तुर्की मसूर दाल का सूप

तुर्की की लाल दाल का सूप कुछ ऐसा है जिसे मैंने कई बार बनाया है, खासकर उन दिनों में जब मुझे एक गर्म, तेज़ और बिना किसी जटिलता के भोजन की आवश्यकता होती है। पहली बार मुझे यह नुस्खा एक कॉन्स्टांट्स से आए हुए तुर्की व्यक्ति से मिला, और मैंने सीधा तरीके से चीजें बनाने का तरीका सीखा। मैंने इसे अपनी आदतों के अनुसार थोड़ा सा अनुकूलित किया है, लेकिन मूल सिद्धांत वही रहा। यह जल्दी बन जाता है और इसके लिए जटिल तकनीक या कठिनाई से मिलने वाली सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45-50 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 30-35 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-5
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: शाकाहारी सूप / मुख्य व्यंजन / दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

300 ग्राम लाल दाल
1 बड़ा आलू
2 मध्यम गाजर
1 मध्यम प्याज
1 लाल शिमला मिर्च या लाल बेल मिर्च
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर (Kotanyi या कोई अच्छा मीठा मिर्च पाउडर)
1 कप तेल (लगभग 50 मिलीलीटर)
2 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी
1 चम्मच सूखी थाइम
नमक (स्वादानुसार)
लगभग 1.5 लीटर पानी (दो चरणों में उपयोग किया गया)

बनाने की विधि

1. लाल दाल को ठंडे पानी से धोकर छान लें और एक तरफ रख दें। आलू, गाजर और प्याज को छीलें, फिर सभी सब्जियों को थोड़ा बड़ा काट लें। शिमला मिर्च को भी इसी तरह काटें।

2. एक मध्यम आकार के बर्तन में, लाल दाल, आलू, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च डालें। उन पर 1 लीटर पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। सब कुछ बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर उबालें।

3. जब सब्जियाँ और दाल अच्छी तरह से पक जाएँ (लगभग 25-30 मिनट, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है), तो आग बंद कर दें। एक हैंड ब्लेंडर के साथ, सब कुछ सीधे बर्तन में पीस लें जब तक कि यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए।

4. एक छोटे पैन में, तेल गरम करें। उसमें दो बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर मिलाएँ, ताकि इसका रंग हल्का हो जाए। धीरे-धीरे, चम्मच से कुछ चम्मच पके हुए सूप में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि प्यूरी पतली हो जाए और गांठ न बने।

5. पैन की सभी सामग्री (तेल और पतली की गई प्यूरी) को वापस सूप के बर्तन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।

6. एक अलग बर्तन में आधा लीटर पानी गरम करें, उबालने पर इसे सूप में डालें ताकि इसकी मोटाई को आप जितना चाहें उतना पतला कर सकें।

7. पहले उपयोग किए गए पैन में (धोने की आवश्यकता नहीं है), फिर से थोड़ा तेल (कुछ बड़े चम्मच) डालें, मीठा मिर्च पाउडर और सूखी थाइम डालें। इसे धीमी आंच पर 15-20 सेकंड के लिए गरम करें, लगातार हिलाते रहें, ताकि इसकी सुगंध निकल जाए, लेकिन मिर्च को जलने न दें।

8. इस मसालेदार तेल को सूप में डालें और मिलाएँ। अगर आपको पसंद हो, तो इस मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा सजाने के लिए रख सकते हैं।

9. चखें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। इसे गर्मागर्म परोसें, संभवतः नींबू या हर्ब्स के साथ, लेकिन अकेले भी यह बहुत अच्छा है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक तेज, भरपूर और मांस रहित सूप है। लाल दाल जल्दी पकती है, इसे अधिक ध्यान की आवश्यकता नहीं होती, और सामग्री लगभग हमेशा घर में होती है। यह उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है या उन लोगों के लिए जो पचाने में आसान कुछ चाहते हैं। यह अधिक बर्तन नहीं छोड़ता है, और बचे हुए भोजन को फ्रिज में ठीक से रखा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप एकदम चिकनी बनावट चाहते हैं, तो एक अच्छे हैंड ब्लेंडर की आवश्यकता है।
जब आप मिर्च को भूनें, तो इसे जलने से बचाएँ। अगर धुआँ उठता है, तो यह पहले से ही अधिक है।
आप अपनी पसंद के अनुसार मोटाई को समायोजित कर सकते हैं: क्रीम सूप की तरह मोटा या सूप की तरह पतला।
आप ढक्कन के साथ या बिना पका सकते हैं, लेकिन बिना ढक्कन के अधिक पानी वाष्पित होता है, इसलिए अंत में स्तर की जांच करें।

वैकल्पिक सामग्री

शिमला मिर्च के स्थान पर लाल बेल मिर्च या सामान्य लाल मिर्च का उपयोग किया जा सकता है।
थाइम को थोड़ा ओरेगानो से बदल सकते हैं या कुछ भी नहीं डाल सकते हैं, अगर आपके पास नहीं है।
थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए गर्म मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मीठी मिर्च को पूरी तरह से बदलें नहीं।
आप किसी भी टमाटर की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह सघन हो।

विविधताएँ

यदि आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप शुरुआत में पानी में थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह इस संस्करण में पारंपरिक नहीं है।
कुछ लोग परोसते समय नींबू का रस डालते हैं, अगर आप खट्टा पसंद करते हैं।
आप अंत में थोड़ा काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

इसे गर्मागर्म, गहरे कटोरे में परोसें।
रोटी, घर के बने ब्रेड या क्राउटन के साथ जाता है।
आप सजाने के लिए बचाए गए मिर्च के तेल और कुछ अजमोद की पत्तियाँ ऊपर छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं हरी या भूरे रंग की दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। लाल दाल जल्दी पकती है और इस क्रीम सूप के लिए उपयुक्त बनावट होती है। अन्य प्रकार पकने में अधिक समय लेते हैं और कड़ी रह जाती हैं।

2. क्या मैं टमाटर की प्यूरी को भूनने को छोड़ सकता हूँ?
नहीं। भूनने से इसका स्वाद बदलता है और यह मीठा हो जाता है, कच्चे स्वाद के बिना।

3. क्या हैंड ब्लेंडर आवश्यक है?
हाँ, चिकनी बनावट के लिए। बिना ब्लेंडर के, सूप का परिणाम अलग होगा, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप कांटे से भी मैश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम कच्चा होगा।

4. सूप कितना गाढ़ा होना चाहिए?
यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन उपरोक्त नुस्खा एक क्रीम सूप की ओर जाता है, न कि बहुत तरल। आप अंत में गर्म पानी से समायोजित कर सकते हैं।

5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह 2-3 दिन तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

5 सर्विंग्स के लिए अनुमान (1 सर्विंग से):

कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 10-13 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
फाइबर: 7-9 ग्राम
यह सूप भरपूर है, अच्छी वनस्पति प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। मान उस तेल और पानी की मात्रा पर निर्भर करते हैं जो आप उपयोग करते हैं। गणनाएँ संदर्भ के लिए हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट इतनी अच्छी नहीं होगी।

 सामग्री: 300 ग्राम लाल दाल, एक बड़ा आलू, 2 मध्यम गाजर, एक उपयुक्त प्याज, एक लाल शिमला मिर्च या भुनी हुई मिर्च, एक चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर कोटानी, एक कप तेल, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच सूखी थाइम।

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