उत्सव केक

मैंने यह केक पहली बार अपने बेटे के बपतिस्मे के लिए बनाया था, जिसमें लगभग 40 मेहमान थे। मैंने तीन प्रकार के बेस और तीन क्रीम को मिलाने का निर्णय लिया क्योंकि बड़े आयोजनों में लोगों की अलग-अलग पसंद होती है। पार्टी के बाद कुछ बचने की बात ही नहीं थी। तब से, मैं इसे बड़े जन्मदिन पर फिर से बनाता हूँ। यह मेहनत का काम है, लेकिन इसे व्यवस्थित किया जा सकता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (बेस को ठंडा करने और असेंबली सहित)
पोर्टियन: 35-45, कटाई की उदारता के आधार पर
कठिनाई: उन्नत (तकनीकी रूप से जटिल नहीं है, लेकिन समय लेता है और असेंबली पर ध्यान देने की आवश्यकता है)

सामग्री

चॉकलेट और नट बेस (बेस 1) – 1 शीट के लिए। तीन स्तर के केक के लिए, डबल करें:
- 200 ग्राम चॉकलेट (क्लासिक, 50-70% कोको)
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 चम्मच नेस, 1 चम्मच गर्म पानी में घुला हुआ
- 2 अंडे
- 100 ग्राम चीनी
- 1 कप भुनी हुई और कटी हुई अखरोट
- 1/2 कप आटा (लगभग 60 ग्राम)
- एक चुटकी नमक
- वनीला एसेंस

कोको बेस (बेस 2) – 1 शीट के लिए। बड़े केक के लिए, डबल करें:
- 5 अंडे
- 5 चम्मच तेल
- 5 चम्मच चीनी (लगभग 120 ग्राम)
- 4 चम्मच आटा (लगभग 80 ग्राम)
- 1 चम्मच काली कोको (लगभग 15 ग्राम)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
- रम का एसेंस

सादा नींबू बेस (बेस 3) – 1 शीट के लिए। बड़े केक के लिए, डबल करें:
- 5 अंडे
- 5 चम्मच तेल
- 5 चम्मच चीनी
- 5 चम्मच आटा (लगभग 100 ग्राम)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
- वनीला एसेंस
- 1 नींबू का छिलका
- 1 नींबू का रस

पनीर क्रीम (क्रीम 1)
- 2 अल्मेटे पनीर के डिब्बे (2 x 150 ग्राम)
- 180 ग्राम वनीला फ्लेवर्ड पाउडर चीनी
- 100 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 चम्मच दालचीनी

फ्रेश क्रीम और ब्लूबेरी जैम (क्रीम 2)
- 500 मिलीलीटर तरल क्रीम (32% वसा)
- 2 जार ब्लूबेरी जैम (लगभग 400 ग्राम कुल)

नेस के साथ फ्रेश क्रीम (क्रीम 3)
- 500 मिलीलीटर तरल क्रीम
- 5 चम्मच नेस, थोड़े पानी में घुला हुआ

ग्लेज़
- 500 ग्राम चॉकलेट
- 100 मिलीलीटर तरल क्रीम (या फेंटने के लिए तरल क्रीम)

सजावट
- सजाने के लिए अतिरिक्त फेंटे हुए क्रीम
- अगर चाहें तो शुगर पेस्ट के फिगर
- चॉकलेट के तितलियाँ या अन्य सजावट

विधि

1. बेस

1.1. चॉकलेट और नट बेस
चॉकलेट, मक्खन और नेस को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं। थोड़ी देर ठंडा होने दें (गर्म नहीं होना चाहिए)।
चीनी डालें। अंडे को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते रहें।
नमक के साथ मिलाए गए आटे को मिलाएं और अंत में भुने हुए और कटे हुए अखरोट डालें, एक स्पैटुला से मिलाते हुए।
संमिश्रण को एक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें (30x40 सेमी)।
180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। बेस को अधिक सूखा नहीं होना चाहिए; एक टूथपिक से जांचें - यह थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन कच्चे आटे का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
यदि आपको अधिक परतों की आवश्यकता है, तो दूसरे बेस के लिए दोहराएं।

1.2. कोको बेस
अंडों को अलग करें। यॉल्क को तेल के साथ फेंटें।
अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक यह चमकदार न हो जाए।
यॉल्क को सफेद मिश्रण में डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाते हुए।
आटा, कोको और बेकिंग पाउडर (साथ में छान कर) और रम का एसेंस डालें।
ट्रे में डालें (30x40 सेमी), बेकिंग पेपर के साथ। 180°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
अंत में, बेस हल्का होना चाहिए, बिना अधिक सूखने के।

1.3. सादा नींबू बेस
विधि को कोको बेस के समान ही रखें:
अंडों को अलग करें। यॉल्क को तेल के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कड़ी फेंटें।
यॉल्क को सफेद मिश्रण में मिलाएं।
आटे को बेकिंग पाउडर, वनीला एसेंस, नींबू का छिलका और रस के साथ मिलाएं।
30x40 सेमी ट्रे में 180°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
यदि आपको दो बेस की आवश्यकता है, तो दोहराएं।

2. क्रीम

2.1. पनीर क्रीम
अल्मेटे पनीर को नरम मक्खन के साथ मिलाएं जब तक यह क्रीमी न हो जाए।
पाउडर चीनी और दालचीनी मिलाएं, यदि चाहें तो वनीला एसेंस भी डालें।
असेंबली तक ठंडा रखें।

2.2. फ्रेश क्रीम और जैम
ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से स्थिर न हो जाए।
ब्लूबेरी जैम को धीरे-धीरे मिलाएं (इस चरण में मिक्सर का उपयोग न करें - फल की बनावट बनाए रखें)।

2.3. नेस के साथ फ्रेश क्रीम
क्रीम को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे घुला हुआ नेस मिलाएं (इसे डालने से पहले ठंडा होने दें)।
यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो थोड़ा पाउडर चीनी डालें। मैं इसे साधारण रखता हूँ।

3. ग्लेज़
चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं, जब तक यह चिकनी और चमकदार न हो जाए। इसे केक पर डालने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें, ताकि यह तेज़ी से किनारों पर न बहे।

4. असेंबली

तीन स्तर के केक के लिए:
प्रत्येक प्रकार का एक पूरा बेस चुनें जो नीचे के स्तर के लिए हो। बाकी बेस को आधा काटें या आकार में काटें (आयत, दिल), यह इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कैसे दिखाना चाहते हैं।
पहले बेस (नट वाला) को रखें, पनीर क्रीम से लगाएं।
कोको बेस रखें, फिर फ्रेश क्रीम और ब्लूबेरी जैम से लगाएं।
नींबू बेस डालें, फिर नेस वाली फ्रेश क्रीम लगाएं।
बचे हुए क्रीम से किनारों को ढकें (आमतौर पर, नेस वाली क्रीम)।
चॉकलेट ग्लेज़ डालें। इसे किनारों पर बहने दें, ताकि यह असमान रूप से ढक जाए।
फेंटे हुए क्रीम और शुगर पेस्ट या चॉकलेट सजावट से सजाएं।
ऊपरी स्तरों के लिए, स्थिरता के लिए सपोर्ट्स या ट्रे पर रखें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह केक तब अच्छा होता है जब आपको कई लोगों के लिए कुछ चाहिए। आप इसे एक दिन पहले असेंबल कर सकते हैं, बेस सूखे नहीं होते और आसानी से कट जाते हैं। आप बचे हुए क्रीम और बेस के साथ मिनी-केक या छोटे केक के लिए प्रयोग कर सकते हैं। यदि आवश्यकता हो, तो इसे आसानी से ले जाया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- बेस को ठंडा करने में जल्दी न करें: यदि वे पूरी तरह से ठंडे नहीं हैं, तो क्रीम पिघल सकती है या पनीर पानी छोड़ सकता है।
- सबसे आसान एक प्लैनेटरी मिक्सर का उपयोग करना है, खासकर क्रीम और क्रीम के लिए।
- भुनी हुई अखरोट, कच्ची नहीं - यह चॉकलेट बेस के स्वाद को बहुत बदल देती है।
- यदि आप शुगर पेस्ट के सजावट के साथ काम कर रहे हैं, तो उन्हें 2-3 दिन पहले तैयार करें, ताकि वे ठोस हो जाएं।
- यदि आपके पास बेस के टुकड़े बचे हैं, तो आप उन्हें आसानी से केक पॉप में बदल सकते हैं या स्नैक्स के लिए उपयोग कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- तरल क्रीम भी वनस्पति हो सकती है, यदि आपको ताजा नहीं मिलती है, लेकिन यह स्वाद और बनावट को बदल देती है।
- अल्मेटे को किसी अन्य पनीर क्रीम से बदला जा सकता है, बशर्ते वह पर्याप्त घनी हो।
- यदि आपके पास नेस नहीं है, तो इंस्टेंट कॉफी (घुलनशील) का उपयोग करें।
- ब्लूबेरी जैम को किसी भी खट्टे जैम (रास्पबेरी, करंट) से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- इसे केवल दो स्तरों में भी बनाया जा सकता है, यदि इतनी सारी पोर्टियन की आवश्यकता नहीं है।
- नट रहित संस्करण के लिए, इसे हेज़लनट से बदलें या छोड़ दें।
- बेस को गोल केक के लिए गोल आकार में काटा जा सकता है, केवल आयताकार नहीं।

सेवा करने के विचार

- बड़े आयोजनों के लिए, गर्म पानी में डूबे चाकू से टुकड़े काटें, हर कट के बाद पोंछें।
- आप इसे ताजे फलों के साथ प्लेट पर या अतिरिक्त जैम के साथ परोस सकते हैं।
- यदि आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो प्रत्येक स्तर को अलग-अलग प्लेट पर रखें और व्यक्तिगत रूप से सजाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, केक फ्रिज में दो दिन तक बहुत अच्छे से रहता है, वास्तव में क्रीम के ठंडा होने पर इसे काटना आसान होता है।

2. क्या मैं बेस को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, साधारण बेस (बिना क्रीम के) को अच्छी तरह से पैक करके फ्रीज़ किया जा सकता है। असेंबली से पहले कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

3. यदि मेरे पास बड़ा ट्रे नहीं है तो क्या करूँ?
दो छोटे ट्रे का उपयोग करें और मिश्रण को विभाजित करें, बेकिंग समय को समायोजित करें (संभवतः कम समय की आवश्यकता होगी)।

4. इसे असेंबल करने के बाद कितने दिन तक टिकता है?
फ्रिज में 3-4 दिन, ढके हुए, बिना किसी समस्या के। इसके बाद, बेस बहुत नरम होना शुरू हो जाता है।

5. यदि मेरे पास रम या वनीला का एसेंस नहीं है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद में एक अतिरिक्त बढ़ावा देता है। आप संतरे या नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी मान

एक टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम, 40 पोर्टियन से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं।
अनुमानित, प्रति पोर्टियन:
वसा: 22-24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
यह मूल्य क्रीम की मोटाई और चुने गए सामग्री के अनुसार भिन्न होता है। केक घना होता है, मैं बड़े टुकड़ों की सिफारिश नहीं करता।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे गर्म नहीं किया जाता, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। बिना क्रीम के बचे हुए बेस को 2 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर लाएं। यदि केक फ्रिज में बहुत लंबे समय तक खुला रहता है, तो यह सतह पर सूख सकता है - हमेशा काटने के बाद ढकें।

बेस 1: चॉकलेट को मक्खन और नेस्स के साथ पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें; चीनी डालें, फिर अंडे एक-एक करके डालें और हर बार मिलाएं। नमक के साथ मिश्रित आटा डालें और अंत में नट्स डालें और स्पैटुला से मिलाएं। मिश्रण को 30x40 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, बेकिंग पेपर से ढक दें और लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। चूंकि केक में 3 स्तर थे, मैंने एक और बेस बनाया - तो x2। बेस 2: अंडों को अलग करें; अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटें; अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालते रहें; एक पतली धारा में जर्दी डालें, फिर कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। रम का अर्क भी डालें। इसे 30x40 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, बेकिंग पेपर से ढक दें और लगभग 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। यहां भी मैंने 2 बेस बनाए। बेस 3: अंडों को अलग करें; अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटें; अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालते रहें; एक पतली धारा में जर्दी डालें, फिर बेकिंग पाउडर, वनीला एसेंस, नींबू का छिलका और रस के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। इसे 30x40 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, बेकिंग पेपर से ढक दें और लगभग 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। यहां भी मैंने 2 बेस बनाए। क्रीम 1: नरम मक्खन के साथ बादाम क्रीम को फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए; चीनी, दालचीनी, और वनीला एसेंस डालें और हल्के से मिलाएं। क्रीम 2: क्रीम को फेंटें और फिर जाम डालें और एक चम्मच से मिलाएं जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। क्रीम 3: कड़ी क्रीम को फेंटें फिर इसे घुली हुई नेस्स के साथ मिलाएं - अगर अधिक मीठा होना चाहिए तो अधिक चीनी डालें - मैंने नहीं डाला। असेंबली: मैंने हर प्रकार के एक पूरे बेस को रखा: नट्स, कोको, वनीला, और बाकी को काट दिया - एक आयत और एक दिल। नट्स के बेस पर दालचीनी के साथ पनीर क्रीम डालें, फिर कोको का बेस डालें, जिसके ऊपर ब्लूबेरी क्रीम डालें; अंतिम है वनीला का बेस, जिसके ऊपर नेस्स की क्रीम डालें। मैंने अंतिम क्रीम से केक को ढक दिया ताकि बेस के किनारे न दिखें, फिर मैंने आइसिंग डालकर उसे किनारों पर बहने दिया जैसे बर्फ के टुकड़े। बर्फ के टुकड़ों के बीच मैंने क्रीम को पाइप किया। मैंने 2 दिन पहले शुगर पेस्ट से बनाए गए सजावट को केक पर रखा - एक छोटा भालू, एक ऑक्टोपस और जूते। ऊपर की 2 परतें अलग-अलग ट्रे पर रखी गई हैं और एक-दूसरे का समर्थन करती हैं।

 सामग्री: बेस 1: 200 ग्राम चॉकलेट 100 ग्राम मक्खन 2 चम्मच गर्म पानी में घुला हुआ इंस्टेंट कॉफी 2 अंडे 100 ग्राम चीनी 1 कप भुने और कुटे हुए अखरोट 1/2 कप आटा एक चुटकी नमक वनीला एसेंस बेस 2: 5 अंडे 5 चम्मच तेल 5 चम्मच चीनी 4 चम्मच आटा 1 चम्मच कड़वा कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर रम एसेंस बेस 3: 5 अंडे 5 चम्मच तेल 5 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर वनीला एसेंस + नींबू का छिलका + 1 नींबू का रस क्रीम 1: 2 पैकेट अल्मेटे खट्टा क्रीम 180 ग्राम वनीला फ्लेवर्ड पाउडर शुगर 100 ग्राम मक्खन 1 चम्मच दालचीनी क्रीम 2: 500 मिली तरल क्रीम 2 जार ब्लूबेरी जाम क्रीम 3: 500 मिली व्हीप्ड क्रीम 5 चम्मच इंस्टेंट कॉफी थोड़े पानी में घुला हुआ ग्लेज़: 500 ग्राम कुकिंग चॉकलेट + 100 मिली तरल क्रीम सजावट: व्हीप्ड क्रीम शुगर पेस्ट सजावट चॉकलेट तितलियाँ

 टैग:  चॉकलेट केक जन्मदिन का केक