गाँव की बीन्स सूप स्मोक्ड बेकन के साथ

पहली बार जब मैंने यह सूप बनाने की कोशिश की, तो मैंने बीन्स को आग पर छोड़ दिया और रसोई से बाहर जाकर बालकनी पर कुछ चेक करने चली गई। जब मैं वापस आई, तो यह लगभग बर्तन के नीचे चिपक गई थी। गुस्सा और निराशा, क्योंकि यह एक ऐसा शनिवार था जब मेरे कुछ दोस्त मेरे पास आए थे, और धुएँ की गंध ने पहले ही उन्हें कमरों से बाहर निकाल दिया था। इस बीच, मैंने बीन्स से धोखा न खाने की कला सीख ली है - मेरे लिए यह इस तरह से चलता है: मैं सब कुछ तैयार रखती हूँ, और बीन्स को एक पानी से दूसरे पानी में बदलती रहती हूँ, जैसे मैं चम्मच के साथ करतब कर रही हूँ, जब तक कि मैं उस सारी परेशानी से छुटकारा न पा लूँ जो तुम्हारे पेट में दर्द कर सकती है। अगर तुम्हारे पास बीन्स के साथ धैर्य नहीं है, तो तुम अपना पूरा दिन बर्बाद कर सकते हो। अब, जब मैं उस धुएँ वाले सूप की गंध महसूस करती हूँ, तो मुझे दरवाजे से चिल्लाने का मन करता है कि खाना तैयार है, हालाँकि मैं अभी हरी सब्जियाँ डाल रही हूँ।

चलो, हम ज्यादा समय न लें। सब कुछ मिलाकर लगभग दो घंटे लगते हैं, अगर तुम जल्दी में हो तो इस सूप को मत बनाओ। इससे 6-7 बड़े कटोरे निकलते हैं, जैसे मुझे पसंद हैं, यानी एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो दिनभर काम करता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन बीन्स के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है। शायद किसी जल्दी में या नौसिखिए के लिए, यह जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यहाँ कुछ भी दार्शनिक नहीं है, बस थोड़ी सी सावधानी। मैं कहूंगी कि कठिनाई का स्तर मध्यम है - लेकिन दोहराती हूँ, अगर तुम्हारे पास चम्मच, बड़ा बर्तन और धैर्य है, तो तुम इसे बना सकते हो।

मैं अक्सर यह सूप बनाती हूँ, खासकर गिरावट में या जब मुझे दुकान पर अच्छी धूम्रपान की गई मांस मिलती है। तुम इस संयोजन से कभी भी थक नहीं सकते: बीन्स, धूम्रपान किया हुआ मांस, खट्टा पानी और अंत में एक अच्छी मात्रा में हरी सब्जियाँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह घर को खुशबू से भर देता है और घर के लोगों को खाने के लिए जल्दी बुला लेता है। इसके अलावा, अगले दिन, यह अभी भी अच्छा होता है, अगर और भी बेहतर नहीं, जो बहुत मायने रखता है, ताकि तुम्हें फिर से शून्य से खाना न बनाना पड़े। और अगर तुम मेज पर गोल दिखना चाहते हो, तो यह सूप कभी गलत नहीं होता - यह उन चीजों में से एक है जो बिना ज्यादा प्रयास के लोगों को इकट्ठा करता है।

अब, मैं तुम्हें बताती हूँ कि तुम्हें क्या चाहिए। मैं आमतौर पर लगभग 300 ग्राम बीन्स लेती हूँ, यह एक बड़े बर्तन के लिए पर्याप्त है (सफेद, काली या मिश्रित - महत्वपूर्ण है कि यह थोड़ी ताजा हो, न कि पुरानी, क्योंकि वह तीन जीवन तक उबलती है)। धूम्रपान किया हुआ मांस, लगभग 300 ग्राम, इसे बड़े टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि यह चम्मच में महसूस हो, न कि छोटे टुकड़ों में जैसे स्टू में। दो अच्छे गाजर, जो सूप को मिठास देते हैं, मैं उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ या छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरा मन किस पर है। दो बड़े प्याज (या तीन छोटे), जो अच्छा स्वाद देते हैं, और मैंने कभी भी बहुत अधिक प्याज नहीं डाला, लेकिन कभी-कभी बहुत कम डालने पर ऐसा लगता है कि सूप नहीं बनता। एक लाल मिर्च, जो लाल होनी चाहिए क्योंकि यह रंग भी देती है, केवल सुगंध नहीं। 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट (लगभग दो चम्मच), ताकि सब कुछ अंत में एक साथ बंध जाए, बिना धूम्रपान के स्वाद को ढकने के। लगभग 250 मिलीलीटर खट्टा पानी, मैं इसे केवल अंत में डालती हूँ, जब मैं बर्तन को आग से हटा लेती हूँ, ताकि बहुत अधिक उबालने से धूम्रपान का स्वाद न चला जाए। एक टहनी ताजे या सूखे ताजे हर्ब, जो नहीं है, कोई बात नहीं, लेकिन यह थोड़ा और सुगंध देता है। बहुत सारे कटा हुआ हरा धनिया, और स्वाद के अनुसार नमक। मैं थोड़ा सा तेल भी लेती हूँ, लगभग दो चम्मच, ताकि प्याज और मिर्च को भून सकूँ।

अब, मैं तुम्हें कदम बताती हूँ, क्योंकि यहाँ जादू (या अराजकता, यह निर्भर करता है) शुरू होता है:

1. बीन्स को अशुद्धियों से छाँटें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, फिर उन्हें बहुत सारे पानी में उबालने के लिए डालें। जब यह उबालने लगे, तो पानी फेंक दें। मैं यह पांच बार करती हूँ, भले ही कुछ लोग कहते हैं कि यह समय की बर्बादी है, मैंने गैस्ट्रिक समस्याओं और अन्य आश्चर्य से छुटकारा पा लिया है, और इसके अलावा इसका स्वाद भी अच्छा नहीं होता। हर बार, पानी बदलें, कंजूसी न करें, क्योंकि सूप पानी में नहीं बनता।

2. जब तुमने इसे पांच बार रोक लिया है और पानी बदल लिया है, तो छठी बार इसे सही मायने में उबालने के लिए छोड़ दो, धूम्रपान किए गए मांस के टुकड़ों के साथ। मध्यम आंच, बिना जल्दी किए। कभी-कभी हिलाते रहो, तुम्हें बर्तन के ऊपर बैठने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे घंटों तक मत छोड़ो।

3. इस बीच, सब्जियों को साफ और अच्छी तरह धो लो। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करो या छोटे टुकड़ों में काटो, जैसे तुम्हारा मन करे। प्याज को जितना छोटे काट सको काटो (कभी-कभी जब मैं आलसी होती हूँ तो मैं इसे मिक्सर में करती हूँ), मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटो।

4. एक गहरी कढ़ाई में, दो चम्मच तेल डालो और प्याज को धीमी आंच पर भूनो, ताकि वह जल न जाए, बस नरम हो जाए और स्वाद ले ले। लगभग 2-3 मिनट बाद, मिर्च डालो, हिलाओ, और अंत में टमाटर का पेस्ट डालो। मैं बीन्स के पानी में से एक चम्मच भी डालती हूँ, ताकि टमाटर का पेस्ट ज्यादा न भुने और सभी स्वाद मिल जाएँ। सब कुछ को धीमी आंच पर छोड़ दो, ताकि थोड़ी देर के लिए बंध जाए, ज्यादा समय की जरूरत नहीं है।

5. जब बीन्स लगभग उबली हुई हों - यानी एक बीन्स को उंगलियों के बीच आसानी से कुचला जा सके, तो गाजर को सीधे बर्तन में डालो। इसे एक साथ 10-15 मिनट तक उबालने दो।

6. अब प्याज, मिर्च और टमाटर का पेस्ट जो कढ़ाई में है, उसे बीन्स और धूम्रपान किए गए मांस पर डालो। अच्छी तरह हिलाओ, और सब कुछ को एक साथ फिर से 10 मिनट तक उबालने दो।

7. अंत में, खट्टा पानी। मैं इसे थोड़ा गर्म करके अलग रखती हूँ, इसे छान लेती हूँ और धीरे-धीरे डालती हूँ, चखते हुए - सभी को एक जैसा खट्टा पसंद नहीं होता, इसलिए तुम अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हो। फिर से एक उबाल लाने दो, ताकि सभी स्वाद एक-दूसरे से मिल जाएँ।

8. बर्तन को एक तरफ रखो, और अब ही बारीक कटा हुआ ताजे हर्ब और हरा धनिया डालो, उसी तरह, मात्रा के अनुसार - मेरे लिए हरा धनिया एक हथेली के बराबर होता है, मैं चम्मच से नहीं मापती।

9. अंत में नमक डालो, शुरुआत में जल्दी मत करो, क्योंकि धूम्रपान किया हुआ मांस पहले से ही नमकीन होता है। हमेशा चखो, ताकि यह बासी न हो जाए।

संक्षेप में, यही सब है। यह कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन तुम्हें बर्तन के करीब रहना होगा और बीन्स के समय के लिए पछताना नहीं चाहिए।

उपयोगी सुझाव

एक महत्वपूर्ण बात: अगर तुम्हारे पास पुरानी बीन्स हैं, तो उन्हें रात भर पानी में छोड़ दो, शायद थोड़ा बेकिंग सोडा (लगभग एक चुटकी), अगर तुम सुनिश्चित हो कि यह दादी की पुरानी बीन्स हैं। कभी भी ताजा बीन्स को धूम्रपान किए हुए मांस के साथ सीधे न मिलाओ, बिना उबालने के - यह भारी हो जाती है और पेट को परेशान करती है। शुरुआत में ज्यादा खट्टा पानी मत डालो - अंत में स्वाद को सही करने की कोशिश करने का कोई फायदा नहीं है अगर तुम पहले ही बहुत डाल चुके हो।

धूम्रपान किया हुआ मांस ज्यादा मत उबालो, क्योंकि यह टूट जाता है और तुम पूरी बनावट खो देते हो - इसलिए मैं इसे शुरुआत में डालती हूँ, लेकिन ध्यान रखती हूँ और इसे तेज आंच पर नहीं छोड़ती।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

अगर तुम्हें धूम्रपान किया हुआ मांस नहीं मिल रहा है, तो तुम इसे बेकन या धूम्रपान किए हुए पैरों के साथ बना सकते हो। यहाँ तक कि काइज़र के साथ भी, हालाँकि मुझे लगता है कि यह थोड़ा ज्यादा वसा है, लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है। तुम शाकाहारी संस्करण बना सकते हो, बिना धूम्रपान किए हुए, केवल बीन्स और सब्जियों के साथ, तब तुम ज्यादा ताजे हर्ब और थोड़ा अधिक तेल डाल सकते हो, ताकि यह ज्यादा सूखा न हो। जो लोग ग्लूटेन सहन नहीं करते, वे खरीदे गए टमाटर के पेस्ट पर ध्यान दें - लेबल पढ़ें, कुछ में अतिरिक्त स्टार्च होता है।

अगर तुम इसे और अधिक आहारिक बनाना चाहते हो, तो धूम्रपान किए हुए मांस की मात्रा कम करो और धूम्रपान किए हुए चिकन के स्तन या केवल सब्जियों का उपयोग करो - यदि तुम भरपूर मात्रा में हरी सब्जियाँ डालते हो, तो सूप स्वादिष्ट रहेगा। तुम कंद भी डाल सकते हो, लेकिन एक चौथाई से ज्यादा नहीं, ताकि स्वाद पर हावी न हो।

रेसिपी के विविधताएँ

कुछ लोग ताजे हर्ब के बजाय थोड़ी सी लेउस्टेरन डालते हैं, यह एक दिलचस्प विकल्प है, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत सुगंधित है। तुम अंत में एक चम्मच सिरका भी डाल सकते हो, अगर तुम्हारे पास खट्टा पानी नहीं है, लेकिन यह वास्तव में वही नहीं है। हरे धनिये के बजाय, तुम कटी हुई सेलरी की पत्तियाँ भी आजमा सकते हो, यह एक अलग प्रकार की ताजगी देता है।

सर्विंग के विचार

यह सूप घर की मोटी रोटी के साथ अच्छा लगता है, अगर तुम्हारे पास है। हमारे यहाँ इसे एक हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है, अचार या ताजा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम्हारे पास क्या है। कुछ लोग खट्टा क्रीम भी डालते हैं, लेकिन धूम्रपान किए हुए मांस के साथ यह बहुत अच्छा नहीं लगता, सिवाय इसके कि तुम खट्टा पानी की तीव्रता को कम करना चाहते हो। यह एक लाल प्याज के साथ या कुछ भुने हुए टमाटरों के साथ भी अच्छा लगता है। पेय के लिए, अगर तुम एक अच्छा लंच बनाना चाहते हो, तो शुरुआत में एक मजबूत पेय डालो और उसके बाद एक गिलास सूखी सफेद शराब - या वास्तव में एक ठंडा सेब का रस, अगर तुम शराब नहीं पीते हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कैन बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन स्वाद के लिए यह बहुत अच्छा नहीं है। कैन बीन्स उसी तरह से स्वाद नहीं लेती हैं, और न ही इसकी वह अच्छी बनावट होती है। अगर तुम जल्दी में हो, तो इसे अच्छी तरह धो लो, एक या दो बार उबालो और अंत में डालो, शुरुआत में नहीं धूम्रपान किए हुए मांस के साथ।

मेरे पास खट्टा पानी नहीं है। क्या मैं कुछ और से खट्टा कर सकता हूँ?
हाँ, तुम सिरका, नींबू का रस या यहां तक कि आड़ू का उपयोग कर सकते हो, अगर तुम्हारे पास फ्रीजर में हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन यह फिर भी अच्छा होगा। मात्रा को समायोजित करो, थोड़ा डालकर चखो।

धूम्रपान किया हुआ मांस बहुत वसा है, क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, तुम दुबले बेकन, पैरों या यहां तक कि धूम्रपान किए हुए चिकन का उपयोग कर सकते हो। कच्चे मांस का उपयोग मत करो, क्योंकि यह वही स्वाद नहीं देता। शाकाहारियों के लिए, केवल सब्जियों के साथ बनाओ और थोड़ा सा तेल और ज्यादा हरी सब्जियाँ डालो।

अगर बीन्स नहीं उबलती हैं, तो मैं क्या करूँ?
यह शायद पुरानी या बहुत सूखी है। तुम इसे रात भर बेकिंग सोडा के साथ भिगोने की कोशिश कर सकते हो या अगर तुम्हारे पास प्रेशर कुकर है तो इसे उबाल सकते हो। अगर यह पुरानी है तो गैस पर जल्दी उबलने की उम्मीद मत करो।

मैं सूप को कैसे रखूँ?
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दो, फिर इसे एक बर्तन या ढकी हुई कंटेनर में फ्रिज में रख दो। यह 3-4 दिनों तक ठीक रहता है। फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि बीन्स बिखर जाती हैं।

क्या मैं और सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
बिल्कुल! सेलरी, पार्सनिप, थोड़ा आलू, जो चाहो, लेकिन इसे ज्यादा मत बढ़ाओ, क्योंकि तुम मूल स्वाद खो दोगे। याद रखें, इस सूप में, बीन्स और धूम्रपान किए हुए मांस को सितारे होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक बड़े कटोरे (लगभग 400 मिलीलीटर) के लिए, तुम्हारे पास लगभग 300-350 कैलोरी होती है, धूम्रपान किए हुए मांस के साथ। बीन्स कई जटिल कार्बोहाइड्रेट और कुछ प्रोटीन लाती हैं, धूम्रपान किया हुआ मांस वसा और पशु प्रोटीन के साथ पूरा करता है, और सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और खनिजों की मात्रा बढ़ाती हैं। यह कोई कैलोरी बम नहीं है, लेकिन यह एक भरपूर, संतोषजनक भोजन है, जो उन लोगों के लिए अच्छा है जो कुछ घंटे तक भरे रहना चाहते हैं। अगर तुम धूम्रपान किए हुए मांस को निकाल देते हो और केवल सब्जियाँ डालते हो, तो वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है, और सूप भी वजन घटाने की योजना में जा सकता है, खासकर अगर तुम इसके साथ एक गोभी का सलाद खाते हो। यह वास्तव में पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए रोजाना नहीं है, लेकिन अगर तुम बीन्स को उबालने के चरण का पालन करते हो और बहुत अधिक धूम्रपान किए हुए मांस नहीं डालते, तो तुम्हें कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

सूप को कैसे रखूँ और फिर से गर्म करूँ

जब सूप पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ढक दो और फ्रिज में रख दो। यह 3-4 दिनों तक ठीक रहता है। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर डालना सबसे अच्छा है, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि धूम्रपान किया हुआ मांस सख्त हो जाता है और बीन्स की बनावट बदल जाती है (यह उतनी क्रीमी नहीं रहती)। अगर तुम देखते हो कि यह रात भर बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी या खट्टा पानी डालो, अपनी पसंद के अनुसार। हर बार फिर से गर्म करते समय ताज़ी हरी सब्जियाँ डालने में संकोच न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से बदल देती है। और सूप को फ्रिज में खुला मत छोड़ो, क्योंकि यह गंध ले लेगा और वैसा नहीं रहेगा। अगर तुमने बहुत अधिक बना लिया है, तो पड़ोसियों को दे दो, क्योंकि मैं फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं करती - बीन्स पाउडर बन जाती हैं।

यही सब है। बीन्स का सूप, बिना किसी फैंसी के, धूम्रपान किए हुए मांस के साथ और उबालने में धैर्य। हमेशा कुछ अलग निकलता है, लेकिन यह हमेशा अच्छा रहता है।

पहले सेम का चयन करें, फिर उन्हें धोएं और उबलते पानी में डालें। जब पानी उबालने लगे, तो पानी को फेंक दें और इस प्रक्रिया को 5 बार दोहराएं। फिर सेम डालें और उन्हें कटे हुए बेकन के साथ अच्छी तरह से उबालने दें। नमक डालें। सब्जियों को साफ करें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें। गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर इसे सूप में डालें। प्याज को काटें और थोड़ा सा तेल में भूनें, फिर कटे हुए मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। सूप के शोरबे का एक चम्मच लें और इसे प्याज और टमाटर के पेस्ट के ऊपर थोड़ा सा पतला करें। जब सेम पक जाएं, तो मिर्च और प्याज की सॉस डालें, फिर छानकर बोरश्ट डालें, और अंत में बारीक कटे हर्ब्स (पहले धोए गए) डालें। सूप को कितनी नमकीन बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार नमक डालें।

 सामग्री: 300 ग्राम सेम, 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 1 लाल मिर्च, 2 प्याज, 2 गाजर, टारगोन, अजमोद, 50 ग्राम शोरबा, 250 मिली बोरश्ट, नमक

 टैग:  राजमा का सूप