घर का बना सब्ज़ी

घर का वेजिटा

मैंने घर पर वेजिटा बनाना शुरू किया क्योंकि मुझे हमेशा से लगा कि बाजार में मिलने वाला बहुत नमकीन होता है और इसमें ऐसी सामग्री होती है जिनकी मुझे आवश्यकता नहीं होती। मैं वेजिटा का उपयोग सूप, स्टॉज या पारंपरिक व्यंजनों में करता हूँ, इसलिए मैं एक ऐसे संस्करण को पसंद करता हूँ जिसमें मुझे पता है कि मैं क्या डाल रहा हूँ। यह प्रक्रिया छोटी नहीं है, लेकिन यदि आप सब्जियों को सुखाने में धैर्य रखते हैं तो यह जटिल भी नहीं है। मैंने इस नुस्खे का लगातार उपयोग किया है और मुझे पता है कि यह इसके लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 3-7 दिन (सूखने के तरीके के अनुसार)
प्रस्तुत करने का वास्तविक समय: लगभग 1 घंटा (साफ करने, काटने, मिलाने के लिए)
सूखने का समय: हवा में 3-5 दिन / डिहाइड्रेटर में 8-12 घंटे / ओवन में 50°C पर 5-8 घंटे
भाग: 2-3 मध्यम जार
कठिनाई: मध्यम (धैर्य की आवश्यकता है, जटिल तकनीक नहीं)
रेसिपी प्रकार: भोजन के लिए मसाले का आधार

सामग्री

2 किलोग्राम गाजर
1.5 किलोग्राम पार्सनिप
1.5 किलोग्राम अजमोद की जड़
500 ग्राम सेलरी की जड़
500 ग्राम चुकंदर
500 ग्राम मिर्च (यह मीठी या कापिया हो सकती है)
500 ग्राम प्याज
टमाटर के अवशेष (जब आप टमाटर की चटनी बनाते हैं तो बचा हुआ हिस्सा)
1 लीक
सेलरी और अजमोद की पत्तियाँ (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
समुद्री नमक - 10 भाग सूखी सब्जियों के लिए 1 भाग नमक (जैसे: 10 चम्मच सूखी सब्जियों के लिए 1 चम्मच नमक)

बनाने की विधि

1. सब्जियों की सफाई और तैयारी
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और आवश्यकतानुसार छील लें। उन्हें सभी को पतले टुकड़ों या स्लाइस में काटें। पतले काटना महत्वपूर्ण है ताकि वे बेहतर सूख सकें।

2. सब्जियों को सुखाना
कटी हुई सब्जियों को एक सूती कपड़े पर एक परत में रखें, एक हवादार, धूप से दूर स्थान पर। उन्हें इस तरह से फैलाएं कि वे बहुत अधिक ओवरलैप न हों। उन्हें दिन में दो बार हल्का सा मिलाएं, ताकि नीचे से नमी न आए। हवा में सुखाने में लगभग 3-5 दिन लगते हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि वे कितने पतले हैं और कमरे में कितनी नमी है।

अगर आप इतना इंतज़ार नहीं करना चाहते हैं, तो आप डिहाइड्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, मशीन की निर्देशों का पालन करते हुए (आमतौर पर 8-12 घंटे)। या आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं, अधिकतम 50°C पर, वेंटिलेशन चालू करके और दरवाजा थोड़ा खुला रखकर। उन्हें बार-बार जांचें, ताकि वे भूरे न हों, बल्कि केवल सूख जाएं।

3. काटना और पीसना
जब सब्जियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ और कुरकुरी हो जाएँ, तो उन्हें एक मांस पीसने की मशीन से गुजारें। आप फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआत में बहुत बारीक न करें। लक्ष्य एक बारीक बनावट प्राप्त करना है, अभी तक पाउडर नहीं।

4. अंतिम पीसना और नमक के साथ मिलाना
जब आपने सब कुछ काट लिया है, तो सब्जियों को ब्लेंडर में डालें (छोटी मात्रा में), ताकि एक महीन पाउडर प्राप्त हो सके। ब्लेंडिंग के दौरान, समुद्री नमक डालें: हर 10 चम्मच सूखी सब्जियों के लिए 1 चम्मच नमक डालें। अनुपात को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा को बनाए रखने के लिए, 10:1 का अनुपात काम करता है और एक संतुलित मिश्रण देता है।

5. संग्रहण
घर का वेजिटा को सील बंद जार में रखें, सूखे और ठंडे स्थान पर। यदि नमी नहीं आती है, तो यह कई महीनों तक अच्छा रहता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

मुझे सामग्री पर नियंत्रण रखना पसंद है, विशेष रूप से उन मसालों के बारे में जो मैं लगभग हर दिन उपयोग करता हूँ। घर का वेजिटा में कोई एडिटिव नहीं होता है, मैं स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित कर सकता हूँ और रंगीन या संरक्षक से छुटकारा पा सकता हूँ। मैं एक बार में अधिक बनाता हूँ, और कुछ जार मुझे कई महीनों तक चलते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सब्जियों को जितना संभव हो सके पतला काटें, ताकि वे समान रूप से और जल्दी सूख सकें।
- यदि आप अजमोद या सेलरी की पत्तियाँ नहीं उपयोग कर रहे हैं, तो सुगंध अधिक तटस्थ होती है। जब मेरे पास होती हैं, तो मैं उन्हें डालता हूँ।
- मिश्रण को जार में डालने से पहले नमक को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि नमक केवल नीचे या सतह पर न रह जाए।
- सब्जियों को सीधे धूप में सूखने न दें, अन्यथा वे अपना रंग खो देंगी।

वैकल्पिक विकल्प

- यदि आपके पास चुकंदर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। यह स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलता है, केवल थोड़ा मिठास जोड़ता है।
- अजमोद की जड़ को अधिक पार्सनिप से बदला जा सकता है, यदि आपको नहीं मिलती है।
- नमक के लिए, मैं समुद्री नमक को पसंद करता हूँ, लेकिन बिना आयोडीन के मोटे नमक का भी उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप सूप के लिए अधिक तीव्र सुगंध चाहते हैं, तो आप सूखे डिल का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।
- अधिक रंगीन संस्करण के लिए, कभी-कभी मैं एक अतिरिक्त लाल कापिया मिर्च डालता हूँ।

सेवा करने के विचार

- सूप, स्टॉज, सॉस या स्ट्यू में एक चम्मच वेजिटा।
- यदि आप केवल नमक नहीं डालना चाहते हैं, तो यह मरीनड के लिए भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गाजर, पार्सनिप, अजमोद, मिर्च और प्याज के साथ मूल नुस्खा सबसे संतुलित स्वाद देता है। अन्य सब्जियाँ अंतिम सुगंध को बदल सकती हैं।

2. क्या मुझे नमक डालना अनिवार्य है?
नमक अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह संरक्षण में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है। यदि आप बिना नमक के चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मात्रा को कम रखें और स्टेरिलाइज्ड जार का उपयोग करें।

3. मैं कैसे जानूं कि सब्जियाँ पर्याप्त सूखी हैं?
सब्जियाँ कुरकुरी होनी चाहिए, आसानी से टूटनी चाहिए। यदि वे लचीली या नरम हैं, तो उन्हें और सूखने दें।

4. क्या मैं सूखने के लिए गैस ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि न्यूनतम तापमान को नियंत्रित करना कठिन होता है और पकने का जोखिम होता है, सूखने का नहीं।

5. घर का वेजिटा कितना समय तक चलता है?
यदि जार में नमी नहीं आती है, तो यह 6 महीने या उससे अधिक समय तक टिकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 1 चम्मच (लगभग 10 ग्राम) घर के वेजिटा के लिए:
कैलोरी: 25-30 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 5-6 ग्राम
प्रोटीन: 0.5-1 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम से कम
सोडियम: यह उस मात्रा पर निर्भर करता है जो आप नमक डालते हैं, लेकिन दिए गए अनुपात में यह वाणिज्यिक संस्करणों की तुलना में काफी कम होता है।
यह केवल अनुमान हैं, मूल्य इस बात पर निर्भर कर सकते हैं कि आप सब्जियों को कितनी अच्छी तरह सुखाते हैं और आप कितनी मात्रा में नमक डालते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे सील बंद जार या कंटेनरों में रखें, ठंडी और नमी से दूर जगह पर। इसे फिर से गर्म करने का कोई अर्थ नहीं है - इसे सीधे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे किसी भी सूखे मसाले की तरह। यदि जार में नमी आती है, तो गांठें या फफूंद हो सकती हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि जब आप इसका उपयोग करें तो उपकरण सूखे हों।

सब्जियों को सब्जी के चाकू से धोया और छिलका उतारा जाता है। उसी चाकू से उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक साफ कपास की मेज़पोश पर सूखे स्थान पर रखा जाता है। उपयोग की गई सब्जियों की मात्रा के आधार पर, निर्जलीकरण में कई दिन लग सकते हैं, उन्हें दिन में कम से कम दो बार हवा में लाते हैं। सब्जियों को फलों और सब्जियों के निर्जलीकरण करने वाले उपकरण या अधिकतम 50 डिग्री पर इलेक्ट्रिक ओवन में भी सुखाया जा सकता है, जिसमें वेंटिलेशन चालू है और दरवाज़ा थोड़ा खुला है। एक बार सूख जाने के बाद, मैंने सब्जियों को एक पुराने मांस ग्राइंडर से गुजारा। अंत में, एक हवादार सब्जी मिश्रण प्राप्त करने के लिए, मैंने इसे ब्लेंडर में मिलाया और हर 10 चम्मच सब्जियों के लिए एक चम्मच समुद्री नमक मिलाया। ताजा, प्राकृतिक और स्वस्थ सब्जी मिश्रण, आपके व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही। खाना बनाने में शुभकामनाएँ!

 सामग्री: मात्राएँ: 2 किलोग्राम गाजर, 1.5 किलोग्राम शलजम, 1.5 किलोग्राम अजमोद (जड़), 500 ग्राम अजवाइन (जड़), 500 ग्राम गोभी, 500 ग्राम शिमला मिर्च, 500 ग्राम प्याज, टमाटर (यदि आप शोरबा बना रहे हैं, तो टमाटर काटने के बाद बचे हुए हिस्से आदर्श हैं), एक लीक, अजवाइन और अजमोद की पत्तियाँ (वैकल्पिक), समुद्री नमक (10 भाग सूखे सब्जियों के लिए - 1 भाग नमक)

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