औपनिवेशिक चिकन

मैंने कई बार चिकन ब्रेस्ट के साथ ऐसा किया है, यानी मैंने इसे सूखा और बेजान होने से बचाने के लिए बहुत कोशिश की है, और शुरुआत में यह वास्तव में अच्छा नहीं हुआ। जब मैंने पहली बार यह सॉस बनाया, तो मैंने लगभग इसे काट दिया क्योंकि मैं दूसरी ओर देख रहा था। फिर भी, अंत में, यह उन व्यंजनों में से एक बन गया है जिन्हें मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ जल्दी पकाना होता है, लेकिन ऐसा दिखता है जैसे मैंने बहुत मेहनत की है। हाँ, यह एक चिकन के बारे में है जो किसी भी प्रकार के चावल के साथ जाता है और एक क्रीम और करी के सॉस के बारे में है जो सब कुछ बढ़ा देता है, यहां तक कि एक आलसी दिन में या, सच बताऊं, जब आप नहीं जानते कि एक फ्रिज में भूले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ क्या करना है। यह वह नुस्खा भी है जो मैं अक्सर बनाता हूं जब मुझे बहुत सारे बर्तन धोने का मन नहीं होता, क्योंकि आप केवल एक ग्रिल, एक छोटे पैन और एक कटोरे को गंदा करते हैं। शायद अगर आप चिकन को पतला काटते हैं, तो एक अतिरिक्त चाकू की जरूरत हो सकती है, ताकि चावल उबालने तक सॉस तैयार हो सके।

समय: पूरी प्रक्रिया 45 मिनट से अधिक नहीं लगती, काटने, उबालने, ग्रिल करने के साथ। सर्विंग्स: लगभग चार, अगर आप भूखे भेड़िये की तरह नहीं खाते हैं। स्तर? यह कुछ ऐसा है जिसे कोई भी कर सकता है जिसने जीवन में कम से कम एक बार चावल उबाला है; ईमानदारी से, यदि आप कुछ बुनियादी चीजें करते हैं, तो आप इसे खराब नहीं कर सकते।

मुझे नहीं पता कि कैसे कहूं, लेकिन मेरे लिए यह नुस्खा उस प्रकार का है जिसे मैं हमेशा तब शामिल करता हूं जब अचानक मेहमान आ जाते हैं या जब मैं दिखाना चाहता हूं कि मैं वास्तव में साधारण खाना नहीं बनाता, लेकिन मैं भी बहुत जटिल नहीं होता। मुझे लगता है कि यह तेज और प्रभावशाली का अच्छा संयोजन है, जहाँ आप नई तकनीकें सीखने में समय नहीं लगाते और न ही दुकान में कई विदेशी सामग्री के साथ घूमते हैं। अगर यह मेरे पास वाले व्यक्ति को पसंद है, तो मैं खुश हूं, खासकर क्योंकि यह उसे यह एहसास दिलाता है कि मैंने दो घंटे काम किया है, जबकि वास्तव में मैंने इंस्टाग्राम पर समय बिताया है जब तक चावल उबलता है।

अब, चलो मैं आपको स्पष्ट रूप से बताता हूँ कि आपको क्या चाहिए और क्यों, क्योंकि अक्सर यही कारण है कि लोग इस चिकन के साथ सफल नहीं होते:

चिकन ब्रेस्ट, लगभग 700 ग्राम, बिना हड्डी का, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ - यह आवश्यक है; अगर आप इसे मोटे टुकड़ों में छोड़ते हैं, तो यह सूख जाएगा और मैं शपथ लेता हूँ कि कोई भी इसे चबाना नहीं चाहेगा।

चावल - 200 ग्राम। मैंने जंगली चावल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन ईमानदारी से, साधारण, क्लासिक चावल भी अच्छा है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे अच्छी तरह धो लें, अन्यथा यह चिपक जाता है और चिपचिपा हो जाता है। इसका काम सॉस को अवशोषित करना है, इसलिए मात्रा में कमी न करें।

चिकन शोरबा, 700 मिलीलीटर। अगर आपके पास फ्रीजर में है, तो बढ़िया। अगर नहीं, तो एक शोरबा क्यूब के साथ पानी ले लें - यह कोई बड़ी बात नहीं है। यह चावल को स्वाद देता है, न कि केवल इसे उबालता है।

पकाने के लिए क्रीम, 250 मिलीलीटर। मैं 20-32% वसा वाली क्रीम लेता हूँ, यह अधिक सुरक्षित है, यह आसानी से फटती नहीं है। अगर आप सामान्य क्रीम डालते हैं, तो आपको आग पर ध्यान रखना होगा, अन्यथा यह फट जाएगी।

करी, लगभग एक चम्मच। ईमानदारी से, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा करी पाते हैं, कुछ कमजोर होते हैं, कुछ तीखे। एक चम्मच से शुरू करें, अंत में चखें, शायद और डालें।

नारियल का दूध - 50 मिलीलीटर। मैं कभी भी इससे अधिक नहीं डालता, क्योंकि अगर आप बहुत डालते हैं, तो आप केवल नारियल का स्वाद महसूस करते हैं। इसका काम सॉस को गोलाई देना है, इसे थोड़ा गाढ़ा बनाना और एक अच्छा स्वाद देना है।

जैतून का तेल, लगभग 2 चम्मच, ताकि आप मांस पर ग्रिल करने से पहले ब्रश कर सकें।

नमक और काली मिर्च - यहाँ हर किसी की अपनी पसंद है, लेकिन चावल में नमक में कमी न करें, अन्यथा आप कुछ नहीं महसूस करेंगे।

अब, संक्षेप में कदम, लेकिन स्पष्टीकरण के साथ, क्योंकि निश्चित रूप से आप रेसिपी को अंत तक नहीं पढ़ते हैं अगर उनमें यह नहीं है।

1. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, इसे पेपर टॉवल से सुखाएं और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इसे मोटे टुकड़ों में न छोड़ें, क्योंकि ग्रिल पर इसे पकाने में सदियाँ लग जाएंगी और यह इसके लायक नहीं है। इसे जैतून के तेल से लगाएं (हाथ से भी), अच्छी मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, अगर आप इसे शुरू से ही स्वाद देना चाहते हैं तो थोड़ा करी भी डालें।

2. चावल को 3-4 बार धो लें, ताकि सफेद पानी न बचे। यह कोई शौक नहीं है, यह बस इसलिए है कि यह उबालने पर चिपकता नहीं है और चिपचिपा नहीं होता। एक छोटे पैन में, शोरबा उबालने के लिए रखें, फिर चावल डालें। मध्यम आंच, ढक्कन, और इसे लगभग 15-20 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि यह सारा शोरबा अवशोषित न कर ले। हर दो मिनट में ढक्कन न उठाएं, क्योंकि यह रिसोट्टो नहीं है, बल्कि सामान्य चावल है।

3. इस बीच, ग्रिल को गर्म करें। यह एक ग्रिल पैन या यहां तक कि एक इलेक्ट्रिक ग्रिल हो सकता है, जो आपके पास है। चिकन के टुकड़ों को तेज आंच पर 3-4 मिनट के लिए हर तरफ भूनें, ताकि यह निशान बना सके और रसदार रहे। इसे 10 बार न पलटें, क्योंकि तब यह सख्त हो जाएगा। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अलग रख दें, इसे थोड़ा फॉयल या ढक्कन से ढक दें, ताकि यह गर्म रहे और जब तक आप सब कुछ तैयार न कर लें, सूख न जाए।

4. अब सॉस बनाएं। एक साफ पैन में, क्रीम डालें और इसे मध्यम-निम्न आंच पर रखें। इसे अचानक उबालने न दें, अन्यथा यह अलग हो सकता है। जब यह गर्म हो जाए और उबाल के करीब हो (यह दूध की तरह झाग नहीं करता, लेकिन आप देख सकते हैं कि यह उठ रहा है), तो करी डालें और जोर से मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि करी की खुशबू न आ जाए, फिर नारियल का दूध डालें। इसे फिर से गर्म करें, लगातार मिलाते रहें, जब तक कि यह लगभग आधा न हो जाए और गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। चखें: अगर आपको लगता है कि यह बहुत हल्का है, तो और करी डालें, लेकिन सावधानी से। अंत में नमक और काली मिर्च डालें। अगर आप अधिक चिकना सॉस चाहते हैं, तो आप इसे एक छलनी से छान सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मैं इसे जटिल नहीं बनाता।

5. जब चावल तैयार हो जाए, तो देखें कि क्या इसमें और तरल है। अगर यह बहुत गीला है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ढक्कन उठाकर धीमी आंच पर छोड़ दें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, अलग रखें और 5 मिनट तक आराम करने दें।

6. एक प्लेट पर, चावल डालें, चिकन के टुकड़े ऊपर या बगल में रखें, मांस पर भरपूर सॉस डालें। इसे हर जगह न डालें, मांस को भी दिखने दें, अन्यथा आपके पास सॉस में चिकन की एक प्यूरी होगी, और कुछ नहीं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

याद रखें: चिकन ब्रेस्ट को ग्रिल पर सुखाएं नहीं। अगर आपके पास मोटे टुकड़े हैं, तो उन्हें दो फोल्डर के बीच हल्का सा पीटें, ताकि वे समान मोटाई के हों। पकाने के लिए क्रीम को फटने से रोकना लगभग असंभव है, लेकिन अगर आप सामान्य क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आंच धीमी रखें और हमेशा मिलाते रहें। शुरू में सारा करी डालने के लिए जल्दी मत करें; कुछ किस्में आश्चर्यजनक रूप से मजबूत होती हैं। नारियल का दूध प्रमुख नहीं होना चाहिए, बस एक हल्का सा अलग स्वाद होना चाहिए।

आम गलतियाँ:
चावल का अधिक पकना, जो पेस्ट बन जाता है (अगर आप अपने स्टोव को नहीं जानते हैं तो ढक्कन के साथ बिना देखे न छोड़ें)। बहुत गाढ़ा सॉस (कम करने पर ध्यान दें, जब आप देखें कि यह चम्मच के पीछे हल्का सा ढकता है तो आंच बंद कर दें)। ठंडी पैन पर चिकन को भूनना (यह क्रस्ट नहीं बनाएगा, बल्कि अपने रस में उबलेगा)।

विकल्प और अनुकूलन

अगर आपके पास चिकन ब्रेस्ट नहीं है, तो आप समान आकार में कटे हुए बिना हड्डी वाले जांघों का उपयोग कर सकते हैं - वे और भी अधिक रसदार होते हैं। अगर आपको नारियल का दूध पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या बिना मीठी तरल क्रीम के थोड़ी मात्रा में बदल सकते हैं। क्रीम को एक अधिक वसायुक्त वनस्पति दूध से बदल सकते हैं, एक डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, लेकिन यह वही बनावट नहीं देगा। चावल को साबुत या लंबे दाने के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उबालने के समय और तरल की मात्रा को समायोजित करते हुए। एक आहार संस्करण के लिए, क्रीम के स्थान पर कम वसा वाला दही का उपयोग करें, लेकिन तापमान का ध्यान रखें, क्योंकि यह फटने की प्रवृत्ति रखता है।

विविधताएँ

मैंने रात भर मैरिनेट किए गए चिकन के साथ, थोड़ा लहसुन और अदरक कद्दूकस किया है, यह एक अच्छा काम है अगर आपके पास धैर्य है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। आप चावल में छोटे कटा हुआ मटर या गाजर डाल सकते हैं, ताकि यह अधिक भरा हुआ लगे। कभी-कभी मैं ऊपर थोड़ा ताजा धनिया या अजमोद छिड़कता हूँ, अगर मुझे हरी सब्जी का मन हो। मसालेदार प्रेमियों के लिए, सॉस में एक चुटकी मिर्च या यहां तक कि एक चम्मच मिर्च पेस्ट डालना अच्छा है।

परोसने के विचार

मुझे लगता है कि यह खीरे और टमाटर की एक साधारण सलाद के साथ शानदार है, शायद थोड़ी दही के साथ। यह ठंडी बीयर या एक गिलास सूखे सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा जाता है, जो जटिल नहीं होता। एक पूर्ण मेनू के लिए, आप पहले एक स्पष्ट सब्जियों या चिकन का सूप परोस सकते हैं, फिर चिकन के साथ चावल और अंत में एक फल की सलाद।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं चिकन को ग्रिल के बजाय ओवन में बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर 200°C पर लगभग 15-20 मिनट के लिए रख सकते हैं। यह ग्रिल की तरह क्रस्ट नहीं बनाएगा, लेकिन यह बिना मेहनत के बनता है और उतना ही अच्छा होता है।

अगर मेरे पास नारियल का दूध नहीं है तो मैं क्या करूं?
आप इसे छोड़ सकते हैं या अतिरिक्त तरल क्रीम की थोड़ी मात्रा में बदल सकते हैं या यहां तक कि थोड़ा पूर्ण दूध डाल सकते हैं। इसका वही हल्का स्वाद नहीं होगा, लेकिन आप नुस्खा को खराब नहीं करेंगे।

मैं कैसे जानूं कि चावल तैयार है?
आप यह जांचते हैं कि क्या सारा शोरबा अवशोषित हो गया है और दाना केंद्र में कठोर नहीं है, लेकिन न ही यह पेस्ट में बदल गया है। अगर यह अभी भी थोड़ा गीला है, तो इसे 5 मिनट के लिए ढक्कन उठाकर छोड़ दें ताकि भाप निकल जाए।

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, यह टर्की, दुबले सूअर के मांस या यहां तक कि अधिक मजबूत मछली के फिले के साथ भी काम करता है। ग्रिल पर समय थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन कदम वही होते हैं।

क्या सॉस को कम वसा वाला बनाया जा सकता है?
हाँ, क्रीम की मात्रा कम करें और दूध से भरें, या हल्की क्रीम का उपयोग करें। स्वाद थोड़ा "कमज़ोर" होगा, लेकिन अगर आप इसे अधिक गर्मी पर नहीं पकाते हैं तो बनावट ठीक है।

पोषण संबंधी मूल्य

प्रमुख रूप से, एक सर्विंग (चार में से जो प्राप्त होती है) के लिए, आपके पास लगभग 450-500 कैलोरी हैं, जिसमें चिकन से 30-35 ग्राम प्रोटीन, चावल से लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 15-20 ग्राम वसा (क्रीम और तेल से) है। अगर आप आहार पर हैं, तो आप क्रीम की मात्रा कम कर सकते हैं या कुछ भाग को कम वसा वाले दही से बदल सकते हैं, लेकिन तब आप सॉस की चिकनाई को बलिदान करते हैं। अगर आप चावल का उपयोग करते हैं तो इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और औद्योगिक चिकन शोरबा पर ध्यान दें, क्योंकि इसमें ट्रेस हो सकते हैं। यह भरपूर है, लेकिन आपको उस भारी एहसास नहीं देता है, क्योंकि यह तले हुए नहीं है, और सॉस एक मक्खन या पनीर आधारित सॉस की तुलना में बहुत हल्का होता है।

इसे कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचता है, तो चावल और चिकन को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, और सॉस को अलग रखें, ताकि सब कुछ अगले दिन तक नर्म न हो जाए। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, चावल पर थोड़ा पानी छिड़कें और माइक्रोवेव में डालें या एक छोटे पैन में स्टोव पर रखें। चिकन को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर ढककर पैन में रखें, ताकि यह सूख न जाए। सॉस को बहुत धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, लगातार मिलाते हुए - अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा दूध या पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और हो गया। इसे फिर से उबालने की आवश्यकता नहीं है, केवल इसे तरल और गर्म बनाना है।

मैं हमेशा ऐसा ही करता हूँ, कुछ छोटे समायोजनों के साथ जो मैं फ्रिज में पाता हूँ और उस दिन की मेहनत के अनुसार।

धोई और काटी गई मांस को ग्रिल पर भुना जाता है। धोया हुआ चावल चिकन शोरबा में उबाला जाता है। पकने के बाद, इसे नमक और काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है। सॉस के लिए, एक पैन में तरल क्रीम को गर्म किया जाता है जब तक कि यह उबलने न लगे। इसमें करी पाउडर और नारियल का दूध मिलाया जाता है। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक यह आधा न हो जाए या वांछित स्थिरता न प्राप्त कर ले, और अंत में नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है।

 सामग्री: 700 ग्राम बिना हड्डी का चिकन ब्रेस्ट, कटा हुआ 200 ग्राम चावल, बेहतर है कि जंगली (मेरे पास सामान्य था) 700 मिली चिकन शोरबा 250 मिली तरल खाना पकाने की क्रीम 1 चम्मच करी 50 मिली नारियल का दूध जैतून का तेल नमक, काली मिर्च

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