हॉर्सरैडिश मिर्च (ठंडे में मरीन किया हुआ)

हॉर्सरैडिश के अचार (ठंडा अचार)

यदि आप हॉर्सरैडिश के कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार की रेसिपी की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह अद्भुत रेसिपी, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, सर्दियों की मेज पर गर्मियों की खुशबू लाएगी। यह रेसिपी वायोरिका आंटी से प्राप्त की गई है, जो न केवल एक झलक की याद दिलाती है, बल्कि एक अद्वितीय स्वाद भी प्रदान करती है। हॉर्सरैडिश के अचार को मांस के साथ, सैंडविच में या बस एक ताज़ा नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
अचार का समय: 12 घंटे
भाप का समय: 10 मिनट
कुल समय: लगभग 12 घंटे और 40 मिनट
परोसने की संख्या: 800 ग्राम के 5 जार

आवश्यक सामग्री:
- 5 किलोग्राम लाल बेल मिर्च (स्वस्थ, बिना धब्बे या खराब हिस्सों के चुनें)
- 5 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 500 मिलीलीटर 9 डिग्री का सिरका
- 250 ग्राम चीनी
- 1 गुच्छा हॉर्सरैडिश (संभवतः ताजा)
- 5 बे पत्ते (यदि पत्तियाँ छोटी हैं, तो 10 का उपयोग कर सकते हैं)
- 5 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 5 चम्मच सरसों के दाने
- अजवाइन के पत्ते (वैकल्पिक)
- 1 चुटकी संरक्षक (वैकल्पिक, लेकिन बेहतर संरक्षण के लिए अनुशंसित)

हॉर्सरैडिश के अचार की तैयारी:

1. धोना और काटना: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप इसे एक साफ तौलिये या रसोई की रैक पर सुखा लें, ताकि अतिरिक्त पानी हट जाए। सूखने के बाद, बीज निकालें और अपनी पसंद के आकार में काट लें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आठ टुकड़ों में काटना पसंद है, क्योंकि यह खाने में अच्छा होता है।

2. हॉर्सरैडिश तैयार करना: हॉर्सरैडिश को छीलें और इसे फूड प्रोसेसर की मदद से बारीक कद्दूकस करें। यह आपके पकवान में तीव्र सुगंध और एक मसालेदार नोट जोड़ेगा।

3. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन में, मिर्च के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश, नमक, सिरका, चीनी, बे पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों डालें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए अजवाइन के पत्ते भी जोड़ सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं।

4. अचार करना: बर्तन को एक साफ कपड़े या ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, समय-समय पर हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिर्च सभी स्वादों को अवशोषित कर ले। यह वह चरण है जब स्वाद बढ़ता है और मिर्च वास्तव में स्वादिष्ट हो जाती है।

5. भरना: 12 घंटे के अचार के बाद, 800 ग्राम के जार तैयार करें। प्रत्येक जार को मिर्च और छोड़े गए रस से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल में ढके हुए हैं।

6. भाप देना: जार को गर्म पानी की पतीले में रखें और जब पानी उबलने लगे, तब लगभग 10 मिनट तक भाप दें। यह प्रक्रिया जार को सील करने में मदद करेगी और हॉर्सरैडिश के अचार के संरक्षण की अवधि को बढ़ाएगी।

व्यावहारिक सुझाव:
- सामग्री का चयन: अच्छी तरह से पके हुए, कुरकुरे मिर्च का चयन करें। धब्बे या खराब मिर्च से बचें, क्योंकि ये अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
- हॉर्सरैडिश: यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप हॉर्सरैडिश को हाथ से कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय और प्रयास लगेगा।
- संरक्षक: हालांकि यह अनिवार्य नहीं है, संरक्षक का उपयोग हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगा।
- विविधताएँ: आप स्वाद को और मसालेदार बनाने के लिए अन्य मसाले, जैसे धनिया या मिर्च, भी जोड़ सकते हैं।

कहानियाँ और यादें: यह रेसिपी मुझे माँ के रसोई में बिताए गए पतझड़ के दिनों की याद दिलाती है, जब हॉर्सरैडिश और सिरके की खुशबू हवा में बसी रहती थी, और हम बच्चे हर पल का आनंद लेते थे। यह एक ऐसा पकवान है जो परिवार को एक साथ लाता है, और हर खोला गया जार स्वाद का उत्सव बन जाता है।

संयोग: हॉर्सरैडिश के अचार ज juicy मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन सैंडविच में भी अच्छे होते हैं। आप इसे ओवन में भुने हुए पोर्क या बकरी के पनीर की कुछ स्लाइस के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- हॉर्सरैडिश के अचार को कितने समय तक रखा जा सकता है? यदि इष्टतम परिस्थितियों में रखा गया है, तो अचार प्रक्रिया के कारण यह कुछ महीनों तक चल सकता है।
- क्या मैं अन्य सांद्रता का सिरका उपयोग कर सकता हूँ? 9 डिग्री के सिरके का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप अन्य प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि अंतिम स्वाद भिन्न हो सकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो इस हॉर्सरैडिश के अचार की रेसिपी को लागू करने का समय है! मुझे यकीन है कि आप अपने मेज पर खुशी लाएंगे। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 5 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च, 5 बड़े चम्मच मोटा गैर-आयोडीन नमक, 500 ग्राम 9 डिग्री का सिरका, 250 ग्राम चीनी, 1 गुच्छा मिर्च, 5 तेज पत्ते (मैंने 10 डाले क्योंकि वे बहुत छोटे थे), 5 चम्मच काली मिर्च, 5 चम्मच सरसों के बीज, अजवाइन के पत्ते, एक चुटकी संरक्षक।

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