पोलेंटा गाय के पनीर और डेलाको दूध कोर के साथ

कुछ दिनों में, जब मुझे कुछ तेज़ और आरामदायक चाहिए होता है, मैं एक मक्के की खिचड़ी और पनीर के साथ रुकता हूँ। मैं विशेष रूप से शाम को इसे बनाता हूँ, जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता है, लेकिन फिर भी मुझे कुछ गर्म चाहिए। यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, इसे बनाने में न तो बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है और न ही किसी विशेष तकनीक की। और मैं लगभग हमेशा फ्रिज में मीठा पनीर या दूध का मिज़ रखता हूँ, इसलिए मुझे पहले से बहुत योजना बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

कुल समय: 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 लीटर पानी
1 चम्मच नमक
250 ग्राम मक्के का आटा (खिचड़ी के लिए, तुरंत नहीं)
300 ग्राम मीठा पनीर
1 डिब्बा (180-200 ग्राम) दूध का मिज़ डेलाको
(वैकल्पिक) 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम
(वैकल्पिक) 100 ग्राम चक्का पनीर
(वैकल्पिक) थोड़ा मक्खन

बनाने की विधि

1. 2-3 लीटर के बर्तन में पानी और नमक उबालने के लिए डालें। मैं सामान्य नमक का उपयोग करता हूँ, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बिना नमक के खिचड़ी का स्वाद नहीं होता।
2. जब पानी उबलने लगे, तो मैं धीरे-धीरे हाथ से मक्के का आटा डालना शुरू करता हूँ, एक बार में सब नहीं। मैं लगातार एक फेंटने वाले या लकड़ी के चम्मच से हिलाता हूँ। मैं गति को तेज नहीं करता, धीरे-धीरे डालता हूँ ताकि गुठलियाँ न बनें। कभी-कभी, शुरुआत में, मैं एक मिनट के लिए आग बंद कर देता हूँ, ताकि मैं बेहतर ढंग से मिला सकूँ और फिर से आग लगाता हूँ।
3. जब मैंने सारा मक्के का आटा डाल दिया, तो मैं आग को कम कर देता हूँ और लगभग 2-3 मिनट तक हिलाता रहता हूँ, जब तक यह एकजुट न हो जाए। फिर मैं इसे ढक्कन के बिना, धीमी आंच पर लगभग 12-15 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ देता हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए, खासकर नीचे, ताकि यह चिपके नहीं।
4. यदि मैं खिचड़ी को अधिक कठोर चाहता हूँ, तो मैं इसे थोड़ा और समय तक छोड़ता हूँ और पानी-आटे के अनुपात का ध्यान रखता हूँ। एक नरम खिचड़ी के लिए, मैं थोड़ा कम आटा डालता हूँ।
5. जब खिचड़ी पक जाए, तो मैं इसे सीधे एक थाली या लकड़ी के तख्ते पर पलट देता हूँ। यदि मैं इसे "सुंदर" बनाना चाहता हूँ, तो मैं चम्मच के पीछे से थोड़ा समतल कर देता हूँ।
6. गर्म रहने पर, मैं ऊपर कुटे हुए पनीर और दूध का मिज़ फैलाता हूँ। मैं इन्हें मिला सकता हूँ या परतों में डाल सकता हूँ। मैं पनीर को गर्म नहीं करता, बस ऊपर से छिड़कता हूँ। कभी-कभी, मैं थोड़ा खट्टा क्रीम या चक्का पनीर भी डालता हूँ।
7. यदि मैं इसे अधिक क्रीमी बनाना चाहता हूँ, तो मैं खिचड़ी गर्म होने पर पनीर पर सीधे एक चम्मच मक्खन डालता हूँ।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैं तब बनाता हूँ जब मुझे प्रेरणा या समय नहीं होता है। यह आपके पास जो कुछ भी है, उसके साथ चलता है: दूध, दही, पनीर के बचे हुए टुकड़े। आपको सटीक मात्रा की आवश्यकता नहीं है। यह एक हल्का रात का खाना या एक भरपेट नाश्ता हो सकता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और बिना किसी समस्या के फिर से गरम किया जा सकता है। मूल सामग्री सुलभ हैं और आप गलती नहीं कर सकते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- शुरू में अच्छी तरह से हिलाएँ, इससे पहले कि खिचड़ी सख्त हो जाए। यदि आपके पास हाथ का फेटने वाला है, तो आप पहले कुछ मिनटों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपको लगता है कि गुठलियाँ बन रही हैं, तो आप बर्तन को आग से हटा सकते हैं और तेज़ी से हिला सकते हैं, फिर इसे फिर से आग पर रख सकते हैं।
- एक चिकनी बनावट के लिए, आप पनीर को एक छलनी से गुजार सकते हैं या थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- मीठा पनीर चक्का पनीर या रिकोटा से बदल सकता है, यदि आपको कुछ और नहीं मिलता है।
- दूध का मिज़ ताजा मोज़ेरेला, फेटा या ताजा गाय के पनीर से बदल सकता है।
- एक नमकीन संस्करण के लिए, आप थोड़ा पका हुआ पनीर या कद्दूकस किया हुआ फेटा भी डाल सकते हैं।
- यदि आपके पास पारंपरिक मक्के का आटा नहीं है, तो आप इंस्टेंट मक्के का आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

विविधताएँ

- आप परतों के बीच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं या परोसते समय अधिक क्रीमी बनाने के लिए।
- इसे परतों में बनाया जा सकता है: गर्म खिचड़ी, पनीर, दूध का मिज़, फिर फिर से एक पतली परत खिचड़ी।
- कभी-कभी मैं पनीर के ऊपर कटी हुई हरी प्याज डालता हूँ, ताकि स्वाद ताजा हो।
- जो कोई कुछ अधिक भरपेट चाहता है, उसके लिए यह तले हुए अंडे या उबले हुए अंडे के साथ अच्छा है।

सेवा के विचार

- मोटी खट्टा क्रीम और कुछ टमाटरों के स्लाइस के साथ।
- थोड़ी ठंडी दही या केफिर के साथ।
- यदि आप एक अधिक संतोषजनक व्यंजन चाहते हैं, तो यह तले हुए चर्बी या सॉसेज के साथ भी अच्छा है।
- कभी-कभी मैं इसे स्लाइस करता हूँ और अगले दिन इसे थोड़ा मक्खन के साथ तवे पर गर्म करता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं नरम खिचड़ी के लिए कितनी मक्के का आटा उपयोग करता हूँ?
नरम खिचड़ी के लिए, मक्के का आटा 200 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी तक कम करें।

क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी ताजा पनीर, चक्का पनीर या रिकोटा उपयुक्त हैं। अधिक तीखा स्वाद के लिए, आप थोड़ा फेटा भी डाल सकते हैं।

यदि खिचड़ी बची रहती है, तो मैं इसे कैसे फिर से उपयोग कर सकता हूँ?
आप इसे स्लाइस कर सकते हैं और थोड़ा मक्खन या तेल में भून सकते हैं। यह ओवन में भी अच्छा होता है, ऊपर पनीर के साथ।

यदि खिचड़ी में गुठलियाँ हैं तो क्या करूँ?
आपको तुरंत मक्के का आटा डालने के बाद तेज़ी से हिलाना चाहिए। यदि फिर भी गुठलियाँ हैं, तो आप उन्हें चम्मच या फेंटने वाले से तब तक तोड़ सकते हैं जब तक कि यह गर्म न हो।

क्या मैं खिचड़ी में सीधे खट्टा क्रीम डाल सकता हूँ?
आप खिचड़ी के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं या इसे पनीर के साथ मिला सकते हैं, लेकिन इसे मक्के के आटे के साथ उबालते समय न डालें क्योंकि इससे यह अलग हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 300 ग्राम) में लगभग:
कैलोरी: 340 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम
वसा: 9 ग्राम
मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पनीर का उपयोग करते हैं और क्या आप खट्टा क्रीम या मक्खन डालते हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

पनीर के साथ खिचड़ी को रेफ्रिजरेटर में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गरम करने के लिए, मैं आमतौर पर इसे थोड़े पानी या मक्खन के साथ पैन में रखता हूँ, धीमी आंच पर या ओवन में कुछ मिनटों के लिए गरम करता हूँ। यदि यह कठोर हो जाता है, तो मैं थोड़ा खट्टा क्रीम या दूध भी डालता हूँ। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, दही या छाछ के साथ।

एक बर्तन में एक चम्मच नमक के साथ पानी डालें, इसे उबालें, फिर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मकई का आटा डालें ताकि गुठलियाँ न बनें। इसे 10-15 मिनट तक उबालें। जब यह आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें और पनीर और दूध के ठोस भाग को डालें। आपका भोजन शुभ हो! आप इसे खट्टा क्रीम, पनीर, दूध आदि के साथ भी परोस सकते हैं।

 सामग्री: 1 लीटर पानी, 250 ग्राम मक्का का आटा, नमक, 300 ग्राम मीठा गाय का पनीर, 1 डिब्बा डेलाको दूध का केंद्र।

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