ओल्टिना केक

पहली बार जब मैंने यह कोज़ोनैक बनाया, तो मैंने सोचा कि मैं इतनी बार गूंधने के बाद आटे और खमीर को मार डालूंगा। मैं कोई मास्टर नहीं हूँ, लेकिन मुझे पता है कि खमीर वाला कोज़ोनैक क्या होता है। मेरे पास एक किलो आटा था जो एक दोस्त से मिला था, बस वही "बेकिंग के लिए अच्छा", और मैंने सोचा कि इसे आलमारी में बेकार नहीं छोड़ना चाहिए। सच कहूँ, मैं संदेह में था - मेरा कोज़ोनैक हमेशा इंटरनेट पर दिखने से अलग होता है, कभी फट जाता है, कभी भराव बहुत होता है, कभी थोड़ा सा केक जैसा रह जाता है। लेकिन इस बार मैंने भराव की मात्रा का पालन किया, और देखिए आश्चर्य! मैं खुद को रोक नहीं सका और एक में थोड़ा सा मिठाई डाल दिया, क्योंकि मेरे पास अखरोट नहीं था। मुझे लगता है कि यही कोज़ोनैक की सबसे अच्छी बात है, आप हमेशा इसके पास लौटते हैं, यह हमेशा ईस्टर या क्रिसमस की मेज पर होता है। मुझे खेद है कि मैंने दो ट्रे नहीं बनाई, क्योंकि वे जल्दी खत्म हो गए।

जल्दी जानकारी

मेरे पास, नीचे दिए गए मात्रा से दो बड़े कोज़ोनैक बनते हैं। समय? गूंधने और उठने में लगभग तीन घंटे लगते हैं, आटे के खड़े होने और भराव के साथ। बेकिंग में लगभग 45-50 मिनट। तो अपने लिए लगभग चार घंटे का समय निकालें, ताकि आप अनपेक्षित न हों। अगर आपके पास धैर्य है तो यह कठिन नहीं है, लेकिन यह पहली बार नहीं है जब आप ओवन खोलते हैं।

सामग्री

कोज़ोनैक के लिए (2 बड़े टुकड़े):

सफेद आटा (आदर्श रूप से तीन शून्य, 1000 ग्राम) - ताकि सब कुछ अच्छी तरह से बंध जाए और आटा फुल जाए।
दूध (500 मिलीलीटर, लगभग 1.8% वसा) - इसे थोड़ा गर्म करता हूँ, इससे खमीर को मदद मिलती है।
घना मक्खन (200 ग्राम, न्यूनतम 60% वसा) - स्वाद और नर्मता देता है, इसे छोड़ मत देना या इसकी जगह मार्जरीन मत लगाना।
अंडे की जर्दी (5 टुकड़े) - आटे में फुलावट और रंग लाते हैं।
चीनी (250 ग्राम) - आटे के लिए। अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है तो थोड़ा कम कर सकते हैं।
सूखी खमीर (2 पैकेट, लगभग 14 ग्राम कुल) - ताकि कोज़ोनैक अच्छे से उठे।
रम का अर्क (आधा बोतल) - यहाँ आपको वही डालने की जरूरत नहीं है जो मैं लिख रहा हूँ, लेकिन रम लगभग आधार है।
वेनिला का अर्क (आधा बोतल) - बचपन की उस खुशबू के लिए, ऐसा मैं महसूस करता हूँ।
नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - ताजगी लाता है, मैं एक पूरा डालता हूँ।
एक चुटकी नमक - मत भूलना, अन्यथा आटे का स्वाद अच्छा नहीं होगा!

भराव के लिए:

अंडे का सफेद भाग (5 टुकड़े) - फर्म स्पूम, ताकि भराव बंधा रहे।
चीनी (400 ग्राम) - जितना लगता है उससे मत डरो, कोज़ोनैक अत्यधिक मीठा नहीं होगा।
कोको पाउडर (100 ग्राम) - रंग और सुगंध लाता है। अगर आप कोको नहीं चाहते हैं तो कैरब पाउडर भी चल सकता है।
पिसा हुआ अखरोट (400 ग्राम) - अनिवार्य, अगर नहीं है तो नीचे विकल्प देखें।
दूध (1 कप, लगभग 80 मिलीलीटर, 1.5% वसा) - मिश्रण को बांधता है, ज्यादा न डालें ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।
किशमिश (लगभग 100 ग्राम) - वैकल्पिक, लेकिन मैं डालता हूँ ताकि कोई नाराज न हो।
रम और वैनिला का अर्क (आधा-आधा बोतल) - भराव को सुगंधित बनाते हैं।

लगाने के लिए:

अंडे की जर्दी (1 टुकड़ा) + सूरजमुखी का तेल (2 चम्मच) - इन्हें मिलाकर ओवन में डालने से पहले कोज़ोनैक को लगाते हैं।

अगर चाहें, तो एक कोज़ोनैक में भराव को छोटे टुकड़ों में काटे गए मिठाई से बदल सकते हैं, यह अच्छा निकलता है, खासकर अगर आपके पास पर्याप्त अखरोट नहीं है।

तैयारी की विधि

1. आटे की तैयारी
मैंने दूध को गर्म किया - इसे बहुत गर्म मत करो, बस इतना कि यह उंगलियों पर गर्म हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा। मैंने सारा दूध मिक्सर के कटोरे में डाल दिया (अगर आपके पास गूंधने की मशीन है, तो वही करें)। मैंने छानकर आटा डाला (अगर आप इसे छानते हैं तो बेहतर होता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह अधिक फुल जाता है, शायद यह सिर्फ मेरे दिमाग में है)। आटे पर, मैंने थोड़ी चीनी और सुगंध (रम, वैनिला, नींबू का छिलका) के साथ हल्की फेटी जर्दी डाली। मैंने मक्खन को पिघलाया और उसे भी डाल दिया, लेकिन गर्म नहीं। अंत में, मैंने नमक और सूखी खमीर छिड़का।

मैं गूंधने की प्रक्रिया शुरू करता हूँ (यदि आप हाथ से कर रहे हैं तो लगभग 10-15 मिनट) जब तक यह लचीला न हो जाए और कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए। मैंने कभी भी मिक्सर को अकेला काम नहीं करने दिया, मैं हमेशा जाँचता हूँ, और अगर यह बहुत कठोर है, तो एक चम्मच दूध और डालता हूँ, अगर बहुत नरम है, तो एक चुटकी आटा।

2. उठाना
पहली बार, मैंने आटे को कटोरे में गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट - 2 घंटे के लिए उठने दिया, जब तक यह अच्छी तरह से फूल न जाए (अगर आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका विशेष कार्यक्रम है, अन्यथा बस कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म या तौलिये से ढक दें)। जब यह सुंदर तरीके से बढ़ गया और लगभग कटोरे से बाहर निकल आया, तो मैंने इसे धीरे से निकाला और एक बड़े ढक्कन वाले बर्तन में रखा, ताकि इसे एक और घंटे के लिए उठने दिया जाए। अगर आप जल्दी में हैं तो इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह अंतिम बनावट में महसूस होता है।

3. भराव
इस दौरान मैंने भराव तैयार किया। मैंने सफेद भागों को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेटा। फिर मैंने कोको, अखरोट, गर्म दूध (न तो ठंडा, न ही गर्म), किशमिश और सुगंध डाल दी। मैंने सब कुछ चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाया, ताकि यह वॉल्यूम न खोए। भराव को एक मोटी पेस्ट की तरह होना चाहिए, न तो तरल और न ही बहुत सूखा। अगर आप देखते हैं कि यह चम्मच पर बिना गिरने के खड़ा है, तो यह तैयार है। अगर आपके पास पर्याप्त अखरोट नहीं है, तो आप जो भी हैं वो डाल सकते हैं - यह बादाम या मिठाई के साथ भी चलता है, जैसा कि मैंने किया।

4. कोज़ोनैक का आकार और भरना
मैंने आटे को दो भागों में बाँट दिया। तेल से हल्का सा चुपड़ी हुई मेज पर (आटे से नहीं, क्योंकि यह बहुत भारी हो जाएगा), मैंने हर टुकड़े को अपनी हथेलियों से, बेलन से नहीं, एक उंगली मोटी परत में फैला दिया। मैंने आधा भराव डाला, इसे अच्छी तरह फैला दिया, और इसे एक रोल की तरह कसकर लपेटा। यह महत्वपूर्ण है कि आप लपेटते समय आटे को न तोड़ें, लेकिन न ही इसे खाली छोड़ें। निश्चित रूप से शुरू में भराव बाहर निकल जाएगा, लेकिन आप इसकी आदत डाल लेंगे।

5. अंतिम उठाना और बेकिंग
मैंने प्रत्येक रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखा। ट्रे ऊँची होनी चाहिए, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगा और आप कोज़ोनैक के लिए रोएँगे। मैंने उन्हें एक तौलिये से ढक दिया और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया, ताकि वे थोड़ा और बढ़ सकें। जब तक वे बढ़ते हैं, मैंने ओवन को 180°C पर पहले से गर्म किया (वेंटिलेशन पर नहीं)।

ओवन में डालने से पहले, मैंने कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे की जर्दी और तेल के साथ लगाया - इससे चमक और रंग मिलता है। मैंने उन्हें ओवन के निचले स्तर पर रखा और लगभग 45-50 मिनट के लिए छोड़ दिया। पहले 30 मिनट के बाद, अगर वे ऊपर से जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें बेकिंग पेपर या एल्युमिनियम फॉयल से ढक देता हूँ। वे तब तैयार होते हैं जब पूरे घर में खुशबू फैलती है और अगर आप एक टूथपिक को बीच में डालते हैं, तो यह साफ निकलता है।

6. ठंडा करना और काटना
जब मैं उन्हें निकालता हूँ, तो मैं उन्हें ट्रे में 10 मिनट रखता हूँ, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालता हूँ, अन्यथा वे नीचे से नम हो जाते हैं। जब तक वे गर्म हैं, उन्हें काटने की कोशिश मत करो, क्योंकि इससे सारा काम खराब हो जाएगा। इस प्रलोभन का विरोध करना कठिन है, लेकिन यह इसके लायक है।

मैं हमेशा इस कोज़ोनैक पर क्यों लौटता हूँ

मुझे लगता है कि कोई भी त्योहार ऐसा नहीं है जब मुझसे इस कोज़ोनैक की मांग नहीं की जाती। यह फुलावदार, सुगंधित है, यह टूटता नहीं है, यह दूसरे दिन और तीसरे दिन भी अच्छा होता है, अगर यह बच जाए। मुझे यह पसंद है कि मैं भराव के साथ खेल सकता हूँ, यह भरपूर है लेकिन भारी नहीं है, और आप इसे तब भी बना सकते हैं जब आपके मेहमान हों या जब आप बस एक पुरानी इच्छा को संतुष्ट करना चाहते हों। त्योहारों पर यह घर में नहीं होता, लेकिन सच में, यह एक अच्छे कॉफी के साथ एक शनिवार की सुबह के लिए भी अच्छा है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

उठाने में जल्दी मत करो, अन्यथा कोज़ोनैक घना निकलता है, फुलावदार नहीं। मैं हमेशा आटे को गर्म स्थान पर, हवा से दूर रहने देता हूँ।
गूंधने के समय, अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो कम से कम 15-20 मिनट तक हाथ से करें। जब यह हाथ पर चिपकना बंद कर दे, तो यह तैयार है।
भराव को ठोस होना चाहिए - अगर यह बहुत तरल है, तो यह बहता है और नीचे चिपचिपा हो जाता है।
गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं! मैंने एक आटा इस तरह खो दिया है, यह फिर से नहीं उठता, कुछ नहीं होता।
ट्रे को बेकिंग पेपर से चिकना करें, यह निकालने में बहुत मदद करता है।
अगर आप देखते हैं कि कोज़ोनैक ऊपर से बहुत जल्दी जल रहा है, तो ओवन में थोड़ी नम बेकिंग पेपर डालें।

सामग्री के विकल्प

दूध को आप पौधों के दूध (बादाम, ओट) से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर होगा।
अखरोट की जगह आप हेज़लनट, बादाम, यहां तक कि पिसे हुए सूरजमुखी के बीज भी डाल सकते हैं, अगर आप कोशिश करते हैं।
ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, विशेष आटा का उपयोग करें, लेकिन तरल को भी समायोजित करना होगा, अन्यथा यह आसानी से टूट जाता है (मैंने कोशिश की है, यह निकलता है, लेकिन यह उतना फुलावदार नहीं होता)।
चीनी कम हो सकती है या आप कोकोनट चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो लोग डाइट पर हैं।

रेसिपी के विविधताएँ

एक कोज़ोनैक केवल छोटे टुकड़ों में काटे गए मिठाई के साथ हो सकता है या मिठाई और किशमिश का संयोजन - यह अधिक रंगीन और नरम निकलता है।
आप भराव में छोटे टुकड़ों में काली चॉकलेट या कंडेंस्ड दूध भी जोड़ सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक भव्य चाहते हैं।
आप "बुने हुए" कोज़ोनैक बना सकते हैं, यानी आप रोल को लंबाई में काटते हैं और इसे ट्रे में डालने से पहले थोड़ा मोड़ते हैं - यह दृश्य प्रभाव देता है।
अगर आप इसे मिनी बनाना चाहते हैं, तो आटे को चार भागों में बाँटें और छोटे केक के रूप में बेक करें।

परोसने के विचार

मेरे घर में यह ठंडे दूध के गिलास या सुबह की काली कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
आप दो स्लाइस के बीच मक्खन या जैम के साथ "सैंडविच" बना सकते हैं, खासकर अगर यह दो दिन बाद थोड़ा सख्त हो गया हो।
त्योहारों पर यह मीठे शराब या वाईन के साथ अच्छा होता है।
एक ट्रिक: अगर आपके मेहमान हैं, तो मोटी स्लाइस काटें, 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें और चीनी छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे आटे को कितनी देर तक गूंधना चाहिए?
कम से कम 10-15 मिनट मिक्सर पर, अगर आप फुलावदार चाहते हैं। हाथ से, अधिक, शायद 20 मिनट। यह तब तैयार है जब यह हाथ पर चिपकना बंद कर दे और लचीला हो जाए।

अगर आटा नहीं उठता तो मैं क्या करूँ?
या तो खमीर पुराना था, या दूध बहुत गर्म था। या आपने ठंडी हवा में छोड़ दिया। कोशिश करें कि बर्तन को गर्म ओवन के पास या हीटर पर रखें और अधिक समय तक इंतजार करें।

क्या मैं ताजे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यहाँ दी गई मात्रा के लिए लगभग 40 ग्राम ताजा खमीर ठीक है, लेकिन इसे पहले थोड़े गर्म दूध और चीनी के साथ घोलना होगा और इसे आटे में डालने से पहले फूलने देना होगा।

मैं अंडों को वेगन संस्करण के लिए किससे बदल सकता हूँ?
यह जटिल है, लेकिन मैंने एक्वाफ़ाबा (चने का पानी) के साथ कोशिश की है और यह निकलता है, केवल यह है कि बनावट वैसी नहीं होती, और भराव को थोड़ा स्टार्च के साथ बांधना पड़ता है।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, स्लाइस या पूरे टुकड़ों में, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद। आप इसे कमरे के तापमान पर पिघलने देते हैं, फिर इसे ओवन में थोड़ी देर गर्म करते हैं। यह बिल्कुल वैसा नहीं रहता, लेकिन यह पत्थर नहीं बनता।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

1 किलोग्राम के कोज़ोनैक के लिए, यदि आप इसे 16 स्लाइस में काटते हैं, तो प्रत्येक स्लाइस में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितनी भराव है। कुल में, लगभग 10-12 ग्राम प्रोटीन, 10-15 ग्राम वसा (यह इस पर निर्भर करता है कि यह मक्खन के साथ है), लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह कोई डाइट डेज़र्ट नहीं है, लेकिन आप केवल एक के साथ संतुष्ट नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे अखरोट, अंडे, दूध होते हैं - गंभीर कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, अच्छे वसा मक्खन और अखरोट से। अगर आप केवल एक स्लाइस कॉफी के साथ डालते हैं और अधिक नहीं करते हैं, तो मुझे लगता है कि यह संतुलित आहार में अच्छी तरह से फिट बैठता है, खासकर अवसरों पर।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

अगर इसे जल्दी नहीं खाया जाता है, तो मैं इसे एक साफ तौलिये में लपेट कर, प्लास्टिक बैग में, कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक रखता हूँ। इसे फ्रिज में मत डालो, यह सख्त हो जाता है और स्वाद फीका हो जाता है। अगर दो दिन हो गए हैं और आप इसे ताजा रखना चाहते हैं, तो स्लाइस को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए या ओवन में 150°C पर, पांच मिनट तक ढके हुए नम पेपर के साथ गर्म करें। लंबे समय तक रखने के लिए, मैं इसे स्लाइस करता हूँ, इसे बैग में डालता हूँ और फ्रीज़र में रखता हूँ; जब चाहूँ, उतना ही निकालता हूँ। यह काम करता है, यह लगभग नया जैसा होता है।

मैं स्वीकार करता हूँ कि मैंने मारिसिका का उपयोग किया ;) गर्म दूध को ब्रेड गूंधने की मशीन में डाला जाता है, फिर उसमें छनी हुई आटा, चीनी और सुगंधों के साथ मिलाए गए अंडे, पिघला हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक और खमीर डाला जाता है। मशीन को लगभग 90 मिनट के लिए गूंधने और उठाने की प्रोग्रामिंग की जाती है ;) 90 मिनट के बाद, आटा निकाला जाता है, क्योंकि ढक्कन पहले से ही ऊपर उठ चुका है, और इसे एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, जो लगभग 60 मिनट के लिए हवा के प्रवाह से मुक्त स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, भराई तैयार की जाती है। अंडे के सफेद भाग को चीनी, कोको पाउडर, पिसे हुए अखरोट, गर्म दूध, मसाले और किशमिश के साथ फेंटकर मुलायम पेस्ट प्राप्त करने तक मिलाया जाता है। आटे को दो भागों में बांटा जाता है, कार्य सतह पर बेलकर, पेस्ट को ऊपर रखा जाता है। फिर प्रत्येक टुकड़े को लपेटा जाता है। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखा जाता है, थोड़ा तेल मिलाए हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है और 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है। आनंद लें और अच्छा खाना खाएं।

मेरे पास घर पर पर्याप्त अखरोट नहीं थे, इसलिए मैंने दूसरे ब्रेड को तुर्की मिठाई से भरा ;) यह उतना ही अच्छा निकला।

 सामग्री: कोका के लिए: आटा प्रकार 000 ओल्टिना 1000 ग्राम, पूर्ण वसा वाला दूध 1.8% 500 मिली, मक्खन 60% वसा 200 ग्राम, अंडे की जर्दी 5 टुकड़े, क्रिस्टल चीनी क्रिस्टल 250 ग्राम, सूखी खमीर डॉ। ओटकर 2 पैकेट, रम सार 1/2 बोतल, वनीला सार 1/2 बोतल, नींबू का छिलका। भरने के लिए: अंडे का सफेद भाग 5 टुकड़े, दूध 1.5% 1 कप, कोको 100 ग्राम, क्रिस्टल चीनी 400 ग्राम, पिसे हुए अखरोट 400 ग्राम, किशमिश लगभग 100 ग्राम, रम सार 1/2 बोतल, वनीला सार 1/2 बोतल। ब्रश करने के लिए: अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा, सूरजमुखी का तेल 2 चम्मच।

 टैग:  मीठा ब्रेड क्रिसमस रेसिपी ईस्टर व्यंजन