तबौले सलाद

चलो मैं आपको बताता हूँ कि मैंने पहली बार जब इस सलाद को बनाने की कोशिश की थी तो कैसे खुद को शर्मिंदा किया: मैंने बुलगुर को बाकी सामग्री के ऊपर सीधे डाल दिया, बिना इसे भिगोए। जो कुछ निकला वह कुरकुरा, लगभग कच्चा था, और मैंने इसे सिर्फ इसलिए खाया ताकि फेंकना न पड़े। लेकिन अब, कई बार कोशिश करने के बाद, मैंने अपनी पसंदीदा विधि खोज ली है, जो सबसे अच्छी और जल्दी होती है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसने मुझे कई बार बचाया है जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता या जब मुझे अचानक दरवाजे पर कोई आता दिखाई देता है। यह मेरी "आपातकालीन" सलाद में से एक है, सब कुछ एक बर्तन में डालें, काटें, बस हो गया। मैं आपको बताता हूँ कि मैं कैसे बनाता हूँ और किन चीजों का ध्यान रखना चाहिए, ताकि आप मेरी तरह न हों।

जो लोग समय बर्बाद नहीं करना चाहते, उनके लिए संक्षेप में: लगभग 15-20 मिनट, काटने सहित, 2-3 लोगों के लिए, या चलिए, एक भूख वाले व्यक्ति और कुछ आश्चर्यजनक मेहमानों के लिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस चाकू के साथ बैठने का काम है, लेकिन मुझे हरी सब्जियाँ काटते समय आराम मिलता है। स्तर? अगर आपने अपना चाकू खोज लिया और खुद को नहीं काटा, तो आप सही रास्ते पर हैं।

मैं बार-बार इस सलाद को क्यों बनाता हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह सस्ती है और मैं इसे कभी भी बना सकता हूँ जब मेरे पास हरा धनिया और एक टमाटर हो, जो कि सच में, मेरे फ्रिज में लगभग हमेशा होता है। मुझे यह भी पसंद है कि यह एक "हरी" सलाद है, ताज़ा, अकेले में अच्छी, लेकिन किसी भी मांस या पनीर के साथ भी। मैंने देखा है कि यह मेज पर सबसे पहले गायब होती है, चाहे मैं कितनी भी बनाऊं। और, आपको महंगे या विशेष सामग्री की जरूरत नहीं है। और यह किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है, बस आपको बुलगुर के साथ खेलना आना चाहिए या इसे पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। मैं आमतौर पर नहीं डालता, लेकिन मैं आपको सभी स्वादों के लिए विकल्प बताता हूँ।

चलो मैं आपको बताता हूँ कि मैं क्या और कैसे डालता हूँ, और हर एक चीज किसके लिए है। एक भरपूर सलाद के लिए, जैसे कि मेरे घर में, आपको चाहिए:
- 1 बड़ी बंडल हरा धनिया – यहाँ आप संकोच न करें, यही आधार है, स्वाद और कुरकुरापन देता है
- 1 छोटा प्याज – सफेद या लाल, जैसा आपको पसंद हो, मुझे सफेद पसंद है क्योंकि इसका स्वाद हल्का होता है, यह थोड़ा तीखा और बनावट देता है
- 1 बड़ा, अच्छी तरह पका हुआ टमाटर – यह रसीला होना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि हम बर्तन में तरल नहीं चाहते
- आधे नींबू का रस – या अगर आपको खट्टा पसंद है तो पूरा नींबू भी डाल सकते हैं
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल – मैं यहाँ संकोच नहीं करता, यह चमक देता है और सब कुछ जोड़ता है
- स्वाद के अनुसार नमक – लगभग एक चम्मच, मैं बीच में चखता हूँ
- वैकल्पिक: 1 कप छोटे बुलगुर (लगभग 50g), लेकिन यह बिना भी अच्छा होता है, मैं आपको बताऊंगा कैसे और क्यों
बस इतना ही। जटिल चीजें नहीं हैं।

1. अगर आप बुलगुर डालना चाहते हैं, तो जान लें कि कोई भी बुलगुर काम नहीं करेगा। छोटा बुलगुर अच्छा होता है, जैसे छोटे चावल। मैं इसे एक छोटे बर्तन में डालता हूँ और उस पर गर्म पानी डालता हूँ ताकि यह दो अंगुलियों तक ढक जाए। मैं इसे लगभग 10-15 मिनट तक छोड़ देता हूँ, जब तक यह फूलकर नरम न हो जाए। अगर आप जल्दी में हैं, तो ठंडे पानी के साथ भी हो सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। अंत में, मैं इसे अच्छी तरह से पानी से छानता हूँ, ताकि सलाद नरम न हो जाए।
2. इस बीच, मैं धनिया पर काम शुरू करता हूँ। ईमानदारी से, जितना संभव हो सके बारीक काटें, लगभग हरी प्याज की तरह। पहले मैं इसे बड़े टुकड़ों में काटता था, लेकिन यह वैसा नहीं होता। मैं मोटे डंठल तोड़ता हूँ, केवल पत्तियाँ और कुछ पतली डंठल रखता हूँ। मिक्सर नहीं, बल्कि चाकू, काटने की बोर्ड पर, पूरी धैर्य के साथ।
3. प्याज: इसे छीलता हूँ, जितना बारीक काट सकता हूँ काटता हूँ। अगर आपको इसका स्वाद बहुत तेज लगता है, तो इसे थोड़ा नमक और ठंडे पानी के साथ रगड़ें, ताकि इसका तीखापन कम हो जाए। मैंने हरी प्याज के साथ भी कोशिश की है जब मेरे पास और कुछ नहीं था, यह ठीक है, लेकिन इसका स्वाद उतना सुगंधित नहीं होता।
4. टमाटर। इसे बहुत बारीक, नन्हे टुकड़ों में काटता हूँ। एक टिप: इसे एक छानने वाली छलनी में रखकर थोड़ा रस निकालने के लिए छोड़ देता हूँ, इससे पहले कि मैं इसे बर्तन में डालूँ। अन्यथा, यह सूप बन जाता है और मुझे यह पसंद नहीं है।
5. सब कुछ एक बर्तन में डालता हूँ: धनिया, प्याज, टमाटर (और बुलगुर, अगर डालूँ)। नींबू का रस सीधे वहाँ निचोड़ता हूँ, जैतून का तेल डालता हूँ और नमक छिड़कता हूँ। मैं हाथ से या एक बड़े चम्मच से मिलाता हूँ, बस इतना कि सामग्री जुड़ जाएं। चखता हूँ और अगर मुझे लगता है कि और नमक या नींबू का रस डालना चाहिए तो डालता हूँ। इसे 2-3 मिनट और रहने देता हूँ ताकि स्वाद मिल जाएं, फिर हो गया।
अगर मुझे लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक बूँद तेल इसे ठीक कर देती है। अगर बहुत खट्टा है, तो एक छोटा टमाटर या कुछ अतिरिक्त बुलगुर डालता हूँ (मुझे कभी ऐसा नहीं हुआ कि यह बहुत खट्टा हो गया हो, सच में)।

मेरे द्वारा कुछ बार गलती करने के बाद के सुझाव:
सुझाव
- धनिया को चॉपिंग मशीन से काटने की कोशिश न करें, इससे पेस्ट बन जाता है और इसका सारा जादू खो जाता है। बड़ा, तेज चाकू और थोड़ा धैर्य, अन्यथा आप ताजगी का अनुभव नहीं कर पाएंगे।
- कभी भी टमाटर को सीधे उसके रस के साथ न डालें, इससे सलाद डूब सकता है और यह उदास दिखता है।
- जो लोग कुरकुरा कुछ चाहते हैं, वे एक छोटा खीरा डाल सकते हैं, जो भी बारीक काटा गया हो, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- सलाद को खाने से पहले बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि धनिया मुरझा जाता है और सब कुछ नरम हो जाता है। यह ताजा होना चाहिए, अधिकतम एक या दो घंटे तक ठीक रहता है।

विकल्प
- अगर आपके पास बुलगुर नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, यह बिना भी बहुत अच्छा होता है, मुझे लगता है कि इससे ताजगी और बढ़ती है। जो लोग ग्लूटेन-फ्री डाइट पर हैं, वे बुलगुर छोड़ सकते हैं और बस।
- जैतून का तेल को ठंडे प्रेस किए गए सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है (अगर आपके पास कुछ और नहीं है), लेकिन मैं आपको कुछ मजबूत सुगंध वाले जैसे चर्बी डालने की सिफारिश नहीं करता, यह बिल्कुल काम नहीं करेगा।
- नींबू को, सीमा पर, सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। नींबू का रस और भी बेहतर होता है, अगर आपको वह विदेशी सुगंध पसंद है।

विविधताएँ
- आप थोड़ा ताजा पुदीना डाल सकते हैं, जो एक ताज़ा स्वाद के लिए ठीक है, मुझे कभी-कभी यह पसंद है, कभी-कभी मैं इसे छोड़ देता हूँ।
- मैंने क्विनोआ के साथ भी कोशिश की है (बदसूरत शाकाहारी दोस्तों के लिए), यह बुलगुर के समान व्यवहार करता है, बस इसे पहले थोड़ा उबाल लें और अच्छी तरह ठंडा करें।
- वसंत में, अगर आपको ताजा मिलती है, तो आप हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आप थोड़ा जटिल होना चाहते हैं, तो कुरकुरे के लिए कुछ तले हुए कद्दू के बीज डाल सकते हैं।

सेवा
- यह किसी भी ग्रिल या पनीर के साथ, टोस्ट पर, या उबले अंडों के साथ, अगर आप एक भरपूर नाश्ता चाहते हैं, के साथ उत्कृष्ट है।
- यह नींबू पानी या ठंडे सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है, अगर आप मूड में हैं।
- अगर आपके पास गर्म रोटी है, तो इसे तोड़कर इस सलाद के साथ खाएं, आपको यह पसंद आएगा।
- कभी-कभी मैं इसे सैंडविच में भी डालता हूँ, हुमस या पनीर के साथ - ताज़ा, भरपूर, कुछ भी जटिल नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
धनिया को कैसे काटें ताकि यह बहुत "जड़ी-बूटियों" जैसा न लगे?
जितना संभव हो उतना बारीक, लेकिन पेस्ट नहीं। बड़ा चाकू, तेज और धैर्यपूर्वक। इसे पहले से न काटें, क्योंकि यह ऑक्सीडाइज हो जाता है और किनारों पर काला हो जाता है।

क्या मैं सूखे धनिए का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, कोशिश मत करो, यह एक अलग दुनिया है, बिल्कुल वैसा नहीं निकलता। स्वाद बहुत कमजोर होता है और बनावट खो जाती है। ताजा धनिया जरूरी है।

क्या सलाद खट्टा होना चाहिए या हल्का?
यह स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोग ज्यादा नींबू पसंद करते हैं, कुछ कम। मैं कहता हूँ कि आधे नींबू से शुरू करें, चखें, अगर आवश्यकता महसूस हो तो और डालें।

अगर मैं इसे अधिक स्थायी बनाना चाहता हूँ तो कितना बुलगुर डालूं?
2-3 लोगों के लिए एक छोटी कप (लगभग 50g) काफी है। अगर आप केवल हरी सलाद चाहते हैं, तो अधिक धनिया डालें और बुलगुर को सूची से हटा दें।

क्या मैं सलाद को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकता हूँ?
मैं सुझाव देता हूँ कि नहीं, खासकर अगर आप उस ताज़गी वाली बनावट को चाहते हैं। लेकिन अगर आपको करना ही है, तो कटी हुई सामग्री को अलग रखें और नींबू, नमक और तेल को अंत में, खाने से ठीक पहले मिलाएं।

क्या मैं अन्य प्रकार के अनाज या प्सेउडो-ग्रेन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मैंने क्विनोआ के साथ कोशिश की है (जैसा मैंने ऊपर कहा), लेकिन यह सही तरीके से तैयार किए गए छोटे कूसकूस या ब्राउन राइस के साथ भी अच्छा होता है। बस इतना ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें, ताकि हरी सब्जियाँ ढक न जाएं।

पोषण संबंधी मूल्य
एक बड़े भाग के लिए (बिना बुलगुर के): लगभग 120-150 कैलोरी, ज्यादातर जैतून के तेल से। बहुत कम कार्बोहाइड्रेट (अगर आप बुलगुर नहीं डालते हैं), लगभग 1-2g प्रोटीन धनिए से और कुछ फाइबर। अगर आप बुलगुर डालते हैं, तो प्रति भाग में 50-60 कैलोरी और लगभग 10g कार्बोहाइड्रेट जोड़ें। इसमें कोई बुरी वसा नहीं है, यह धनिए से विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C और K) से भरा होता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, फाइबर होते हैं और यह आपको पारंपरिक टमाटर की सलाद की तुलना में बहुत तेजी से संतुष्ट करता है। जो लोग कुछ हल्का चाहते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में भी, उनके लिए आदर्श। शाकाहारियों के लिए या जो उपवास रखना चाहते हैं, बिना कैलोरी या वसा के अत्यधिक सेवन के।

कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें
अगर बचता है, तो मैं इसे फ्रिज में एक कंटेनर में रखता हूँ। यह ठीक एक दिन, अधिकतम दो दिन तक रहता है, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह पानी छोड़ने लगता है और अपना स्वाद खो देता है। अगर आपने बुलगुर डाला है, तो यह रस को सोख लेगा और एक दिन बाद थोड़ा नरम हो जाएगा, इसलिए अगर आप बनावट बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले अलग रखें। फिर से गर्म करने की कोशिश न करें, यह माइक्रोवेव में डालने के लिए बिल्कुल नहीं है। ताजा, फ्रिज से ठंडा या कमरे के तापमान पर, यही सबसे अच्छा है। अगर यह बहुत देर तक रहा और नरम हो गया, तो इसका उपयोग आमलेट के लिए आधार के रूप में करें या इसे सूप में डालें, ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।

मैं इसे इस तरह से बनाता हूँ, बिना जटिलताओं और बिना हर चीज को मिलीग्राम में मापे। अगर आप सोच रहे हैं, तो पहली बार बिना बुलगुर का विकल्प आजमाएं। मेरे लिए यही पसंदीदा है।

हम बुलगुर को भिगोते हैं। हम पार्सले और प्याज को बारीक काटते हैं। हम टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे पानी में छोड़ देते हैं। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, नमक, नींबू और तेल डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और..... शुभ भोजन!!

अगर आपको बुलगुर पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं (मैंने इसे नहीं डाला)।

 सामग्री: 1 बड़ा धनिया का गुच्छा, 1 छोटा प्याज, 1 टमाटर, नींबू, जैतून का तेल, 1 कप बुलगुर

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