बांस और मशरूम के साथ चिकन और काले तिल के नूडल्स

मुझे नहीं पता कि यह कैसे होता है, लेकिन हर बार जब मैं सप्ताह के अंत में पहुंचता हूं और देखता हूं कि मेरे फ्रिज में एक टन सब्जियां बेकार पड़ी हैं, लेकिन फिर भी मुझे एक गंभीर स्वाद वाली डिश चाहिए, वह डिश जो मुझे बाद में स्नैक्स से दूर रखे, मैं बांस और मशरूम के साथ चिकन बनाने लग जाता हूं। जानते हो क्या मजेदार है? पहली बार मैंने नमक डालना पूरी तरह से भूल गया और मुझे लगा कि यह काफी फीका है, फिर मैंने अपनी तरफ से थोड़ा सोया सॉस डाल दिया, और इस तरह मैंने हमारी पसंद के अनुसार रेसिपी को सही कर लिया। काले तिल के नूडल्स के साथ, जिन्हें मैं कभी नहीं ढूंढ पाता था, लेकिन मैंने एक पैकेट एक दुकान के कोने में पाया और तब से मैं हमेशा इन्हें लेता हूं, क्योंकि ये सस्ते हैं और कैलोरी के लिए चिल्लाते नहीं हैं।

इस रेसिपी में कुछ खास नहीं है, लेकिन अगर आपके पास सभी सामग्री नहीं है, तो आप किसी तरह से काम चला लेंगे। बस लहसुन को जलाना नहीं है - यही एकमात्र चीज थी जिसने सब कुछ खराब कर दिया जब मैंने टीवी शो देखते हुए वोक पर ध्यान नहीं दिया।

जल्द जानकारी

संक्षेप में, आपको सभी तैयारी और हाथ धोने के साथ लगभग 20-25 मिनट लगते हैं। 3-4 सामान्य सर्विंग्स के लिए, तो यह दोस्तों के साथ एक डिनर के लिए भी काम करता है अगर आप सब कुछ डबल करते हैं। स्तर? ईमानदारी से, आप गलत नहीं हो सकते अगर आप वोक के जलने के दौरान फोन पर स्क्रॉल करने में खो नहीं जाते।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे लगता है कि यह मेरी आदत बन गई है क्योंकि यह कितनी जल्दी बनती है और कितनी आसानी से मैं इसे अनुकूलित कर सकता हूं, क्योंकि मैं इसे एक सप्ताह से दूसरे सप्ताह तक घुमाता रहा हूं। चिकन हमेशा हमारे घर में पसंद किया जाता है, और मैं हमेशा ओवन में बनाने का बहाना ढूंढता हूं, क्योंकि वहां मुझे धैर्य खो जाता है। इसके अलावा, कोई भी मुझसे घंटों तक खाना बनाने की उम्मीद नहीं करता, और इस संयोजन के साथ मैं बर्तन भी कम धोता हूं। भरपूर, लेकिन भारी नहीं, और यह उस तरह की रेसिपी है जो आपको तब बचाती है जब आप कुछ गर्म, जल्दी और बिना डाइटिंग का अनुभव किए खाना चाहते हैं।

सामग्री + मात्रा और भूमिका

जो मैं हमेशा उपयोग करता हूं, लेकिन कभी-कभी बदलता हूं जब मुझे नहीं मिलता:

बोनलेस, स्किनलेस चिकन थाईज़ - 6 टुकड़े (लगभग 700-800 ग्राम)। मैंने ब्रेस्ट के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है, थाईज़ अधिक रसदार रहते हैं।

सोया सॉस - 1 अच्छा चम्मच। यह स्वाद बढ़ाता है, लेकिन अधिक न डालें क्योंकि इससे बहुत नमकीन हो जाएगा और फिर कोई इसे नहीं खाएगा।

वॉर्सेस्टर सॉस - 1 चम्मच। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मुझे इसका हल्का मीठा-खट्टा स्वाद पसंद है। अगर आपके पास नहीं है, तो एक चुटकी बाल्सामिक विनेगर डालें, लेकिन यह वही नहीं होगा।

सूखी अदरक - 1 चम्मच। हल्की गर्मी के लिए, न कि आपके मुंह को जलाने के लिए।

जायफल - 1 चम्मच। यह एक सुखद बैकग्राउंड सुगंध देता है, यह ज्यादा तेज नहीं है, लेकिन अगर आप कर सकते हैं तो इसे न छोड़ें।

करी पाउडर - 1 चम्मच। कोशिश करें कि अधिक न डालें, अन्यथा यह सब कुछ ढक देगा।

लहसुन - 2 बड़े कलियां। मैं इसे बारीक काटता हूं, कुचलता नहीं, ताकि यह न जले।

गाजर - 1 टुकड़ा, लंबाई में काटा हुआ, पतली स्ट्रिप्स में। यह बनावट और मिठास देता है।

बांस - 1 छोटी कैन, लगभग 100-150 ग्राम, छानकर (एशियाई शेल्फ पर मिलता है)। इसके बिना नाम का कोई मतलब नहीं है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

मशरूम - 200 ग्राम (सफेद चंपिनियन, आमतौर पर)। पतले स्लाइस में काटें। ये भी सॉस को सोखते हैं और मात्रा देते हैं।

हरी प्याज - 4 डंठल, तिरछी काटी हुई। अंत में, ताजगी, रंग और कुछ कुरकुरेपन के लिए।

रैपसीड ऑयल - 1-2 चम्मच, ताकि कुछ चिपके नहीं और तला हुआ भारी न हो।

चाइनीज एग नूडल्स - एक छोटा पैकेट (लगभग 200-250 ग्राम सूखे), 3-4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त। मैंने जब कुछ और नहीं मिला, तब चावल के नूडल्स के साथ भी कोशिश की है।

तिल का तेल - 1-2 चम्मच, नूडल्स के लिए, उस विशेष स्वाद के लिए (यह बहुत तीव्र है, अधिक न डालें)।

काले तिल - 1 चम्मच। यह न केवल रूप देता है, बल्कि एक हल्की, नट जैसी सुगंध भी देता है।

गर्मियाँ (मैंने लाल प्याज के अंकुरित अंकुर डाले, लेकिन आप मूली या जो भी आपके पास हो, डाल सकते हैं)। सजावट के लिए, अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन देखने में अच्छे लगते हैं।

तैयारी की विधि

1. काटना, धोना, व्यवस्थित करना

मैं चिकन थाईज़ को क्यूब्स में काटने से शुरू करता हूं - बहुत छोटे नहीं, ताकि वे सूख न जाएं। मैं सभी मसालों को अपने पास रखता हूं, ताकि जब मेरे हाथ पहले से गंदे हों, तो मुझे उन्हें न ढूंढना पड़े। आमतौर पर, मैं तब तक मैरिनेट नहीं करता जब तक मुझे पता नहीं होता कि मेरे पास मांस को लगभग 15 मिनट तक छोड़ने का समय है। अगर मैं जल्दी में हूं, तो सीधे भी कर सकता हूं, लेकिन कम से कम 10 मिनट के लिए इसे मैरिनेट करना चाहिए।

2. त्वरित मैरिनेड

मैं चिकन के टुकड़ों को सोया सॉस, वॉर्सेस्टर, अदरक, जायफल, करी के साथ मिलाता हूं। मैं इसे अच्छी तरह से हाथ से मलता हूं, ताकि सभी स्वाद मिल जाएं। लहसुन मैं केवल वोक में डालता हूं, मैरिनेट में नहीं, क्योंकि मुझे पसंद नहीं है जब यह बहुत तीव्र हो जाता है। मैं कटोरे को एक प्लेट से ढक देता हूं और इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक मैं सब्जियां काटता हूं।

3. सब्जियां: गाजर को मैं मैचस्टिक के आकार में काटता हूं, मशरूम को काफी पतले स्लाइस में, हरी प्याज को तिरछा (अंतिम कदम, ताकि यह ताजा हो), बांस को पानी से छानकर।

4. चिकन पकाना

मैं वोक को मध्यम आंच पर रखता हूं, रैपसीड ऑयल डालता हूं, और जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो मैं बारीक कटा लहसुन डालता हूं। मैं इसके पास से नहीं हिलता, क्योंकि अगर यह जलता है, तो स्वाद चला जाएगा। 10-20 सेकंड के बाद मैं पूरा चिकन डालता हूं (जितना संभव हो उतना कम तरल कटोरे से, ताकि यह बहुत छींटे न मारे)। मैं इसे सभी तरफ पलटता हूं, इसे हल्का ब्राउन होने देता हूं, लगभग 3-4 मिनट तक। अगर आपके पास पर्याप्त बड़ा वोक है, तो इसे एक बार में मत भरें, इसे दो बैचों में करें ताकि यह भून जाए, न कि उबाल जाए।

जब मैं देखता हूं कि यह अच्छी तरह से पक गया है, तो मैं चिकन को एक पेपर टॉवल वाली प्लेट पर निकालता हूं, ताकि यह उस मसालेदार तेल को न सोख ले और बहुत तेलीय न हो जाए।

5. सब्जियां वोक में

वोक को धोए बिना, मैं गाजर और बांस डालता हूं। मैं इन्हें लगभग 2 मिनट तक छोड़ता हूं ताकि ये सुगंधित हो जाएं, मैं नहीं चाहता कि ये नरम हो जाएं, बस रंग बदलें। फिर मैं मशरूम डालता हूं, एक और मिनट। ज्यादा नहीं, क्योंकि अन्यथा ये पानी छोड़ते हैं और मुझे बनावट पसंद नहीं है।

6. सब कुछ एक साथ

मैं चिकन को वोक में वापस डालता हूं सभी सब्जियों के साथ, साथ में जो भी मैरिनेड का तरल बचा है। मैं इसे हल्का मिलाता हूं और इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए और छोड़ता हूं, ताकि मांस पूरी तरह से पक जाए। अंत में, मैं हरी प्याज डालता हूं और वोक को आंच से हटा लेता हूं। अगर आप हरी प्याज को बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह नरम हो जाती है और इसका आकर्षण खो देती है।

7. नूडल्स

जब चिकन या सब्जियां भून रही होती हैं, मैं नमकीन पानी में नूडल्स को उबालता हूं - मेरे पैकेट पर 4 मिनट लिखा है, लेकिन मैं हमेशा अंत में चखता हूं, क्योंकि कभी-कभी ये बहुत नरम हो जाते हैं। मैं तुरंत इन्हें छानता हूं, फिर तिल के तेल से छिड़कता हूं और काले तिल के साथ मिलाता हूं। इन्हें पानी में न छोड़ें, क्योंकि ये पेस्ट बन जाते हैं।

8. अंतिम और परोसना

मैं प्लेट पर पहले नूडल्स रखता हूं, उसके ऊपर चिकन और सब्जियों का मिश्रण, फिर अंकुरित अंकुर डालता हूं और अगर मेरा मन करे तो कुछ और तिल छिड़कता हूं। अगर मैं थोड़ा खास महसूस कर रहा हूं, तो ऊपर कुछ कच्ची हरी प्याज भी डालता हूं।

सलाह, विविधताएं और परोसने के विचार

उपयोगी सलाह

लहसुन को जलाएं नहीं, न ही इसे भूरा होने दें। जब आप सोया सॉस डालें, तो पहले अलग से नमक न डालें, अंत में चखें और देखें कि क्या जरूरत है। अगर आप हल्का खाना चाहते हैं, तो रैपसीड ऑयल को हटा दें और तेल का स्प्रे या स्पष्ट शोरबा का उपयोग करें (लेकिन यह उतना चमकीला नहीं होगा)।

विकल्प

क्या वॉर्सेस्टर सॉस नहीं है? यह दुनिया का अंत नहीं है। एक चुटकी बाल्सामिक विनेगर या नींबू का रस डालें, लेकिन थोड़ा ही, ताकि सब कुछ खराब न हो जाए। अदरक के बिना? नमक और काली मिर्च ठीक हैं, कोई त्रासदी नहीं। थाईज़ को आप चिकन ब्रेस्ट से बदल सकते हैं (यह अधिक सूखा होता है) या यहां तक कि अतिरिक्त फर्म टोफू के साथ शाकाहारी विकल्प के लिए। ग्लूटेन के बिना? चावल के नूडल्स का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपके पास ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस (तामरी) हो।

विविधताएं

आप अगर अधिक रंगीन और थोड़ा मीठा पसंद करते हैं, तो कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं। या आप ज़ूचिनी डाल सकते हैं, अगर आप अधिक सब्जियां चाहते हैं। अधिक तीखेपन के लिए, चिली फ्लेक्स या थोड़ी तीखी सॉस मैरिनेड में डालें।

परोसने के विचार

आपके पास जो भी नूडल्स हैं, उनके साथ परोसें - अगर नूडल्स उबालने का मन नहीं है, तो साधारण चावल के साथ। यह ठंडा भी अच्छा है, पैक में, ऊपर कुछ तिल छिड़ककर। आप इसे हरी सलाद में डाल सकते हैं, अगर आपके पास बचे हुए हैं। पेय के लिए, मुझे बीयर पसंद है, लेकिन ठंडा हरा चाय भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या यह रेसिपी बिना बांस के बनाई जा सकती है?
हाँ, बिल्कुल। अगर आपके पास नहीं है या नहीं मिलता, तो इसे छोड़ दें या कटे हुए अजवाइन की डंडियाँ डालें, इसकी बनावट समान है, हालांकि स्वाद समान नहीं है।

क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं?
चicken ब्रेस्ट या टर्की भी चलते हैं, लेकिन इन्हें भी बड़े क्यूब्स में काटें और ध्यान दें कि इन्हें सूखा न होने दें। जरूरत पड़ने पर, दुबले पोर्क का मांस भी चलेगा, हालांकि पकाने का समय थोड़ा बढ़ता है।

क्या नूडल्स के बिना चलेगा?
बिल्कुल। आप साधारण चावल डाल सकते हैं, या अगर आप उस मोड में हैं, तो क्विनोआ भी डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद क्लासिक नहीं होगा।

अगर मेरे पास वॉर्सेस्टर सॉस नहीं है तो क्या करूं?
आप तनाव में नहीं पड़ते, एक चुटकी बाल्सामिक विनेगर डालें या यहां तक कि इसे छोड़ दें, थोड़ा ब्राउन शुगर और कुछ अतिरिक्त सोया सॉस डालें। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन यह फिर भी स्वादिष्ट होगा।

अगर कुछ बच जाए तो मैं इसे कैसे सुरक्षित रखूं और गर्म करूं?
मैं इसे एक कंटेनर में रखता हूं, फ्रिज में, और इसे माइक्रोवेव में या सीधे वोक में 1-2 चम्मच पानी के साथ गर्म करता हूं, ताकि यह सूखा न जाए।

क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूं?
आप केवल चिकन और सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं, नूडल्स के बिना। नूडल्स फ्रीज करने के बाद अपनी बनावट बदल लेते हैं और चबाने में अजीब हो जाते हैं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

इस रेसिपी की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और कितने नूडल्स डालते हैं। कार्ब्स लगभग 40-45 ग्राम, चिकन से मजबूत प्रोटीन (लगभग 30 ग्राम/सर्विंग), वसा लगभग 10-12 ग्राम, लेकिन रैपसीड ऑयल कुछ ऐसा नहीं है जो आपके कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाए। अगर आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो नूडल्स को कम करें या बासमती चावल का उपयोग करें। यह इतना संतुलित है कि आप खुद को दोषी नहीं महसूस करेंगे और आपकी शुगर भी नहीं बढ़ेगी। मशरूम और सब्जियां फाइबर जोड़ती हैं, और अगर आप तलने को छोड़ देते हैं और भाप का उपयोग करते हैं, तो यह और भी डाइटिक हो जाता है, हालांकि मुझे उस बनावट से प्यार नहीं है।

कैसे सुरक्षित रखें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बच जाए (हमारे लिए यह शायद ही कभी होता है, लेकिन कभी-कभी होता है), तो मैं इसे बंद कंटेनरों में रखता हूं और यह फ्रिज में 2 दिन बिना किसी समस्या के टिकता है। फिर से गर्म करने पर, मैं इसमें एक चम्मच पानी डालता हूं और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या ढके हुए पैन में धीमी आंच पर गर्म करता हूं। अगर आपने अंत में हरी प्याज डाली है, तो यह फिर से गर्म करते समय नरम हो जाती है, लेकिन स्वाद में कोई समस्या नहीं होती। मुझे नूडल्स को फिर से गर्म करना पसंद नहीं है, वे थोड़ा चबाने में गमीय हो जाते हैं, इसलिए अगर आप प्रभाव डालना चाहते हैं तो बेहतर है कि आप उन्हें ताजा बनाएं।

मैं ऐसा ही करता हूं, हर बार थोड़ी भिन्नता के साथ, जो मेरे पास होता है या उस दिन मेरी कितनी धैर्य होती है। कभी-कभी एक बचे हुए ब्रोकोली या फ्रिज के नीचे एक भूला हुआ गाजर मिल जाता है, क्योंकि कोई भी नाराज नहीं होता।

मैंने चिकन जांघों को टुकड़ों में काटा, उन्हें सोया सॉस, वुचेस्टर सॉस, अदरक, करी और जायफल में मैरीनेट किया। फिर, एक वोक में, मैंने कैनोला तेल गर्म किया, बारीक कटा हुआ लहसुन और मांस के टुकड़े डाले, उन्हें अच्छे से भूरा होने दिया और फिर उन्हें पेपर टॉवल से ढके हुए एक प्लेट पर निकाल लिया। फिर मैंने वोक में गाजर के टुकड़े और बांस डाला, उन्हें 2 मिनट तक भूनने दिया। फिर मैंने कटी हुई मशरूम डाली, उन्हें 1 मिनट तक पकने दिया, और फिर फिर से चिकन और मैरिनेड डाला, कुछ मिनटों के लिए उबालने दिया ताकि चिकन अच्छे से स्वाद ले सके। आग बुझाने से पहले मैंने तिरछे काटी हुई हरी प्याज डाली। मैंने अंडे के नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबाला, फिर उन्हें अच्छी तरह से छान लिया और उन पर तिल का तेल और काले तिल डाल दिए। मैंने प्लेट को लाल प्याज के अंकुर से सजाया। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: बांस के साथ चिकन के लिए: 6 बिना त्वचा और हड्डी के चिकन जांघें 1 चम्मच पिसा अदरक 1 चम्मच पिसी जायफल 1 चम्मच करी 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच वुचेस्टर सॉस 2 लौंग लहसुन 4 हरी प्याज 200 ग्राम मशरूम 1 गाजर

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