खट्टे और मीठे पत्तागोभी के साथ भरे हुए गोले

खट्टे और मीठे गोभी के सर्माले

सर्माले एक प्रतीकात्मक व्यंजन हैं, जो कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं और अक्सर त्योहारों के भोजन, पारिवारिक मिलनों और सुखद बचपन की यादों से जुड़े होते हैं। जब सर्माले की बात आती है, तो खट्टे और मीठे गोभी का संयोजन ताजगी और एक अनोखी सुगंध जोड़ता है, जिससे यह हमारे व्यंजनों में से एक सबसे प्रिय व्यंजन बन जाता है। आज मैं जो नुस्खा साझा करने जा रही हूं, वह सरल और स्वादिष्ट है, जिसे मेरे पति और निश्चित रूप से मुझे भी पसंद है। ये खट्टे और मीठे गोभी के सर्माले बनाना आसान हैं और किसी भी अवसर के लिए आदर्श हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:

- 1 मीठी गोभी (700-800 ग्राम)
- 1 खट्टी गोभी (1-1.2 किलोग्राम)
- 1 किलोग्राम पीस猪肉
- 300 ग्राम स्मोक्ड हैम, क्यूब्स में काटा हुआ
- 80 ग्राम चावल
- 2 मध्यम प्याज
- 2 गाजर (1 सजाने के लिए रखी जाएगी)
- 4-5 टमाटर, स्लाइस में कटे हुए
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 4 चम्मच केचप
- 350 मिलीलीटर शोरबा
- 3-4 चम्मच तेल
- 2-3 बे पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थाइम

चरण दर चरण:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले प्याज और गाजर को साफ करें। प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, और अगर आप अपने काम को आसान बनाना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को बारीक काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, सजावट के लिए एक आधी गाजर को बचाकर रखें।

2. सब्जियों को भूनना: एक गहरे पैन में, मध्यम आँच पर 3 चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर, केचप और धोकर छान लिया हुआ चावल डालें। सब कुछ को और 5 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते हुए, जब तक चावल थोड़ा फूल न जाए।

3. मिश्रण तैयार करना: सब्जियाँ भूनने के बाद, कटी हुई हरी पत्तियाँ (डिल और धनिया) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, कटी हुई मांस, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें, फिर सब कुछ को हाथों या स्पैटुला से मिलाएँ। अब आपके पास सर्माले के लिए सही भराई है!

4. सर्माले लपेटना: खट्टे गोभी की पत्तियाँ खोलें और एक लें। पत्ते के नीचे एक चम्मच भराई रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करें। भराई खत्म होने तक सर्माले बनाते रहें।

5. सर्माले को बर्तन में रखना: एक बड़े बर्तन के नीचे कटी हुई मीठी गोभी की एक परत रखें। फिर, सर्माले को विकर्ण में रखें, बीच में स्मोक्ड हैम डालने के लिए जगह छोड़ते हुए। सर्माले के बीच में गाजर की स्लाइस, बे पत्ते और कुछ हरी पत्तियाँ डालें। 2-3 और परतें सर्माले डालें, फिर बाकी कटी हुई मीठी गोभी और टमाटर की स्लाइस से ढक दें।

6. सर्माले को उबालना: ऊपर काली मिर्च के दाने छिड़कें और शोरबा को पानी के साथ मिलाकर डालें, जब तक कि यह सर्माले को ढक न दे। बर्तन को धीमी आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे एक मोटी थाली रखें ताकि यह चिपके नहीं। लगभग 1 घंटे तक उबालने दें।

7. परोसना: जब सर्माले पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक प्लेट पर निकालें, उसमें से थोड़ा सा जूस डालें। ताजा हरी पत्तियों, टमाटर और बर्तन से गाजर की स्लाइस से सजाएं। ये खट्टे और मीठे गोभी के सर्माले स्वादिष्ट हैं और गर्मागर्म परोसे जा सकते हैं, साथ में एक मोटी खट्टा क्रीम या एक हरी मिर्च के साथ, अगर आप थोड़ा मसालेदार पसंद करते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:

- गोभी: सुनिश्चित करें कि खट्टी गोभी अच्छी तरह से किण्वित है, ताकि सर्माले को एक तीव्र स्वाद मिले। यदि आपको बहुत खट्टा पसंद नहीं है, तो आप उपयोग करने से पहले खट्टी गोभी की पत्तियों को ठंडे पानी में धो सकते हैं।
- मांस: आप सूअर का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गाय के मांस के साथ संयोजन और भी समृद्ध स्वाद जोड़ता है। यदि आप चाहें, तो आप टर्की मांस का भी प्रयास कर सकते हैं, जो एक हल्का विकल्प है।
- विविधताएँ: एक अलग स्वाद के लिए, आप केचप के बजाय कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं या मीठी मिर्च या प्रॉवेंस जड़ी-बूटियों जैसी मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- भंडारण: यदि आपके पास बचे हुए सर्माले हैं, तो आप उन्हें फ्रिज में 3-4 दिन के लिए रख सकते हैं या उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सर्माले अगले दिन और भी स्वादिष्ट होते हैं, जब स्वाद मिश्रित हो जाते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, और खट्टी गोभी में विटामिन सी और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो स्वस्थ पाचन में मदद करते हैं। सर्माले की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

आदर्श संयोजन: ये सर्माले गर्म ममालिगा और एक बोतल सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, एक ताजा गोभी का सलाद या प्याज के साथ टमाटर का सलाद भोजन को पूरा करेगा।

अंत में, खट्टे और मीठे गोभी के सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं। वे न केवल स्वाद लाते हैं, बल्कि परंपरा और सुंदर यादें भी लाते हैं। इसलिए, खाना बनाने से न हिचकिचाएं और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें। शुभ भोजन!

 सामग्री: 1 मीठा गोभी (700-800 ग्राम) 1 खट्टा गोभी (1-1.2 किलोग्राम) 1 किलोग्राम minced सूअर का मांस 300 ग्राम स्मोक्ड हैम 80 ग्राम चावल 2 प्याज 2 गाजर 4-5 टमाटर 1 गुच्छा डिल + अजमोद 4 बड़े चम्मच केचप 350 मिली शोरबा 3-4 बड़े चम्मच तेल 2-3 लॉरेल पत्ते 1 चम्मच काली मिर्च के दाने नमक, मिर्च, थाइम

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