धूम्रपान की गई ट्राउट और उबले अंडे का सलाद

मैंने यह सलाद कई बार बनाया है जब मैंने अच्छी स्मोक्ड ट्राउट पाई, खासकर उस मौसम में जब मैं बाजार में ताजा वैलेरियन ढूंढता हूं। यह एक त्वरित आपातकालीन सलाद नहीं है, लेकिन यदि आपके पास सामग्री तैयार है, तो इसे एक साथ लाना आसान है। पत्तियों के लिए, मैं वैलेरियन (फेल्डसलाट) का उपयोग करता हूं, जो एक शरदकालीन सलाद है जिसमें छोटे और मोटे पत्ते होते हैं, जो मिश्रित सलाद की शेल्फ पर या कभी-कभी सीधे किसानों से मिलते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30-35 मिनट
परोसे: 2-3
कठिनाई: आसान

सामग्री

2 मध्यम गाजर
2 हरी प्याज की पत्तियाँ या 1 छोटा लाल प्याज
100 ग्राम वैलेरियन (शरदकालीन सलाद/फेल्डसलाट)
3 अंडे
4 चैंपिनियन मशरूम
4 चेरी टमाटर
100 ग्राम स्मोक्ड ट्राउट फ़िले
1 बड़ा चम्मच सामान्य सरसों (डीजॉन नहीं)
2 बड़े चम्मच एसेटो बियान्को या हल्का सफेद सिरका
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक, ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच बादाम के फ्लेक्स (वैकल्पिक, हल्का भुना हुआ)

तरीका

1. वैलेरियन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि आपके पास सलाद स्पिनर है, तो इसे सूखने में बहुत तेज़ी से मदद मिलती है। छोटी पत्तियों को ठंडे पानी के नीचे आसानी से धोया जा सकता है, लेकिन धोने में धैर्य की आवश्यकता होती है - अक्सर इनके नीचे बारीक रेत होती है।

2. अंडों को उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो मैं उन्हें लगभग 9 मिनट तक छोड़ देता हूं, ताकि जर्दी दृढ़ हो जाए, लेकिन सूखी न हो। उबालने के बाद, मैं उन्हें ठंडे पानी में डालता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं।

3. गाजर को छीलें और उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटें, लंबाई में या तिरछा, ताकि वे जल्दी पक सकें। मशरूम को उचित मोटाई में काटें (पतले नहीं जितना कागज)।

4. एक छोटे पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गाजर को 2-3 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और उन्हें 3-4 मिनट तक छोड़ दें, जब तक वे थोड़े सिकुड़ न जाएं और रंग न पकड़ लें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर आंच बंद कर दें। मैं उन्हें बहुत ज्यादा नहीं पकाता, बस इतना कि वे थोड़े कुरकुरे रहें।

5. हरी प्याज को गोल टुकड़ों में काटें। यदि आप लाल प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पतला काटें।

6. चेरी टमाटरों को धो लें और उन्हें चौथाई में काट लें।

7. ड्रेसिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में सरसों, एसेटो बियान्को, नमक, काली मिर्च और शेष तेल (2 बड़े चम्मच) डालें। अच्छी तरह से एक कांटे से मिलाएं जब तक कि यह बंध न जाए।

8. अंडों को छीलें, उन्हें चौथाई में काटें।

9. एक बड़े कटोरे में, वैलेरियन डालें। पत्तियों पर ड्रेसिंग का आधा हिस्सा डालें और हाथ से या दो स्पैचुला से धीरे से मिलाएं। शेष ड्रेसिंग को भुनी हुई सब्जियों के लिए रखें।

10. सलाद में हल्के गर्म गाजर और मशरूम डालें, जो दूसरी आधी ड्रेसिंग के साथ मिलाए गए हैं।

11. इस मिश्रण के ऊपर प्याज डालें, फिर कटे हुए अंडे, टमाटर और हाथ से फटे या मोटे टुकड़ों में काटे गए स्मोक्ड ट्राउट डालें। अंत में बादाम के फ्लेक्स छिड़कें (वैकल्पिक, हल्का भुना हुआ)।

12. इसे तुरंत परोसें, मैं सलाह नहीं देता कि आप ड्रेसिंग डालने के बाद बहुत देर तक रुकें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इस सलाद पर वापस आया क्योंकि यह भरपूर है लेकिन भारी नहीं है। मुझे कुरकुरी वैलेरियन और स्मोक्ड मछली के बीच का कंट्रास्ट पसंद है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे तुरंत असेंबल करना चाहते हैं तो सामग्री को अलग-अलग ठंडा रखना आसान है। यह सलाद भी एक अच्छा समाधान है जब आपके पास किसी अन्य भोजन से स्मोक्ड ट्राउट बचा हो।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

वैलेरियन को बहुत जल्दी न धोएं; यह नम रहने पर मुरझा जाती है। पत्तियों को अच्छे से सूखा लें, अन्यथा ड्रेसिंग चिपक नहीं पाएगी।
यदि आप अंडे को आसानी से छीलना चाहते हैं, तो उबालने के समय के खत्म होते ही उन्हें ठंडे पानी में तुरंत ठंडा करें।
स्मोक्ड ट्राउट को हाथ से फाड़ना अधिक आसान होता है, इसे सीधे चॉपिंग बोर्ड पर न काटें - यह टूट जाएगा।

वैकल्पिकताएँ

वैलेरियन को बेबी पालक, अरुगुला या सलाद के साथ बदल सकते हैं। टेक्सचर अलग होगा, लेकिन यह काम करेगा।
यदि आपके पास हो, तो स्मोक्ड ट्राउट को स्मोक्ड सैल्मन या स्मोक्ड मैकेरल से बदल सकते हैं। फ्लेवर थोड़े अधिक तीव्र होंगे।
एसेटो बियान्को के स्थान पर नींबू का रस भी चल सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालें और स्वाद लें, ताकि यह अधिक खट्टा न हो।
यदि आप अधिक कुरकुरी सलाद चाहते हैं, तो गाजर को कच्चा छोड़ सकते हैं, या आप इसके बजाय मूली जोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

एक शाकाहारी सलाद के लिए, अंडे और मछली को छोड़ दें और अधिक मशरूम (भूरे, केवल चैंपिनियन नहीं) डालें।
आप एक क्रीमियर टेक्सचर के लिए कटे हुए या स्लाइस किए हुए एवोकाडो जोड़ सकते हैं।
एक अधिक भरपूर संस्करण के लिए, टोस्टेड साबुत अनाज के क्राउटन डालें।

सर्विंग विचार

इसे साबुत अनाज की रोटी के एक टुकड़े या नमकीन पटाखों के साथ परोसा जा सकता है।
यह दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा है, लेकिन यह अन्य मछली के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी हो सकता है।
पिकनिक के लिए, सामग्री को अलग-अलग रखा जा सकता है और现场 असेंबल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेरे पास स्मोक्ड ट्राउट नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
स्मोक्ड सैल्मन, मैकेरल या यहां तक कि स्मोक्ड हेरिंग अच्छे होते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। यदि आप स्मोक्ड मछली नहीं चाहते हैं, तो आप कैन में ट्यूना आजमा सकते हैं।

क्या मैं सलाद पहले से तैयार कर सकता हूँ?
पत्तियों और सब्जियों को 1-2 घंटे पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन ड्रेसिंग या मछली को तब तक न जोड़ें जब तक आप परोस नहीं रहे हैं। एक बार जब यह ड्रेसिंग के साथ मिल जाता है, तो सलाद लंबे समय तक नहीं टिकता है बिना अपनी बनावट खोए।

मैं वैलेरियन को किससे बदल सकता हूँ?
सबसे निकटतम टेक्सचर बेबी पालक है। सलाद के पत्ते या यहां तक कि अरुगुला का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद प्रोफाइल को बदल देगा।

क्या मैं गाजर और मशरूम को भूनने से बच सकता हूँ?
हाँ, दोनों को कच्चा रखा जा सकता है, बस पतले टुकड़ों में काटें। यदि आप एक नरम टेक्सचर और मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो उन्हें थोड़े से तेल में जल्दी भूनें।

क्या बादाम की आवश्यकता है?
नहीं, बादाम के फ्लेक्स केवल टेक्सचर और थोड़ी कुरकुरी के लिए होते हैं। आप उन्हें छोड़ सकते हैं या कटे हुए नट्स का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग - 3 सर्विंग के लिए)

कैलोरी: 280-320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 19-20 ग्राम
वसा: 19-21 ग्राम
कार्ब्स: 11-13 ग्राम
फाइबर: 4-5 ग्राम
सलाद अंडे और मछली से पर्याप्त प्रोटीन लाता है, तेल और बादाम से स्वस्थ वसा, और पत्तियों और सब्जियों से फाइबर और खनिज।

सहेजना और फिर से गर्म करना

पत्तियाँ, अंडे, तले हुए सब्जियाँ और मछली को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिन के लिए अलग-अलग रखा जा सकता है। ड्रेसिंग छोटे जार में 2-3 दिन तक चलती है। एक बार मिल जाने पर, सलाद अच्छी तरह से नहीं टिकता है - पत्तियाँ नरम हो जाती हैं और बनावट खो जाती है। यदि तैयार सलाद बच जाता है, तो आप इसे अगले दिन खा सकते हैं, लेकिन फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है (स्मोक्ड मछली और अंडे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म नहीं होते हैं)। सलाद को ताजा खाने के लिए बनाया गया है, सीधे असेंबल करने के बाद।

हम सलाद की पत्तियों को धोते हैं और अच्छी तरह से छानते हैं। मैं खुशी से सलाद स्पिनर का उपयोग करता हूं। हम अंडों को उबालते हैं, उन्हें छीलते हैं और चौथाई में काटते हैं। हम गाजर, प्याज को साफ करते हैं और मशरूम के साथ स्लाइस करते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और चौथाई में काटते हैं। एक चम्मच जैतून के तेल में, हम हल्का सा गाजर भूनते हैं, मशरूम डालते हैं और उन्हें थोड़ा भूनने देते हैं। हम नमक और काली मिर्च डालते हैं। सरसों, बचे हुए तेल और एचेटो बियान्को से एक ड्रेसिंग बनाते हैं, जिसे हम आंशिक रूप से सलाद के साथ और आंशिक रूप से गाजर और मशरूम के साथ मिलाते हैं। एक सलाद बाउल में, हम सलाद, सब्जियां डालते हैं, प्याज, अंडे, टमाटर और स्मोक्ड ट्राउट के टुकड़े और बादाम के फ्लेक्स डालते हैं।

मुझे नहीं पता कि इस सलाद का सही नाम क्या है, जो थोड़ा पालक की तरह दिखता है। इसका जर्मन नाम feldsalat है और वैज्ञानिक नाम, विकिपीडिया के अनुसार, Valerianella है।

 सामग्री: 2 गाजर, 2 हरी प्याज या एक छोटा प्याज, 100 ग्राम शरदकालीन सलाद, लैम्ब्स लेट्यूस, 3 अंडे, 4 चंपिनियन मशरूम, 4 चेरी टमाटर, 100 ग्राम स्मोक्ड ट्राउट फिले, एक चम्मच सरसों, 2 चम्मच सफेद सिरका, 3 चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच भुने बादाम के टुकड़े।

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