संतरे का चीज़केक

मुझे याद है कि मैंने पहले संतरे और अनार के चीज़केक में क्रम को कितना उलझा दिया था, यह सोचकर कि मैं सब कुछ सहजता से कर सकता हूँ, जैसे कि पंडिश्पान में। मैंने क्रीम को जल्दी बनाया, बेस को ठंडा करने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया, और अंत में, जेली क्रीम पर नहीं जम पाई - यह हर जगह बह गई और मैंने सब कुछ चम्मच से फिर से इकट्ठा किया। तो अगर आपके पास धैर्य है और आप मेरी तरह नहीं करते हैं, तो यह सही होगा, खासकर अगर आप कुछ ठंडा, बिना ओवन के, और स्पष्ट संतरे का स्वाद चाहते हैं।

एक त्वरित गणना करने के लिए: सामान्य 24 सेमी की केक टिन के लिए, आपको लगभग 40 मिनट का वास्तविक काम लगेगा, इसके अलावा ठंडा होने का समय (तो कुल मिलाकर, लगभग 3-4 घंटे, यदि आप रात भर इसे भूल जाते हैं तो अधिक)। मैं इसे 10 स्लाइस में काटता हूँ, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आपकी भूख कितनी है। नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अगर आप पहली बार बिना गर्म किए चीज़केक बना रहे हैं, तो चरणों पर ध्यान दें।

सामग्री के लिए, आपको ठीक से जानना होगा कि क्या और क्यों:

बेस:
300 ग्राम बिस्कुट (मैं सामान्य या डाइजेस्टिव लेता हूँ, कोई भी चलेगा, बस बहुत मीठे नहीं होने चाहिए) - यह आधार बनाता है
100 ग्राम नट्स (मैं थोड़ा कुरकुरापन और स्वाद के लिए डालता हूँ, इनके बिना यह थोड़ा सपाट होता है)
2 चम्मच कोको - स्वाद और रंग देता है, अगर नहीं चाहते तो जरूरी नहीं है
5 चम्मच चीनी (आप इसे समायोजित कर सकते हैं, लेकिन इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा यह बहुत फीका होगा)
200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, गर्म नहीं - यह सब कुछ जोड़ता है और समृद्ध स्वाद देता है)

क्रीम:
200-250 ग्राम क्रीम चीज़ (सादा, बिना नमक के, मैं सफेद ब्रांड भी लेता हूँ अगर यह ऑफर में है)
200 मिलीलीटर तरल क्रीम (चाहे यह वनस्पति हो या पशु, इसे अच्छी तरह से फेंटें)
4 संतरे (आप उनकी जूस का उपयोग करेंगे)
3 चम्मच चीनी (संतरे के पुडिंग के लिए)
1 चम्मच आटा (पुडिंग के लिए, ताकि यह सेट हो जाए)
2-3 चम्मच चीनी (क्रीम के लिए, स्वाद के अनुसार)
250 मिली पुडिंग (जो आपको ऊपर दिए गए जूस और सामग्री से मिलती है)

जेली:
1 अनार का जूस (मैं केवल एक अनार का उपयोग करता हूँ, अगर आपके पास बड़े अनार हैं, तो यही काफी है)
1 चम्मच आटा (जूस को अंत में सेट करने के लिए)
2-3 चम्मच चीनी (सावधान रहें, बहुत मीठा न हो; यह इस पर निर्भर करता है कि अनार का जूस कितना खट्टा है)

टॉपिंग: ताजे फल, अगर आपका मन करे - संतरा, अनार, कुछ पुदीने की पत्तियाँ या जो भी आपको अच्छा लगे

चलो, मैं सीधे काम पर लग जाता हूँ, क्योंकि इसे लम्बा करने का कोई मतलब नहीं है।

1. बेस।
अगर आपके पास मिक्सर है, तो आप बच नहीं सकते: बिस्कुट और नट्स को बारीक करें, बहुत बारीक नहीं - आप थोड़ा नट्स का स्वाद महसूस करना चाहते हैं। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो उन्हें एक बैग में बेलन से या जो भी आपके पास है, से मारें। मक्खन को गर्म करें, बस इतना कि वह पिघल जाए, इसे सीधे पैन से न डालें, क्योंकि इससे मिश्रण खराब हो जाएगा - मैंने एक बार ऐसा किया और बेस एक पेस्ट जैसा हो गया। एक बड़े बाउल में बिस्कुट, नट्स, कोको और चीनी मिलाएं। ठंडा मक्खन उन पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह जोड़ना चाहिए, लेकिन मक्खन में तैरना नहीं चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो और कुछ चम्मच मक्खन डालें, लेकिन अधिक न करें। टिन को प्लास्टिक रैप से लाइन करें (यह बाद में निकालने में मदद करता है), मिश्रण डालें और चम्मच या गिलास के तल से दबाएं। इसे बिल्कुल सीधा करने की कोशिश न करें - यह महत्वपूर्ण है कि यह कॉम्पैक्ट हो। इसे ठंडा करने के लिए रखें।

2. संतरे का पुडिंग क्रीम के लिए।
सभी संतरों का रस निचोड़ें - 4 टुकड़े, इससे लगभग 250 मिली जूस निकलना चाहिए। जूस को एक बर्तन में डालें, 3 चम्मच चीनी डालें, और इसे आग पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो 1 चम्मच आटे को थोड़े से संतरे के जूस में अलग से घोलें (ताकि गुठलियाँ न बने), फिर इसे धीरे-धीरे गर्म जूस में डालें, लगातार हिलाते रहें। इसे धीरे-धीरे उबालने दें और हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए - यह एक घने पुडिंग क्रीम की तरह होना चाहिए। इसे ठंडा करने के लिए अलग रखें। अगर आप इसे ठंडा नहीं करेंगे, तो चीज़ और क्रीम फट सकते हैं।

3. मुख्य क्रीम।
एक बड़े बाउल में, क्रीम चीज़ और 2-3 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार) डालें। इसे इतना मिलाएं कि यह समरूप हो जाए, अधिक जोर से मिलाने की आवश्यकता नहीं है। अलग से, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह पीक न बना ले। क्रीम चीज़ को क्रीम के साथ मिलाएं, चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, मिक्सर से नहीं (ताकि यह न फटे)। जब संतरे का पुडिंग कमरे के तापमान पर हो, तो इसे क्रीम में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। यहाँ आप स्वाद ले सकते हैं - अगर आपको और चीनी चाहिए, तो और डालें।

बेस को फ्रिज से निकालें, उस पर क्रीम डालें और ध्यान से समतल करें, ताकि यह बेस के साथ न मिल जाए। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। मेरे लिए, यह सबसे अच्छा तब होता है जब मैं इसे रात भर छोड़ देता हूँ - क्रीम और बेस दोनों अच्छे से सेट हो जाते हैं।

4. अनार की जेली।
अनार को छीलें, बीजों को एक ब्लेंडर या मिक्सर में डालें। इसे अच्छी तरह मिक्स करें, फिर जूस को एक छलनी से छान लें ताकि बीज न रह जाएं। जूस को एक बर्तन में 2-3 चम्मच चीनी और 1 चम्मच आटे के साथ डालें (मैं पहले आटे को जूस में घोलता हूँ, ताकि गुठलियाँ न बने)। इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एक चमकदार सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से जेली जैसा नहीं - यह बहना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप इसे गर्म डालते हैं, तो यह क्रीम और बेस के बीच बह जाएगा और यह पहले की तरह दिखेगा - आप ऐसा नहीं चाहेंगे।

जब जेली भी ठंडी हो जाए, तो फ्रिज से टिन निकालें, जेली को क्रीम के ऊपर डालें, धीरे से समतल करें, और फिर से कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर आप इसे टिन से निकाल सकते हैं (किनारों पर प्लास्टिक रैप खींचें), फलों या जो भी आप चाहें से सजाएं।

यह पूरी कहानी है, बिना किसी अधिक दार्शनिकता के, लेकिन अगर आप ठंडा करने के चरणों में जल्दी नहीं करते हैं, तो आप असफल नहीं हो सकते।

मुझे यह डेजर्ट बनाना पसंद है क्योंकि यह ओवन की आवश्यकता नहीं करता है और न ही जेली या जटिल पत्तियों के साथ झंझट - सब कुछ प्राकृतिक, ठंडा है, गर्मियों और सर्दियों दोनों में अच्छा चलता है, और मेहमानों के लिए भी, लेकिन जब मैं बिस्कुट और दूध से कुछ विशेष चाहता हूँ। वह संतरे की क्रीम में ठीक संतरे का स्वाद होता है, न कि किसी नकली स्वाद का, और अनार की जेली इसे एक खट्टा स्वाद देती है, जो सब कुछ संतुलित करती है। यह जन्मदिन, मीटिंग्स, या केवल तब जब मुझे वास्तव में कुछ अलग डेजर्ट खाने का मन करे, बिना ज्यादा चीनी के।

सलाह, भिन्नताएँ और परोसने के विचार

सलाह (अनुभव से, किताबों से नहीं):

- ठंडा करने के समय को छोड़ें नहीं, भले ही आप जल्दी में हों। बेस टूट जाएगा अगर यह सेट नहीं हुआ है।
- पुडिंग और जेली के लिए आटा: हमेशा इसे ठंडे तरल में घोलें, अन्यथा यह गुठलियों से भर जाएगा।
- अगर आपको लगता है कि क्रीम बहुत नरम है, तो थोड़ी सी हाइड्रेटेड और पिघली हुई जेली डालें (अगर आपको जेली से डर नहीं है, हालांकि यह जरूरी नहीं है)।
- मोटी या सूखी छिलके वाली संतरे का उपयोग न करें, नहीं तो आपको पर्याप्त जूस नहीं मिलेगा और आप बहुत कम पुडिंग के साथ रह जाएंगे।

बदलाव और अनुकूलन:
- आप बिस्कुट को ग्लूटेन-फ्री में बदल सकते हैं, अगर आपको आवश्यकता है।
- नट्स के बजाय, बादाम, मूँगफली या उन्हें पूरी तरह से हटा सकते हैं (लेकिन मुझे इसका कुरकुरापन पसंद है)।
- पुडिंग और जेली के लिए आटा को खाद्य स्टार्च से बदला जा सकता है - यह अधिक चमकदार होता है, लेकिन कुछ लोग इसे विशेष रूप से खरीदने का मन नहीं करते।
- क्रीम चीज़ को मास्करपोन से बदला जा सकता है अगर आप कुछ अधिक मलाईदार चाहते हैं, लेकिन यह अधिक घना और थोड़ा महंगा होगा।
- वनस्पति क्रीम आसानी से नहीं फटती, लेकिन इसका स्वाद अधिक कृत्रिम होता है; मैं जितना संभव हो सके क्रीम को प्राथमिकता देता हूँ, भले ही यह एक शौक हो।

भिन्नताएँ:
- अगर आपके पास अनार नहीं है, तो जेली के लिए जंगली फलों का उपयोग करें (रास्पबेरी या ब्लूबेरी का जूस), यह उतना ही अच्छा निकलता है।
- अगर आपको आवश्यकता महसूस होती है, तो आप संतरे के पुडिंग को थोड़ी वनीला से सुगंधित कर सकते हैं।
- क्रीम पर, आप कारमेलाइज्ड संतरे की पतली स्लाइस डाल सकते हैं (चीनी के सिरप में थोड़ी देर उबालें)।
- शाकाहारी संस्करण के लिए: शाकाहारी बिस्कुट, मक्खन के बजाय मार्जरीन, काजू की क्रीम या नरम टोफू को चीनी के साथ मिलाकर क्रीम के लिए, और वनस्पति क्रीम।

परोसने के विचार:
- यह मजबूत कॉफी या साधारण काली चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, सुगंधित चाय के साथ नहीं - अन्यथा आप डेजर्ट का स्वाद नहीं ले पाएंगे।
- एक सुरुचिपूर्ण डेजर्ट के लिए, छोटी स्लाइस काटें, प्रत्येक पर थोड़ी अतिरिक्त जेली और एक पुदीने की पत्तियाँ डालें।
- अगर आप बच्चों के साथ हैं, तो रंग-बिरंगे फलों (कीवी, केला, अतिरिक्त अनार) से सजाएं, क्योंकि यह खुशमिजाज दिखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो मैं बिस्कुट और नट्स को कैसे काटूँ?
आप बिस्कुट को एक मजबूत बैग में डालें और बेलन या बर्तन के तले से मारें। नट्स को आप चाकू से मोटे तौर पर काट सकते हैं या बैग में बेलन से भी कर सकते हैं - यह थोड़ा अधिक कठिन होता है, लेकिन निकल आता है।

2. मैंने जेली बहुत गर्म डाल दी और यह बेस और क्रीम के बीच बह गई। मैं क्या कर सकता हूँ?
एकमात्र संभावना है कि आप इसे जल्दी ठंडा करें, शायद यह थोड़ा सेट हो जाए, लेकिन सच कहूँ तो, अगली बार सुनिश्चित करें कि जेली पूरी तरह से ठंडी हो। अगर आप पहले ही ऐसा कर चुके हैं, तो कोई त्रासदी नहीं है, स्वाद नहीं बदलता, केवल रूप थोड़ा... मजेदार होता है।

3. क्रीम नहीं फटी, मैं क्या करूँ?
अगर आपने प्राकृतिक क्रीम का उपयोग किया है, तो यह बहुत ठंडी होनी चाहिए। अगर फिर भी नहीं बनती, तो आप वनस्पति क्रीम से कोशिश कर सकते हैं - यह कभी नहीं फटती, लेकिन सच में, इसका स्वाद अधिक फीका होता है।

4. क्या मैं तैयार पुडिंग का उपयोग कर सकता हूँ बजाय घर पर बनी संतरे की पुडिंग के?
आप कर सकते हैं, अगर आपको संतरे का स्वाद मिलता है और कृत्रिम सुगंध से परेशानी नहीं है। मैं संतरे का रस निचोड़ना पसंद करता हूँ, लेकिन अगर आपको मन नहीं है, तो तैयार भी चलेगा।

5. क्या मैं बेस को सिर्फ बिस्कुट से बना सकता हूँ (बिना नट्स के)?
हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर अधिक सरल और थोड़ा "उबाऊ" होगा। आप तब कुछ नारियल के टुकड़े जोड़ सकते हैं, अगर आप चाहें, या एक चुटकी दालचीनी।

लगभग पोषण संबंधी मान

एक स्लाइस (लगभग 1/10 टिन) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बिस्कुट, कितनी चीनी डालते हैं, और कौन सी क्रीम का उपयोग करते हैं। इसमें लगभग 20 ग्राम वसा (अधिकतर मक्खन, नट्स और क्रीम से), 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (बिस्कुट, चीनी, फल) और कुछ प्रोटीन होता है जो चीज़ और नट्स से आता है - लगभग 6-7 ग्राम प्रति स्लाइस। यह एक समृद्ध डेजर्ट है, लेकिन अगर आप मास्करपोन नहीं डालते हैं तो यह बहुत अधिक वसा वाला नहीं होता। इसके अलावा, इसमें भारी क्रीम, सिरप, या अन्य चीज़केक की तरह क्रीम नहीं होती। फलों के कारण, आपको कुछ विटामिन C और नट्स से मैग्नीशियम भी मिलता है। अगर आप कैलोरी पर ध्यान देते हैं, तो छोटे स्लाइस काटें। एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, चीनी कम करें या साबुत बिस्कुट और बिना नट्स के बनाएं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में, अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ ढककर, यह 3-4 दिन तक ठीक रहता है - शायद इससे भी अधिक, लेकिन मैंने नहीं देखा, हमारे यहाँ जल्दी खा लिया गया। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रीम का टेक्सचर बदल जाता है और जेली पानीदार हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। अगर आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे एक मजबूत बॉक्स में रखें, क्योंकि अगर कमरे में गर्मी है, तो बेस नरम हो जाएगा। जब आप इसे फ्रिज से निकालते हैं, तो इसे 5-10 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि क्रीम बहुत ठंडी न हो, फिर गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें (काटने के बीच चाकू को पोंछें, इस तरह स्लाइस साफ निकलते हैं)।

यह हर बार मेरे लिए इसी तरह काम करता है, थोड़े समायोजनों के साथ, जो कि मेरी इच्छा और दुकान में क्या मिलता है, के आधार पर।

 सामग्री: आधार 300 ग्राम बिस्कुट 100 ग्राम अखरोट 2 चम्मच कोको 5 चम्मच चीनी 200 ग्राम मक्खन क्रीम 1 डिब्बा क्रीम चीज़ 200 मिली व्हिप्ड क्रीम 250 मिली संतरे का पुडिंग जेली 1 अनार का रस 1 चम्मच आटा 2-3 चम्मच चीनी

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