सेमोलिना डम्पलिंग सूप

सूजी के गोलों का सूप

जब मेरे पास फ्रिज में चिकन की जांघें होती हैं या हाल ही में किसी अन्य भोजन से बचे हुए चिकन के पंख होते हैं, तो मैंने इस सूप को कई बार बनाया है। आमतौर पर, मैं यह तय करता हूं कि मेरे पास पहले से कौन से सब्जियाँ हैं - कभी-कभी मैं फ्रीज़र से अजवाइन और धनिया डालता हूं, कभी-कभी ताजे। सूप स्पष्ट और सुसंगत होता है, और गोलों के लिए मुझे केवल धैर्यपूर्वक चरणों का पालन करना होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट (अनुमानित, इस पर निर्भर करता है कि मांस और सब्जियाँ कितनी जल्दी उबलती हैं)
पोर्टियन: 8-10 (इस पर निर्भर करता है कि आप एक सर्विंग में कितनी सूप डालते हैं)
कठिनाई: मध्यम (गोलों का हिस्सा थोड़ी ध्यान की आवश्यकता होती है)
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक घर का सूप, दैनिक या सप्ताहांत के लिए

सामग्री

सूप के लिए:
2 चिकन की जांघें (या पंख, जो भी मेरे पास हो)
3 गाजर
1 बड़ा प्याज
1 छोटा अजवाइन
1 धनिया की जड़
2 चिकन ब्रोथ क्यूब
1 सब्जी ब्रोथ क्यूब
नमक
काली मिर्च
लगभग 5 लीटर पानी

गोलों के लिए:
3 अंडे (वास्तव में घर के)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक
सूजी (लगभग 14 चम्मच, बनावट के अनुसार समायोजित करें)

निर्माण विधि

1. सभी सब्जियों को साफ करें। प्याज को चार टुकड़ों में काटें, गाजर को मोटे टुकड़ों में काटें, और अजवाइन और धनिया की जड़ को बड़े टुकड़ों में काटें। यदि मेरे पास फ्रीज़र में अजवाइन या धनिया है, तो मैं उन्हें सीधे उपयोग करता हूं।

2. एक बड़े बर्तन (5 लीटर) में सब्जियाँ और मांस डालें और ठंडा पानी डालें जब तक बर्तन भर न जाए। इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें। जब उबालने लगे, तो ऊपर से झाग को हटा दें।

3. सब्जियों और मांस को अच्छी तरह से नरम होने तक उबालें। मैं घड़ी की ओर नहीं देखता, लेकिन आमतौर पर इसमें 45 मिनट से 1 घंटा लगता है, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। मांस को हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।

4. सूप से मांस और सब्जियाँ निकालें, फिर शोरबा को एक साफ बर्तन में छान लें। इससे यह स्पष्ट रहता है।

5. छाना हुआ शोरबा को फिर से गर्म करें और उसमें चिकन और सब्जी के ब्रोथ क्यूब डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद को समायोजित करें। जब यह फिर से उबलने लगे, तो उबले हुए मांस के टुकड़े डालें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। सब्जियाँ भी अब डाल सकते हैं, पूरे या कटे हुए।

6. जब तक शोरबा गर्म होता है, तब तक मैं गोलों पर ध्यान देता हूं। अंडों को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ फेंटें, फिर लगातार हिलाते हुए सूजी को एक चम्मच करके डालें। मैं तब रुकता हूँ जब मिश्रण क्रीम से अधिक गाढ़ा हो जाता है (यह काफी चिपचिपा है, लेकिन चम्मच से गिरता है)।

7. सूप के बर्तन के नीचे की आंच को कम करें। एक चम्मच लें, इसे गर्म शोरबा में कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर इसके साथ गोलों के मिश्रण को उठाएं और सीधे सूप में गोलों का आकार बनाएं, बिना मिलाए। यह महत्वपूर्ण है कि जब मैं गोलों को डालता हूं तो बर्तन तेज़ी से न उबल रहा हो, इसलिए अगर आवश्यक हो तो इसे आग से हटा दें।

8. जब मैं सभी गोलों को डाल लूं, तो बर्तन पर ढक्कन लगाएं और आंच को कम कर दें। जब यह धीरे-धीरे उबलने लगे, तो गोलों के ऊपर लगभग आधे कप ठंडा पानी डालें। इससे वे फूले रहेंगे। इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

9. अंत में, थोड़ा हरा धनिया काटकर ऊपर छिड़कें। हम आंच बंद कर देते हैं और सूप को परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने देते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह सूप व्यावहारिक है: मैं किसी भी चिकन के हिस्से का उपयोग कर सकता हूं जो मेरे पास है और महंगे या मौसमी सब्जियों पर निर्भर नहीं हूं। यह भरपूर है, एक संपूर्ण भोजन के रूप में काम करता है, और गोल हमेशा नरम निकलते हैं अगर मैं चरणों को जल्दी नहीं करता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
गोलों को बर्तन में डालते समय सूप को तेज़ी से उबालने नहीं देना चाहिए।
स्पष्ट सूप के लिए, मैं शोरबा को छानता हूं और उबालने पर ऊपर से झाग नहीं डालता।
अगर गोल टूट जाते हैं, तो आमतौर पर मिश्रण बहुत नरम होता है; अगली बार थोड़ा और सूजी डालें।
अगर वे घनी हो जाती हैं, तो बहुत अधिक सूजी या उबालने के दौरान आग बहुत तेज़ थी।

वैकल्पिक सामग्री
चिकन का मांस टर्की से बदला जा सकता है, लेकिन उबालने का समय बढ़ जाता है।
अगर आप उच्च गुणवत्ता का मांस और बहुत सारी सब्जियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चिकन ब्रोथ क्यूब्स को छोड़ सकते हैं, लेकिन सूप का स्वाद कम तीव्र होगा।
अजवाइन या धनिया की जड़ को पार्सनिप से बदला जा सकता है या अगर नहीं हैं तो छोड़ दिया जा सकता है।

विविधताएँ
मैं कभी-कभी चिकन के पंख या पीठ का भी उपयोग करता हूं, न केवल जांघें। ये भी उतने ही अच्छे होते हैं।
अगर आप क्यूब्स नहीं चाहते हैं, तो नमक और अधिक सुगंधित सब्जियाँ डालें।
आप मटर या एक लीक भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी में नहीं है।

सेवा करने के विचार
इसे गर्म परोसें, ऊपर से बहुत सारे कटा हुआ हरा धनिया डालें।
अगर चाहें तो ताजे ब्रेड या साधारण क्राउटन के साथ भी परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

गोल सूप में क्यों टूटते हैं?
अधिकतर, मिश्रण में पर्याप्त सूजी नहीं होती है या अंडे अच्छे से नहीं फेंटे जाते हैं। अगली बार मिश्रण को अधिक गाढ़ा बनाने का प्रयास करें।

गोलों में कितनी सूजी डालनी चाहिए?
मैं चम्मच को समतल करता हूँ, ढेर नहीं। अगर अंडे बड़े हैं, तो शायद 15-16 चम्मच की जरूरत हो, अगर छोटे हैं, तो 13-14 चम्मच। मिश्रण को गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं।

क्या मैं चिकन के अलावा अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह टर्की के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन उबालने का समय अधिक होगा। बीफ के साथ, स्वाद अलग होगा और यह क्लासिक सूजी के गोलों वाले सूप की रेसिपी नहीं है।

क्या ठंडा होने के बाद गोलों को नरम रखा जा सकता है?
जब सूप ठंडा होता है, तो गोल थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन कठोर नहीं होते। जब आप सूप को गर्म करते हैं, तो वे फिर से फूले हो जाते हैं, खासकर यदि आप पुनः गर्म करते समय थोड़ा अतिरिक्त तरल डालते हैं।

गोलों पर ठंडा पानी डालने का क्या मतलब है?
यह अचानक उबालने को रोकने में मदद करता है और गोलों को टूटने या कठोर होने से रोकता है। यह एक सरल ट्रिक है जिसका मैं हमेशा उपयोग करता हूँ।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

सूजी के गोलों वाले सूप की एक सर्विंग (लगभग 350 मिलीलीटर, 2-3 गोलों के साथ) में लगभग 120-160 कैलोरी होती है, जो इस पर निर्भर करती है कि आपके बर्तन में कितना मांस और सूजी है।
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 4-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, विशेष रूप से यदि आप सूप को कई गोलों या मांस के टुकड़ों के साथ परोसते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूप को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 2-3 दिन। पुनः गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ गर्म करें ताकि गोल टूट न जाएं। सूप को गोलों के साथ फ्रीज नहीं किया जा सकता है, ये डीफ्रॉस्ट होने पर टूट जाते हैं। शोरबा को बिना गोलों के फ्रीज किया जा सकता है और जब आवश्यकता हो, तो ताजे गोलों को बनाएं।

 सामग्री: 2 चिकन जांघें, 3 गाजर, 1 बड़ा प्याज, 1 अजवाइन की जड़ और 1 अजमोद की जड़, 2 चिकन क्यूब और 1 सब्जी क्यूब, नमक, काली मिर्च, 5 लीटर पानी। डंपलिंग के लिए हमें चाहिए: 3 अंडे, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, नमक, लगभग 14 चम्मच सूजी।

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