सुअर का उत्सव

हर साल, जब मैं क्रिसमस के लिए सूअर का वध करता हूँ, तो कढ़ाई में सबसे पहले जाने वाला मांस सूअर के लिए भेंट होता है। यह कोई उत्सव का कारण नहीं है या बहुत पहले से योजना बनाई गई है - बस, कटाई के बाद, कोई भी भूखा नहीं रहना चाहता। मैंने देखा है कि जब मेज पर गर्म मांस, भाप से भरी मक्के की रोटी और कुछ कड़ी अचार होते हैं, तो यह मायने नहीं रखता कि कौन कहानियाँ सुना रहा है और कौन बर्तन धो रहा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: आसान

सामग्री

- ताजा सूअर का मांस: 1.5-2 किलोग्राम (सर्वश्रेष्ठ मिश्रण गर्दन, चर्बी और मांस - चर्बी और चर्बी के साथ)
- चर्बी: 200 ग्राम (कटाई के दौरान स्थिति के अनुसार शामिल या अलग)
- मोटा नमक: स्वादानुसार (पकाने के लिए मसाला)
- पानी: 300 मिलीलीटर
- काली मिर्च पाउडर: वैकल्पिक (जो चाहें उनके लिए)
- मक्के की रोटी: 400 ग्राम मक्के का आटा + 1.2 लीटर पानी + नमक
- मिश्रित अचार: पसंद के अनुसार (खीरे, हरी टमाटर, गोभी)

बनाने की विधि

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग दो से तीन अंगुली मोटे। यह पूरी तरह से समान होने की आवश्यकता नहीं है। चर्बी और, यदि संभव हो, त्वचा के साथ टुकड़े रखें।
2. एक बड़े बर्तन के नीचे चर्बी को मोटे टुकड़ों में रखें। मांस को चर्बी के ऊपर रखें।
3. मांस पर सीधे नमक डालें। यदि आप काली मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो अब थोड़ा छिड़कें।
4. मांस पर पानी डालें, बर्तन को ढकें और मध्यम आंच पर रखें।
5. जब उबालने लगे, तो आंच कम करें और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने दें। कभी-कभी हिलाएं, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिपके नहीं।
6. जब मांस सफेद हो जाए और नरम होना शुरू हो जाए, तो ढक्कन हटा दें। इसे तब तक पकने दें जब तक पानी कम न हो जाए और मांस अपनी चर्बी में भुनने लगे।
7. मांस के टुकड़ों की जाँच करें और सभी पक्षों पर हल्की पपड़ी बनने के लिए पलटें। यदि बहुत अधिक चर्बी पिघलती है, तो आप अंत में थोड़ा निकाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
8. चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। यह तब तैयार होता है जब मांस को कांटे से आसानी से चुभाया जा सके और किनारे थोड़े भूरे हो जाएं।

मक्के की रोटी के लिए:

1. एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में, पानी को नमक के साथ उबालने के लिए रखें।
2. जब यह उबलने लगे, तो मक्के के आटे को बारिश की तरह डालें, लगातार हिलाते रहें।
3. धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि मक्के की रोटी बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह जल्दी बनता है, खासकर एक लंबे दिन के बाद मांस काटने, काटने और साफ करने के बाद। इसका स्वाद ताजा सूअर का मांस है, इसे बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं है और यह भरपूर होता है। यह एक लचीला नुस्खा है - आप काटने के बाद मेज पर जो भी बचता है उसका उपयोग कर सकते हैं, बिना किसी गणना के।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- जितना संभव हो ताजा मांस का उपयोग करें, यदि संभव हो तो गर्म, पारंपरिक स्वाद के लिए।
- यदि आपके पास केवल दुबला मांस है, तो अधिक चर्बी डालें। भेंट को रसदार होना चाहिए।
- मांस को बर्तन में चिपकने न दें, आवश्यकतानुसार धीरे से हिलाएं।
- पहले से नमक की अधिकता न करें - चर्बी धीरे-धीरे अवशोषित होती है, अंतिम में चखें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप मांस के थोक के लिए चर्बी या गर्दन का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि मांस में कुछ चर्बी हो।
- यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप शुरुआत में थोड़ा लार्ड भी डाल सकते हैं।
- इसे युवा जंगली सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है - उबालने का समय बढ़ता है।

विविधताएँ

- कुछ लोग शुरुआत में थोड़ी कटी हुई प्याज डालते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- एक अधिक तीव्र सुगंध के लिए, अंत में कुछ कच्चे लहसुन की कलियाँ मांस पर डालें।
- यदि आपके पास है, तो आप कुछ जिगर के टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अंत में डालें ताकि वे कठोर न हों।

सेवा करने के विचार

- मक्के की रोटी को ठोस होना चाहिए, ताकि आप इसे हाथ से तोड़ सकें।
- कड़ी अचार (हरी टमाटर, खीरे, खट्टा गोभी) चर्बी को अच्छी तरह से पूरा करते हैं।
- यदि आप चाहें, तो इसे अचार वाले तीखे मिर्च के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सूअर के लिए भेंट के लिए कौन सा मांस उपयुक्त है?
सबसे उपयुक्त चर्बी वाले मांस के टुकड़े हैं - चर्बी, गर्दन, अधिक दुबला नहीं। चर्बी का होना आवश्यक है।

2. क्या दुकान से खरीदा गया मांस भेंट के लिए बनाया जा सकता है?
यह संभव है, लेकिन स्वाद अलग है। ताजा काटा हुआ मांस अधिक रसदार और नरम होता है। खरीदे गए मांस में भी चर्बी वाले टुकड़े चुनें।

3. मांस को पकाने में कितना समय लगता है?
यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर, 45-60 मिनट - पहले उबालें, फिर इसे अपनी चर्बी में भुनने दें।

4. क्या मुझे अन्य मसाले डालने की आवश्यकता है?
परंपरागत रूप से नहीं, केवल नमक (शायद थोड़ा काली मिर्च)। यदि आप चाहें, तो आप अंत में थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।

5. क्या इसे शराब के साथ भी बनाया जा सकता है?
कुछ लोग अंत में थोड़ा सफेद शराब छिड़कते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम पके मांस के लिए अनुमान)

कैलोरी: 320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20 ग्राम
वसा: 26 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
मक्के की रोटी लगभग 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम जोड़ती है, जिसमें 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम प्रोटीन होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मी

भेंट को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो सब कुछ थोड़ी चर्बी (या पानी, यदि आप इसे बहुत सूखा नहीं करना चाहते हैं) के साथ एक पैन में डालें, धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक यह गर्म न हो जाए। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है - मांस कठोर हो जाता है।

बस इतना ही। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बिना ज्यादा मेहनत के बनाया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा मेज से जल्दी गायब हो जाता है।

बच्चे के बाद, जब हम जांघों के हिस्से पर पहुंचते हैं, जहां मांस होता है, हमें मांस के टुकड़े चुनने होंगे जिन्हें हम एक बर्तन में कुछ बेकन, एक कप पानी और थोड़ा नमक डालकर रखना होगा, फिर धीरे-धीरे मांस की विशेषता को पकाना होगा, या जैसे कि इसे कहा जाता है, सूअर का भोज। इस सूअर के बलिदान का अनुष्ठान नहीं होना चाहिए। अगर आपने सूअर का भोज नहीं खाया है, तो क्रिसमस की मिठाइयाँ तैयार करना व्यर्थ है... हम इसमें थोड़ा मक्का और कुछ अचार भी डालते हैं ताकि यह एक सच्चा भोज बन सके... ईमानदारी से, अगर यह संभवतः सबसे अच्छा खाना नहीं है... खैर, यह मेरी राय है, मेरा स्वाद...

 सामग्री: एक टुकड़ा सूअर का मांस, न बड़ा न छोटा, लगभग 120-130 किलोग्राम, नमक, अचार, पोलेंटा।

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