घर की बनी फूली हुई पिज्जा

पहली बार जब मैंने यह पिज्जा घर पर बनाया, मैंने बहुत ज्यादा पानी डाल दिया और आधे घंटे तक गूंधता रहा, सोचता रहा कि क्या इसे छोड़ दूं या सब कुछ फेंक दूं। मेरे पास केवल एक टुकड़ा ताजा खमीर था, जो फ्रिज में था और दो दिन में समाप्त होने वाला था। मैंने हिम्मत जुटाई और इसे पूरा किया, तब से यह मेरे लिए एक सुरक्षित विकल्प बन गया जब मैं ऑर्डर नहीं करना चाहता और न ही जटिल रेसिपी बनाने का मन होता है। इसके अलावा, हमारे घर में हर कोई इसे अलग तरीके से चाहता है, इसलिए मैं हमेशा जो हमारे पास है और जो हर कोई चाहता है, उसके अनुसार इसे अनुकूलित करता हूं।

औसतन, मुझे सब कुछ तैयार करने में लगभग 25 मिनट लगते हैं (आटा + टॉपिंग), इसके बाद खमीर उठाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं, और बेकिंग में 35-40 मिनट और लगते हैं, इसलिए यह काम के बाद करने के लिए कुछ नहीं है अगर आप तैयार नहीं हैं, लेकिन यह सप्ताहांत के दिन या जब कोई आपके पास आता है तो बिल्कुल सही है। इन मात्रा से, एक बड़ा ट्रे बनता है, लगभग 6 गंभीर सर्विंग्स या 8 अधिक मामूली, यह इस पर निर्भर करता है कि किन्हें कोने मिलते हैं। कठिनाई के मामले में, अगर आपने कभी आटा गूंधा है या कोई ब्रेड बनाई है, तो आप इसे कर सकते हैं। लेकिन रेस्तरां के पिज्जा की उम्मीद न करें - यह नहीं है, और न ही इसे होना चाहिए।

सामग्री (और उनकी भूमिका, क्योंकि किसी ने मुझसे पूछा कि मैं गर्म और ठंडा पानी दोनों क्यों डालता हूं)

- 600 ग्राम आटा (अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो और भी ज्यादा डाल सकते हैं)। आटा आधार है, खास प्रकार के आटे की जरूरत नहीं है, साधारण ब्रेड का आटा भी चलेगा।
- 25 ग्राम ताजा खमीर (एक छोटा टुकड़ा)। अगर आपके पास केवल सूखा खमीर है, तो 7 ग्राम के दो छोटे पैकेट का उपयोग करें।
- 200 मिली गर्म पानी (खमीर को सक्रिय करने और जल्दी उठाने में मदद करता है)
- 200 मिली ठंडा पानी (थोड़ा पतला करता है, ताकि आटा बहुत गर्म न हो और यह लचीला बने, न कि टूटने वाला)
- 2 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, लेकिन जैतून का तेल भी ठीक है - यह थोड़ा नरम बनाता है और सब कुछ हाथों से चिपकता नहीं है)
- 1 चम्मच नमक (ताजा आटा न बने)
- 1 चम्मच चीनी (खमीर को पोषण देता है और एक गोल स्वाद देता है)
- 2 अंडे (मैं उन्हें फेंटता हूं और टॉपिंग पर डालता हूं, यह घर के पिज्जा के लिए एक हल्की, अच्छी नम परत बनाता है; सभी लोग इसका उपयोग नहीं करते, लेकिन हमारे यहां ऐसा ही होता है)
- 1 गिलास टमाटर सॉस या पानी के साथ पतला किया हुआ पेस्ट (इसे टॉपिंग से पहले फैलाएं; इसमें ओरेगानो, नमक, चीनी डालें अगर यह खट्टा है)
- सूखा ओरेगानो (बहुत नहीं, ताकि यह कड़वा न हो)
- कद्दूकस किया हुआ चीज, हर किसी की पसंद के अनुसार (आखिर में, ताकि यह जल न जाए)
- टॉपिंग अपनी पसंद और जो आपके फ्रिज में है उसके अनुसार: सलामी, बेकन, पतले कटे हुए सॉसेज, जैतून, मशरूम, मक्का, मिर्च, प्याज, टमाटर, अचार आदि।
- ट्रे को चिकना करने के लिए मक्खन या तेल (ताकि यह चिपके नहीं, मेरे लिए हमेशा किनारे पर कुछ बचता है अगर मैं इस चरण को भूल जाता हूं)

बनाने की विधि

1. सबसे पहले, एक छोटे बाउल में 200 मिली गर्म पानी और चीनी के साथ खमीर को घोलें। थोड़ी देर मिलाएं, इसे 4-5 मिनट से ज्यादा न छोड़ें, बस इतना कि इसके ऊपर एक झाग बने। अगर आप बहुत गर्म पानी डालते हैं, तो आप खमीर को मारने का जोखिम उठाते हैं और कुछ नहीं उठेगा। मैंने ऐसा किया है, इसलिए उंगली से परीक्षण को न छोड़ें - अगर पानी गर्म है, तो यह बहुत गर्म है।

2. एक बड़े बर्तन में, आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। किनारों पर नमक डालें (अगर आप इसे सीधे खमीर पर डालते हैं, तो खमीर भटक जाता है, यह सही से नहीं उठता - मुझे नहीं पता क्यों, मैंने ऐसा पढ़ा है और देखा है कि यह सच है)। बीच में खमीर का मिश्रण डालें, फिर बारी-बारी से ठंडा पानी डालें और हाथ से गूंधना शुरू करें। यह मिक्सर में नहीं चलेगा, क्योंकि मैं घर के पिज्जा के लिए आटे को महसूस करना चाहता हूं। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है, तो और आटा डालें; अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा पानी डालें। लगभग 10 मिनट गूंधने के बाद (हाँ, आपके हाथ थक जाएंगे, लेकिन यह दुनिया का अंत नहीं है), अंत में तेल डालें और एक मिनट और गूंधें ताकि सब कुछ बाउल से चिपक न जाए।

3. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर (हीटर के पास एक कुर्सी पर, एक बाउल के नीचे, जहाँ भी जगह हो) लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे बंद ओवन में भी रख सकते हैं, लेकिन 2-3 मिनट पहले गर्म करें।

4. इस दौरान, आप जो भी टॉपिंग डालना चाहते हैं, उसे काट लें: सलामी, सॉसेज, बेकन, सब्जियां। अगर आपके मेहमान विशेष हैं, तो सब कुछ अलग-अलग क्षेत्रों में बांट दें - हमारे यहां हर किसी का "कोना" होता है।

5. ट्रे को मक्खन या तेल से चिकना करें, अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह चिपके नहीं। हाथ से आटे को फैलाएं, बेलन से नहीं, यह अधिक देहाती है और वास्तव में इस तरह से अधिक फूला हुआ निकलता है, यह पूरी तरह से दबता नहीं है।

6. टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, संकोच न करें, लेकिन इसे बहुत गीला न होने दें। इसमें ओरेगानो, नमक, चीनी मिलाएं अगर टमाटर खट्टे हैं।

7. टॉपिंग डालें (सलामी पहले, फिर बेकन, सब्जियां, जैतून, मशरूम, मक्का - जैसे आपका मन करे)। मैं टमाटर अंत में डालता हूं, ताकि यह बेस को बहुत गीला न करे।

8. अंडों को थोड़ा नमक के साथ फेंटें और उन्हें टॉपिंग पर समान रूप से डालें। अगर आप नहीं चाहते, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन बिना इसके नीचे का आटा अधिक नरम होता है।

9. ट्रे को 200°C पर पहले से गर्म ओवन में रखें (ऊपर-नीचे, वेंटिलेटेड नहीं, क्योंकि यह बहुत सूखा हो जाएगा)। इसे लगभग 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन दूर न जाएं - हर ओवन अलग तरीके से बेक करता है। अंतिम 10 मिनट में कद्दूकस किया हुआ चीज ऊपर डालें, अन्यथा यह जल जाएगा और बहुत कठोर हो जाएगा।

10. जब यह सुनहरा हो जाए और पूरे घर में सुगंध फैल जाए, तो इसे निकालें और 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, अगर आप सहन कर सकें। अगर आप इसे गर्म करते हैं, तो यह बीच में चिपचिपा हो जाएगा।

मैं इसे क्यों बार-बार बनाता हूं

क्योंकि यह किसी भी चीज के साथ चलता है, खासकर जब आप फ्रिज में बचे हुए कुछ साफ करना चाहते हैं। मैंने इसे जन्मदिन, शनिवार, जब मेरी बहन बच्चों के साथ आई, और दोस्तों के साथ पार्टी में भी बनाया है। सभी इसे खाते हैं, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। इसके अलावा, यह कभी एक जैसा नहीं होता, और यही इसकी खासियत है। इसमें महंगी सामग्री नहीं होती, और इसका स्वाद आपको सीधे बचपन या उन लंबे खाने की मेजों पर ले जाता है जहाँ सभी लोग ट्रे के चारों ओर होते हैं।

उपयोगी सुझाव, विकल्प, विविधताएँ, सेवा

उपयोगी सुझाव

- टॉपिंग को बहुत अधिक न डालें, इससे बेस भारी हो जाता है और यह सही से नहीं बेक होता, खासकर बीच में।
- अगर आटा बहुत नरम है, तो इसे बहुत अधिक आटे से बचाने की कोशिश न करें; यह घना हो सकता है। कोशिश करें कि अधिक गूंधें, हाथ को तेल से चिकना करके।
- पिज्जा को तुरंत न काटें जब आप इसे बाहर निकालें - इसे थोड़ी देर छोड़ दें, अन्यथा सब कुछ "बह जाएगा", और यह ठीक से नहीं कटेगा।
- चीज को अंत में ही डालें, अन्यथा यह एक कठोर परत बन जाती है, जिसे चबाना कठिन होता है।
- फेंटे हुए अंडे अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि उन्हें छोड़ें नहीं, यह फूला हुआ और अधिक नम बनाता है।

सामग्री के विकल्प

- आप पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं, इससे बेस और भी नरम होता है, लेकिन अधिक घना भी (जो इसे पसंद नहीं करता, उसे पानी पर ही रहना चाहिए)।
- तेल जैतून का भी हो सकता है, इससे थोड़ा अधिक सुगंधित बनता है।
- अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो सूखा खमीर भी चलेगा, लेकिन इसे गर्म पानी और चीनी के साथ सक्रिय करना अधिक सुरक्षित है, यहां तक कि ऐसा भी।
- टॉपिंग के लिए, कुछ भी चलेगा, लेकिन बहुत अधिक तरल चीजें (टमाटर, कच्चे मशरूम) से बचें - इससे बेस नरम हो जाता है।

विविधताएँ

- ग्लूटेन-फ्री के लिए, ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें और थोड़ा अधिक पानी और तेल डालें, अन्यथा यह बहुत कठोर हो जाएगा।
- अगर आप डाइट पर हैं, तो चीज को कम करें या हल्का चीज डालें। आप अंडे हटा सकते हैं, लेकिन यह अधिक सूखा होगा।
- उपवास के लिए, अंडों को 3-4 चम्मच पौधों के दूध या पानी से बदलें, और चीज को या तो छोड़ दें या एक पौधों की चीज डालें।
- छोटे बच्चों के लिए, नमकीन सलामी या बेकन न डालें; इसे उबले हुए चिकन और सब्जियों से बदलें।

सेवा के विचार

- यह हरी सलाद, मूली, हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से चलता है - वजन कम करने में मदद करता है।
- वयस्कों के लिए, ठंडा सफेद शराब या हल्की बियर, लेकिन बच्चों के लिए जूस या आयरन भी।
- अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो ठंडी पिज्जा के साथ एक सैंडविच बनाएं, यह बुरा नहीं है।
- स्कूल या काम के लिए पैक में, एक टुकड़ा पिज्जा हमेशा अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, बस इसे फ्रिज में ढककर रखें। अगले दिन, इसे निकालें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, अन्यथा यह फैलाने के लिए बहुत कठोर हो जाएगा और बेक करते समय सही से नहीं उठेगा।

क्या पकी हुई पिज्जा को फ्रीज़ किया जा सकता है?
बिल्कुल, लेकिन सबसे अच्छा इसे टुकड़ों में काटें, उन्हें बेकिंग पेपर के बीच रखें और फ्रीजर में डालें। इसे सीधे ओवन में 180°C पर 10-12 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।

बेस हमेशा नरम निकलता है, नीचे कुरकुरा नहीं। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
संभवतः आप बहुत अधिक सॉस या बहुत अधिक गीली टॉपिंग (मशरूम, टमाटर, मक्का) डाल रहे हैं। पहले सामग्री को अच्छी तरह से छानने की कोशिश करें और सॉस की एक पतली परत डालें। आप बेस को 7 मिनट तक बिना टॉपिंग के बेक कर सकते हैं, फिर टॉपिंग डालें और बेकिंग जारी रखें।

क्या मैं साबुत आटा भी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 100% न डालें, क्योंकि बेस बहुत भारी हो जाएगा। 300 ग्राम सफेद आटे को 300 ग्राम साबुत आटे के साथ मिलाएं और 1-2 चम्मच अतिरिक्त पानी डालें, क्योंकि यह अधिक तरल को सोखता है।

मेरे पास बड़ा ट्रे नहीं है। मैं क्या करूं?
दो छोटे ट्रे का उपयोग करें या ओवन के ग्रिल पर सीधे बेकिंग पेपर पर पिज्जा फैलाएं। इस तरह आप दो प्रकार भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, टॉपिंग पर बहुत निर्भर करता है)

प्रति सर्विंग (8 स्लाइस में से), यह पिज्जा लगभग 350-400 कैलोरी, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा (अगर आप चीज या बेकन का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं) है। अगर आप सब्जियां डालते हैं, तो इसमें कुछ फाइबर भी होता है और यह मुख्य भोजन के लिए पर्याप्त भरपूर होता है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो चीज और वसा वाले टॉपिंग को घटाएं। यह डाइट के लिए नहीं है, लेकिन यह "कैलोरी बम" भी नहीं है अगर आप एक पूरा ट्रे नहीं खाते हैं। इसका फायदा यह है कि आप जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है, यह मार्जरीन या संरक्षक से भरा नहीं है। बच्चों के लिए, नमक और वसा कम करें, और आप पहले से ही एक अधिक संतुलित विकल्प प्राप्त करते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

बचे हुए को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर रखें (फॉइल या डिब्बे में), 3 दिनों तक, लेकिन सबसे अच्छा पहले और दूसरे दिन है। फिर से गर्म करने के लिए ओवन में 180°C पर लगभग 7-8 मिनट के लिए एक ट्रे पर रखें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि अन्यथा नीचे गम जैसा हो जाएगा और चीज अजीब हो जाएगा। अगर आप इसे ताजा जैसा बनाना चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले बेस को हल्का पानी छिड़कें। आवश्यकता पड़ने पर इसे ठंडा भी खा सकते हैं, एक चाय या सलाद के साथ।

1. हम यीस्ट को गर्म पानी के साथ मिलाते हैं और इसे कुछ क्षण के लिए छोड़ देते हैं। 2. हम एक बड़े बर्तन में आटा डालते हैं, जहाँ हम गूंध सकते हैं, और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं। हम नमक और चीनी डालते हैं, फिर बारी-बारी से ठंडा पानी और गर्म पानी (जिसमें हमने यीस्ट घोला है) डालते हैं और एक लचीला आटा गूंधते हैं। (अगर ज़रूरत हो तो हम और आटा या पानी डालते हैं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए) 3. अंत में, हम आटे को आसानी से गूंधने में मदद के लिए तेल डालते हैं। 4. जब हम गूंधने का काम पूरा कर लेते हैं, तो हम इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं। 5. इस बीच, हम पिज्जा पर डालने के लिए जो कुछ भी चाहते हैं उसे काटते हैं: सलामी, सॉसेज, जैतून आदि। 6. हम बेकिंग ट्रे को मक्खन/तेल और आटे से चिकना करते हैं और आटे को समान रूप से फैलाते हैं। हम इसे टमाटर सॉस से लगाते हैं जिसमें हमने ओरेगानो डाला है और फिर हम जोड़ते हैं: सलामी, बेकन, जैतून, मिर्च, बारीक कटे टमाटर, मशरूम, मक्का आदि। सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार! 7. हम 2 अंडों को थोड़ा नमक के साथ फेंटते हैं और उन्हें ऊपर डालते हैं। 8. हम ट्रे को 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालते हैं और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना भुना हुआ पसंद करते हैं। 9. अंतिम 10 मिनट में, हम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हैं (जितना चाहें :D) घर का बना पिज्जा सबसे अच्छा है! आप पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं।

 सामग्री: 1 घन ताजा खमीर (25ग्राम) लगभग 600ग्राम आटा 200 मिली गर्म पानी 200 मिली ठंडा पानी 2 चम्मच तेल टमाटर सॉस ओरेगानो, नमक 2 अंडे सलामी, बेकन, जैतून, सॉसेज, टमाटर, मशरूम आदि चीज़ बेकिंग ट्रे को चिकना करने के लिए मक्खन या तेल

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