इसे भूलना भी नहीं चाहिए, क्योंकि पत्तों में स्वाद होना चाहिए

क्रीम के लिए:
750 मिली दूध - सब कुछ के लिए आधार, दूध थोड़ा मोटा होना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद और क्रीमiness देता है
6 चम्मच खाद्य स्टार्च - यहीं से स्थिरता आती है, ताकि क्रीम परतों के बीच बने रहे
7-8 चम्मच चीनी - ताकि यह न तो बहुत मीठा हो, न ही बेजान, तुम अपनी इच्छा के अनुसार समायोजित कर सकते हो
1 पैकेट मक्खन (200 ग्राम) - यह "सच्चा" स्वाद देता है, कृपया इसे मार्जरीन से न बदलें
100 मिली तरल क्रीम (मीठी क्रीम से, न कि इमिटेशन) - अंत में थोड़ी हल्कापन जोड़ती है
एक नींबू का रस और छिलका - मुझे लगता है कि यह एसेंस से बहुत ताजा निकलता है, लेकिन अगर तुम्हारे पास ताजा नींबू नहीं है, तो जो है वह डालो
एक चुटकी नमक - इसे बहुत से लोग नहीं डालते, लेकिन यह स्वाद में मदद करता है
बाहर के लिए कुचला हुआ अखरोट - कुरकुरापन देता है, अच्छा दिखता है और क्रीम को अपनी जगह पर रखता है
सजावट के लिए चॉकलेट, सफेद या काली - वैकल्पिक, लेकिन बच्चों को हमेशा पसंद आती है

बनाने की विधि (चरणों और टिप्स के साथ)

1. पहले से ओवन को गर्म कर लो - इसे लगभग 180°C पर होना चाहिए, न तो ज्यादा और न ही कम। तुम्हें अच्छी बेकिंग पेपर की जरूरत है, न कि वह घटिया कार्डबोर्ड जो चिपकता है।
2. अंडों को अलग करो। मैं हमेशा उन पर एक नज़र डालता हूँ, ताकि सफेदी में जर्दी का एक भी कण न जाए, अन्यथा फोम ठीक से नहीं खड़ा होता।
3. जर्दी को 6 चम्मच चीनी के साथ फेंटो, जब तक तुम अनाज महसूस न करो। सफेदी को नमक और बाकी चीनी के साथ - पहले केवल सफेदी को, फिर धीरे-धीरे चीनी डालते जाओ, जब तक यह चोटियों को पकड़ न ले।
4. जर्दी को सफेदी के फोम पर डालो, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए। मिक्सर से नहीं, क्योंकि तुम सारा हवा मार डालोगे!
5. छानकर आटा डालो, दो-तीन चम्मच एक बार। यह सामान्य है कि वॉल्यूम कम हो जाता है, लेकिन अगर तुम बहुत जोर से मिलाते हो तो तुम्हारे पास चिपचिपे पत्ते होंगे।
6. मिश्रण को बेकिंग पेपर पर डालो, लगभग A4 आकार के पत्ते बनाते हुए, मोटाई लगभग एक छोटी अंगुली के बराबर। अगर तुम उन्हें बहुत मोटा बनाते हो, जैसे मैंने पहली बार किया था, तो वे रोल करते समय फट जाएंगे, इसलिए उन्हें पतला और समान रखो।
7. इन्हें ओवन के बीच में, लगभग 10-12 मिनट तक बेक करो या जब तक वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं। अगर तुम उन्हें ज्यादा रखोगे, तो वे सूख जाएंगे और तुम उन्हें रोल नहीं कर पाओगे।
8. तुरंत इन्हें निकालो और एक के ऊपर एक रखो (अगर तुम नहीं चाहते कि वे चिपकें, तो उनके बीच में कागज रखो)। मैं इन्हें ढकता नहीं हूँ, लेकिन अगर तुम्हारे पास जगह है, तो उन पर एक नम कपड़ा रखो, ताकि वे सूख न जाएं।
9. जब तक पत्ते ठंडे होते हैं, दूध को चीनी (और नमक, अगर तुम इसका उपयोग कर रहे हो) और मक्खन के साथ धीमी आंच पर गरम करो। जब यह उबलने लगे, तो अलग से 250 मिली ठंडे दूध में स्टार्च को बिना गुठलियों के घोलो।
10. उबलते दूध में मिश्रित स्टार्च डालो, जल्दी से फेंटते हुए। क्रीम को बहुत धीमी आंच पर रखो, हमेशा हिलाते रहो, ताकि यह तले से चिपके नहीं। 5-6 मिनट में यह स्पष्ट रूप से अधिक गाढ़ी हो जाएगी, जैसे एक नरम पुडिंग।
11. आंच बंद करो, 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दो (यह बहुत गर्म न हो), फिर नींबू का रस और छिलका डालो, अच्छी तरह मिलाओ।
12. तरल क्रीम को फेंटो और जब उबली हुई क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मिलाओ, ताकि यह न टूटे।
13. प्रत्येक पत्ते को लो, क्रीम को एक उचित परत में फैलाओ (बचत मत करो, लेकिन इसे बहने मत दो), इसे सावधानी से रोल करो, और "बटररुग" के 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़े काटो। अगर कोई फट जाए, तो चिंता मत करो, क्रीम इसे किनारों से ढक देगी।
14. उन्हें बचे हुए क्रीम से किनारे पर लगाओ या, अगर तुम्हारे पास और नहीं है, तो खट्टे जैम से (मैं जो भी फ्रिज में पाता हूँ, उसका उपयोग करता हूँ)।
15. उन्हें कुचले हुए अखरोट में रोल करो (बारीक पिसा हुआ नहीं - इसमें टेक्सचर होना चाहिए!) और अगर तुम्हारी इच्छा हो, तो ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट की एक लाइन डालो।
16. उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा होने दो ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी टिप्स
अगर पत्ते कागज से चिपकते हैं, तो उस तरफ थोड़ी पानी से गीला करो जो मिश्रण के साथ नहीं है, फिर धीरे से निकालो।
पत्तों को ज्यादा मत बेक करो - अन्यथा तुम उन्हें रोल नहीं कर पाओगे।
जब क्रीम गर्म हो, तब इसे क्रीम के साथ मत मिलाओ - यह टूटने का जोखिम है। ठंडा होने का धैर्य रखो।
पत्तों को जल्दी लगाओ, अन्यथा वे सूख जाएंगे और रोल करते समय फट जाएंगे।

सामग्री के विकल्प/अनुकूलन
तुम आटे को ग्लूटेन-फ्री मिक्स से बदल सकते हो - ये ठीक होते हैं, बस रोल करते समय थोड़े नाजुक होते हैं।
अगर तुम अधिक आहार पसंद करते हो, तो चीनी को कम करो और ऊपर चॉकलेट मत डालो। शायद स्किम दूध और हल्की क्रीम का उपयोग करो, लेकिन यह उतनी क्रीमी नहीं होगी।
क्रीम में आलू के स्टार्च के बजाय कॉर्नस्टार्च का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मक्खन पर कंजूसी मत करो। अगर तुम मार्जरीन डालते हो, तो यह तुरंत महसूस होता है।
तुम क्रीम में नींबू के बजाय वनीला एक्सट्रैक्ट या संतरे का रस भी डाल सकते हो - यह एक और कहानी बन जाती है, लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट होती है।

रेसिपी के विविधताएँ
तुम पत्तों को खट्टे खुबानी या प्लम जैम से भर सकते हो अगर तुम उबली हुई क्रीम नहीं चाहते, या वास्तव में चॉकलेट क्रीम से भर सकते हो जो मक्खन और क्रीम के साथ फेटी गई हो।
अगर तुम इन्हें त्योहार मनाना चाहते हो, तो क्रीम में किशमिश या सूखे फलों के टुकड़े डालें, लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा ये पत्तों को तोड़ देंगे।
बाहर भी नारियल का चूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर तुम्हारे पास अखरोट नहीं है या तुम्हें यह पसंद नहीं है।

परोसने के विचार
यह मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छा चलता है। एक मिठाई के बीच, मैं एक थोड़ा नींबू पानी भी परोसता हूँ, ताकि मीठे से मुंह को धो सके।
एक बड़े प्लेट पर, इन्हें सफेद और काली चॉकलेट के साथ वैकल्पिक रूप से रखें, यह अधिक आकर्षक दिखता है। बच्चों को रंगीन ग्लेज़ के साथ पसंद आता है, अगर तुम इन्हें बना रहे हो तो उन्हें मत मना करो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पत्ते रोल करते समय फट जाएं तो क्या करूँ?
घबराओ मत, ऐसा होता है! अगर यह सिर्फ एक दरार है, तो इसे क्रीम से किनारे पर ढक दो और इसे अच्छे से अखरोट या जैम में लोट दो। अगर यह पूरी तरह से टूट जाए, तो इसे काट दो और "बटररुग" बना दो। स्वाद वही रहेगा।

क्या मैं इसे एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में मैं सिफारिश करता हूँ कि इसे ठंडा रहने दो, कम से कम कुछ घंटे, preferably रात भर। पत्ते नरम हो जाते हैं और क्रीम बेहतर सेट होती है। अगर तुम इसे दो दिन पहले बनाते हो, तो बस सुनिश्चित करो कि इसे ठंडा रखो, ढका हुआ।

यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
अगर इसे हवा में नहीं छोड़ा गया (खाद्य फिल्म या बंद डिब्बे में रखो), तो यह ठंडा रहने पर 3-4 दिन तक ठीक रहता है। इसके बाद, पत्ते नमी सोख लेते हैं, लेकिन यह खराब नहीं होते, बस उतने अच्छे नहीं रहते।

क्या मैं क्रीम में कम मक्खन डाल सकता हूँ?
हाँ, अगर तुम हल्का चाहते हो, तो तुम 100-120 ग्राम तक कम कर सकते हो, लेकिन टेक्सचर पहले जैसा नहीं रहेगा। 100 ग्राम से कम की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि तब यह वही क्रीम नहीं रहेगी।

अगर मेरी क्रीम टूट जाए जब मैं क्रीम डालता हूँ तो क्या करूँ?
यह सबसे अधिक बार तब होता है जब तुम क्रीम को गर्म क्रीम पर डालते हो। रुक जाओ, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से मिलाओ और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करो, फिर धीरे-धीरे बाकी क्रीम को मिलाओ। अगर यह फिर भी टूट गई है, तो इसे पत्तों के बीच वैसे ही इस्तेमाल करो - स्वाद में कोई समस्या नहीं है, बस दिखने में।

क्या मैं बिना स्टार्च के रेसिपी बना सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा, स्टार्च बिना कच्चे अंडों के क्रीम को बांधता और स्थिर करता है। इसके बिना तुम आटे के साथ कोशिश कर सकते हो, लेकिन इसे अधिक पकाना होगा, और स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

यह निश्चित रूप से डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन तुम इसे हर दिन नहीं खाते। एक बटररुग में लगभग 110-130 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी क्रीम और चॉकलेट डालते हो। प्रत्येक टुकड़े में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन (अंडों के कारण), 5-6 ग्राम वसा (मक्खन, क्रीम, अंडे) होती है, बाकी कार्बोहाइड्रेट होता है जो आटे और चीनी से आता है - प्रति सर्विंग लगभग 14 ग्राम। मुझे यह पसंद है कि, हालांकि यह समृद्ध लगता है, उबली हुई क्रीम में मक्खन की तुलना में कम वसा होती है। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो पत्ते जितना पतला बना सकते हो, कम चीनी डालें और चॉकलेट के सजावट को छोड़ दें। फिर भी, कभी-कभी बिना चिंता के खा सकते हो।

इन्हें कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

इन्हें सबसे अच्छा ठंडा रखें, एक बंद डिब्बे में या खाद्य फिल्म से ढककर, ताकि यह गंध न सोखें और सूख न जाएं। इन्हें फिर से गर्म करने की जरूरत नहीं है - वास्तव में, अगर तुम इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में डालते हो, तो ये खराब हो जाते हैं। अगर तुमने इन्हें फ्रिज में बहुत लंबे समय तक रखा है और पत्ते अत्यधिक नरम हो गए हैं, तो इन्हें काट लो और छोटे प्लेटों पर परोसें, चम्मच से, जैसे एक "गीला" मिठाई, फिर भी खा सकते हैं।

बस यही कहानी है। यह न तो कठिन है, न ही बिना भावनाओं के, लेकिन अंत में प्लेट पर कुछ नहीं बचता।

चादरें: अंडे को अलग करें, 6 चम्मच चीनी के साथ यॉल्क को मिलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए। पहले बिना चीनी के अंडे की सफेदी को फेंटें, जब तक यह कठोर न हो जाए, फिर चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। यॉल्क को अंडे की सफेदी में डालें, धीरे से मिलाएँ, आटा डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे समरूप करें। रोल बनाने के लिए, एक A4 शीट का उपयोग करें जिसे लगभग एक छोटे अंगुली की मोटाई के साथ मोटी परत से ढका गया है। पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। जब आप उन्हें बाहर निकालें, तो उन्हें एक-दूसरे पर रखें। सभी को बेक करने के बाद, धीरे से गीला करें और बिना रोल को फाड़े कागज को हटा दें। क्रीम: 500 मिली दूध को चीनी और मक्खन के साथ उबालें, शेष 250 मिली को स्टार्च के साथ मिलाएं और दूध में डालें जब यह उबलने लगे, और गांठ बनने से रोकने के लिए तेजी से हिलाएँ। कम आंच पर रखें, चिपकने से रोकने के लिए हिलाते रहें, जब तक यह समरूप और गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा लें और ठंडा होने दें। इस बीच, व्हिप क्रीम को फेंटें, और जब पकी हुई क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसमें सुगंध और नींबू का छिलका डालें... मैंने नींबू का रस डाला (मुझे पसंद है कि केक अधिक ताज़ा हो) और व्हिप क्रीम डालकर धीरे से मिलाएँ। रोल की चादरों को क्रीम से भरें, उन्हें रोल करें, प्रत्येक को लगभग 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, किनारों पर क्रीम लगाएं... जब मेरी क्रीम खत्म हो गई, तो मैंने जैम का इस्तेमाल किया... यह सुपर है... उसके बाद मैंने उन्हें कुटी हुई अखरोट से ढक दिया। काटने वाली तरफ ऊपर मैंने सफेद चॉकलेट डाल दी... यह वैकल्पिक है। आपका भोजन शुभ हो! इसे भिगोने की जरूरत नहीं है... यह बहुत बारीक है, मुँह में पिघल जाती है!

 सामग्री: पत्तों के लिए: 10 अंडे, 12 बड़े चम्मच आटा, 10 बड़े चम्मच चीनी। क्रीम: 750 मिली दूध, 6 बड़े चम्मच स्टार्च, 7-8 बड़े चम्मच चीनी, 1 पैकेट मक्खन, 100 मिली तरल क्रीम, नींबू का छिलका, नींबू का अर्क या एक नींबू का रस, कुटी हुई नट्स, चॉकलेट... सफेद या काली।

 टैग:  लकड़ी का रोल