चने की सब्ज़ी

सच कहूं तो, जब मैंने पहली बार ये पकवान बनाने की कोशिश की थी, मैं जल्दी में था। मुझे कुछ ऐसा चाहिए था जो मुझे भरा रखे और पेट पर भारी न हो। लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मुझे नहीं पता था कि अच्छी तरह से पकाया हुआ चने का खाना कितनी भूख मिटा सकता है। मैंने चनों को भिगोना भूल गया, इसलिए मुझे केवल उबालने में आधा दिन लग गया। पहली बार मैंने दोगुना शिमला मिर्च डाल दिया और यह एक तरह का मिश्रण बन गया। लेकिन अब, कई बार बनाने और सुधार करने के बाद, मैं कह सकता हूँ कि मैंने एक ऐसा संस्करण बना लिया है जिसे मैं लगभग बंद आँखों से बना सकता हूँ - और यह उपवास के लिए भी है। मुझे यकीन है कि यह तब भी अच्छा है जब आपका कुछ खास बनाने का मन न हो या आपके पास केवल प्याज, कुछ शिमला मिर्च और अलमारी में एक खोई हुई चने की कैन हो।

जल्द जानकारी
संक्षेप में, इस बार से लगभग 4 भरपेट सर्विंग्स निकलती हैं, कुल समय लगभग 1.5 घंटे है (यदि आप खुद चने उबालते हैं) या 30-40 मिनट यदि आप पहले से उबले हुए लेते हैं। स्तर… कोई भी कर सकता है, मुझे लगता है, बस आपको ईमानदारी से कढ़ाई के साथ बैठने की इच्छा होनी चाहिए।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ
यह मुझे तब बचाती है जब मैं नहीं जानता कि क्या बनाना है और मुझे मांस या जटिल चीजों का मन नहीं है। यह भरपूर है, लेकिन खाने के बाद आपको सुस्त नहीं करती। इसे डिब्बे में रखा जा सकता है, यह फ्रिज में अच्छी रहती है, और यह उन प्रकार के खाने में से है जिसमें महंगी या "असामान्य" सामग्री नहीं होनी चाहिए (जब मेरी सास इसे देखती है तो यही कहती है)। ओह, और इसने कई बार उपवास में मेरी त्वचा को ठीक किया है, जब सब कुछ सूखा लगता है और मुझे कुछ स्वस्थ खाने का मन करता है।

सामग्री (4 सर्विंग्स)
- 800 ग्राम उबले और छने हुए चने (लगभग दो बड़े कैन या, यदि आप धैर्य रखते हैं, 350-400 ग्राम सूखे चने, पहले से उबाले हुए) - आधार, भूख मिटाने के लिए, प्रोटीन और वह शानदार बनावट लाने के लिए
- 1 मध्यम प्याज - "पकवान का स्वाद" देता है, केवल उबली सब्जी का नहीं
- 1 लाल शिमला मिर्च (या कापिया, जो भी हो, मिठास और रंग लाने के लिए)
- 1 हरी शिमला मिर्च (ताजगी देती है, यदि आपको पसंद नहीं है तो जरूरी नहीं, लेकिन मैं डालता हूँ)
- 400 ग्राम टमाटर के टुकड़े (कैन्स से या ताजे, चिंता न करें, बस यह सुनिश्चित करें कि वे थोड़े रसदार हों) - सॉस लाने के लिए
- 3-4 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, जैतून, बस ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें, वरना यह "भारी" हो जाएगा)
- 1 चम्मच सूखी थाइम (यदि आपके पास ताजा है तो वह भी चलेगा) - उस परिचित सुगंध के लिए
- 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका - सब कुछ बदल देती है, इसे न छोड़ें
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- अंत में हरा धनिया - ताजगी और रंग के लिए

बनाने की विधि

1. यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें, लगभग 3 गुना पानी के साथ। अगले दिन, छान लें, धो लें और साफ पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालने के लिए रखें, लगभग 70-80 मिनट तक धीमी आंच पर। मैंने कुछ बार उबालते समय भूल गया... इसलिए, यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो यह बचाव है: 30-40 मिनट में यह तैयार हो जाता है।

2. सब्जियों पर आगे बढ़ें। प्याज को बहुत बारीक न काटें (मुझे पसंद नहीं है कि यह पकाने में गायब हो जाए, ऐसा लगता है कि फिर कुछ खाने को नहीं है)। कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज डालें, इसे मध्यम आंच पर पकने दें और बार-बार हिलाते रहें, जब तक यह चमकने लगे और पारदर्शी न हो जाए (मैंने इस चरण में जल्दी करने की कोशिश की है, लेकिन यह ठीक नहीं है, यह कच्चा रह जाता है... जल्दी न करें)।

3. शिमला मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटें, ताकि इसका स्वाद आए, लेकिन यह मुंह में रेशे जैसा न लगे। इसे प्याज के ऊपर डालें, एक चुटकी नमक डालें, ढक्कन लगाएं और इसे नरम होने दें। जल्दी न करें, लगभग 5-8 मिनट, दो-तीन बार हिलाएं, ताकि यह चिपके न।

4. टमाटर के टुकड़े अब बारी हैं। इन्हें शिमला मिर्च और प्याज के ऊपर डालें, थाइम और स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, ताकि थोड़ा रस कम हो जाए और सॉस एकत्रित हो जाए। यदि टमाटर थोड़े खट्टे हैं, तो आप एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा शायद ही कभी करता हूं - यह टमाटर पर निर्भर करता है, अपने स्वाद के अनुसार देखें।

5. जब सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए और सब्जियाँ नरम हो जाएं, उबले और छने हुए चने डालें (यदि आपको पूरी तरह से छानने में आलस्य हो रहा है, तो कोई बात नहीं, थोड़ा उबालने का पानी डालें, यह अच्छा स्वाद लाता है और सॉस को बांधता है)। मिलाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, ढक्कन लगाएं और 5-6 मिनट और छोड़ दें, बस इतना कि सुगंधें "दोस्त" बन जाएं। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी या चने का तरल जोड़ें।

6. जब आप आंच बंद करें, तो कुछ कटा हुआ हरा धनिया डालें और कढ़ाई को 2-3 मिनट के लिए ढक दें, ताकि भाप बाहर न जाए। तैयार है, आपके पास चने की अच्छी सब्जी है जिसे आप काम पर ले जा सकते हैं या सीधे मेज पर रख सकते हैं।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स
स्मोक्ड पेपरिका के चरण को मत छोड़ें, यह सच में महत्वपूर्ण है। इसके बिना, यह सिर्फ एक ठीक सब्जी है, कुछ और नहीं। जब आप कैन्स से टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन टमाटरों को खोजें जिनमें बहुत अधिक नमक या चीनी न हो - यह स्वाद को खराब कर देता है। प्याज और शिमला मिर्च को भूनने में जल्दी न करें, यदि आप उन्हें जल्दी छोड़ देते हैं, तो सब्जी फीकी हो जाती है और उसमें गहराई नहीं होती। एक और तरकीब: यदि आप सॉस को और गाढ़ा करना चाहते हैं, तो कढ़ाई में चनों का एक हिस्सा कांटे से कुचलें।

बदलाव
चनों को आप सफेद सेम या दाल (जो जल्दी उबलती है) से बदल सकते हैं। यह गर्मियों में तोरी के साथ भी अच्छा होता है, यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं। यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो चिंता न करें - सभी सामग्री सुरक्षित हैं, लेकिन कैन्स के टमाटरों की जांच करें कि उनमें कुछ अतिरिक्त न हो। आप तेल को नारियल के तेल से बदल सकते हैं एक ट्विस्ट के लिए, हालांकि मेरे लिए यह नहीं हुआ।

विविधताएँ
यदि आपको पूर्वी स्वाद पसंद हैं, तो आप थोड़ा जीरा और धनिया पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, वरना यह एक और डिश बन जाती है। कभी-कभी जब मुझे कुछ "जीवंत" चाहिए होता है, तो मैं थोड़ा ताजा अदरक कद्दूकस करके डालता हूँ। जो लोग मसालेदार खाते हैं, वे प्याज के चरण में एक छोटा हरी मिर्च डाल सकते हैं। कुछ लोग गाजर भी कद्दूकस करके डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत मीठा हो जाता है - यह आपकी पसंद है।

परोसना
मैं चने की सब्जी को बासमती चावल के ऊपर रखता हूँ, यह शानदार होता है, लेकिन यह मक्के की रोटी, गर्म चपाती या भुनी हुई रोटी के साथ भी बहुत अच्छा होता है। यह पैक करने के लिए अच्छा है, दोपहर तक "खराब" नहीं होता। इसे अचार, खट्टा गोभी या गर्मियों की सलाद के साथ परोस सकते हैं, यदि आपको मन हो। पीने के लिए, एक ठंडा चाय या नींबू पानी बिल्कुल सही है, वरना आपको चनों के भारीपन को "कम" करने की आवश्यकता महसूस होगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि उबले हुए चने कठोर हों तो क्या करें?
अधिकांश समय, घर पर उबले हुए चनों को हमें जितना लगता है उससे अधिक समय की आवश्यकता होती है। यदि आप देखते हैं कि 80 मिनट के बाद भी यह नरम नहीं हुआ है, तो और समय दें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। कैन्स के चने पहले से तैयार होते हैं, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

क्या मैं सीधे कैन्स के चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिना किसी समस्या के। इसे छान लें और ठंडे पानी से धो लें, ताकि उस चिपचिपे तरल से छुटकारा मिल सके। यह जल्दी है और स्वाद को ज्यादा नहीं बदलता, बस आपको वह अच्छा "उबालने का तरल" नहीं मिलता जो सॉस को बांधने में मदद करता है।

क्या मैं बिना प्याज के रेसिपी बना सकता हूँ?
बिल्कुल, यदि आपको पसंद नहीं है या आपको एलर्जी है, तो प्याज को हटा दें और उसके बजाय थोड़ा हरी प्याज या अधिक शिमला मिर्च डालें। या आप शुरुआत में थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं, ताकि यह ज्यादा सूखा न हो।

यह कितनी मसालेदार होती है?
इस संस्करण में यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है, केवल यदि आप हरी मिर्च या अधिक पेपरिका डालते हैं। यदि आप मसालेदार चाहते हैं, तो हरी मिर्च को शुरुआत में या अंत में, अपने स्वाद के अनुसार डालें।

क्या यह रेसिपी उपवास में बनती है?
बिल्कुल, सभी सामग्री उपवास के लिए, शाकाहारी, ग्लूटेन-फ्री हैं, जैसे आप चाहें। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर से स्मोक्ड टोफू या तली हुई मशरूम डाल सकते हैं ताकि बनावट में विविधता आ सके।

क्या मैं अन्य प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तुलसी के साथ सावधान रहें - यह पूरी तरह से भोजन के स्वाद को बदल देती है। यहाँ हरा धनिया क्लासिक है, डिल ठीक नहीं होता, और ओरेगानो भी एक अच्छा नोट देता है यदि आपके पास थाइम नहीं है।

पोषण संबंधी मानक (लगभग)

एक भरपूर सर्विंग (लगभग 350-400 ग्राम) में लगभग 320-350 किलो कैलोरी होती है। चने प्रोटीन का अच्छा स्रोत लाते हैं (लगभग 15-18 ग्राम प्रति सर्विंग), लगभग 8-10 ग्राम फाइबर, लगभग 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, और वसा बहुत अधिक नहीं होती, लगभग 8-10 ग्राम (यदि आप तेल में अधिक नहीं डालते)। यह काफी भरपूर होती है, यानी आपको भोजन में और किसी मुख्य पकवान की आवश्यकता नहीं होती। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है (चना शुगर नियंत्रण के लिए ठीक है), फाइबर पाचन में मदद करते हैं, और यदि आप अधिक तेल नहीं डालते हैं, तो यह बिल्कुल भारी नहीं है। कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, कोई सामान्य एलर्जेन नहीं (यदि आप ग्लूटेन वाले विकल्पों से बचते हैं, तो परोसने में देखें)। सभी उपवास की रेसिपीज़ में, यह भूख को मिटाती है और गैस नहीं बनाती, और यह कुछ अच्छे विटामिन और खनिज (आयरन, मैग्नीशियम, थोड़ी पोटैशियम टमाटर और शिमला मिर्च से) भी लाती है।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गरम करें

यह फ्रिज में लगभग 3-4 दिन तक अच्छी रहती है, बस इसे एक ढक्कन वाले बर्तन में रखें, इसे सतह पर सूखने न दें। जब आप इसे फिर से गरम करें, तो एक या दो चम्मच पानी डालें, धीरे से मिलाएं, ताकि यह चिपके नहीं - मैं इसे धीमी आंच पर कढ़ाई में पसंद करता हूँ, लेकिन यदि आपको धैर्य नहीं है तो माइक्रोवेव में भी ठीक है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, ऐसा लगता है कि चने की बनावट बदल जाती है और यह "आटे जैसा" हो जाता है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, यह ठीक नहीं है। बेहतर है कि जब आपको मन हो तो ताजा बनाएं। यदि कुछ बचता है, तो दोपहर में इसे ब्रेड के स्लाइस पर रखें या इसे अन्य सब्जियों के साथ कढ़ाई में मिलाएं, ताकि यह दो बार एक ही तरह का भोजन न लगे।

हम चने उबालते हैं: प्रत्येक कप चने के लिए 3 कप पानी मिलाते हैं। हम इसे मध्यम आँच पर लगभग 80 मिनट तक रखते हैं ताकि चने सही तरीके से पके। मैंने पकाने के समय को कम करने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया। हम प्याज को काटते हैं और 3-4 चम्मच तेल में तब तक भूनते हैं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। धीमी आंच पर, हम बारीक काटे हुए शिमला मिर्च डालते हैं। हम मिलाते हैं और ढक्कन लगाकर इसे थोड़ा नरम होने देते हैं। विशेष स्वाद के लिए टमाटर, सूखा थाइम और स्मोक्ड पेपरिका डालते हैं। अब हम उबले और छने हुए चने को डालते हैं, जो बहुत स्वस्थ होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप उबले चने का थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं! उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त में चीनी का संचय रोकता है! हम इसे नमक और काली मिर्च से सीज़न करते हैं। हम इसे अन्य सामग्रियों के साथ लगभग 5 मिनट तक मिलाते हैं और फिर इसे आंच से हटा देते हैं। हम कटी हुई अजमोद छिड़कते हैं। भोजन का आनंद लें और आसान उपवास करें!

 सामग्री: 800 ग्राम पकी और छानी हुई चने, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 हरी शिमला मिर्च, 1 प्याज, 400 ग्राम कटे हुए टमाटर, 1/2 चम्मच धूम्रपान किया हुआ पापrika, 1 चम्मच सूखी थाइम, अजमोद, नमक और काली मिर्च

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