पनीर की पाई

ब्रांज़ोइच: एक फूला हुआ और मलाईदार व्यंजन

ब्रांज़ोइच की जादूई दुनिया की खोज करें, एक पारंपरिक नुस्खा जो नरम आटे को मीठे पनीर की स्वादिष्ट भराई के साथ मिलाता है। यह नुस्खा केवल एक साधारण पाई नहीं है, बल्कि पारिवारिक भलाई का एक सच्चा प्रतीक है, जो पीढ़ियों से मेरे सास द्वारा साझा किया गया है, जिन्होंने इस पाक खजाने को साझा किया। चाहे आप इसे नाश्ते में खा रहे हों या मिठाई के रूप में, ब्रांज़ोइच हमेशा प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल: 1 घंटा और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 12 ब्रांज़ोइच

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम सफेद आटा
- 2 अंडे
- 500 मिली मीठा दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 100 ग्राम चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच वनीला एसेंस
- 100 मिली तेल

भरने के लिए:
- 500 ग्राम मीठा पनीर
- 3 अंडे
- 100 ग्राम चीनी
- 1 अंडा + 1 चम्मच चीनी (स्निग्ध करने के लिए)

तैयारी के चरण:

1. आटे की तैयारी:
- एक कटोरे में, दूध को हल्का गर्म करें (उबालें नहीं) और उसमें चीनी को घोलें। ताजा खमीर डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह एक फूला हुआ आटा बनाने का आधार है।
- एक बड़े कटोरे में आटे को छानें, उसमें नमक, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें। ये सुगंध ब्रांज़ोइच को सुखद स्वाद और विशेष स्वाद देंगी।
- आटे के मध्य में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे डालें, फिर दूध और खमीर का मिश्रण डालें। एक स्पैटुला या हाथों से सामग्री को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे को तरल में शामिल करें।
- जैसे-जैसे आटा स्थिरता पकड़ना शुरू करता है, धीरे-धीरे तेल डालें, और तब तक गूंधते रहें जब तक एक लचीला और समान आटा न बन जाए, जो स्पंज की बनावट जैसा हो।

2. आटे का खमीर उठाना:
- कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। यह आराम करने और भराई तैयार करने का आदर्श समय है।

3. भराई तैयार करना:
- एक अन्य कटोरे में, मीठे पनीर को चीनी और 3 अंडों के साथ मिलाएं। यदि आपको भराई बहुत नरम लगती है, तो इसे अधिक ठोस बनावट देने के लिए कुछ चम्मच सूजी डालने में संकोच न करें। यह बेकिंग के दौरान ब्रांज़ोइच के आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।

4. ब्रांज़ोइच का आकार देना:
- जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। एक चाकू या कटर की मदद से, 7-8 सेंटीमीटर के किनारों वाले वर्गों में काटें।
- प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भराई रखें और कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें, एक पैकेट बनाएं। सुनिश्चित करें कि भराई अच्छी तरह बंद है, ताकि बेकिंग के दौरान यह बाहर न निकले।

5. दूसरी बार खमीर उठाना:
- ब्रांज़ोइच को तेल लगे ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए ताकि वे उठ सकें। फिर से एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक और उठने दें।

6. बेकिंग:
- ओवन को 180°C (मध्यम गर्मी) पर प्रीहीट करें। ओवन में डालने से पहले, ब्रांज़ोइच को फेंटे हुए अंडे और एक चम्मच चीनी के मिश्रण से स्निग्ध करें, ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत प्राप्त हो।
- ब्रांज़ोइच को 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और हल्का भूरा न हो जाए। रसोई में फैलने वाली सुगंध वास्तव में अविश्वसनीय है!

सेवा के सुझाव:
ब्रांज़ोइच गर्म या ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं, जो आरामदायक नाश्ते या मीठे स्नैक्स के लिए आदर्श है। इसके अलावा, वनीला सॉस या वनीला आइसक्रीम इस मिठाई को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल सकती है।

उपयोगी सुझाव:
- भराई के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें, ताकि एक समृद्ध और मलाईदार स्वाद प्राप्त हो सके।
- यदि आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो भराई में कुछ बूँदें संतरे का एसेंस या एक चुटकी दालचीनी डालने का प्रयास करें, ताकि एक और विदेशी नोट मिल सके।
- आप बिना पके ब्रांज़ोइच को फ्रीज़ कर सकते हैं, और जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज़र से निकालकर सीधे बेक करें, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़कर।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग लगभग):
- कैलोरी: 250
- प्रोटीन: 8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम
- वसा: 8 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं मीठे पनीर के बजाय पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से निथरा हुआ हो और बहुत नम न हो।

2. किस प्रकार का आटा अनुशंसित है?
- 000 प्रकार का सफेद आटा सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप स्वस्थ विकल्प के लिए साबुत अनाज का आटा भी आजमा सकते हैं।

3. क्या मैं बिना अंडे के बना सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन आटा कम फूला हुआ होगा। आप इसे संतुलित करने के लिए थोड़ा दही या दूध भी जोड़ सकते हैं।

अंत में, ब्रांज़ोइच एक अद्भुत नुस्खा है जो परंपरा और स्वाद को जोड़ती है। हर काटने में, आप परिवार की गर्मी और खाना पकाने की खुशी का अनुभव करेंगे। तो, अपनी रचनात्मकता को उजागर करें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलो सफेद आटा, 2 अंडे, 500 मिली मीठा दूध, 50 ग्राम ताजा खमीर, 100 ग्राम चीनी, नमक, नींबू का छिलका, वैनिला का अर्क, लगभग 100 मिली तेल। भरावन: लगभग 500 ग्राम मीठा पनीर, 3 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 1 अंडा + 1 चम्मच चीनी चुपड़ने के लिए।

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