शिमला मिर्च और शिमला मिर्च का पेस्ट
गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट: किसी भी मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन
यह एक सरल और बहुपरकारी नुस्खा है, जो ताजे सब्जियों के समृद्ध स्वादों को जोड़ता है और किसी भी व्यंजन को असली आनंद में बदल सकता है। गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट केवल एक कैनिंग नुस्खा नहीं है, बल्कि स्ट्यू, पास्ता सॉस या स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए एक आदर्श साथी है। आगे, मैं आपको तैयारी की प्रक्रिया के माध्यम से कदम से कदम मार्गदर्शन करूंगा, उपयोगी सुझाव, सर्विंग के विकल्प और पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करूंगा।
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 10 जार
सामग्री:
- 2 किलोग्राम गोगोशारी
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम टमाटर
- 2 चम्मच कैनिंग नमक
- 2 चम्मच शहद
- 100 मिलीलीटर तेल
इतिहास का एक टुकड़ा:
गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट एक पारंपरिक नुस्खा है, जो समय के साथ सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक बन गया है। इस नुस्खे से प्रेरणा ताजे सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करने की इच्छा से आई है, उनके स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए। यह एक सही उदाहरण है कि कैसे पाक परंपराएं दैनिक जीवन का हिस्सा बन सकती हैं, प्रत्येक भोजन में एक स्वादिष्टता लाते हुए।
पकाने के चरण:
1. सामग्री की तैयारी:
सभी सब्जियों को धोने से शुरू करें। गोगोशारी और कापिया मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। प्याज को छीलें और बड़े टुकड़ों में काटें। टमाटरों को भी छिलका हटा दें।
2. प्याज को भूनना:
एक बड़े बर्तन में तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। मैं यह सुझाव देता हूं कि आप गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें। बारीक काटे हुए प्याज को डालें (आप इसे समान रूप से काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे नरम होने तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम प्याज के स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. टमाटर जोड़ना:
छिले हुए टमाटरों को खाद्य प्रोसेसर में काटें और उन्हें प्याज के ऊपर डालें। मिश्रण को पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज और टमाटर से निकला हुआ तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 30 मिनट लेगी। सुनिश्चित करें कि आप हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में चिपके न।
4. गोगोशारी और कापिया मिर्च को भुनना:
इस बीच, गोगोशारी और कापिया मिर्च को ग्रिल या ओवन में भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से छिल जाए। भुनने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा को छीलें और उन्हें उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें, जिन्हें आप खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की से काट सकते हैं, ताकि एक चिकनी पेस्ट प्राप्त हो सके।
5. सामग्री को मिलाना:
जब बर्तन में तरल वाष्पित हो जाए, तो गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट, नमक और शहद डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पेस्ट गाढ़ा न हो जाए। यह कदम 20 से 30 मिनट तक चल सकता है। अंतिम बनावट क्रीमी और समान होनी चाहिए।
6. जार में भरना:
जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म जार में डालें जो कि स्टेरिलाइज्ड हों। सुनिश्चित करें कि आप जार को ऊपर तक भरें, लगभग 1 सेंटीमीटर की जगह छोड़ते हुए। ढक्कन लगाएँ या प्लास्टिक रैप से लपेटें। फिर, बिना आग के पहले से गरम ओवन में जार रखें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इस तरह, एक वैक्यूम बनेगा, जो पेस्ट को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेगा।
7. भंडारण:
जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होता है, और आप इसे पूरे साल का आनंद ले सकते हैं।
व्यावहारिक सुझाव:
- तेल की देखभाल: अच्छे गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह पेस्ट के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- प्राकृतिक एडिटिव्स: शहद केवल स्वाद को बढ़ाने का काम नहीं करता, बल्कि यह एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। आप अन्य प्राकृतिक मिठास, जैसे मेपल सिरप के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- सुगंधित करना: काली मिर्च या ताजा कटी हुई तुलसी जैसे कुछ मसाले मिलाएँ ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।
संभावित परिवर्तन:
- मसालेदार पेस्ट: पेस्ट को अधिक मसालेदार बनाने के लिए मिर्च डालें। यह आपके व्यंजनों में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकता है।
- जड़ी-बूटियों वाला पेस्ट: अधिक जटिल स्वाद देने के लिए ओरेगैनो या थाइम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन:
गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट निम्नलिखित के साथ पूरी तरह से मेल खाता है:
- मांस या सब्जियों के स्ट्यू: स्वाद और स्थिरता को बढ़ाता है।
- पास्ता सॉस: आप पेस्ट को अल डेंटे पास्ता और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिला सकते हैं, एक त्वरित और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए।
- ऐपेटाइज़र: पेस्ट का उपयोग ब्रुशेटा के आधार के रूप में करें, फेटा या मोज़ेरेला के साथ।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग - 100 ग्राम):
- कैलोरी: 70 किलो कैलोरी
- वसा: 3 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
यह गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह ताजे सब्जियों के कारण विटामिन ए और सी में समृद्ध है, जिसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री होती है।
अंत में, गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट केवल एक कैनिंग नुस्खा नहीं है, बल्कि हर भोजन में खुशी और स्वाद लाने का एक तरीका है। थोड़े धैर्य और खाना पकाने के प्रति प्रेम के साथ, आप एक ऐसा परिणाम प्राप्त करेंगे जो सभी को प्रभावित करेगा। इस नुस्खे को आजमाएं और अपने भोजन को असली स्वादों के उत्सव में बदल दें!
सामग्री: 2किलो शिमला मिर्च 2किलो लाल मिर्च 1किलो प्याज 2किलो टमाटर संरक्षित करने के लिए 2 चम्मच नमक 2 चम्मच शहद 100 मिली तेल
