कटलरी और पंखों के साथ सब्जी का सूप

आज मैंने फ्रीज़र से कुछ बचे हुए चिकन के टुकड़े और पंख निकाले, क्योंकि माँ मुझसे बार-बार कह रही थी कि उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, "क्योंकि ये सूप में अच्छे लगते हैं", इसलिए मैंने काम करना शुरू किया। एक बार मैंने उन्हें सीधे उबालने डाल दिया था और सूप थोड़ा गंदला और फीका निकला था। अब मैं कुछ भी छोड़ता नहीं हूँ, मैंने देखा है कि उन्हें थोड़ा भिगोने देने और सब्जियों के साथ अलग से काम करने से कितना फर्क पड़ता है। यहां तक कि मेरे परिवार वाले, जो हरी सब्जियों को देखकर मुंह बनाते हैं, उन्होंने अगली बार डिल डालने के लिए कहा।

अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो यह लगभग 8-10 अच्छे हिस्से के लिए निकलता है, करीब एक घंटे और थोड़ा सा, यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, बस बर्तन धोने के लिए इकट्ठा होते हैं, जैसा कि हमेशा सूप में होता है। यह उस तरह की रेसिपी है जिसे तब बनाते हैं जब फ्रिज में सब्जियों के बचे हुए टुकड़े भरे होते हैं और आप कुछ भी बर्बाद नहीं करना चाहते। आपको कोई विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत लचीली है, अगर आप अंत में चखना न भूलें।

4 लीटर के बर्तन के लिए सामग्री (लगभग 8 हिस्से, अगर आप भूखे हैं):

1 किलोग्राम चिकन के टुकड़े और पंख - यही आधार है, स्वादिष्ट शोरबा निकलता है, खासकर अगर आपके पास गर्दन या पीठ भी हो
3 गाजर - मिठास और रंग के लिए, मैं अधिक डालता हूँ क्योंकि मुझे पसंद है
2 बड़े पार्सनिप - ताजगी का स्वाद देते हैं, इन्हें मत छोड़ें
1/2 सेलरी - सभी को पसंद नहीं होती, लेकिन यह स्वाद को बहुत बदल देती है, यहां तक कि एक छोटा टुकड़ा भी
2 मध्यम प्याज - इन्हें बारीक काटता हूँ, बिना भूने
2 पीले शिमला मिर्च - यहां कोई भी शिमला मिर्च चलेगी, मैं पीली पसंद करता हूँ, ये मीठी निकलती हैं
2 आलू - ज्यादा नहीं, ताकि सूप बहुत गाढ़ा न हो
250 ग्राम जमी हुई मटर - कुछ कुरकुरी होनी चाहिए
250 ग्राम हरी बीन्स - या ताज़ी, अगर गर्मियों में मिल जाए
50 मिलीलीटर तेल - शोरबा को थोड़ा हल्का करता है, ताकि वह "कमजोर" न हो
500 मिलीलीटर घर का टमाटर का प्यूरी या एक कैन में कटे हुए टमाटर - रंग और खट्टे स्वाद के लिए
लगभग 300 मिलीलीटर किण्वित तरल (स्वाद के अनुसार) - ध्यान रखें कि एक बार में सारा न डालें
ताज़ा डिल, आंखों के अनुसार - इसे अंत में डालता हूँ, इसे ज्यादा नहीं उबालता
नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार
वैकल्पिक: एक चम्मच वेजिटेबल (अगर आपको कोई परेशानी नहीं है, मैं कभी-कभी छोड़ देता हूँ)
सर्विंग के लिए खट्टी मलाई
मिर्च (जो चाहे, ताकि दिन खराब न हो)

बनाने की विधि (जैसा मैं करता हूँ, बिना किसी झंझट के):

1. चिकन के टुकड़े और पंखों को साफ और काटता हूँ। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूँ, फिर उन्हें 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ देता हूँ। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि इससे सूप साफ निकलता है।
2. इस बीच, सब्जियों पर ध्यान देता हूँ: प्याज को बारीक काटता हूँ, गाजर और पार्सनिप को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ (अगर मुझे "क्लासिक" करने का मन हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूँ)। सेलरी को भी छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। शिमला मिर्च - छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में, जैसा जल्दी हो।
3. 4 लीटर के बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करने रखता हूँ। बारीक कटी सब्जियाँ डालता हूँ, इन्हें 5-7 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, हल्का हिलाता हूँ ताकि चिपक न जाएं। इन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए और खुशबू आनी चाहिए।
4. पानी से छानकर चिकन के टुकड़े और पंख डालता हूँ। इन्हें सब्जियों के साथ मिलाता हूँ, ताकि ये गर्मी में "दोस्त" बन जाएं लगभग 10 मिनट तक। इन्हें भूनता नहीं हूँ, बस कुछ बार पलटता हूँ।
5. गर्म पानी डालकर बर्तन को एक तिहाई भरता हूँ, लगभग 1.5 लीटर। नमक, काली मिर्च डालता हूँ (ज्यादा नहीं, ताकि अंत में समायोजित कर सकूँ), धीमी आंच पर दो-तीन बार उबालने देता हूँ, अगर झाग आए तो उसे हटा देता हूँ, ताकि शोरबे में "धब्बे" न रहें।
6. जब झाग नहीं आता और सामग्री छोड़ने लगती है, तो मटर और हरी बीन्स डालता हूँ। अगर जमी हुई हैं, तो सीधे डालता हूँ, अगर ताज़ी हैं, तो पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ लेता हूँ।
7. 10-15 मिनट बाद, छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू डालता हूँ। नमक की जांच करता हूँ, शुरू में वेजिटेबल नहीं डालता क्योंकि किण्वित तरल भी नमकीन करता है।
8. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों (लगभग 30-35 मिनट के उबालने के बाद), टमाटर का प्यूरी या कैन में टमाटर डालता हूँ। कोशिश करता हूँ कि अधिक न डालूँ, कभी-कभी आधा टमाटर का प्यूरी डालता हूँ, बाकी कटे हुए टमाटर।
9. लगभग 5 मिनट बाद, चखता हूँ। अगर सब कुछ उबला हुआ है, तो किण्वित तरल डालता हूँ, सीधे या अलग से उबालकर, जैसा मन करे। इसे एक बार में नहीं डालता, मैंने देखा है कि अगर बिना चखे डालता हूँ तो सूप खराब हो जाता है। डिल को अंतिम में डालता हूँ, मोटे टुकड़ों में काटता हूँ, इसे 2-3 मिनट तक भाप में रखने देता हूँ, फिर आंच बंद कर देता हूँ।
10. अंत में, अगर चाहूँ, तो थोड़ा काली मिर्च, एक बूँद तेल डालता हूँ, सब कुछ मिलाता हूँ। चिकन के टुकड़े निकालता हूँ, हड्डियों से साफ करता हूँ, अगर कोई ऐसा हो जो उन्हें पूरे पसंद न करे तो वापस रख देता हूँ।

क्यों मैं इसे अक्सर बनाता हूँ

यह सबसे अच्छा विकल्प है जब सब्जियाँ मुरझाने वाली होती हैं या जब मेरे पास हड्डियाँ और चिकन के टुकड़े होते हैं। सच में, कुछ भी बर्बाद नहीं होता। यह सूप भूख को मिटाता है और किसी भी भोजन के लिए अच्छा है - दोपहर के भोजन में घर की रोटी के साथ या रात में, जब आपको कुछ गर्म खाने का मन हो। यह बच्चों के लिए भी अच्छा है (हड्डियाँ निकाल लेते हैं, कोई समस्या नहीं)। जब मुझे नहीं पता कि क्या पकाना है या अचानक मेहमान आ जाएं, तो हमेशा फ्रीज़र में सूप के लिए कुछ होता है। जब मैं ताज़ा डिल डालता हूँ, तो इसकी तुलना किसी भी "दुकान से" खरीदी गई वैरिएंट से नहीं की जा सकती।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- शुरू में मांस को ज्यादा न उबालें, वरना यह टूट जाता है और सूप गंदला हो जाता है।
- किण्वित तरल को अंत में डालें, इसे ज्यादा न उबालें, वरना खट्टा स्वाद खो जाता है।
- शुरुआत में धैर्य से झाग निकालें, ताकि शोरबा साफ हो। कुछ लोग "उबाल" को बहुत तेज करते हैं और झाग वहीं रह जाता है, यह ठीक नहीं है।
- अंत में अक्सर चखें, ताकि यह ज्यादा खट्टा या नमकीन न हो जाए।
- जमी हुई सब्जियाँ सीधे डाल सकते हैं, इन्हें पिघलाने की जरूरत नहीं है।

सामग्री के विकल्प:
- अगर आपके पास किण्वित तरल नहीं है, तो नींबू का रस या पतला सिरका भी चल सकता है। नींबू के साथ यह ताज़ा होता है, सिरके के साथ यह ज्यादा तीखा होता है।
- अगर आप शाकाहारी हैं, तो मांस छोड़ दें और एक बड़ा चम्मच तेल डालें और संभवतः कुछ मशरूम या फूलगोभी डालें ताकि स्थिरता बनी रहे।
- टमाटर का प्यूरी के बजाय ताज़े टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें उबालकर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए, अगर आप आमतौर पर वेजिटेबल डालते हैं, तो इसे हटा दें। सूची में और कुछ भी ग्लूटेन नहीं है।

विविधताएँ:
- कभी-कभी मैं हरी बीन्स की जगह तोरी डालता हूँ, अगर मेरे पास हो। यह हल्का होता है।
- आप काबुली चना, दाल या कोई अन्य फलियां डाल सकते हैं अगर आप अधिक स्थिरता चाहते हैं।
- अगर आप इसे अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो अंत में कुछ पतली नूडल्स डालें (लेकिन अगर सूप गंदला हो जाए तो नाराज न हों)।

परोसने के विचार:
- इसे अच्छी खट्टी मलाई, जो चाहें उसके लिए सिरका, और मिर्च के साथ परोसना चाहिए (मैं हमेशा डालना भूल जाता हूँ, और फिर मेज पर नाराज होता हूँ)।
- ताज़ी रोटी या मक्के की रोटी के साथ, जो आपके पास हो।
- दोपहर के भोजन में, टमाटर और प्याज या अचार वाले खीरे के साथ।
- एक छोटा गिलास सफेद शराब, अगर आपके पास हो, तो यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मुझे किण्वित तरल नहीं मिला, तो मैं क्या कर सकता हूँ?
- सबसे आसान है नींबू का रस या सिरका डालना (लगभग दो-तीन चम्मच इस बर्तन के लिए, लेकिन चखें और देखें कि आपको कितना खट्टा चाहिए)। कुछ लोग खट्टे टमाटर का रस भी इस्तेमाल करते हैं, यह भी बुरा नहीं है।
2. क्या मैं रेसिपी में दी गई सब्जियों के अलावा और सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
- बिल्कुल। यह आपके पास जो भी है उसके साथ काम करता है: फूलगोभी, तोरी, अधिक सेलरी, यहाँ तक कि मीठे आलू भी अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं। बस एक बार में ज्यादा न डालें, ताकि यह एक मिश्रण न बन जाए।
3. क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है?
- बिल्कुल। सब कुछ वैसा ही करें, बस थोड़ा अधिक तेल डालें और अधिक डिल का उपयोग करें, ताकि यह फीका न हो। मशरूम भी अच्छा स्वाद देते हैं, अगर आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो "भरे"।
4. मैं इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक कैसे बना सकता हूँ?
- शुरू में तेल छोड़ दें या केवल एक या दो चम्मच डालें। परोसने के समय खट्टी मलाई को छोड़ दें। आप आलू की जगह तोरी या सेलरी की जड़ डाल सकते हैं।
5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
- मैंने कभी-कभी फ्रीज किया है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मटर और हरी बीन्स फ्रीज करने पर थोड़ी नरम हो जाती हैं। सबसे अच्छा है कि इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खत्म कर लें।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, एक बड़े हिस्से के लिए):

इसमें लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं 350 मिलीलीटर में, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मांस डालते हैं और क्या आप खट्टी मलाई डालते हैं। अधिकांश कैलोरी मांस और तेल से आती हैं। वसा ठीक है, ज्यादा नहीं, क्योंकि चिकन के टुकड़े और पंख सबसे वसायुक्त हिस्से नहीं होते। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सब्जियों और आलू से आते हैं, और प्रोटीन मांस और थोड़ी मात्रा में फलियों से। यह एक बहुत संतुलित व्यंजन है: काफी भरने वाला, अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं तो वसा में कम, फाइबर में समृद्ध (गाजर, पार्सनिप, बीन्स, मटर से)। यह एक संतुलित मेनू में बहुत अच्छा लगता है, चाहे आप आहार पर हों या न हों।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिन तक। केवल उतना ही गरम करें जितना आप खा रहे हैं, पूरी बर्तन को नहीं, क्योंकि इसे "बार-बार गरम" करना पसंद नहीं है। फिर से गरम करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी या थोड़ी किण्वित तरल या नींबू का रस डालें, ताकि स्वाद ताज़ा हो जाए। खट्टी मलाई केवल परोसने के समय डालें, शुरू में नहीं, वरना यह "कट" जाती है। अगर आपके मेहमान हैं या आप इसे पैक में लेना चाहते हैं, तो यह अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है, कभी-कभी तो इससे भी बेहतर, क्योंकि स्वाद मिल जाते हैं। मैं इसे फिर से गरम करने से ठीक पहले कुछ ताज़ा डिल डालता हूँ।

सबसे पहले, मैंने बर्तनों और पंखों को साफ किया और उन्हें उचित अनुपात में रखा, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया और ठंडे पानी में छोड़ दिया। फिर मैंने प्याज, सब्जियां और मिर्च को साफ किया, उन्हें अच्छी तरह से धोया, बारीक काटा और तेल के साथ मिलाकर 4-लीटर के बर्तन में भूनने के लिए डाल दिया। मैंने मांस के टुकड़े डाले और उन्हें सब्जियों के साथ 10 मिनट तक भूनने दिया। मैंने इसके ऊपर गर्म पानी डाला, बर्तन के लगभग 1/3 तक भरते हुए, नमक और काली मिर्च डालकर, इसे धीमी आंच पर कुछ बार उबालने दिया। उसके बाद, मैंने सेम और मटर डाल दी, उन्हें धीमी आंच पर पकने दिया, फिर मैंने छोटे टुकड़ों में कटे आलू डाल दिए। मैंने इसे आगे पकने दिया। अंत के करीब, मैंने इच्छित खट्टेपन के स्तर के अनुसार टमाटर का पेस्ट और बोरश्ट डाल दिया, अजवाइन या अजमोद से सजा दिया, और... सूप तैयार है। खाने का आनंद लें। जो चाहें, वे खट्टा क्रीम और उन लोगों के लिए अनिवार्य तीखा मिर्च भी उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के बजाय, डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी का भी उपयोग किया जा सकता है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम पंख और ड्रमस्टिक, 3 गाजर, 2 बड़े अजमोद की जड़ें, 1/2 सेलरी, 250 ग्राम जमी हुई मटर, 250 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ, 2 आलू, 2 प्याज, अजवाइन के पत्ते, 1/2 शोरबा (मैंने घर का बना इस्तेमाल किया), 2 पीले शिमला मिर्च, 50 मिली तेल, नमक, काली मिर्च, सब्जी मसाला, बोरश्ट।

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