क्रंची बौने की नींद

वीकेंड पर, जब मैंने सड़क पर स्थित दुकान से ताजा पैनफिश खरीदी, तो मैंने बिना सोचे-समझे इसे खरीद लिया। मछली मज़बूत और मीठी होती है, इसमें ज्यादा छोटी हड्डियाँ नहीं होतीं, और तली हुई मछली का स्वाद साफ, हल्का मीठा और कुरकुरा होता है। आमतौर पर, मैं इसे केवल नमक और आटे के साथ तैयार करता हूँ, कुछ भी जटिल नहीं। मैंने विभिन्न तरीकों से कोशिश की है, लेकिन मैं अक्सर इसी विधि पर लौटता हूँ, व्यावहारिक कारणों से और क्योंकि मेज पर सभी इसे बिना किसी टिप्पणी के खाते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम पैनफिश (साफ और आंत निकालकर, सिर हटा दिया गया)
नमक (लगभग 1 चम्मच, लेकिन स्वादानुसार)
250 ग्राम सफेद आटा
तलने के लिए तेल (कम से कम 500 मिलीलीटर, कढ़ाई के आकार पर निर्भर करता है)
मैं आमतौर पर साधारण गेहूं का आटा उपयोग करता हूँ, मैंने देखा है कि 000 या 650 प्रकार के आटे में क्रस्ट की बनावट में कोई अंतर नहीं होता। तेल सूरजमुखी या रेपसीड का भी हो सकता है, बस इतना कि कढ़ाई के तल को 1-2 अंगुली की परत में ढक दे।

तैयारी विधि

1. मछली को ठंडे पानी के नीचे धो लें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और एक-एक करके पेपर टॉवल से पोंछ लें। मछली को गीला न छोड़ें, क्योंकि आटा अच्छी तरह से चिपकेगा नहीं, और तलने पर तेल उछलेगा।

2. मछली को 6-8 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, या अगर बहुत छोटी हो तो उसे पूरे ही छोड़ दें। मैं टुकड़ों को पसंद करता हूँ, वे समान रूप से तले जाते हैं और पलटने में आसान होते हैं।

3. हर टुकड़े पर सभी तरफ नमक छिड़कें। ज्यादा नमक न डालें, मछली जल्दी नमक सोख लेती है।

4. एक गहरे प्लेट या ट्रे में आटा डालें। हर मछली के टुकड़े को आटे में लपेटें, ताकि वह समान रूप से ढक जाए। अतिरिक्त आटे को झटक दें।

5. एक चौड़ी कढ़ाई में, मध्यम से उच्च आंच पर तेल गरम करें। तेल को काफी गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए (लगभग 170-180°C अगर आपके पास थर्मामीटर है)। अगर आप आटे का एक टुकड़ा डालते हैं, तो उसे तुरंत चटकना चाहिए।

6. मछली को तेल में डालें, लेकिन कढ़ाई को भरें नहीं – टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें। पहले तरफ 4-5 मिनट तक तलें, जब तक आटा गहरा सुनहरा न हो जाए।

7. हर टुकड़े को पलटें और 3-4 मिनट और तलें। मछली को पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।

8. सभी टुकड़ों के साथ दोहराएँ, अगर ज़रूरत हो तो तेल डालें, लेकिन हर बैच से पहले इसे अच्छी तरह से गर्म होने का इंतज़ार करें।

9. तुरंत परोसें, जब यह गर्म और कुरकुरी हो।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मैं इस विधि पर कई बार लौटा हूँ क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है और इसके लिए विशेष योजना बनाने की जरूरत नहीं होती। मछली तलने पर अच्छी रहती है और अगर बचती है तो अगले दिन भी बनी रहती है। मुझे इसकी बनावट विशेष रूप से पसंद है, बाहरी तौर पर कुरकुरी और अंदर से रसदार। इसमें जटिल मसाले नहीं होते, लेकिन यह त्वरित भोजन के लिए बिल्कुल सही है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह पोंछना चाहिए, अन्यथा आटा गुठलियाँ बना देता है और तेल छिटकता है।
- ताजा आटा, यदि आवश्यक हो, तो छानकर उपयोग करें, इससे क्रस्ट और अधिक समानता से बनती है।
- तले हुए टुकड़ों को एक-दूसरे पर न रखें – वे भाप लेते हैं और नरम हो जाते हैं।
- यदि आप मोटी क्रस्ट चाहते हैं, तो 1-2 मिनट बाद आटे में लपेटना दोहरा सकते हैं।
- अधिक तीव्र गंध से बचने के लिए, कढ़ाई को आंशिक रूप से ढक्कन से ढकें (पूरी तरह नहीं, ताकि भाप अंदर न बने)।

विकल्प

- आप अन्य मीठे पानी की मछलियाँ भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि कार्प या बास, लेकिन तलने का समय भिन्न हो सकता है।
- आटे को मोटे क्रस्ट के लिए मक्का के आटे के साथ मिलाया जा सकता है, अनुपात 2:1 आटा:मक्का।
- जो लोग गेहूं का आटा नहीं लेते, उनके लिए मक्का का आटा भी ठीक है, लेकिन बनावट भिन्न होती है।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक तीव्रता चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा मीठा मिर्च या लहसुन पाउडर डालें।
- बहुत कुरकुरी क्रस्ट के लिए: आटे के बाद, मछली को बारीक ब्रेडक्रंब में लपेटें।
- कभी-कभी, तलने के बाद, मैं मछली पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कता हूँ।

परोसने के विचार

- गर्म मक्का के साथ, यह क्लासिक है।
- यह उबले हुए आलू या सफेद गोभी के सलाद के साथ भी अच्छा है।
- बचे हुए के लिए: मछली के टुकड़े तोड़कर प्याज, डिल और सिरका के साथ एक त्वरित सलाद बनाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पैनफिश के फिले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पतले फिले जल्दी कुरकुरी हो जाते हैं और सूखे हो सकते हैं। आदर्श हैं टुकड़े जिनमें त्वचा और थोड़ा मांस होता है।

2. नमक केवल आटे से पहले क्यों, बाद में नहीं?
अगर आप तलने के बाद क्रस्ट पर नमक डालते हैं, तो यह अच्छी तरह से चिपकता नहीं है और संचालन के दौरान गिर सकता है। इसके अलावा, पहले नमक डालने से यह मांस में बेहतर तरीके से समा जाता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल पर्याप्त गर्म है?
एक टुकड़ा ब्रेड या आटा डालने पर तुरंत चटकता है। अगर तेल नहीं चटकता, तो मछली बहुत अधिक सोख लेगी और क्रस्ट सही तरीके से नहीं बनेगा।

4. अगर मछली कढ़ाई में चिपक जाए तो क्या करें?
एंटी-स्टिक कोटिंग वाली कढ़ाई या अच्छी तरह से गर्म लोहे की कढ़ाई का उपयोग करें। मछली को जल्दी पलटने की कोशिश न करें – जब क्रस्ट बन जाए, तो यह आसानी से निकल जाती है।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग (लगभग 250 ग्राम तली हुई मछली, पकाने से पहले) का अनुमानित मान:

कैलोरी: 380-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 28 ग्राम
वसा: 20-22 ग्राम (तेल का अवशोषण सहित)
कार्बोहाइड्रेट: 17-20 ग्राम (आटे से)
मान भिन्न होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मछली ने कितना तेल सोखा है और कितनी आटा क्रस्ट पर बची है। पैनफिश प्रोटीन में समृद्ध है और इसमें अपनी वसा कम होती है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

तली हुई मछली को फ्रिज में, ढक्कन वाली डिब्बे में, 2 दिन तक रखा जा सकता है। कुरकुरी बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए, इसे ओवन में 10-12 मिनट तक 180°C पर गरम करें, ग्रिल या बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर। माइक्रोवेव में पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है – क्रस्ट गीला हो जाता है। अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें सलाद, सैंडविच या यहां तक कि एक साधारण स्टू में उपयोग करें, अंत में जोड़ें।

यह रेसिपी सरल, व्यावहारिक है और कुछ प्रयासों के बाद लगभग स्वाभाविक रूप से बनाई जाती है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बिना किसी झंझट या विशेष सामग्री के कुरकुरी क्रस्ट वाली मछली चाहते हैं।