रैटाटुइ

मुझे नहीं पता कि क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है, लेकिन जब मैंने पहली बार यह किया, तो मैंने लगभग सब कुछ फेंक दिया। मैंने सब्जियों में नमक डालना भूल गया और मुझे एक बर्तन में पानी मिला – ऐसा लग रहा था जैसे मैं सूप बना रहा हूं, न कि ओवन में सब्जियां। मैं गुस्से में आ गया, मैंने ओवन, सब्जियों, मौसम, सब पर दोष लगाया। लेकिन मैंने अपनी बात रखी, क्योंकि मुझे लगा कि सब्जियों को भुनाना इतना कठिन नहीं हो सकता, है ना? और समय के साथ, मैंने समझ लिया कि क्या करना है, हर टुकड़े को कैसे भुनाना है और किस बात का ध्यान रखना है। मुझे यह करना पसंद है, खासकर जब मुझे मांस के बिना, जल्दी, लेकिन फिर भी भरपूर कुछ खाने का मन होता है। और मुझे यह बहुत अच्छा लगता है कि मुझे मिश्रण करने या देखरेख करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें व्यवस्थित करना है और उन्हें अकेला छोड़ देना है। ठीक है, और क्योंकि मैं फ्रिज में जो है उसके साथ खेल सकता हूं।

आपको एक आइडिया देने के लिए, मुझे सब कुछ काटने और छानने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, और ओवन में लगभग एक घंटे। तो चलो मान लेते हैं कि सब कुछ मिलाकर एक घंटे पचास मिनट लगते हैं, अगर मैं मसालों में उलझ नहीं जाता। यह लगभग चार बड़े हिस्से बनाता है (या छह अगर आप इसके साथ कोई साइड डिश डालते हैं)। आपको बड़ा विशेषज्ञ बनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको काटने और बर्तन में व्यवस्थित करने में थोड़ी धैर्य रखना होगा – जल्दी मत करो, वरना सब्जियां ठीक से नहीं पकेंगी।

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह किसी भी चीज़ के साथ जाता है। सच में। मैं इसे मुख्य व्यंजन के रूप में, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मेज पर रखता हूं, लेकिन अगर कोई मांसाहारी भोजन हो तो साइड डिश के रूप में भी। यह उस प्रकार की रेसिपी है जो आपके लिए तब काम आती है जब आपके पास शाकाहारी मेहमान होते हैं, जब आपके पास फ्रिज में भूली हुई सब्जियां होती हैं या जब आप बस कुछ भरपूर खाना चाहते हैं, बिना यह महसूस किए कि आपने केवल सलाद खाया है। और यह पूरे अपार्टमेंट में अच्छी खुशबू फैलाती है और, सच में, मेरे पास कुछ भी अगले दिन नहीं बचता। फिर भी, अगर कुछ बचता है, तो मैं नीचे बताता हूं कि आपको क्या करना चाहिए।

1. मैं बैंगन और ज़ुकीनी से शुरू करता हूं – मैं उन्हें आधे सेंटीमीटर के पतले टुकड़ों में काटता हूं (आंख से, मैं रूलर के साथ नहीं बैठता, लेकिन न तो बहुत मोटे होने चाहिए कि वे पक न सकें, और न ही बहुत पतले कि वे मेश हो जाएं)। फिर, जो मैंने पहली कोशिश के बाद सीखा: मैं बैंगन और ज़ुकीनी के टुकड़ों पर नमक छिड़कता हूं, उन्हें दो प्लेटों के बीच रखता हूं, और उन्हें 10-15 मिनट के लिए अपने दुख को रोने देता हूं। यह आवश्यक है, अन्यथा ओवन में वे पानी छोड़ देते हैं और एक गीली चीज़ बन जाती है।

2. इस बीच, मैं टमाटरों का ध्यान रखता हूं। मैं उन्हें भी टुकड़ों में काटता हूं, बैंगन के टुकड़ों की तरह पतले नहीं, लेकिन मोटे भी नहीं। अगर आपको मन हो, तो आप टमाटरों को छील सकते हैं, लेकिन मैं इसे जटिल नहीं करता।

3. जब सब्जियां छान जाती हैं, तो मैं उन्हें एक तौलिये से जल्दी से पोंछता हूं, खासकर बैंगन, अन्यथा वे जैसे स्पंज बन जाते हैं। मुझे सब कुछ व्यवस्थित करने के लिए सब कुछ हाथ में रखना पसंद है।

4. अब कला का हिस्सा: मैं उन्हें बर्तन में एक-एक करके रखता हूं, ज़ुकीनी, बैंगन, टमाटर, ज़ुकीनी, बैंगन, टमाटर। अगर वे ठीक से फिट नहीं होते हैं, तो कोई बात नहीं, मैं उन्हें थोड़ा घुसेड़ देता हूं। मैं एक गोल बर्तन का उपयोग करता हूं, लेकिन एक आयताकार बर्तन भी चलेगा, बस इतना गहरा होना चाहिए।

5. सब्जियों पर, मैं बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कता हूं (बिना किसी दया के), नमक (आंख से, ज्यादा नहीं क्योंकि मैंने पहले ही छान लिया है), एक बूँद जैतून का तेल – लेकिन यह अच्छा होना चाहिए, कोई सस्ता नहीं। फिर मैं मसालों के साथ इम्प्रोवाइज करना शुरू करता हूं। मीठी मिर्च (या तीखी, अगर आपको मन हो), सूखा थाइम, ओरिगैनो, जीरा – मुझे पता है कि यह बहुत सा लगता है, लेकिन हर एक का एक डंप मत डालो, बल्कि इतना कि आप इसे हल्का महसूस कर सकें। मैंने भी समक, जीनिपर, करी, हल्दी (एक बार नहीं, अलग-अलग) के साथ कोशिश की है, और मुझे यह संयोजन पसंद आया, लेकिन मुझे लगता है कि आप जो पसंद नहीं करते हैं या जो आपके पास नहीं है, उसे छोड़ सकते हैं। एक चुटकी, यह मसालों का सलाद नहीं बनाता।

6. मैं बर्तन को फॉयल से ढकता हूं (या अगर आपके पास ढक्कन है) और इसे 190-200°C पर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में डालता हूं। इसके बाद मैं फॉयल हटा देता हूं, और इसे 15-20 मिनट और छोड़ देता हूं ताकि हल्का क्रस्ट बन सके। अगर आप नहीं चाहते कि यह जले, तो फॉयल हटाने के बाद हर 5-10 मिनट में जांचें।

7. जब यह तैयार हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें, अन्यथा यह सब टूट जाएगा। सबसे अच्छा यह हल्का गर्म होता है, गर्म नहीं।

8. मैं आपको सलाह देता हूं कि एक अच्छी रोटी या, अगर आप गोल बनना चाहते हैं, तो एक त्वरित मक्का का दलिया तैयार रखें।

अगर आपको सब कुछ काटने का मन नहीं है, तो आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं, एक बाउल में मिला सकते हैं, इसे बर्तन में डाल सकते हैं और बस। यह दिखने में थोड़ा अलग होगा, लेकिन स्वाद ठीक है। यह समक या जीनिपर के बिना भी चलता है, मसाले कड़े नहीं हैं, लेकिन नमक और जैतून के तेल को छोड़ना नहीं चाहिए। अगर आपके पास ज़ुकीनी या बैंगन नहीं हैं, तो यह शिमला मिर्च या मोटे कटे प्याज के साथ भी चलता है। यह एक सहिष्णु रेसिपी है – यह केवल तब नाराज होती है जब आप इसे ओवन में बहुत देर तक छोड़ देते हैं और यह सूख जाती है। एक हल्की बियर इसके साथ बहुत अच्छी होती है, लेकिन एक ठंडा सफेद शराब भी, कुछ ताज़ा, भारी नहीं। कभी-कभी मैं इसके साथ एक टुकड़ा पनीर (टेलेमे या फेटा) रखता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और अगर आप उपवास करना चाहते हैं या किसी को प्रभावित करना चाहते हैं जो मांस नहीं खाता, तो यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी चलता है।

अगर आप एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो पहले एक लहसुन या टमाटर की क्रीम सूप डालें, सब्जियों के साथ कुछ साधारण चावल या चावल के साथ सब्जियां दें, और अंत में कुछ ताज़ा – ठंडा दही या यहां तक कि एक फल सलाद। यह भुनी हुई सब्जियों के साथ थोड़ी सी समानता रखता है, लेकिन यहाँ मसालों का मिश्रण सब कुछ बदल देता है। आप इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला या यहां तक कि परमेसन का विकल्प भी आजमा सकते हैं, लेकिन तब आप एक और क्षेत्र में प्रवेश कर रहे हैं।

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियां इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहां मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ओवन में यह बहुत पानी छोड़ देती हैं और इसका टेक्सचर वैसा नहीं होता। बेहतर है कि आप ताज़ी सब्जियां इस्तेमाल करें, भले ही वे परफेक्ट न हों।

2. अगर मेरे पास सभी मसाले नहीं हैं, तो कौन सा मैं नहीं छोड़ सकता?
थाइम, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जैतून का तेल। बाकी बोनस हैं। अगर आप लहसुन डालते हैं, तो यह स्वादिष्ट होगा।

3. क्या इसे बिना तेल के बनाया जा सकता है?
सिद्धांत रूप से हाँ, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। तेल भुनाई में मदद करता है और चमक और सुगंध देता है। अगर आप इसे डालने पर जोर देते हैं, तो आप थोड़ा पानी डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

4. क्या इसे कढ़ाई में भी बनाया जा सकता है?
मैंने एक बार कोशिश की। यह वैसा नहीं है – सभी स्वादों को अच्छी तरह से पकने का समय नहीं मिलता और यह बहुत जल्दी बन जाती है। ओवन में सभी सामग्री को दोस्त बनाने का समय मिलता है।

5. क्या मैं इसमें पनीर या अंडा डाल सकता हूँ?
बिल्कुल। जब आप फॉयल हटा देते हैं, तो आप थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। मैंने अंडा नहीं आजमाया, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा अगर आप इसे अलग से फेंटें और इसे तैयार होने से 10 मिनट पहले ऊपर डाल दें। यह एक हल्का पुडिंग जैसा होगा।

6. क्या इसे अन्य सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है?
हाँ। शिमला मिर्च, प्याज, यहां तक कि गाजर या कद्दू, पतले टुकड़ों में काटे गए। आलू मत डालो, क्योंकि यह बहुत भारी हो जाता है।

एक बर्तन के लिए जैसा मैंने वर्णन किया, लगभग 4-6 सर्विंग्स के लिए, आप लगभग 100-130 कैलोरी/सर्विंग के आसपास होंगे। प्रोटीन कम, लेकिन फाइबर और विटामिन भरपूर। कार्बोहाइड्रेट सब्जियों पर निर्भर करते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। वसा जैतून के तेल से आती है, आप मात्रा के साथ खेल सकते हैं। यह एक हल्का भोजन है, ग्लूटेन मुक्त, अगर आप पनीर नहीं डालते हैं। यह भूख को अच्छी तरह से रोकता है, कैलोरी पर ध्यान देने वालों के लिए भी अच्छा है, और इसमें कई खनिज, एंटीऑक्सीडेंट होते हैं (विशेषकर अगर आप सब्जियों की त्वचा छोड़ देते हैं)।

अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखता हूँ – यह आसानी से दो-तीन दिन तक टिकता है। जब मैं इसे गर्म करना चाहता हूं, तो मैं इसे ओवन में डालता हूं (10 मिनट, ज्यादा नहीं), या माइक्रोवेव में (लेकिन वहां यह ज्यादा नरम हो जाता है)। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, सलाद की तरह, एक नींबू के रस की बूँद या ऊपर थोड़ा दही डालकर। इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है – यह बेकार हो जाती है, इसका कोई मतलब नहीं है।

2 बैंगन – मांसाहारी टेक्सचर के लिए, थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं, अगर आप उन्हें अच्छे से नमक नहीं डालते हैं तो सब कुछ कड़वा हो सकता है।

2 ज़ुकीनी – मिठास, क्रीमीनेस, और जल्दी पकते हैं; अगर ज़ुकीनी बहुत पुराना है, तो उसमें बड़े बीज होते हैं, उन्हें निकालें।

500 ग्राम टमाटर – अम्लता, सॉस और थोड़ा मीठा।

1-2 लहसुन की कलियाँ – स्वाद देती हैं, इसके बिना यह थोड़ा फीका होता है।

2-3 चम्मच जैतून का तेल – भुनाई, सुगंध, चमक।

नमक – सब्जियों से पानी निकालता है और स्वाद को बढ़ाता है।

मीठी मिर्च, ओरिगैनो, थाइम, करी, जीनिपर, हल्दी, समक, जीरा – हर एक अलग स्वाद लाता है, आपको सभी एक साथ नहीं डालने की जरूरत है; आप स्वाद और आपके पास जो है उसके अनुसार खेल सकते हैं।