नींबू क्रीम के साथ सावरिन

आम तौर पर जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है, तो मैं सावरीन बनाती हूं, लेकिन मैं आधा दिन रसोई में नहीं बिताना चाहती। इसके अलावा, नींबू क्रीम की रेसिपी एक ताजगी भरा विकल्प है, खासकर बसंत और गर्मियों में। मैंने समय के साथ कई तरह के आटे के मिश्रणों को आजमाया है, लेकिन नीचे दी गई विधि संतुलित है और इससे उठने में कोई समस्या नहीं होती।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने और ठंडा होने सहित)
परोसने की संख्या: 8 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटा:
1 अंडा
8 ग्राम सूखी खमीर (या 25 ग्राम ताजा)
2 चम्मच चीनी
3 चम्मच तेल
150 मिली पूर्ण दूध
230 ग्राम सफेद आटा
1 चुटकी नमक

चाशनी:
200 ग्राम चीनी
300 मिली पानी
1 चम्मच नींबू का रस

क्रीम:
2 पैकेट नींबू क्रीम (डॉ. ओटकर या समकक्ष)
500 मिली दूध (उबला हुआ और ठंडा)
200 ग्राम पाउडर चीनी

सजावट:
स्ट्रॉबेरी या सेब का जैम (या कोई और खट्टा)

बनाने की विधि

1. आटा

एक बड़े बर्तन में आटे को छानें, ताकि इसे उठने की जगह मिले। दूध को गर्म करें ताकि यह हल्का गर्म हो, गर्म नहीं (मैं अपनी अंगुली से जांचती हूं; अगर मैं अपनी अंगुली इसे में रख सकती हूं, तो ठीक है)। दूध में खमीर और चीनी डालें, मिलाएं और 3-5 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए अंडे, तेल और नमक डालें। तरल मिश्रण को आटे पर डालें और चम्मच से सब कुछ मिलाएं। अंत में, हाथ से थोड़ी देर गूंधें जब तक एक समान, हल्का चिपचिपा मिश्रण न बन जाए।

बर्तन को एक साफ कपड़े से ढकें और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें (मैं इसे चालू ओवन के पास रखती हूं, लेकिन सीधे ओवन पर नहीं)।

2. भाग और बेकिंग

सावरीन या मफिन के सांचे को थोड़ा तेल लगाकर और आटे से ढक दें। एक चम्मच से आटे को सांचों में डालें – लगभग 2/3 मात्रा तक, क्योंकि आटा और उठता है। आटे को सांचों में 20 मिनट और उठने दें।

सांचों को 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक हल्का सुनहरा रंग न हो जाए। उन्हें जल्दी न निकालें, अन्यथा वे बीच में गीले रह जाएंगे। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, सांचों में या ग्रिल पर।

3. चाशनी

एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी उबालें। मध्यम आंच पर रखें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर आंच बंद करें और नींबू का रस डालें। चाशनी को ठंडा होने दें (जब आप इसका उपयोग करें, तो चाशनी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, ताकि सावरीन बहुत नरम न हों)।

4. क्रीम

दूध को पहले उबालें, फिर क्रीम बनाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें। एक बर्तन में, नींबू क्रीम के दो पैकेट डालें, ठंडा दूध और पाउडर चीनी डालें। पहले धीमी गति पर 2 मिनट तक मिलाएं, फिर गति बढ़ाएं जब तक क्रीम ठोस न हो जाए और एक स्थिर बनावट न प्राप्त कर ले। इसे असेंबली तक फ्रिज में रखें।

5. असेंबली

एक छोटे चाकू से, प्रत्येक सावरीन के ऊपर से एक पतला ढक्कन काटें। सावरीन के बीच को एक चम्मच से हल्का दबाएं, ताकि क्रीम के लिए जगह बन सके। प्रत्येक टुकड़े को चाशनी में डुबोएं, सभी पक्षों में, लेकिन ज्यादा न रखें – अगर वे बहुत समय तक रहें, तो टूट जाएंगे।

खोखले हिस्से को ठंडी नींबू क्रीम से भरें। काटा हुआ ढक्कन वापस रखें और ऊपर से एक चम्मच खट्टे जैम से लगाएं (मुझे स्ट्रॉबेरी का जैम पसंद है, लेकिन सेब का भी चलेगा)। सावरीन को सर्व करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए और चाशनी अच्छी तरह से समा जाए।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाती हूं

यह एक रेसिपी है जिसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और सावरीन की बनावट एक दिन बाद भी फूली रहती है। मुझे यह पसंद है कि इन्हें पहले से बनाया जा सकता है और ये फ्रिज में अच्छी तरह टिकती हैं। नींबू क्रीम इन्हें हल्का खट्टा बनाती है, इसलिए ये भारी नहीं होतीं।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

– क्रीम के लिए ताजा दूध का उपयोग करें, UHT नहीं।
– यदि आपके पास विशेष सांचे नहीं हैं, तो मफिन ट्रे भी काम कर सकती हैं, लेकिन उन्हें ऊपर तक न भरें।
– काटने से पहले उन्हें अच्छे से ठंडा होने दें, अन्यथा वे टूट सकते हैं।
– यदि आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच आटा और डालें।

वैकल्पिक

– नींबू क्रीम को फेंटे हुए क्रीम या वनीला क्रीम से बदला जा सकता है।
– स्ट्रॉबेरी जैम को किसी भी खट्टे जैम – रास्पबेरी, खट्टे चेरी या यहां तक कि करंट जैम से बदला जा सकता है।
– आटे में दूध पौधों से बना हो सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

विविधताएं

– आटे में नींबू या संतरे का छिलका डालें ताकि स्वाद और भी गहरा हो।
– सावरीन को टॉर्ट की तरह बनाने के लिए, आटे को गोल पैन में बेक करें और एक बड़े केक की तरह असेंबली करें।
– यदि आप चाहें, तो चाशनी में थोड़ा रम डाल सकते हैं ताकि एक पारंपरिक सुगंध आ सके।

सर्विंग के विचार

– ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
– यदि चाहें, तो प्रत्येक को थोड़ा नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका या पुदीने की पत्तियां से सजाएं।
– विपरीत के लिए ताजे फल भी जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर की जगह ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें और इसे दूध में चीनी के साथ घोलें, फिर मूल रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।

2. क्या सावरीन को घर की क्रीम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, आप अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च से नींबू क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है और ठंडा करने में धैर्य की आवश्यकता होती है।

3. सर्व करने से पहले मुझे उन्हें फ्रिज में कितनी देर रखना चाहिए?
असेंबली के बाद कम से कम एक घंटे। यदि वे अधिक समय तक (24 घंटे तक) रहते हैं, तो बनावट और भी बेहतर हो जाती है।

4. चाशनी में डुबाने पर सावरीन टूटने से कैसे बचाएं?
सावरीन को पूरी तरह से ठंडा करें और जल्दी से डुबोएं, उन्हें चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।

5. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, बनावट गीली हो जाती है और क्रीम की स्थिरता डिफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छी नहीं रहती।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

कैलोरी: 300-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 65 ग्राम
वसा: 7 ग्राम

अधिकतर कैलोरी आटे, चीनी और क्रीम से आती हैं। इंस्टेंट नींबू क्रीम और जैम चीनी की मात्रा को बढ़ाते हैं, इसलिए एक हल्के मिठाई के लिए सावधानी से भाग करें।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

सावरीन को फ्रिज में, बंद डिब्बे में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इन्हें सीधे फ्रिज से परोसें। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है – यदि आप इन्हें कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो परोसने से पहले 10-15 मिनट तक काउंटर पर छोड़ दें। यदि वे बिना चाशनी के रहते हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग के बाद बनावट वही नहीं रहती।

हम एक बड़े बाउल में आटा छानते हैं, हल्के गर्म दूध में हम खमीर और चीनी डालते हैं, फिर अंडा, तेल और एक चुटकी नमक डालते हैं। हम मिश्रण को आटे पर डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। इसे एक गर्म स्थान पर रखें और आ dough को लगभग 30-40 मिनट तक उठने दें। हम मोल्ड को तेल और आटे से चिकना करते हैं और एक चम्मच की मदद से आ dough को मोल्ड में वितरित करते हैं। हम मोल्ड में आ dough को लगभग 20 मिनट तक और उठने देते हैं, फिर इसे कम गर्मी पर ओवन में डालते हैं जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए (लगभग 30 मिनट)। चाशनी के लिए: हम पानी को चीनी के साथ उबालते हैं जब तक कि यह घुल न जाए, फिर आंच से हटा देते हैं और नींबू का रस डालते हैं, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। क्रीम के लिए: हम क्रीम के पैकेट को दूध और चीनी के साथ मिलाते हैं, पहले 2 मिनट के लिए कम गति पर, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और सर्विंग के समय तक ठंडा करते हैं। असेंबली: हम सावारिन के शीर्ष को धीरे से काटते हैं और उन्हें अच्छी तरह से भिगोते हैं, फिर उन्हें ठंडी क्रीम से भरते हैं और शीर्ष को फिर से रखते हैं, ऊपर एक चम्मच जाम लगाते हैं। परोसने तक ठंडा रखें। क्रीम के लिए, ताजा दूध को पहले उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। शीर्ष को चिकना करने के लिए, स्ट्रॉबेरी जाम का उपयोग करना बेहतर होता है.

 सामग्री: आटे के लिए: 1 अंडा, 8 ग्राम सूखी खमीर, 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच तेल, 150 मिली दूध, 230 ग्राम आटा, 1 चुटकी नमक। सिरप के लिए: 200 ग्राम चीनी, 300 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस। क्रीम के लिए: 2 पैकेट Dr. Oetker नींबू क्रीम, 500 मिली दूध, 200 ग्राम पाउडर चीनी। सजावट: सेब का जैम।

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