मक्का के आटे की परत में ऑमलेट

जब मैंने पहली बार कॉर्नमील क्रस्ट के साथ यह ऑमलेट बनाने की कोशिश की, तो वह रविवार था और मैं फ्रिज में एक बाज की तरह देख रहा था। वहां केवल तीन अंडे, थोड़ा पनीर, कुछ हरी प्याज और पिछले मक्का की रोटी से बचा हुआ कॉर्नमील का पैकेट था - मैं आपको बताऊं, मुझे कुछ गर्म और जल्दी चाहिए था, लेकिन वह उबाऊ ऑमलेट नहीं जो मैं हमेशा बनाता हूँ। पहली बार मैंने बहुत ज्यादा कॉर्नमील डाल दिया और वह पैन में चिपक गया, मैं नाराज़ हो गया, इसे छोड़ दिया और सीधे पैन से रोटी के साथ खा लिया। अगली बार मैंने कॉर्नमील को समायोजित किया, थोड़ा दूध भी डाला (मुझे नहीं पता कि मैंने पहले क्यों नहीं डाला), और तब से यह कुछ ऐसा बन गया जो मैं लगभग हर हफ्ते बनाता हूँ। फूले हुए अंडों और कॉर्नमील की कुरकुरी परत, साथ में पिघलता हुआ पनीर - यह नाश्ते के लिए, लेकिन रात के खाने के लिए भी अच्छा है, या जब आप कुछ जटिल पकाने का मन नहीं कर रहे हों। अब मैं सामग्री को सटीक मापने में समय नहीं लगाता, लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, जब मैंने लगभग दस बार प्रयोग किया है। त्वरित जानकारीकुल समय? काटने, धोने और अपने बाद साफ करने में, यह 15-20 मिनट से अधिक नहीं लगता, सच में। यह भाग एक भूखे व्यक्ति के लिए या दो के लिए है, अगर आप उन लोगों में से नहीं हैं जो भोजन से पहले उपवास करते हैं। इसे बनाना आसान है, बस एक नॉन-स्टिक पैन हो और ऑमलेट को आग पर न छोड़ें, जैसे मैं कभी-कभी करता हूँ जब मैं अन्य चीजों में व्यस्त हो जाता हूँ।मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ इसके कारण सरल हैं। एक तो, मुझे जटिल चीजों की जरूरत नहीं है - आपके पास अंडे, कॉर्नमील, थोड़ा पनीर और बस। फिर, मैं पूरे स्टोव पर बर्तनों और कढ़ाइयों को गंदा नहीं करता। और मुझे नहीं पता कि आपके यहाँ क्या है, लेकिन कॉर्नमील में एक तरह का जादू है: ऑमलेट में एक कुरकुरी परत होती है, वह उबाऊ बनावट नहीं होती है, यह भरपूर होती है बिना आपको ऐसा महसूस कराए जैसे आपने सॉसेज के साथ मक्का की रोटी खाई हो। यह शुरुआत में अजीब लग सकता है, लेकिन हमारे घर में सभी को यह पसंद है, कॉर्नमील के साथ। इसके अलावा, इसे आपके मन के अनुसार या आपके फ्रिज में जो है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है - पनीर के साथ या बिना, हरी प्याज या लहसुन, शाकाहारी या ऊपर से खट्टा क्रीम, जैसे हर कोई चाहता है।सामग्री3 बड़े अंडे - इनके बिना कुछ भी नहीं बंधता है, फिर भी।3-4 चम्मच दूध - फुलाने के लिए, यह एक अधिक चिकनी बनावट देता है, लेकिन मात्रा में अधिक न डालें।हरी प्याज - एक-दो तने, बारीक काटें। यह ताजगी का स्वाद देता है, आपको जगा देता है।कद्दूकस किया हुआ पनीर - लगभग 40-50 ग्राम, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने "पनीर" हैं। आप इसे हार्ड चीज़ से बदल सकते हैं, या अगर आप आकार का ध्यान रखते हैं (या संवेदनशील पेट के लिए) तो छोड़ सकते हैं।नमक और काली मिर्च - यहाँ हर कोई अपने स्वाद के अनुसार, मैं पहले थोड़ा डालता हूँ और अंत में स्वाद लेता हूँ।2 चम्मच कॉर्नमील - यहाँ असली काम आता है, ढेर न डालें क्योंकि यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन बहुत कम न डालें क्योंकि फिर कोई परत नहीं होगी।थोड़ा सा तेल, लगभग एक चम्मच - पैन के लिए, यह सूखा नहीं चलेगा, क्योंकि यह चिपक जाएगा।बनाने की विधि1. एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ें। उन्हें एक कांटे से अच्छे से फेंटें, मिक्सर की जरूरत नहीं है। दूध, नमक और काली मिर्च डालें - मुझे उन्हें बहुत ज्यादा फेंटना पसंद नहीं है, बस इतना कि वे अच्छी तरह मिल जाएं।2. पैन को आग पर रखें, मध्यम आंच पर। तेल डालें और इसे गर्म होने दें, लेकिन धुआं नहीं होना चाहिए, बस इतना कि जब मैं पैन को खींचता हूँ तो तेल हल्का हिलता है।3. जब तेल तैयार हो जाए, तो कॉर्नमील को सीधे पैन में छिड़कें। इसे चम्मच से फैलाएं, ताकि हर जगह एक पतली परत हो। मैं इसे नहीं मिलाता, इसे 1-2 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक कि यह भुने हुए की खुशबू नहीं आने लगती, यह थोड़ा सुनहरा हो जाता है। यहाँ सावधान रहें - अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह जल जाएगा और आप सभी जादू खो देंगे। सलाह: अपनी आँखें उस पर रखें, जब यह बन रहा हो, तब रोटी लेने के लिए मत जाएं।4. फेंटे हुए अंडे को कॉर्नमील पर डालें, ध्यान रखें कि यह पूरे क्षेत्र में फैल जाए। एक स्पैटुला से हल्के से अंडे को किनारों पर धकेलें, ताकि यह हर जगह समा जाए। तुरंत कद्दूकस किया हुआ पनीर और बारीक कटी हरी प्याज छिड़कें (अगर चाहें, तो आप आधा पहले डाल सकते हैं, आधा अंत में, लेकिन मैं हमेशा एक बार में सब डालता हूँ, क्योंकि मैं बहुत खाने वाला हूँ)।5. पैन को धीमी आंच पर रखें, अधिकतम मध्यम, लगभग 4-5 मिनट। मैं घड़ी नहीं देखता, मैं ऑमलेट को देखता हूँ - जब मैं देखता हूँ कि यह किनारों पर चिपकने लगता है और पनीर धागे बनाने लगता है, तो यह संकेत है कि मुझे इसे मोड़ना चाहिए। कभी-कभी, अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं ढक्कन एक मिनट के लिए रखता हूँ, ताकि पनीर जल्दी पिघल जाए, लेकिन हमेशा नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं क्रस्ट को कितना ब्राउन करना चाहता हूँ।6. एक चौड़े स्पैटुला के साथ, धीरे-धीरे किनारों को हटा दें (यदि आपके पास अच्छा पैन है, तो यह सुचारू रूप से चलता है)। मैं इसे एक क्रेप की तरह मोड़ता हूँ, इसे लपेटता हूँ या बस इसे आधा छोड़ देता हूँ - यह अनिवार्य नहीं है, केवल इसे तोड़ने के लिए नहीं। इसे प्लेट पर निकालें और तैयार है, मैं इसे ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करता।सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचारसलाहआपको बहुत अधिक कॉर्नमील डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। मैंने ऐसा किया है और यह सूखी पाई की तरह महसूस होती है, बिना किसी जादू के। बेहतर है कि कम हो, ज्यादा न हो।अगर आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप थोड़ी भुनी हुई सूखी प्याज या कुछ लीक का भी उपयोग कर सकते हैं। इतनी ताजगी नहीं है, लेकिन ठीक है।ऑमलेट को पूरी तरह से पलटने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे सभी क्रस्ट टूटने का खतरा होता है। सबसे अच्छा है कि इसे मोड़ दें या प्लेट पर फिसलने दें।जो लोग बहुत "नया" पैन नहीं रखते हैं, उन्हें थोड़ा अधिक तेल लगाना चाहिए, अन्यथा कॉर्नमील वहाँ चिपक जाएगा और स्पैचुला से भी नहीं निकलेगा।सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलनदूध को छोड़ा जा सकता है या इसे हल्का संस्करण चाहने पर खनिज पानी से बदला जा सकता है या यदि आपको लैक्टोज असहिष्णुता है। इसे और अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ी खट्टा क्रीम भी डाली जा सकती है।पनीर को फेटा, पकी हुई चीज़, या यहां तक कि कद्दूकस किए हुए परमेसन से बदला जा सकता है, प्रत्येक का एक अलग स्वाद होता है।ग्लूटेन-फ्री संस्करण में आसानी से बदला जा सकता है (हालांकि शुद्ध कॉर्नमील में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी यह संदूषित होता है), अगर आप संवेदनशील हैं तो प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री कॉर्नमील का उपयोग करें।इसे आसानी से शाकाहारी ऑमलेट में बदल दिया जा सकता है: पौधों के अंडे (अक्वाफाबा और थोड़ी चना आटा), पौधों का दूध, और कुछ वेजिटेरियन पनीर, जो शाकाहारी लोगों के लिए है।हरी प्याज के बजाय, कटी हुई पालक या मौसमी हरी सब्जियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं।नुस्खा विविधताएँकभी-कभी मैं थोड़ी सी सूखी टमाटर की स्लाइस डालता हूँ, थोड़ी सी खटास के लिए।कुछ भुनी हुई मशरूम के स्लाइस को कॉर्नमील पर रखा जाता है, जिससे ऑमलेट अधिक संतोषजनक हो जाता है।एक चम्मच कटी हुई डिल अंत में एक अप्रत्याशित स्वाद देता है।बच्चों के लिए, छोटे हैम के टुकड़े या यहां तक कि जैतून डाल सकते हैं।परोसने के विचारमुझे इसे चेरी टमाटर और एक साधारण हरी सलाद के साथ खाना पसंद है।यह ठंडे दही या एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छा लगता है।जो चाहें, इसे गर्म रोटी में लपेटा जा सकता है, जैसे बुरिटो।एक गिलास कफीर या छाछ अच्छा होता है, अगर आपको कॉर्नमील की स्थिरता को "काटने" की जरूरत है।यह न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि ग्रिल के साथ भी परोसा जा सकता है।अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नअगर ऑमलेट पैन में चिपक जाए तो क्या करें?पहले, पैन को नॉन-स्टिक होना चाहिए, अन्यथा कॉर्नमील को नियंत्रित करना मुश्किल है। अगर फिर भी चिपक जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर चौड़े स्पैटुला से सावधानी से हटा दें। अगली बार कोशिश करें कि थोड़ा अधिक तेल डालें और कॉर्नमील डालने से पहले पैन को अच्छी तरह से गर्म करें।क्या मैं इसे बिना दूध के बना सकता हूँ?हाँ, दूध आवश्यक नहीं है। आप खनिज पानी डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट कम फूली हुई होगी।क्या इसे बिना पनीर के बनाया जा सकता है?बिल्कुल। बिना पनीर के, ऑमलेट हल्का होगा, लेकिन इसका समृद्ध और लचीला स्वाद नहीं होगा। आप इसे थोड़ा नमकीन पनीर या अंत में थोड़ा मक्खन डालकर पूरा कर सकते हैं।क्या मैं कॉर्नफ्लोर का उपयोग कर सकता हूँ?नहीं। कॉर्नफ्लोर बहुत बारीक है और वही कुरकुरी परत नहीं बनाता - यह अधिक मोटी पैनकेक की तरह निकलता है। कॉर्नमील यहां कुंजी है।कब आग बंद करनी है, यह कैसे जानें?जब आप देखते हैं कि अंडा किनारों पर चिपक गया है, पनीर पिघल गया है और कॉर्नमील नीचे सुनहरा हो गया है। एक कोने को स्पैटुला से उठाएं कि क्या यह सुनहरा हो गया है। यदि आप बहुत देर तक रखते हैं, तो क्रस्ट सख्त हो जाता है और यह सुखद नहीं होता है।क्या इसे फिर से गर्म किया जा सकता है?हाँ, लेकिन सबसे अच्छा नॉन-स्टिक पैन में ढक्कन के साथ, धीमी आंच पर गर्म करना है, ताकि यह सूख न जाए। माइक्रोवेव में यह रबर जैसा हो जाता है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।क्या मैं कई लोगों के लिए नुस्खा को दोगुना कर सकता हूँ?बिल्कुल, बस एक बड़े पैन का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत मोटा न हो, अन्यथा यह समान रूप से नहीं पकता।पोषण मूल्य (अनुमानित)इस ऑमलेट की एक सर्विंग में लगभग 320-370 कैलोरी होती है (यह पनीर और तेल के उपयोग पर निर्भर करता है)। प्रोटीन अंडों और पनीर से आता है, इसलिए प्रति सर्विंग 20 ग्राम से अधिक, वसा भी लगभग वही है, और कार्ब्स लगभग 12-15 ग्राम, ज्यादातर कॉर्नमील और दूध से। यह सबसे "हल्का" भोजन नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह भूख को बनाए रखता है, आपको एक घंटे बाद बिस्किट खोजने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप पनीर की मात्रा कम कर सकते हैं या दूध छोड़ सकते हैं। यह एक भरपूर नाश्ता है, जिसमें कॉर्नमील से फाइबर और लंबे सुबह के लिए पर्याप्त ऊर्जा होती है।कैसे संग्रहित करें और पुनः गर्म करेंअगर आपके पास बचा है (मेरे साथ ऐसा अक्सर नहीं होता), तो आप इसे फ्रिज में एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में दो दिन तक रख सकते हैं। इसे फिर से गर्म करने के लिए, मैं नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा तेल या मक्खन और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर गर्म करने की सिफारिश करता हूँ। यह माइक्रोवेव में अच्छी तरह से नहीं टिकता है, यह अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है और थोड़ा लचीला हो जाता है। यदि आप इसे फिर से गर्म करते समय और कुरकुरी बनाना चाहते हैं, तो ऊपर थोड़ा पनीर छिड़कें और ओवन में कुछ मिनटों के लिए ग्रिल फ़ंक्शन पर छोड़ दें। यदि आप विशेष रूप से चयनात्मक नहीं हैं, तो यह ठंडा भी हो सकता है, सैंडविच या रोटी में लिपटा हुआ। यही मैं कॉर्नमील क्रस्ट के साथ ऑमलेट बनाता हूँ और यह कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन हमेशा जल्दी से प्लेट से गायब हो जाता है।

अंडों को दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो उसमें मक्का का आटा डालें और थोड़ा छोड़ दें जब तक कि यह सुनहरा न होने लगे। अंडे डालें, और जब वे सेट होने लगें, तो उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटा हुआ हरा प्याज डालें। इसे तब तक गर्म रखें जब तक पनीर पिघल न जाए, फिर इसे एक प्लेट पर निकालें और मोड़कर परोसें।

 सामग्री: 3 अंडे, 3-4 चम्मच दूध, हरी प्याज, पनीर, नमक, काली मिर्च, 2 चम्मच मकई का आटा

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