जुकीनी और हरी बीन्स के साथ भाषा

तोरी और फली वाली सब्जी वह प्रकार का भोजन है जिसे मैं साल में कुछ बार बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास ताजा सब्जियां होती हैं या जब मुझे अच्छी सूअर की जीभ मिलती है। यह मुश्किल नहीं है, बस शुरुआत में जीभ और सब्जियों पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे यह संयोजन पसंद है क्योंकि यह संतुलित और भारी नहीं है, विशेषकर गर्मियों या पतझड़ में।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट (जीभ को उबालने और साफ करने में शामिल)
पकाने का समय: 50 मिनट (जीभ और सब्जियों को उबालने में शामिल)
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, घर का खाना

सामग्री

2 सूअर की जीभ
2 प्याज
1 बड़ा गाजर
1 शिमला मिर्च
3-4 लहसुन की कलियाँ
1 जार टमाटर का पेस्ट (या सर्दियों के लिए सब्जियाँ)
1-2 तोरी
1 मुट्ठी फली
ताजा धनिया
अजवाइन
नमक
काली मिर्च
थाइम
3-4 चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. सूअर की जीभ को अच्छी तरह धो लें। इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालें और 10 मिनट तक उबालें, केवल इतना कि यह उबले। इसे एक प्लेट में निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने पर सतह की त्वचा को हटा दें। यह प्रक्रिया तब सबसे आसान होती है जब जीभ पूरी तरह से ठंडी नहीं हुई हो।

2. सब्जियों को साफ करें और धो लें: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन। इन्हें बारीक काट लें, एक-एक करके।

3. एक बड़े बर्तन में 3-4 चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज नरम न हो जाए और सब्जियों को थोड़ा रंग न मिल जाए।

4. इस बीच, तोरी की तैयारी करें। यदि आप ताजा तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर थोड़ा नमक छिड़क कर एक छानने वाले बर्तन में रखें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक सब्जियाँ भुनती हैं। यदि आपके पास फ्रीजर में कटे हुए तोरी हैं, तो आप उन्हें बाद में सीधे उपयोग कर सकते हैं, बिना डीफ्रॉस्ट किए।

5. जब सब्जियाँ भुन जाएं, तो उसमें टमाटर डालें, जो या तो मिक्सर में पीसे गए हों या छोटे टुकड़ों में कटे हों। इसमें साफ की गई जीभ के टुकड़े भी डालें, जो उचित आकार में काटे गए हों।

6. सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन इतना नहीं कि वे बहुत डूब जाएं। यदि आपको पसंद हो, तो एक टहनी थाइम डालें और सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने दें। उबालने के बाद सूअर की जीभ को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

7. जब जीभ लगभग पक जाए, तो उसमें छानी हुई तोरी (या फ्रीज की गई तोरी, सीधे, बिना डीफ्रॉस्ट किए) और फली डालें (यदि ताजगी है, तो इसे उपयुक्त आकार में तोड़ें; अगर यह फ्रीज की हुई है, तो इसे वैसा ही डालें)। मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक तोरी और फली पक न जाएं, लेकिन उन्हें मसलने न दें।

8. नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। जब सभी सब्जियाँ पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। ऊपर ताजा कटे हुए अजवाइन और धनिया छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं

यह एक साधारण लेकिन विविध सामग्री के साथ एक भोजन है। मुझे यह पसंद है कि इसे घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, और इसका स्वाद संतुलित है और भारी नहीं है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है बिना इसके गुणों को खोए, और सब्जियाँ स्वादिष्ट बनी रहती हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि जीभ बहुत मोटी है, तो सुनिश्चित करने के लिए इसे और अधिक उबालें कि यह आसानी से छिल जाए और नर्म हो।
यदि आपके पास ताजे टमाटर हैं, तो आप उन्हें टमाटर के पेस्ट के बजाय उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह पका होना चाहिए।
तोरी और फली डालने से पहले, तरल का स्वाद लें और नमक या काली मिर्च का समायोजन करें।
तोरी को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, क्योंकि यह जल्दी नरम हो जाती है।

वैकल्पिक

सूअर की जीभ को गाय की जीभ से बदला जा सकता है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा।
फली हरी या पीली, ताजा या जमी हुई हो सकती है।
यदि आपके पास अजवाइन या धनिया नहीं है, तो केवल इनमें से एक का उपयोग करें, लेकिन ताजा होना बेहतर है।

विविधताएँ

आप भूनने के समय थोड़ी अजवाइन या धनिया की जड़ भी जोड़ सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
यदि आप एक गाढ़ा व्यंजन चाहते हैं, तो अंत में सॉस को अच्छी तरह से उबालने दें।
यदि आप एक क्रीमी संस्करण चाहते हैं, तो परोसते समय एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

परोसने के विचार

इसे गर्म परोसें, संभवतः थोड़ी ताजा रोटी के साथ।
यह दूसरे दिन भी गर्म करके अच्छी होती है।
इसे साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे साधारण पुलाव के साथ रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं गाय की जीभ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गाय की जीभ को नरम और आसानी से छिलने के लिए कम से कम एक घंटे तक उबालना होगा।

2. अगर मेरे पास ताजा फली नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप जमी हुई फली का उपयोग कर सकते हैं, इसे सीधे डालें, बिना डीफ्रॉस्ट किए।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि जीभ पक गई है?
एक कांटा डालें - अगर यह आसानी से प्रवेश करता है, तो जीभ तैयार है। अगर यह अभी भी प्रतिरोध करता है, तो इसे और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

4. क्या मैं और सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सामग्री की संख्या को अधिक न करें ताकि जीभ के स्वाद को न ढकें। अजवाइन की जड़ या थोड़ी अजवाइन ठीक हैं, लेकिन अनिवार्य नहीं हैं।

5. अगर मेरे पास केवल जमी हुई तोरी है तो मैं क्या करूँ?
यह ठीक है, आप इसे सीधे भोजन में डालें, बिना डीफ्रॉस्ट किए। इसे नरम होने तक पकने दें, लेकिन इसे बहुत देर तक न छोड़ें ताकि यह पेस्ट न बन जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 230-280 कैलोरी, जिसमें प्रोटीन 20-22 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 12-15 ग्राम, वसा 10-12 ग्राम। ये मान तेल की सटीक मात्रा और प्रति सर्विंग में कितनी जीभ का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। सूअर की जीभ प्रोटीन में समृद्ध है और इसमें कुछ वसा होती है, लेकिन सब्जियाँ सब कुछ हल्का बनाए रखती हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सब्जियों से आते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर सॉस कम हो गया है तो इसे कम आंच पर थोड़ा पानी डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी और फली का बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 2 सूअर की जीभ, 2 प्याज, 1 बड़ा गाजर, 1 शिमला मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 जार टमाटर शोरबे में (सर्दियों के लिए सब्जियाँ), 1-2 ज़ुकीनी, एक मुट्ठी हरी फलियाँ, अजमोद, डिल, नमक, काली मिर्च, थाइम

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