पेकान नट्स और चाइव्स के साथ पनीर की गेंदें

पेकन नट्स और चाइव्स के साथ पनीर की गेंदें मेरे घर पर त्योहारों की मेज पर एक अनिवार्य ऐपेटाइज़र हैं। मैंने इस नुस्खे को कई बार पार्टियों या क्रिसमस की थालियों के लिए बनाया है, जहां यह अन्य ठंडी स्नैक्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। तैयारी जटिल नहीं है, लेकिन आपको थोड़ा समय पहले से चाहिए ताकि दही अच्छी तरह से निकल जाए और आपको एक घनी क्रीम पनीर मिले। यदि आपके पास सब कुछ दो दिन पहले तैयार करने का समय है, तो यह ठीक तरह से निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 दिन (दही को निचोड़ने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 20-30 मिनट (दही को निचोड़ने के बिना)
पकाने का समय: नट्स को भूनने के लिए 5-7 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 20-25 छोटे बॉल्स (6-8 लोगों के लिए एक ऐपेटाइज़र थाली के लिए पर्याप्त)
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, त्योहारों की थालियों के लिए आदर्श

सामग्री

1 लीटर ग्रीक दही (घना, कम से कम 10% वसा)
1 चम्मच नमक
100 ग्राम पेकन नट्स
1 गुच्छा ताजा चाइव्स (बारीक कटी हुई)

निर्देश

1. दही को एक कटोरे में डालें और उसमें नमक मिलाएं। मिश्रण को समान होना चाहिए, नमक को सतह पर नहीं रहना चाहिए।
2. एक डबल गेज के साथ एक छलनी तैयार करें। नमकीन दही को छलनी में डालें और गेज के किनारों को ऊपर की ओर कसकर निचोड़ें। छलनी को एक कटोरे के ऊपर रखें, ताकि तरल निकल सके, लेकिन दही को छू न सके।
3. दही को प्लास्टिक रैप से ढक दें (केवल छलनी के ऊपर), ताकि यह फ्रिज से गंध न吸। सब कुछ को 2 दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें या जब तक दही से पानी निकलना बंद न हो जाए। इस समय के बाद, आपके पास एक काफी ठोस स्प्रेडेबल पनीर होगा।
4. पेकन नट्स को粗粗 काटें, फिर उन्हें एक पैन में थोड़ा सा तेल (ऊपर की सतह को हल्का सा ढकने के लिए) के साथ डालें। मध्यम से उच्च आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि सुगंधित खुशबू न आ जाए। बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो वे कड़वे हो जाएंगे। उन्हें एक प्लेट पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने के बाद, नट्स को पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं - पनीर में कुरकुरी बनावट बेहतर महसूस होती है।
6. गेज से निचोड़ा हुआ पनीर निकालें और इसे एक कटोरे में डालें। कटे हुए पेकन नट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. एक चम्मच से मिश्रण का थोड़ा सा लें और अपने हाथों के बीच वांछित आकार की गेंदें बनाएं। यदि आपके हाथ थोड़े गीले हैं, तो यह तेजी से होगा।
8. प्रत्येक गेंद को कटी हुई चाइव्स में लपेटें, हल्का सा दबाकर समान रूप से चिपकने दें।
9. गेंदों को एक डिब्बे या ट्रे में रखें, ढक दें और परोसने तक फ्रिज में रखें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि मैं भोजन से एक या दो दिन पहले पनीर तैयार कर सकता हूँ, इसलिए मुझे कार्यक्रम के दिन रसोई में बहुत समय नहीं बिताना पड़ता है। गेंदें फ्रिज में अच्छी रहती हैं और यदि सही तरीके से तैयार की जाती हैं, तो वे नरम या खराब नहीं होती हैं। यह नुस्खा तेज है और यदि आपके पास अधिक मेहमान हैं तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। पनीर की बनावट और भुने हुए नट्स की सुगंध ऐपेटाइज़र थाली को अच्छी स्थिरता देती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

उच्च वसा वाले ग्रीक दही का उपयोग करें, अन्यथा पनीर पर्याप्त घना नहीं होगा।
यदि आपके पास विशेष गेज नहीं है, तो आप एक बहुत साफ रसोई तौलिया का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पतला होना चाहिए।
नट्स को पनीर में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और स्वाद को बदल सकते हैं।
वैकल्पिक सामग्री

पेकन नट्स को अखरोट, भुने हुए बादाम या काजू से बदला जा सकता है, लेकिन प्रत्येक अलग-अलग स्वाद देगा।
चाइव्स को बहुत बारीक कटी हुई हरी प्याज या धनिया से बदल सकते हैं।
यदि आपको ग्रीक दही नहीं मिलती है, तो घने, प्राकृतिक भेड़ के दूध के दही का उपयोग भी ठीक है।
विविधताएँ

आप मिश्रण में ताजा पिसा हुआ काली मिर्च या एक चुटकी कुचले हुए लहसुन को अतिरिक्त स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।
यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप पनीर में अन्य कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी) मिला सकते हैं।
गेंदों को भुने हुए तिल के बीज या मीठे मिर्च के साथ भी ढका जा सकता है, यदि आप थाली पर एक अलग रूप चाहते हैं।
सर्विंग विचार

इन्हें गाजर की स्टिक, क्रैकर्स या टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस के साथ एक थाली पर रखें।
यह ठंडे बुफे में "फिंगर फूड" के रूप में अच्छी तरह से काम करता है या त्योहार की मेज पर एक स्टार्टर के रूप में व्यक्तिगत प्लेटों पर।
इन्हें अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ थाली में मिलाया जा सकता है: प्रॉसकुट्टो रोल, कच्ची सब्जियाँ, हार्ड चीज़ के स्लाइस।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कम वसा वाले दही का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्राप्त होने वाला पनीर उतना क्रीमी नहीं होगा और आकार देने में आसानी से टूट सकता है। मैं कम से कम 10% वसा वाला दही उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ।

गेंदें फ्रिज में कितनी देर तक रहती हैं?
वे एक बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक अच्छी रहती हैं। उन्हें एक दूसरे के ऊपर न रखें, ताकि वे आकार न बदलें।

क्या मैं इन पनीर की गेंदों को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता हूँ, पनीर की बनावट बदल जाती है और यह जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है तो टूटने लगती है।

मैं कैसे रोकूँ कि गेंदें फ्रिज में आपस में चिपक जाएँ?
उन्हें एक ट्रे पर रखें, एक दूसरे से दूर, या यदि आपको उन्हें ओवरलैप करना है, तो उनके बीच बेकिंग पेपर रखें।

क्या मैं परोसने से एक दिन पहले गेंदें बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में मैं सिफारिश करता हूँ कि इन्हें 1-2 दिन पहले बनाया जाए। फ्लेवर्स बेहतर मिश्रित होते हैं और पनीर सख्त हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक छोटी गेंद के लिए (इस नुस्खे से लगभग 25 सर्विंग्स):

कैलोरी: 50-60 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम (ज्यादातर दही और नट्स से)
कार्बोहाइड्रेट: 1-2 ग्राम

सभी मान लगभग हैं और दही के प्रकार और गेंदों के आकार के अनुसार भिन्न होते हैं। यह एक भरपूर ऐपेटाइज़र है, जिसमें कम कार्बोहाइड्रेट और मध्यम प्रोटीन होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पेकन नट्स और चाइव्स के साथ पनीर की गेंदें फ्रिज में ढके हुए 4 दिनों तक रहती हैं। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। इन्हें फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट अच्छी नहीं रहती। यदि आप इन्हें भोजन से पहले तैयार रखना चाहते हैं, तो इन्हें 1-2 दिन पहले बिना किसी समस्या के बनाया जा सकता है।

दही को नमक के साथ मिलाया जाता है और इसे जाली में डाला जाता है जो कि गज़ा से ढका होता है। जाली को एक कटोरे के ऊपर रखा जाता है और गज़ा को दही के चारों ओर कसकर लपेटा जाता है। इसे प्लास्टिक रैप से ढककर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है या जब तक दही से पानी निकलना बंद नहीं हो जाता। नट्स को मध्यम से उच्च आंच पर थोड़े से तेल में कुछ मिनटों के लिए भुना जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इन्हें बहुत बारीक नहीं पीसा जाता। दही से निकला पनीर पेकन नट्स के साथ मिलाया जाता है, इच्छित आकार की गेंदें बनाई जाती हैं और कटी हुई चिव्स में लुड़का दी जाती हैं। इन्हें परोसने तक फ्रिज में रखा जाता है।

इन्हें टोस्टेड ब्रेड के साथ खाया जा सकता है.

 सामग्री: 1 लीटर ग्रीक योगर्ट, 1 चम्मच नमक, 100 ग्राम पेकान नट्स, 1 गुच्छा ताजा चिव्स, कटा हुआ

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