पत्ता गोभी, लीक और बीफ टेंडरलॉइन

पहली बार जब मैंने यह खाना बनाने की कोशिश की, वह एक शाम थी जब मुझे फ्रिज में आधा बचा हुआ गोभी और दो बड़े हरे प्याज मिले, जो बहुत समय से रखे थे। मुझे स्मोक्ड बीफ एक किस्म के भाग्य से मिला था, जो भी पुराना था और समाप्त होने वाला था। मैंने सब कुछ एक साथ मिलाया, जरूरत के चलते, न कि किसी कुकिंग प्रेरणा से, और कहा "चलो देखते हैं क्या निकलता है"। और इस तरह यह एक ऐसा नुस्खा बन गया, जिसे मैं हर दो हफ्ते में बनाती हूँ, खासकर जब मेरे पति हमेशा "गोभी और अच्छे मांस के साथ कुछ" मांगते हैं।

जल्द जानकारी

यह लगभग एक घंटे में बनता है, काटने और कढ़ाई के पास रहने के साथ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप हरे प्याज को कितनी जल्दी साफ करते हैं। यह लगभग 4 बड़े हिस्से बनाता है (रेस्तरां के हिस्से नहीं, बल्कि लोगों को संतुष्ट करने के लिए)। यह मुश्किल नहीं है, बस गोभी उबालने के दौरान जल्दी मत करो, बाकी सब कुछ आसान है।

सामग्री – मात्रा और प्रत्येक की भूमिका

- 1/2 ताजा गोभी, लगभग 700-800 ग्राम। मैं एक हरी और कुरकुरी गोभी चुनती हूँ, जो पुरानी न हो। गोभी मात्रा देती है, "प्लेट भरती है" और मांस और हरे प्याज से स्वाद को अवशोषित करती है।
- 2 बड़े हरे प्याज। लगभग 350 ग्राम – गोल टुकड़ों में काटे हुए। हरा प्याज खाने को मिठास और एक विशेष बनावट देता है जब यह नरम हो जाता है।
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल। मैं हरे प्याज को भूनने के लिए इसका उपयोग करती हूँ, यह सूरजमुखी के तेल की तुलना में पेट के लिए हल्का होता है और मुझे इसकी हल्की सुगंध पसंद है।
- 200 ग्राम स्मोक्ड बीफ। इसे स्लाइस या क्यूब्स में काटें, जैसे चाहें। यह "मांस" का पूरा स्वाद लाता है, साथ ही वह धुएँ की सुगंध जो खाने को केवल साधारण गोभी नहीं बनाती।
- 2 कप पानी (लगभग 500 मिली)। इतना तरल होना चाहिए कि यह उबल सके बिना जलाए, लेकिन कुछ भी कढ़ाई में तैरता न हो।
- नमक, काली मिर्च – स्वाद के अनुसार। मैं शुरुआत में थोड़ा नमक डालती हूँ, ताकि यह तुरंत अधिक नमकीन न हो, क्योंकि मांस भी नमकीन होता है।
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम (लगभग 50 ग्राम)। अंत में, यह सॉस को थोड़ा मखमली बनाता है और सब कुछ को स्वाद में "जोड़ता" है।

बनाने की विधि

1. पहले गोभी को साफ करती हूँ और इसे जितना हो सके पतला काटती हूँ, लंबे स्ट्रिप्स में, क्यूब्स में नहीं। कई लोग इसे मोटा काटते हैं और यह बहुत कुरकुरी रह जाती है, मेरे लिए इसे बारीक काटना सही है। हरे प्याज को अच्छे से धोती हूँ (यह मिट्टी को पसंद करता है), फिर इसे बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटती हूँ।

2. एक बड़े कढ़ाई में, मैं जैतून का तेल गर्म करती हूँ और हरे प्याज को भूनने के लिए डालती हूँ। इसे भूनना नहीं है, बस जब तक यह थोड़ा नरम और मीठा महकने लगे, लगभग 5 मिनट मध्यम आंच पर।

3. जब हरा प्याज नरम हो जाता है, तो मैं गोभी को इसके ऊपर डालती हूँ। अच्छे से मिलाती हूँ और दो कप पानी डालती हूँ, ताकि गोभी आधी ढकी रहे। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक छोड़ देती हूँ। मैं 2-3 बार मिलाती हूँ, क्योंकि कभी-कभी यह नीचे चिपक जाती है अगर कढ़ाई मोटी न हो।

4. आधे घंटे बाद, जब गोभी नरम होने लगती है और तरल कम होता है, तो मैं स्मोक्ड बीफ डालती हूँ। इसे स्लाइस या क्यूब्स में काटती हूँ, जो चाहें। मैं इसे बिना ढक्कन के और 15-20 मिनट तक छोड़ देती हूँ, ताकि सॉस और गाढ़ा हो सके।

5. नमक और काली मिर्च की जांच करती हूँ – आमतौर पर अब ही डालती हूँ, ताकि यह धुएँ से बहुत नमकीन न हो। अगर मुझे लगता है कि बहुत अधिक तरल है, तो मैं थोड़ी आंच बढ़ा देती हूँ ताकि यह जल्दी कम हो जाए। जब मुझे बनावट पसंद आती है (यह गोभी का तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह सूखी भी नहीं होनी चाहिए), तो मैं इसे आंच से हटा लेती हूँ।

6. अंत में, मैं कढ़ाई में जल्दी से दो चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती हूँ, जब आंच बंद हो। इसे गर्मागर्म नहीं डालती, क्योंकि इससे यह फट सकती है। खट्टा क्रीम को अच्छे से मिलाती हूँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

सच यह है कि यह कोई "विशेष अवसर" का खाना नहीं है, लेकिन जब आप कितनी कम सामग्री का उपयोग करते हैं और यह कितना स्वादिष्ट बनता है, तो वास्तव में विशेष अवसरों की आवश्यकता नहीं होती। यह भरपूर होता है, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी अच्छा है, और अगले दिन ऑफिस के लिए डिब्बे में भी। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, कोई शिकायत नहीं करता, और केवल आपको थोड़ी देर कढ़ाई के पास रहने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कोई भी बचे हुए स्मोक्ड मांस – चाहे वह बीफ हो, पोर्क हो, या सॉसेज हो – यहाँ डाल सकते हैं, इसलिए आप जो बचा हुआ था उसे भी बचा सकते हैं।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स

- गोभी को मांस के साथ बहुत जल्दी मत उबालो, क्योंकि इससे मांस सख्त हो जाता है अगर यह बहुत उबलता है।
- हरे प्याज को बिना जलाए पकाओ – अगर यह भूरे रंग का हो जाता है, तो यह कड़वा हो जाता है।
- नमक का ध्यान रखें, स्मोक्ड बीफ नमकीन होता है और यह आपको धोखा दे सकता है।
- यदि आप गोभी को कुरकुरी रखना चाहते हैं, तो इसे कम समय तक उबालें और ढक्कन केवल आधे समय के लिए लगाएँ।

विकल्प

- हरा प्याज पीले प्याज के साथ भी काम करता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, अधिक पारंपरिक। मैं हमेशा हरा प्याज पसंद करती हूँ, क्योंकि यह इतना तीखा नहीं होता।
- स्मोक्ड बीफ को स्मोक्ड हैम, सॉसेज या स्मोक्ड पैक्ड मांस से बदला जा सकता है। कम कैलोरी के लिए, आप स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट या यहां तक कि स्मोक्ड टोफू के टुकड़े (अगर आप मांस से कुछ नहीं चाहते) का उपयोग कर सकते हैं।
- खट्टा क्रीम को पूरी तरह छोड़ सकते हैं या जो लोग हल्का चाहते हैं, उनके लिए मोटे दही से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि मैं अधिक तीव्र स्वाद चाहती हूँ, तो अंत में कुछ स्मोक्ड पापrika डालती हूँ या शुरू में हरे प्याज के साथ डालती हूँ।
- ताजा डिल या थोड़ी थाइम भी जोड़ी जा सकती है। कभी-कभी मैं अंत में कुछ कटी हुई पत्तियाँ डालती हूँ, स्वाद के अनुसार।
- एक और शरद ऋतु के पकवान के लिए, आप थोड़ी कटी हुई बेल मिर्च भी डाल सकते हैं, यह अच्छी तरह से नरम होती है और एक अलग सुगंध देती है।
- शाकाहारी संस्करण (बिना मांस और खट्टा क्रीम) के लिए, आप नमक डालें और अधिक सब्जियाँ डालें, जैसे कि अजवाइन या कद्दू।

परोसने का तरीका

एक सर्विंग मोटी साबुत रोटी के टुकड़ों के साथ अच्छी लगती है, या यदि आप कुछ पारंपरिक चाहते हैं तो मक्का की रोटी भी। कुछ अचार और एक चम्मच खट्टा क्रीम प्लेट में अतिरिक्त क्रीमीनेस के लिए भी अच्छे होते हैं। एक हल्का लाल शराब भी बुरा नहीं है, लेकिन मैं आमतौर पर इस भोजन के साथ एक ठंडा काली चाय पीती हूँ, ताकि मांस की चर्बी को थोड़ा काट सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा गोभी के बजाय खट्टी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नमक का ध्यान रखें, और खट्टी गोभी को अच्छे से धो लें, ताकि यह बहुत खट्टी या बहुत नमकीन न हो। उबालने का समय कम हो जाता है, खट्टी गोभी जल्दी नरम हो जाती है।

2. अगर मेरे पास स्मोक्ड बीफ नहीं है, सिर्फ ताजा मांस है तो क्या करूँ?
यह संभव है, लेकिन पहले ताजा मांस को अलग से भूनना होगा, ताकि इसे थोड़ा क्रस्ट और स्वाद मिल सके, फिर इसे अंत में डालें। यह धुएँ का स्वाद नहीं देगा, लेकिन यह स्वादिष्ट होगा।

3. मुझे किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए?
मैं मोटी खट्टा क्रीम लेती हूँ, जो पकाने के लिए होती है, न कि पतली दही। अगर आप हल्की खट्टा क्रीम या दही डालते हैं, तो इसे तब डालें जब आप आंच बंद करें, ताकि यह फट न जाए।

4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
लगभग 3 दिन, बंद डिब्बे में रखकर। मैंने 4 दिन बाद भी खाया है, बस यह पहले जैसी बनावट नहीं होती।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन गोभी की बनावट बदल जाती है, यह अधिक नरम हो जाती है। अगर आपको इससे कोई परेशानी नहीं है, तो इसे डिब्बे में डालकर एक महीने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

6. क्या मैं खट्टा क्रीम को पूरी तरह छोड़ सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल, कोई भी नाराज नहीं होगा। यह हल्का होगा, बस शुरुआत में शायद थोड़ा अधिक तेल डालें, अगर आप इसे क्रीमी बनाना चाहते हैं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक त्वरित गणना में, एक सर्विंग लगभग 250-300 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी खट्टा क्रीम और मांस डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत अधिक नहीं होते – सबसे अधिक गोभी और हरे प्याज से आते हैं (10-12 ग्राम/सर्विंग), प्रोटीन स्मोक्ड बीफ से बढ़ते हैं (15-18 ग्राम), और वसा इस पर निर्भर करती है कि आप कितना तेल और खट्टा क्रीम उपयोग करते हैं (लगभग 14-18 ग्राम प्रति सर्विंग पूरी खट्टा क्रीम के साथ)। दूसरे शब्दों में, यह एक भरपूर भोजन है और फिर भी "स्वच्छ" है, यह पाचन में भारी नहीं होता अगर आप इसके साथ पूरी रोटी नहीं खाते। इस संस्करण में कोई ग्लूटेन नहीं है, खट्टा क्रीम छोड़ने पर कोई डेयरी नहीं है, इसलिए इसे कई आवश्यकताओं के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

इसे कैसे संरक्षित और पुनः गरम करें

मैं इसे प्लास्टिक (या अगर मुझे अधिक धोने का मन है तो कांच) के डिब्बे में रखती हूँ, फ्रिज में, 3 दिन तक। इसे सीधे चूल्हे पर, धीमी आंच पर, थोड़ा पानी डालकर गरम करें यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है। यह माइक्रोवेव में भी गरम किया जा सकता है, लेकिन कभी-कभी यह किनारों पर सूख जाता है, इसलिए मैं चूल्हे को प्राथमिकता देती हूँ। फ्रीजर में रखने पर यह एक महीने तक ठीक रहता है, लेकिन गोभी की बनावट वैसी नहीं रहती – यह अधिक नरम हो जाती है, लेकिन स्वाद में कुछ बुरा नहीं बदलता। अगर आपके पास पहले से खट्टा क्रीम डाली हुई बची है, तो कोई बात नहीं, बस इसे गरम करते समय इसे बहुत न उबालें, ताकि यह न फटे।

यही सब है, यह न कहें कि जब आपके पास गोभी, हरा प्याज और कुछ स्मोक्ड मांस फ्रिज में बचे हों, तो आपको कुछ पकाने के लिए नहीं है।