बेकन में मांस रोल

पहली बार जब मैंने इस बेकन के साथ मांस की रोल बनाई, तो यह लगभग संयोग से हुआ, क्योंकि मेरे पास कुछ मांस था जो फ्रिज में बहुत समय तक नहीं रह सकता था और एक बचे हुए बेकन का टुकड़ा था जिसे मैंने नाश्ते में इस्तेमाल किया था। उस समय यह बहुत आकर्षक नहीं निकला, क्योंकि मैंने रोलिंग को खराब कर दिया और बहुत अधिक चीज़ डाल दी - मुझे इसके किनारों से बाहर निकलते हुए और ट्रे में चारों ओर बिखरते हुए पाया। लेकिन स्वाद... मैंने कुछ नहीं कहा, यह गर्म होने पर आधा गायब हो गया। अब मैंने विधि को थोड़ा परिष्कृत किया है और अब मुझे इसके बारे में कभी चिंता नहीं होती - इसके अलावा, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिनमें मुझे सामान्य सूप से अधिक बर्तन गंदा करना पसंद है, यह मेहनत के लायक है।

काम का समय: लगभग 30 मिनट, अगर आप बातचीत या फोन के साथ समय नहीं बर्बाद करते हैं। कुल समय बेकिंग सहित: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट। यह आमतौर पर 4 भूखे लोगों के लिए निकलता है, या यदि आपके पास साइड डिश है तो 6। यह कोई जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन आप इसे ऑटो पायलट पर नहीं बना सकते - मैं कहूंगा कि यह मध्यम कठिनाई का है, बस आपको पैकिंग पर ध्यान देना होगा।

सामग्री:

- 500 ग्राम कीमा - मैंने इसे गोमांस और सूअर-गोमांस मिश्रण के साथ बनाया है, यह किसी भी तरह से काम करता है, बस यह सुनिश्चित करें कि मांस बहुत दुबला न हो (अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाएगा)।
- 14 पतले कटे बेकन के टुकड़े - मोटे बेकन के टुकड़े का उपयोग नहीं करें, क्योंकि यह सही तरीके से नहीं बैठता और रोल पर सुंदर नहीं दिखता।
- 400 ग्राम चीज़ - आप मात्रा के साथ खेल सकते हैं, लेकिन यही सीमा है, अन्यथा यह चारों ओर बहने लगेगा। यह अंदर एक अच्छा स्वाद और लचीला बनावट देता है।
- 2 सिर लहसुन - हाँ, बहुत, केवल एक या दो लौंग नहीं, लेकिन अगर आप इसे इतना तीव्र नहीं चाहते हैं, तो आप कम कर सकते हैं।
- 2 कच्चे अंडे - मांस को एक साथ रखते हैं, अन्यथा यह टूट जाता है।
- एक गुच्छा कटा हुआ हरा धनिया - ताजगी लाता है और मांस को भारी नहीं होने देता।
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, लेकिन अगर बेकन पहले से ही नमकीन है तो नमक में अधिक न डालें।
- लाल मिर्च पाउडर - जितना चाहें, बस मुंह में आग न लगाएं।
- 2 चम्मच शहद - अंतिम ग्लेज़ के लिए, यह मीठा नहीं लगता, बस संतुलन बनाता है।
- 3 चम्मच सोया सॉस - ग्लेज़ के लिए, बेकन के स्वाद को गहरा करता है।

एल्यूमिनियम फॉयल (अत्यावश्यक, इसे सीधे हाथ से रोल करने की कोशिश न करें, आप निराश होंगे)।

कैसे बनाएं चरण-दर-चरण

1. मैं मांस से शुरू करता हूँ। मैं कीमा को एक बड़े बाउल में डालता हूँ, अंडे, कुचला हुआ लहसुन (मैं इसे प्रेस में डालता हूँ, यह मोटे काटने से अधिक सुगंधित निकलता है), कटा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च डालता हूँ - मैं माप नहीं करता जैसे कि फार्मेसी में, लेकिन मैं नमक की बारिश नहीं होने देता। सब कुछ हाथ से मिलाता हूँ, इससे आपको बनावट का सबसे अच्छा एहसास होता है - यह इतना ठोस होना चाहिए कि बह न जाए, लेकिन सूखे कटलेट की तरह नहीं। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो मैं थोड़ा ब्रेडक्रंब डालता हूँ, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसकी आवश्यकता नहीं होती।

2. मैं बेकन तैयार करता हूँ। मेज पर मैं दो लंबे एल्यूमिनियम फॉयल के टुकड़े फैलाता हूँ, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करता हूँ ताकि जगह बड़ी हो, और बेकन के टुकड़े रखता हूँ - नीचे 4 चौड़ाई में, और ऊपर 3, जैसे एक जाल। यह सुनिश्चित करें कि किनारे थोड़े बाहर हों, कोई खाली जगह न छोड़ें। बेकन पर थोड़ा सा नमक छिड़कता हूँ (बहुत थोड़ा, केवल अगर बेकन हल्का है) और एक चुटकी लाल मिर्च/मसाला, जो चाहें।

3. मैं मांस को दो समान भागों में बाँटता हूँ - मैं दो छोटे रोल बनाना पसंद करता हूँ बजाय एक बड़े के, वे अधिक समान रूप से पकते हैं और काटने में सुंदर होते हैं। एक और एल्यूमिनियम फॉयल पर, मैं हर मांस के आधे हिस्से को एक आयत में फैलाता हूँ, लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा। इसे परफेक्ट बनाने की कोशिश न करें - महत्वपूर्ण है कि यह थोड़ा सीधा हो, ताकि आप इसे रोल कर सकें।

4. मैं हर मांस के टुकड़े पर आधा चीज़ छिड़कता हूँ, मोटे कद्दूकस किए हुए। इसे किनारों तक न रखें, क्योंकि रोल करते समय यह बाहर निकल जाएगा।

5. फॉयल की मदद से, मैं मांस को हल्के से रोल करता हूँ, जैसे एक सैलामी, किनारों को हल्का सा दबाते हुए। मैं इसे यथासंभव कॉम्पैक्ट रखने की कोशिश करता हूँ, लेकिन अगर यह थोड़ा फट जाता है तो मैं परेशान नहीं होता, बेकन सब कुछ कवर कर लेगा।

6. मैं मांस का रोल बेकन पर (फिर से फॉयल पर) एक किनारे पर रखता हूँ। फॉयल की मदद से, मैं मांस के रोल को बेकन में लपेटता हूँ, ध्यान से रोल करते हुए ताकि चीज़ बीच में न निकले। किनारों को एक कैंडी की तरह बंद किया जा सकता है, एल्यूमिनियम को जितना संभव हो सके कसकर लपेटते हुए।

7. मैं दूसरे रोल के साथ भी यही प्रक्रिया करता हूँ।

8. मैं दोनों को एक गहरी ट्रे में रखता हूँ, जिसमें थोड़ा पानी हो (लगभग एक चौथाई - आधे रोल को ढकने के लिए, इससे अधिक नहीं, क्योंकि वे बहुत उबाल जाएंगे और सुनहरे नहीं होंगे)। मैं ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देता हूँ।

9. एक घंटे बाद, मैं ट्रे को निकालता हूँ। सावधानी से, मैं किनारों से फॉयल को खोलता हूँ, लेकिन इसे रोल के नीचे छोड़ देता हूँ - यह रोल को पूरी तरह से पकड़ता है और वसा को चारों ओर फैलने नहीं देता।

10. मैं जल्दी से शहद को सोया सॉस और एक चुटकी मिर्च के साथ मिलाता हूँ। ब्रश के साथ, मैं रोल को अच्छे से सभी जगह लगाता हूँ। फिर मैं उन्हें ओवन में 10-15 मिनट के लिए उच्च तापमान पर या ग्रिल पर डालता हूँ, ताकि वह चमक और बेकन का सुनहरा रंग प्राप्त कर सके। अगर आपके पास ग्रिल नहीं है, तो बस तापमान बढ़ाएं और ध्यान से देखे - बेकन जल्दी रंग ले लेता है।

11. मैं ट्रे को निकालता हूँ, उसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ ताकि जब मैं काटूं तो सारा चीज़ बाहर न निकले। काटने के लिए बड़े चाकू का उपयोग करें, न कि ब्रेड चाकू का, और निश्चित रूप से चौड़े काटने बोर्ड पर।

क्यों मैं हमेशा इस रेसिपी पर लौटता हूँ

कारण सरल हैं: यह असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है (बेकन मुझे पड़ोस के दुकान पर मिल जाता है, जैसे चीज़), यह मेहमानों के लिए बहुत उपयुक्त है या जब मैं दो प्रकार के मांस पकाने के लिए नहीं चाहता। यह किसी भी मौसम में काम करता है, जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं है और, बोनस, यह अगले दिन भी बहुत अच्छे से गर्म होता है, यह चपटा नहीं होता। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह सुपर अनुकूलनीय है - आप मसाले बदल सकते हैं, अन्य प्रकार का चीज़ डाल सकते हैं, यदि चाहें तो मशरूम या पालक जोड़ सकते हैं, और यह कभी भी बोरिंग नहीं होता।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- रोलिंग सबसे आसान एल्यूमिनियम फॉयल के साथ होती है। इसे सीधे हाथों से करने की कोशिश न करें, ताकि मांस बेकन के माध्यम से न निकले या आप सिरों को चिपकाने में परेशानी न करें।
- यदि आपके पास बहुत नमकीन बेकन है, तो मांस और ग्लेज़ में नमक का ध्यान रखें। मैंने एक बार ऐसा किया था, यह बहुत नमकीन था, और मैं इसे संतुलित नहीं कर सका।
- ओवन से तुरंत रोल को न काटें, चीज़ बहता है - 10-15 मिनट इंतजार करें, तब यह स्लाइस में अच्छे से रहता है।
- यदि आपके पास ओवन है जो ऊपर से अधिक गर्म करता है, तो अंत में बेकन पर नजर रखें ताकि वह जल न जाए - मेरे पास यह जल्दी रंग ले लेता है और मुझे 15 मिनट से पहले इसे निकालना पड़ता है।
- आप दुबले कीमा के साथ भी रोल बना सकते हैं, लेकिन यह इतना रसीला नहीं होगा। मैंने टर्की के साथ कोशिश की और आपको मांस में थोड़ा तेल डालना होगा, अन्यथा यह थोड़ा सूखा है।

वैकल्पिक और अनुकूलन

- आप किसी भी प्रकार के कीमा का उपयोग कर सकते हैं, यह सूअर होना आवश्यक नहीं है - मैंने गोमांस, मुर्गी, टर्की (यहां तक कि मिश्रण) के साथ परीक्षण किया है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, संभावित ब्रेडक्रंब को छोड़ दें (यदि आपको कुछ बंधने की आवश्यकता महसूस होती है) या ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब डालें।
- यदि आप चीज़ नहीं चाहते हैं, तो आप मोज़ेरेला या सेमी-हार्ड चीज़ डाल सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वह पिघलती है और पूरी तरह से बहती नहीं है।
- अधिक आहार संबंधी संस्करण के लिए: दुबला बेकन, अधिक दुबला मांस (लेकिन, जैसा मैंने कहा, यह उतना रसीला नहीं होगा), चीज़ को आधा करें।
- बिना शहद, जो कोई चीनी नहीं चाहता: आप अंत में केवल एक चुटकी सरसों के साथ सोया सॉस लगाकर लगा सकते हैं, यह थोड़ा अधिक नमकीन और खट्टा होता है।

विविधताएँ

- अधिक सुगंधित रोल के लिए, आप मांस में हरी प्याज या यहां तक कि पहले से sauté की गई मशरूम का एक मुट्ठी भर डाल सकते हैं (लेकिन वे गीले न हों, अन्यथा वे रोल को गीला कर देंगे)।
- आप मांस पर चीज़ के पहले, रंग और स्वाद के लिए कटी हुई भुनी मिर्च या ताजा पालक की एक पट्टी डाल सकते हैं।
- कई लोग बेकन पर अंत में तिल के बीज या पिस्ता डालते हैं, इसके लिए बनावट। मैं स्वीकार करता हूँ कि मैं हमेशा भूल जाता हूँ और यह आवश्यक नहीं लगता।

परोसने के विचार

- यह आलू के प्यूरी के साथ अच्छा होता है, लेकिन आलू के वेजेज या चुकंदर के सलाद के साथ भी, यह मौसम पर निर्भर करता है।
- हरी सलाद, मूली और खीरे के साथ बुनियादी है अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, ताकि वसा को "काट" सकें।
- मैंने अचार के साथ भी कोशिश की, जो बहुत मजेदार था, लेकिन लोगों ने और अधिक मांगा, इसलिए यह अच्छा है।
- पेय के लिए, एक मजबूत बीयर या हल्की लाल शराब अच्छी होती है। जूस के साथ यह बिल्कुल नहीं चलता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर बेकन रोल करते समय टूट जाए तो क्या करें?
चिंता न करें। यदि आप एक बेकन की स्लाइस तोड़ देते हैं, तो उस जगह पर एक और स्लाइस खींचने की कोशिश करें या उस पर एक छोटी पट्टी रखें। किसी भी तरह, बेकिंग में सब कुछ समेकित हो जाता है और अंत में नहीं दिखाई देता, और यदि आप फॉयल को तोड़ते हैं, तो रोल टूटता नहीं है।

2. क्या धूम्रपान बेकन का उपयोग करने पर यह बहुत नमकीन हो जाएगा?
यह बेकन पर निर्भर करता है। यदि आपके पास बहुत धूम्रपान और नमकीन बेकन है, तो मांस में नमक कम करें और रोल करते समय अधिक न डालें। पहले एक बेकन का टुकड़ा चखें, ताकि आप अपना पूरा रोल खराब न करें।

3. क्या मैं पनीर या अन्य प्रकार के चीज़ डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हर प्रकार का चीज़ नहीं चलता - यदि आप क्रीम चीज़ डालते हैं, तो इसे थोड़ा चीज़ के साथ मिलाएं, अन्यथा यह ओवन में बह जाएगा। पिघलने वाला चीज़ या मोज़ेरेला अच्छी तरह से चलता है। बहुत नमकीन चीज़ (जैसे टेलेमी) से बचें।

4. क्या मैं रोल को बेक करने से पहले फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आदर्श रूप से, इसे रोल करके फ्रीज करें, ग्लेज़ डालने से पहले। फ्रीजर से निकालें, रात भर फ्रिज में अच्छी तरह से पिघलने दें, फिर बेकिंग के कदमों का पालन करें। मैंने देखा है कि फ्रीज करने के बाद, चीज़ अधिक बहता है, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है।

5. अगर मेरे पास एल्यूमिनियम फॉयल नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे बेकिंग पेपर के साथ भी रोल कर सकते हैं, लेकिन आपको पेपर को थोड़ा तेल लगाना होगा ताकि यह चिपके नहीं और स्थानांतरित करने में अधिक सावधान रहें। यह फॉयल की तरह अच्छी तरह से नहीं टूटता, लेकिन यह आपको समस्या से बाहर निकालता है।

पोषण संबंधी मान

एक त्वरित गणना में, एक स्लाइस रोल (लगभग रेसिपी का 1/8) लगभग 350-400 कैलोरी होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बेकन और चीज़ का सही उपयोग करते हैं। प्रोटीन का स्तर अच्छा है - प्रति सर्विंग 25 ग्राम से अधिक, जो लोग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का ध्यान रखते हैं। वसा, स्वाभाविक रूप से, बेकन और चीज़ से बढ़ती है (प्रति सर्विंग लगभग 25 ग्राम)। कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, केवल ग्लेज़ से और यदि आपने ब्रेडक्रंब डाला है। कुल मिलाकर, यह वास्तव में आहार का भोजन नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है यदि आप तीन स्लाइस खाने नहीं लगते। इसका लाभ यह है कि यह भूख को बनाए रखता है, प्रोटीन है और रक्त शर्करा को ऊपर-नीचे नहीं करता है, और यदि आप इसे सलाद के साथ मिलाते हैं, तो आप सब कुछ संतुलित करते हैं।

मैं इसे कैसे स्टोर करता हूँ और फिर से गर्म करता हूँ

फ्रिज में, यह दो-तीन दिन तक अच्छा रहता है, इसे कंटेनर में या प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर (ताकि यह गंध न ले)। गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट के लिए, फॉयल के साथ ढककर, ताकि बेकन सूखा न हो। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप स्लाइस को माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन एक मिनट से अधिक नहीं, अन्यथा चीज़ बहने लगती है और बेकन किनारों पर कठोर हो जाता है। सच में, यह ठंडा भी अच्छा होता है, खासकर अचार या सलाद के साथ सैंडविच में, लेकिन यह गर्म होने पर उतना स्वादिष्ट नहीं होता। शायद ही कभी मैं इसे फ्रीजर में रखने के लिए बचता हूँ, लेकिन यदि ऐसा होता है, तो स्लाइस को फ्रीज किया जा सकता है और फिर ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, फिर से फॉयल के साथ ताकि यह चिपचिपा न हो जाए। मैंने कभी इसे पांच दिनों से अधिक नहीं रखा, क्योंकि यह जल्दी गायब हो जाता है।

 सामग्री: 14 स्लाइस बेकन, 500 ग्राम कीमा, 400 ग्राम पनीर, 2 लहसुन की कलियां, 2 अंडे, ताजा अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तीखी लाल मिर्च, 2 चम्मच शहद, 3 चम्मच सोया सॉस

 टैग:  कीमा रोल बेकन पनीर