आलू के साथ चिकन

मुझे याद है कि मैंने एक बार फ्रीज़र में कुछ चिकन पीठ के पंख पाए थे, मुझे नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है। मुझे सूप में उनकी कोई रुचि नहीं थी, मेरे पास पहले से ही एक पैन में था। मैंने इम्प्रोवाइज करने का फैसला किया। मुझे कुछ आलू और शेल्फ पर रखी हुई एक भूली हुई टमाटर प्यूरी मिली। यह एक ऐसी चीज बन गई जो स्ट्यू और ओस्ट्रोपेल के बीच है, मुझे नहीं पता कि इसे ठीक से क्या कहूं, लेकिन अगर आप कुछ सरल और भरपेट खाना चाहते हैं, तो मैं हर बार जब मुझे प्रेरणा या जटिल व्यंजनों का मन नहीं होता, तो ऐसा ही करती हूं।

ईमानदारी से कहूं, तो मुझे पूरे दिन रसोई में रहना पसंद नहीं है और न ही इसके बाद बहुत सारे बर्तन धोना पसंद है। मैंने जो समय मापा है, उसमें आग पर रहने और सब्जियाँ काटने के साथ, मुझे लगभग एक घंटे का समय लगता है, अगर मैं बीच में धारावाहिक देखता हूं, तो शायद थोड़ा अधिक। 2-3 लोगों के लिए, आप बर्बाद नहीं करते, न ही आपके पास बहुत अधिक बचे हुए होते हैं। कठिनाई के स्तर पर... मैं कहता हूं कि यह नर्सरी का है। आप कोई बड़ी गलती नहीं कर सकते, बस खाना आग पर छोड़ दें और इसे जला दें, लेकिन यह एक बार होता है, आप सीखते हैं।

सामग्री (क्या और क्यों)

2 चिकन पीठ के साथ पंख (आप कोई और चिकन का टुकड़ा भी ले सकते हैं, लेकिन इन हड्डियों से सॉस अधिक गाढ़ा होगा, स्वाद भी अधिक होगा, मैं ब्रेस्ट नहीं डालता क्योंकि मुझे यह सूखा पसंद नहीं है)
3 बड़े आलू (वे आलू जो स्टार्चयुक्त होते हैं, ताकि वे सॉस को सोख सकें, मैं उन्हें बड़े टुकड़ों में काटता हूं क्योंकि मैं नहीं चाहता कि वे पेस्ट बन जाएं)
2 चम्मच टमाटर प्यूरी (ताकि इसमें रंग और थोड़ा खट्टा स्वाद हो, मैं गाढ़ी टमाटर की प्यूरी नहीं डालता, क्योंकि वह बहुत मीठी होती है)
3 चम्मच तेल (मैं सामान्य तेल का उपयोग करता हूं, मैं जैतून या अन्य चीजों के साथ नहीं खेलता, अगर आपके पास लार्ड है तो वह भी चलेगा)
लगभग 3 लौंग लहसुन (मैं हमेशा अंत में डालता हूं, अन्यथा इसकी खुशबू चली जाती है और इसका कोई मतलब नहीं है)
250 मिली पानी (लगभग एक कप, ताकि यह सूखा न हो, लेकिन सब कुछ तैरता न हो)
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (मैं हाथ से मापता हूं, शुरुआत में थोड़ा डालता हूं, अगर जरूरत हो तो आगे बढ़ाता हूं)
वैकल्पिक: लॉरेल की पत्तियाँ, कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ (लेकिन शायद ही कभी, अगर मुझे मन नहीं है तो मैं इसे जटिल नहीं बनाती)

पकाने की विधि (शुरुआत से अंत तक)

1. मैं चिकन को धोता हूं (मैं इसके साथ बहुत समय नहीं बिताता, बस बर्फ और संभावित पंखों से छुटकारा पाने के लिए)। मैं एक तौलिये से पोंछता हूं, ताकि जब मैं इसे भूनने के लिए डालूं तो ज्यादा छींटे न पड़ें।
2. मैं आलू को छीलता हूं - मैं उन्हें लगभग दो अंगुली मोटे टुकड़ों में काटता हूं, न तो छोटे क्यूब और न ही स्लाइस। मुझे बड़े टुकड़े पसंद हैं, ताकि मैं जो खा रहा हूं उसे महसूस कर सकूं। एक आलू से लगभग 6-7 टुकड़े निकलते हैं।
3. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले बर्तन में, मैं तेल डालता हूं और मध्यम आंच पर रखता हूं। मैं मांस को सीधे फ्रिज से नहीं फेंकता, इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, ऐसा लगता है कि इससे यह बेहतर भूनता है।
4. मैं मांस को तेल में डालता हूं, इसे सभी तरफ पलटता हूं ताकि थोड़ा सा क्रस्ट बन जाए, मैं इसे तलता नहीं हूं, बस इसे सफेद नहीं रहने देता। लगभग 5-6 मिनट।
5. अलग से, मैं टमाटर प्यूरी को थोड़ा पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाता हूं। मैं इसे मांस पर डालता हूं, इसे जलने नहीं देता।
6. फिर मैं बाकी पानी डालता हूं, बस इतना कि यह मांस के आधे हिस्से को ढंक दे। मैं इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढकता हूं (मैं ढक्कन नहीं लगाता क्योंकि मुझे थोड़ा भाप निकलने देना पसंद है) और मध्यम आंच पर रखता हूं।
7. मैं हर 15-20 मिनट में इसे देखता हूं। अगर पानी बहुत कम हो जाता है, तो मैं थोड़ा और डालता हूं, लेकिन यह जरूरी नहीं है, क्योंकि यह मांस के साथ खत्म हो जाएगा। जब आप देखते हैं कि चिकन लगभग तैयार है, तो जब कांटा आसानी से अंदर जाता है, तो मैं कटी हुई लहसुन को हर जगह डालता हूं और फिर से ढक देता हूं।
8. आलू को अलग से उबालता हूं, नमक के पानी में। मैं उन्हें पूरी तरह से नहीं छोड़ता, बस इतना कि चाकू अंदर जाए, लगभग 10-12 मिनट अधिकतम। मैं उन्हें छान लेता हूं और फिर उन्हें एक छोटे ट्रे में रखता हूं।
9. मैं उन्हें थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च से छिड़कता हूं ताकि उनका स्वाद न हो। मैं ट्रे को ओवन में डालता हूं (लगभग 200 डिग्री), लगभग 15 मिनट, बस इतना कि किनारों पर क्रस्ट बन जाए। अंत में, मैं उन्हें चिकन और सॉस के बर्तन में डालता हूं या कभी-कभी, सॉस को सीधे प्लेट में डालता हूं।
10. अगर मुझे भूख लगी है और मुझे अन्य सलाद बनाने का मन नहीं है, तो मैं एक गाजर को छीलता हूं, उसे कद्दूकस करता हूं, थोड़ा नमक और सिरका या नींबू डालता हूं, और बस इतना ही।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं

ईमानदारी से कहूं, तो मुझे हर बार उच्च गुणवत्ता वाला मांस डीफ्रॉस्ट करने का मन नहीं करता, न ही मुझे प्रीटेंसियस नामों वाली रेसिपी खोजने का मन करता है। चिकन के पंख और पीठ सबसे आसानी से उपलब्ध होते हैं, इनकी कीमत भी बहुत नहीं होती और सचमुच आप इन्हें खुशी से खा सकते हैं। यह एक ऐसा भोजन है जो भूख मिटाता है, इसमें अधिक प्रयास नहीं चाहिए और यह अप्रत्याशित मेहमानों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, मुझे विशेष मसालों या कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

उपयोगी टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी टिप्स:

टमाटर की प्यूरी को जलने न दें। अगर आप भूल जाते हैं और इसे गर्म तेल में डालते हैं, तो यह कड़वा हो जाता है।
शुरुआत में बहुत सारा पानी न डालें, क्योंकि इससे सभी स्वाद पतले हो जाते हैं। बेहतर है कि आप बाद में थोड़ा और डालें।
हड्डियों के साथ मांस अधिक स्वाद देता है, लेकिन केवल पीठ नहीं होनी चाहिए, यह बहुत हड्डी वाला होता है। अगर आपके पास जांघें हैं, तो उन्हें भी डालें।
अगर आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप शुरुआत में एक लहसुन की कली को तेल में डाल सकते हैं, फिर उसे निकाल सकते हैं। यह अच्छा स्वाद देता है, लेकिन मैं आमतौर पर सभी लहसुन को अंत में डालती हूं।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:

अगर आपके पास केवल चिकन ब्रेस्ट या बोनलेस थाई हैं, तो यह भी चलेगा, लेकिन याद रखें कि उन्हें थोड़ी जल्दी निकाल लें, उन्हें उतना नहीं उबालना चाहिए।
आलू को तोरी से बदला जा सकता है (हालांकि वे उतने भरपेट नहीं होते) या अगर आप हल्का रखना चाहते हैं तो कुछ हरी बीन्स के साथ।
अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, इसमें कुछ भी ऐसा नहीं है जो आपको परेशान करे।
आप तेल को लार्ड से बदल सकते हैं ताकि एक देहाती स्वाद आ सके, या जैतून के तेल से, अगर आप अधिक प्रीटेंशियस दिखना चाहते हैं, लेकिन मैं नहीं कहता कि यह जरूरी बेहतर है।
टमाटर की प्यूरी को प्यूरी किए हुए टमाटरों से बदला जा सकता है, लेकिन यह बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। मैंने कटी हुई डिब्बाबंद टमाटर के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे वह उतना पसंद नहीं आया।

विविधताएँ:

अगर आप इसे अधिक ओस्ट्रोपेल की तरह बनाना चाहते हैं, तो आप शुरुआत में प्याज डाल सकते हैं, इसे तेल में भून सकते हैं, फिर मांस डाल सकते हैं।
कुछ लोग सॉस में गाजर या बेल मिर्च डालते हैं, यह अधिक रंगीन और थोड़ा मीठा हो जाता है।
अगर आप तीखा चाहते हैं, तो आप पकाने के दौरान एक छोटी कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
अगर आपके पास धैर्य और मन है, तो आप अंत में हरी धनिया छिड़क सकते हैं।

परोसने के विचार:

सबसे सरल चीज यह है कि इसे अचार या सिरके में भिगोए हुए गाजर के सलाद के साथ परोसा जाए।
अगर आप आलसी हैं, तो ताजा ब्रेड को सीधे प्लेट में तोड़कर सभी सॉस को सोखना सबसे अच्छा है।
यह साधारण चावल या यहां तक कि मक्का के साथ भी अच्छा है, अगर आपके पास कोई बचा हुआ हिस्सा है।
पेय में, कोई विशेषता नहीं - एक ठंडी बीयर या एक गिलास सूखी सफेद शराब।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मांस को कितनी देर उबाल सकते हैं, ताकि यह जूते के तले की तरह न हो?
अगर आप हड्डियों के साथ चिकन (पंख, पीठ, जांघें) का उपयोग करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते। मध्यम आंच पर लगभग 35-40 मिनट और यह निश्चित रूप से पक जाएगा, लेकिन सूखा नहीं होगा। अगर आप ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, तो 25 मिनट बाद निकाल लें, नहीं तो यह रेशेदार हो जाएगा।

क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें लंबाई में काटें, बहुत छोटे नहीं क्योंकि वे पेस्ट बन जाते हैं। चूंकि वे अधिक नरम होते हैं, आप उन्हें सीधे सॉस में डाल सकते हैं, बिना उबाले।

अगर मेरी सॉस बहुत पतली हो गई है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे उच्च गर्मी पर बिना ढक्कन के 10-15 मिनट तक छोड़ सकते हैं ताकि यह कम हो जाए। अगर आपने बहुत अधिक पानी डाला है, तो अगली बार कोशिश करें कि कम डालें।

क्या इसे बिना टमाटर की प्यूरी के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन तब आपको अधिक प्याज डालना होगा, अन्यथा यह थोड़ा फीका होगा। या आप ताजे टमाटर के साथ कोशिश कर सकते हैं, अगर आप उन्हें उबालकर और छीलना चाहते हैं।

मैं कैसे जानूं कि चिकन पक गया है?
सबसे मोटे टुकड़े में एक कांटा डालें। अगर यह आसानी से निकलता है और रस स्पष्ट है (गुलाबी नहीं), तो यह तैयार है। अगर आपके पास छोटे टुकड़े हैं, तो वे पहले तैयार होंगे, उन्हें सूखने न दें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

मैं सटीक गणना करने की कोशिश नहीं करूँगा, लेकिन कुल मिलाकर यह एक संतुलित भोजन है। तीन सर्विंग्स में से एक में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और कितने आलू डालते हैं। हड्डियों के साथ चिकन में ज्यादा वसा नहीं होती है, अगर आप अपने आकार के प्रति सचेत हैं तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट आलू से आते हैं, मांस से अच्छे प्रोटीन मिलते हैं, और अगर आप इसे तेल में नहीं भिगोते हैं तो वसा अधिक नहीं होती है। इसमें ग्लूटेन, चीनी या अन्य संदेहास्पद चीजें नहीं हैं। अगर आप कच्ची गाजर या सलाद डालते हैं, तो यह और भी बेहतर है। यह आहार नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, तो इसे फ्रिज में रखें, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। यह आसानी से दो दिन तक रह सकता है, शायद तीन, लेकिन इससे अधिक पर भरोसा न करें, क्योंकि यह फ्रिज की गंध ले लेगा। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो सब कुछ एक छोटे बर्तन में डालें, ऊपर से 2-3 चम्मच पानी डालें, ताकि यह चिपके नहीं। धीमी आंच पर, ढककर, लगभग 7-10 मिनट तक गर्म करें। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होगा। ओवन में बेक किए हुए आलू को फिर से गर्म करते समय थोड़ा सॉस के साथ मिलाना बेहतर होता है, अन्यथा यह सूख जाएगा।

यह लगभग यही है, बिना अनावश्यक लंबाई के। अगर आप आंखों से करते हैं, तो गलत होना मुश्किल है। और अगर यह "किताब" की तरह नहीं निकलता है, तो भी आप लंबे दिन के बाद खुशी से खा लेंगे।

मैंने मांस धोया और आलू छीलकर उन्हें मोटे टुकड़ों में काटा, जैसे मुझे पसंद है। मैंने तेल, शोरबा के चम्मच, नमक और काली मिर्च से एक सॉस तैयार किया, जिसे मैंने मांस पर डाला। मैंने इसके ऊपर एक कप पानी डाला और इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दिया, इसे मध्यम आंच पर पकने दिया ताकि यह बहुत तेज न हो। मैंने समय-समय पर जांच की, और जब मांस लगभग तैयार था, तो मैंने कटा हुआ लहसुन डाल दिया। मैंने इसे फिर से ढक दिया और मांस के तैयार होने तक पकने दिया। मैंने आलू को नमकीन पानी में उबाला, फिर उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए ट्रे में रख दिया। उन्हें ओवन में डालने से पहले, मैंने थोड़ा काली मिर्च और नमक डाल दिया, जो अच्छा निर्णय था! मैंने गाजर का सलाद भी बनाया, और हमने खुशी से भोजन किया!

 सामग्री: 2 चिकन पीठ के टुकड़े पंखों के साथ 3 आलू 2 चम्मच शोरबा नमक काली मिर्च 3 चम्मच तेल लगभग 3 लहसुन की कलियाँ 250 मिली पानी

 टैग:  आलू का व्यंजन आलू का स्टू