संतरे और अखरोट का केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, तो मैं दही डालना भूल गई। यह थोड़ा सूखा निकला, लेकिन फिर भी खा लिया गया। मुझे लगता है कि यह क्रिसमस के आस-पास था, क्योंकि मेरे पास रसोई में संतरे की भरपूर मात्रा थी, और मैंने अखरोट को एक जार में रखा था ताकि वह नम न हो जाए। तब से मैंने कई तरह के संयोजन आजमाए, लेकिन संतरे, अखरोट और थोड़ा नारियल का यह संस्करण मुझे सबसे अच्छा लगता है। अब मैं इसे लगभग बंद आंखों के साथ बनाता हूं, मैं सब कुछ ग्राम में मापता भी नहीं हूं, लेकिन यहाँ मैंने सही मात्रा डाली है, ताकि अगर कोई और इसे बनाने की कोशिश करे, तो वह भी सफल हो सके। मुझे आज भी याद है कि मैंने पहली बार ओवन के साथ कैसे धोखा खाया था, ऊपर से यह सुंदर सुनहरा हो गया, लेकिन अंदर से अभी भी नरम था। धैर्य रखना जरूरी है, यह वह केक नहीं है जिसे आप जल्दी में या मेहमानों के दरवाजे पर आने पर बनाएं।

इसे बनाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, और फिर ओवन में लगभग 45-50 मिनट। यह एक बड़ा ट्रे बनाता है, जो 10-12 स्लाइस के लिए काफी है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मोटा काटते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि यह पूरी तरह से शुरुआती के लिए है, क्योंकि अंडे की सफेदी को फेंटने और बेक करने में थोड़ी सावधानी की जरूरत होती है।

मैं इस केक को काफी बार बनाता हूं क्योंकि यह ठीक उस प्रकार की मिठाई है जिसे ग्लेज़, भरावन और अन्य जटिलताओं की आवश्यकता नहीं होती। यह एक नम, सुगंधित केक है, जिसकी अच्छी स्थिरता होती है, यह बिना किसी समस्या के दो-तीन दिन तक रहता है, नाश्ते में और दोपहर में कॉफी के साथ। जब मुझे अच्छे संतरे मिलते हैं, जिनकी छिलका बिना कीड़े का होता है, तो मैं उत्साहित हो जाता हूं और इसे बनाता हूं, और यदि मेरे पास पुराना अखरोट है, तो यह यहाँ बहुत अच्छा काम करता है, अगर यह इस साल का नहीं है तो भी इसका कोई फर्क नहीं पड़ता। मेरे बच्चे इसे बिना किसी बहस के खाते हैं, और अगर मैं नारियल या तिल डालना भूल जाता हूं, तो कोई भी विरोध नहीं करता।

1. नरम मक्खन (लेकिन पिघला हुआ नहीं) को मैं सीधे एक बड़े कटोरे में डालता हूं और इसे चीनी के साथ फेंटता हूं। मैंने मिक्सर, फेटने वाले और लकड़ी के चम्मच के साथ भी कोशिश की है। मिक्सर के साथ भी काम करता है, लेकिन इसे बहुत ज्यादा फेंटना नहीं चाहिए, क्योंकि हम व्हीप्ड क्रीम नहीं बना रहे हैं। यह क्रीमी होना चाहिए, फोम नहीं।
2. अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को मक्खन और चीनी में डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह एक समान क्रीम न बन जाए। भले ही यह शुरू में कटता हुआ लगे, चिंता न करें, जब हम बाकी डालेंगे, सब कुछ ठीक हो जाएगा।
3. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ अलग से फेंटें, जब तक कुछ भी गिर न जाए जब मैं कटोरा पलटता हूं। यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसमें अंडे की जर्दी के निशान या गीले बर्तन न हों।
4. यहाँ, मिश्रणों को मिलाते समय, कई लोग गलती करते हैं कि बहुत जोर से मिलाते हैं। मैं एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूं और धीरे-धीरे अंडे की सफेदी डालता हूं, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ। गुस्से में नहीं, क्योंकि इससे सारा मेहनत किया हुआ हवा चला जाता है।
5. मैं संतरे को अच्छी तरह धोता हूं, ताकि इसकी छिलके पर कोई चीज न हो, और इसे बारीक कद्दूकस करता हूं (सिर्फ संतरे वाला हिस्सा, सफेद नहीं, जो कड़वा है)। मैं रस को निचोड़ता हूं, अगर मेरा मन हो तो छानता हूं, वरना इसे ऐसे ही छोड़ देता हूं, गूदे के साथ। मैं इसे मिश्रण में डालता हूं, शहद के साथ। मैं शहद को आटे से पहले मिलाता हूं, मैंने देखा है कि इससे बेकिंग में नीचे नहीं बैठता।
6. मैं एक चम्मच आटा डालता हूं और मिलाता हूं, फिर दही डालता हूं। बाकी आटा मैं ऊपर छिड़कता हूं, साथ ही बेकिंग पाउडर। बेकिंग पाउडर को सीधे तरल पर मत डालें, नहीं तो गांठें बन जाएंगी। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं आटे को छानता हूं, इससे यह थोड़ा और फूला हुआ निकलता है, लेकिन अगर नहीं होता है तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।
7. मैं अखरोट को चाकू से तोड़ता हूं, मिक्सर से नहीं, ताकि यह टुकड़ों में हो, पाउडर न बने। यह इस तरह से बेहतर है, क्योंकि इससे बनावट मिलती है। मैं इसे मिश्रण में डालता हूं, अंत में, नारियल या तिल के साथ (कभी-कभी डालता हूं, कभी-कभी नहीं, मेरे मन के अनुसार और जो अलमारी में मिलता है)। मैं धीरे-धीरे मिलाता हूं, और अगर मेरे पास थोड़ा सा मिश्रण बचा है, तो मैं उसमें कोको पाउडर डालता हूं और इसे ऊपर से डालता हूं, इस तरह, धारियों में - हमेशा नहीं, लेकिन काटने पर यह अच्छा दिखता है।
8. मैं ट्रे को तेल या मक्खन से चिकना करता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है, लेकिन मैं हमेशा बेकिंग पेपर डालता हूं, नहीं तो यह चिपक जाएगा। मैं मिश्रण डालता हूं और इसे स्पैटुला से समतल करता हूं, बिना दबाए।
9. मैं ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट करता हूं, 180 डिग्री पर। मैं ट्रे को बीच के स्तर पर रखता हूं, नीचे नहीं, क्योंकि यह जल्दी जलता है। यह लगभग 45 मिनट तक रहता है, लेकिन मैं समय-समय पर देखता हूं। अगर यह ऊपर से बहुत ज्यादा सुनहरा हो जाता है और अंदर कच्चा है, तो मैं ओवन में बेकिंग पेपर डालता हूं, ताकि यह जल न जाए।
10. जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं ट्रे को ग्रिल पर निकालता हूं और केक को अच्छी तरह ठंडा होने देता हूं, नहीं तो यह अच्छे से नहीं कटेगा। कभी-कभी मैं इसे पलटता हूं, कभी-कभी मैं इसे सीधे पेपर के साथ निकालता हूं और इसे ऐसे ही छोड़ देता हूं, ताकि यह सूख न जाए।

टिप्स:
- अगर आपके पास कैंडिड संतरे या ग्लेज़ किए हुए छिलके हैं, तो मैं इन छोटे टुकड़ों को ऊपर डालता हूं, बेकिंग से पहले।
- जो अधिक सुगंध चाहते हैं, वे वैनिला एक्सट्रैक्ट या रम की एक बूँद डाल सकते हैं, लेकिन मुझे केवल संतरे का स्वाद पसंद है।
- आटा डालने के बाद इसे अधिक न मिलाएं, नहीं तो यह घना हो जाएगा और नहीं बढ़ेगा।
- आप किशमिश, सूखे क्रैनबेरी या यहां तक कि चॉकलेट के टुकड़े भी डाल सकते हैं अगर आपको मन करे।

यह केक मजबूत कॉफी या दूध वाली काली चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैंने इसे सुबह में गर्म दूध के साथ भी आजमाया है, जब मेरे पास घर में कुछ और नहीं था। अगर एक आलसी दोपहर है, तो मैं इसे पीने के दही या एक कप कंपोट के साथ रखता हूं। मुझे लगता है कि इसे पैक में डालना भी अच्छा है, यह जल्दी सूखता नहीं है, और पिकनिक पर मैं इसे स्लाइस में काटकर, सीधे नैपकिन में ले जाता हूं।

अगर आप एक छोटा मेनू चाहते हैं, तो पहले एक हल्की क्रीम सूप बनाएं, और फिर मिठाई के लिए केक का टुकड़ा। यह दही के साथ फल सलाद के साथ भी अच्छा लगता है, खासकर अगर आपके पास बचे हुए फल हैं।

विविधताओं में, मैंने संतरे के बजाय नींबू डालने की कोशिश की है। यह थोड़ा खट्टा होता है, यह तब अच्छा होता है जब आप कुछ ताज़ा चाहते हैं। हेज़लनट्स के बजाय अखरोट डालना दिलचस्प है, लेकिन यह कुरकुरा होता है। कभी-कभी मैं अखरोट को पिस्ता या बादाम के साथ मिलाता हूं, अगर अलमारी में कुछ बचे हुए होते हैं। अगर आपके पास दही नहीं है, तो यह भी मलाईदार दही के साथ काम करता है, और डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए मैंने शानदार नारियल का दूध इस्तेमाल किया है, बस यह थोड़ा अधिक विदेशी स्वाद देता है। सामान्य आटे के बजाय, मैंने एक भाग साबुत आटा भी आजमाया है - यह अधिक घना होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक गहरा होता है। एक बार मैंने अधिक संतरे डाले, लेकिन यह बहुत नम निकला, मैं केवल तभी अनुशंसा करता हूं जब आप एक चिपचिपा पांडीशपैन जैसा केक चाहते हैं।

केक सबसे अच्छा साधारण रूप में परोसा जाता है, बिना किसी चीज के। अधिकतम, अगर यह गर्म है, तो एक चम्मच मलाई या थोड़ा खट्टा जाम (मुझे काले करंट या खट्टे चेरी का जाम पसंद है) के साथ। मैं इसे एक ताजे फल के साथ भी देखता हूं, एक सेब या नाशपाती का टुकड़ा, अगर आपको इसे बच्चों के लिए अधिक भरपूर बनाना है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (जो मैंने समय के साथ दोस्तों या पाठकों से प्राप्त किए हैं):

1. अगर मैं केवल अंडे की सफेदी या केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करता हूं तो क्या होता है?
उत्तर: अगर आप केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं, तो केक अधिक सूखा निकलता है, लगभग एक मेरिंग्यू की तरह, बिना समृद्ध स्वाद के। अगर आप केवल अंडे की जर्दी डालते हैं, तो यह इतना सुंदर नहीं बढ़ेगा और बहुत घना होगा। दोनों का उपयोग करना बेहतर है, जैसे वे हैं, प्रत्येक की अपनी भूमिका होती है।

2. क्या मैं चीनी कम डाल सकता हूं या कोई अन्य मिठास का उपयोग कर सकता हूं?
उत्तर: हाँ, आप कम चीनी डाल सकते हैं, लेकिन 70-80 ग्राम से कम न करें, नहीं तो मिश्रण ठीक से बंध नहीं पाएगा। अधिक शहद डालने से यह नम रहेगा, लेकिन बहुत मीठा नहीं होगा, और तरल की मात्रा को थोड़ा कम करना होगा। ईरिथ्रिटोल या जाइलिटोल जैसे मिठास का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी सी बनावट को बदल देता है, यह अधिक टूटने वाला होता है।

3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
उत्तर: हाँ, मैं इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद काटता हूं, फिर इसे बैग में डालता हूं, ताकि मैं जितना जल्दी खा सकूं उतना निकाल सकूं। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और अगर मैं चाहता हूं कि यह ताज़ा जैसा हो, तो इसे ओवन में 2 मिनट के लिए गर्म करता हूं, बिना इसे बहुत सूखा किए।

4. अगर मुझे नट्स से एलर्जी है तो मैं क्या करूं?
उत्तर: मैंने भुने हुए सूरजमुखी के बीज (नमक रहित) या छिलके वाले कद्दू के बीज के साथ कोशिश की है। यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन यह कुरकुरापन देता है। आप केवल तिल या अधिक नारियल भी आजमा सकते हैं, ताकि संतुलन बना सके।

5. अगर मेरे पास बेकिंग पाउडर नहीं है तो मैं क्या करूं?
उत्तर: इसे बेकिंग सोडा के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन आधी मात्रा डालें और एक चम्मच नींबू का रस डालें। अन्यथा, केक उतना नहीं बढ़ेगा और यदि आप बहुत अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं तो इसका थोड़ा धात्विक स्वाद होगा।

6. क्या इसे ग्लूटेन रहित बनाया जा सकता है?
उत्तर: हाँ, मैंने ग्लूटेन रहित आटे के मिश्रण के साथ कोशिश की है, लेकिन यह अधिक टूटने वाला होता है, तरल की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है (शायद कम दही)। यह पूरी तरह से फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यह उन लोगों के लिए काम करेगा जिनके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है।

पोषण संबंधी मान सामान्य घरेलू केक के लिए काफी उचित हैं। एक स्लाइस (लगभग 50-60 ग्राम) में लगभग 170-200 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी और अखरोट डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 25-28 ग्राम, वसा लगभग 7-9 ग्राम, प्रोटीन 3-4 ग्राम होते हैं। इसमें अखरोट से अच्छे वसा और थोड़ा मक्खन होता है, यह अत्यधिक मीठा नहीं है, और चीनी कई खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में बहुत कम है। अगर आप चीनी कम करते हैं या अधिक कम वसा वाली दही का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती हैं। यह कोई कठोर आहार के लिए नहीं है, लेकिन यह घर पर बने मिठाई के लिए काफी संतुलित है। संतरा विटामिन C और ताजगी का स्वाद लाता है, और अखरोट कुछ ओमेगा 3 देता है। अगर आप चॉकलेट या अन्य सामग्री डालते हैं, तो कैलोरी की संख्या बढ़ जाती है, यह स्पष्ट है।

यह कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से संरक्षित रहता है, कागज या रसोई के तौलिए में लिपटा हुआ, लगभग 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के। अगर आप इसे फ्रिज में डालते हैं, तो यह थोड़ा सख्त हो जाता है, लेकिन आप इसे माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं (बहुत अधिक सूखा न करें, ताकि यह रोटी की तरह न हो जाए)। इसे भी फ्रीज किया जा सकता है, जैसे मैंने कहा, और पिघलाने पर इसकी बनावट नहीं खोती है यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक बिना ढके नहीं छोड़ते हैं।

सामग्री (जिनका उपयोग मैं करता हूं, जरूरी नहीं कि वे पैकेज पर उसी क्रम में हों):
- मक्खन: स्वाद, नर्मता और स्थिरता के लिए।
- चीनी: आटे को जोड़ती है, रंग देती है और संतरे की अम्लता के लिए संतुलन बनाती है।
- अंडे: केक को बढ़ाते हैं और इसे बांधते हैं, संरचना देते हैं।
- दही: मिश्रण को नम और थोड़ा खट्टा बनाता है, वृद्धि में मदद करता है।
- आटा: आटे का आधार, इसे मात्रा देता है।
- बेकिंग पाउडर: केक को बढ़ने और हवादार बनाने में मदद करता है।
- संतरा: सुगंध, छिलका और रस के लिए, सुगंध और थोड़ी अम्लता देता है।
- शहद: एक अतिरिक्त सुगंध और नमी, मिठास के लिए नहीं।
- नट्स: कुरकुरी बनावट, समृद्ध स्वाद।
- नारियल (या तिल): मिश्रण में नाजुक स्वाद और थोड़ा कंट्रास्ट।

 सामग्री: 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम दही, 3 अंडे, 220 ग्राम आटा, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 संतरा, 1 चम्मच शहद, 60 ग्राम नट्स, 2 चम्मच नारियल या खसखस, 100 ग्राम चीनी / पाउडर चीनी

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