आलू और अंडे बेक्ड

मुझे याद है जब मैंने पहली बार "अंडे के साथ भुजिया आलू" बनाने की कोशिश की थी और लगभग आलू को आग पर भूल गया था, जिससे आधा पानी evapor हो गया। खुशबू झूठी नहीं होती: उबले हुए आलू की महक एक कमरे से दूसरे कमरे में फैल जाती है। मैंने सोचा कि यह कुछ साधारण होगा, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि अगर आप चीजों को जल्दी नहीं करते हैं और कदमों को छोड़ते नहीं हैं (जैसा कि मैंने शुरुआत में जल्दीबाजी में किया), तो यह वास्तव में सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट नाश्तों में से एक हो सकता है। बात यह है कि आपको रसोई में कोई विशेष प्रतिभा होने की आवश्यकता नहीं है। आप कुछ गंभीर गलत नहीं कर सकते, सिवाय इसके कि सब कुछ जला दें। मुझे यह नुस्खा बनाना पसंद है जब मुझे कुछ जटिल करने का मन नहीं होता, लेकिन मुझे कुछ गर्म, भरपूर और ठंडी सुबह के लिए चाहिए जब आपको कुछ गंभीर खाने की जरूरत होती है।

मेरे लिए सब कुछ बनाने में लगभग एक घंटा और थोड़ा सा समय लगता है, आलू और अंडे उबालने सहित (हालांकि मैं कभी भी इसे सेकंड में नहीं गिनता, जैसे मास्टरशेफ में)। यह चार भूखे लोगों के लिए है, या छह अगर कोई बहुत भूखा नहीं है। कठिनाई? यह कठिन नहीं है, लेकिन अगर आप सॉस में जल्दी करते हैं, तो यह चिपक सकता है और अंत में बर्तन धोने पड़ सकते हैं।

आलू स्पष्ट रूप से आधार हैं - मैं 4-5 बड़े आलू का उपयोग करता हूं, ताकि पर्याप्त हो। आलू को कठोर होना चाहिए, टूटने वाला नहीं, बहुत अधिक स्टार्च वाला नहीं। अंडे: 5, कभी भी कम नहीं, क्योंकि इससे ट्रे भर नहीं पाएंगे। मैं उन्हें अच्छे से उबालता हूँ। एक बड़ा प्याज, जितना मैं छोटा काट सकता हूँ (और मैं समानता के लिए खुद को नहीं पीसता)। मक्खन - 50 ग्राम, यहाँ मैं बचत नहीं करता। यह स्वाद देता है और सॉस में मदद करता है। एक चम्मच आटा, थोड़ा भरा हुआ, गाढ़ा करने के लिए। 250 मिली दूध - सेमी भी चलेगा, लेकिन यह पानी जैसा नहीं होना चाहिए। 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज, मैं कभी-कभी जो भी ऑफर में मिलता है, लेता हूँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह सुगंधित हो, क्योंकि अच्छा स्वाद उसी से आता है। नमक और काली मिर्च, मैं इसे ठीक से नहीं मापता, आँख से डालता हूँ, लेकिन कंजूस मत बनो, क्योंकि ओवन में स्वाद खो जाते हैं।

1. सबसे पहले मैं आलू को छिलके में उबालने के लिए डालता हूँ, नमक के साथ पानी, मध्यम आंच पर। इस बीच, मैं अंडे भी उबालने के लिए डालता हूँ, वही चूल्हे पर। आमतौर पर अंडे जल्दी तैयार होते हैं, पानी उबलने के लगभग 10-12 मिनट बाद, मैं उन्हें निकालता हूँ और उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखता हूँ ताकि उन्हें छीलना आसान हो। मैं आलू को कांटे से चेक करता हूँ, ताकि वे बहुत आसानी से न जाएं - मैं उन्हें नरम नहीं चाहता, लेकिन कच्चे भी नहीं। मैं उन्हें लगभग 20-25 मिनट तक छोड़ता हूँ, यह किस्म पर निर्भर करता है।

2. जब ये उबल रहे हैं, मैं सॉस पर काम करता हूँ। एक मोटे तले की कढ़ाई या पैन में, मैं मक्खन पिघलाने के लिए डालता हूँ। मैं प्याज डालता हूँ, इसे नरम होने देता हूँ, पूरी तरह से भूनने नहीं देता। अगर प्याज जल गया, तो सॉस का स्वाद कड़वा हो जाएगा। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो मैं आटा डालता हूँ, लकड़ी के चम्मच से जल्दी मिलाता हूँ, ताकि गांठें न बनें। सब कुछ धीरे-धीरे दूध डालकर बुझाता हूँ, सब एक साथ नहीं, अन्यथा आपको आटे के टुकड़े मिलेंगे। मैं हमेशा कम आंच पर मिलाता हूँ, जल्दी नहीं करता, कुछ मिनटों में यह एक गाढ़ी क्रीम की तरह गाढ़ा होने लगता है। जब यह इस स्थिरता पर पहुँच जाता है, तो मैं इसे आंच से हटा देता हूँ और कद्दूकस किया हुआ चीज डालता हूँ। चीज कुछ सेकंड में पिघल जाता है, मैं अच्छी तरह मिलाता हूँ। अंत में नमक और काली मिर्च डालता हूँ, ताकि इसका स्वाद फीका न हो।

3. जब आलू उबल जाते हैं, तो मैं उन्हें ठंडे पानी में थोड़ा ठंडा करता हूँ और छिलका उतारता हूँ। मैं उन्हें लगभग आधे अंगुली की मोटाई में काटता हूँ। मैं अंडों के साथ भी यही करता हूँ, उन्हें छीलकर स्लाइस में काटता हूँ। अब यह हिस्सा है जहाँ मुझे खुशी होती है कि मुझे जटिल नहीं होना है - यह रेस्तरां की तरह सही होना जरूरी नहीं है।

4. मैं एक यिन्हा ट्रे (मेरे पास 24x24 सेमी है) या किसी भी गहरी ट्रे को अच्छी तरह से मक्खन लगाता हूँ। मैं एक परत आलू डालता हूँ, फिर एक परत अंडे की स्लाइस, ऊपर नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ। मैं परतें दोहराता हूँ, इसलिए फिर आलू, फिर अंडे, नमक-मिर्च, और अंत में आलू, ताकि सॉस को सोखने के लिए कुछ हो। अंत में, मैं सॉस को ऊपर डालता हूँ, ताकि सब कुछ जितना संभव हो सके समान रूप से ढक जाए।

5. मैं ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ, लगभग 40 मिनट। आधे रास्ते पर, मैं देखता हूँ कि क्या बुलबुले बन रहे हैं, तब यह सही दिशा में है। अगर आप अधिक सुनहरा रंग चाहते हैं, तो आप अंत में 5 मिनट के लिए ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि ऊपर जल न जाए, क्योंकि इससे चीज सख्त हो जाती है।

6. मैं ट्रे निकालता हूँ, इसे 10 मिनट तक ठंडा होने देता हूँ ताकि यह ज़बान पर न जले, और इसे सीधे टुकड़ों में काटता हूँ। यह टमाटर के सलाद या अचार के साथ अच्छा है, अगर यह मौसम हो।

मैं यह नुस्खा महीने में कुछ बार बनाता हूँ। क्यों? यह भरपूर है, महंगा नहीं है और जब मुझे विचार नहीं होते हैं तो मुझे नाश्ते की चिंता से मुक्त कर देता है। इसके अलावा, इसे दोपहर के भोजन के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। यह ठंडा भी अच्छा होता है, हालांकि ओवन से निकाले जाने पर उतना क्रीमी नहीं होता। मुझे यह पसंद है कि यह बहुपरकारी है: आप इसमें मशरूम या कुछ स्मोक्ड मांस डाल सकते हैं, जब आपके फ्रिज में बचे हुए होते हैं। और आपको मिनटों तक निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। आप बिना किसी विशेष अनुभव के भी इसे संभाल सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव (अनुभव से):

- आलू को बहुत अधिक न उबालें, क्योंकि वे काटने पर टूट जाएंगे और आप परतें अपनी इच्छानुसार नहीं रख पाएंगे।
- अगर आप जल्दी में थे और सॉस बहुत गाढ़ा निकल आया, तो इसे थोड़ा ठंडे दूध से पतला करें, लेकिन इतना नहीं कि यह पानी जैसा हो जाए।
- सॉस में सारा चीज न डालें, अंतिम में ऊपर छिड़कने के लिए 2-3 चम्मच छोड़ दें, ताकि एक सुंदर परत बन सके।
- अगर आपके पास मशरूम हैं, तो आप उन्हें थोड़ा भून सकते हैं और अंडों के बजाय या इसके साथ उपयोग कर सकते हैं। यह ताज़ी हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलता है, विशेष रूप से अंत में ताज़ा अजमोद।
- ट्रे को सीधे फ्रिज से ओवन में न डालें, इससे यिन्हा का बर्तन फट सकता है। इसे कमरे के तापमान के साथ 10 मिनट तक बैठने दें।

विकल्प और अनुकूलन:

- अगर आपके पास अंडे नहीं हैं, तो आप कटी हुई मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले जल्दी से भूनें।
- मांस के विकल्प के लिए, परतों में कुछ हैम या तले हुए बेकन डालें। और यह भुने हुए चिकन के बचे हुए हिस्सों के साथ भी शानदार होता है।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो एक विशेष आटा या सॉस के लिए कॉर्नस्टार्च खोजें।
- हल्की संस्करण के लिए, वसा रहित दूध और हल्की चीज़ का उपयोग करें, लेकिन इसका स्वाद कम हो जाएगा।
- चीज़ को आप बदल सकते हैं: आप क्लासिक चीज़, ट्रैपिस्ट या यहां तक कि कड़ी चीज़ कद्दूकस करके डाल सकते हैं (लेकिन पिघले हुए चीज़ का उपयोग न करें, यह बेकार है)।
- अगर आप गर्मियों की सफाई पर हैं, तो आलू के बजाय भुने हुए तोरी का उपयोग करें।

विविधताएँ:

- बीच में एक पतली परत कटी हुई टमाटर डालें, ताकि एक ताज़ा स्वाद मिले।
- ओवन में डालने से पहले ऊपर कुछ भुने हुए मिर्च या हरी प्याज की पत्तियाँ डालें।
- अगर आप इसे कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो अंतिम परत पर थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार:

- यह किसी भी हरी सलाद, टमाटर या अचार के साथ अच्छा होता है।
- यह केवल मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि पोर्क रोस्ट के लिए साइड डिश के रूप में भी चलता है।
- अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप इसे कैसरोल में रख सकते हैं और ऑफिस ले जा सकते हैं।
- जब बाहर गर्मी हो, तो मैं इसे ठंडे दही के साथ खाता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सब कुछ एक दिन पहले कर सकता हूँ?
हाँ, इसे रात में तैयार किया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है, ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है। अगले दिन, बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें।

2. मैं सॉस में दूध के साथ क्या बदल सकता हूँ?
अगर कोई लैक्टोज असहिष्णु है, तो बिना स्वाद वाला वेजिटेबल दूध (बादाम, ओट्स) चलेगा, लेकिन यह क्रीमीनेस खो देगा। मैंने इसे तरल क्रीम के साथ (थोड़े पानी के साथ पतला) भी आजमाया है, यह और भी समृद्ध हो जाता है।

3. क्या मैं इसे शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह वैसा नहीं होगा। वेजिटेबल दूध का उपयोग करें, सामान्य आटा, मक्खन के बजाय मार्जरीन, कद्दूकस किया हुआ शाकाहारी चीज़ और केवल सब्जियाँ (मशरूम, तोरी) बिना अंडे के।

4. क्या यह बच्चों के लिए अच्छा है?
हाँ, क्योंकि इसमें तीखे मसाले या पचाने में कठिन सामग्री नहीं हैं। नमक का ध्यान रखें, आप छोटे बच्चों के लिए कम डाल सकते हैं।

5. मैं कैसे काटूं ताकि यह टूटे नहीं?
जब आप ट्रे को ओवन से निकालते हैं, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, कम से कम 10 मिनट। एक चौड़े चाकू से, दबाकर टुकड़े काटें, आगे-पीछे खींचने से बचें, ताकि परतें न मिल जाएँ।

6. क्या मैं सॉस में हरी सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, अंत में, जब आप सॉस को आंच से हटा दें, तो कटा हुआ अजमोद या डिल डालें, ताकि इसका स्वाद न खो जाए।

पोषण संबंधी मान (लगभग एक सर्विंग के लिए, 4 बड़े सर्विंग्स के लिए): 400-450 किलो कैलोरी, जिसमें लगभग 15 ग्राम प्रोटीन (अंडे, चीज़), 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू, थोड़ा आटा), 23-25 ग्राम वसा (मक्खन, चीज़, अंडे)। यह आहार नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है - यह एक ऐसा भोजन है जिसके बाद आपको भारी दोपहर के भोजन की आवश्यकता नहीं होती। इसमें आलू से फाइबर, चीज़ और अंडे से कैल्शियम होता है, आप भूखे नहीं रहेंगे। अगर आप वसा कम करना चाहते हैं, तो मक्खन की मात्रा कम करें या कम चीज़ डालें।

मैं इसे कैसे रखूँ और गर्म करूँ:

मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे काटता हूँ और फ्रिज में कैसरोल में रखता हूँ। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, बिना अपनी बनावट खोए। जब मैं गर्म करना चाहता हूँ, तो मैं टुकड़े को कढ़ाई में ढककर कम आंच पर रखता हूँ या सीधे ओवन में 10 मिनट (180 डिग्री) के लिए डालता हूँ। इसे माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी नरम हो जाती है। महत्वपूर्ण: अगर आप फ्रिज से टुकड़ा निकालते हैं, तो इसे 10 मिनट तक मेज पर रखें, सीधे ओवन में न डालें, ताकि बर्तन न फटे। अगर आप देखते हैं कि यह थोड़ा सूख गया है, तो इसे गर्म करने से पहले ऊपर एक चम्मच दूध या क्रीम डालें, इससे इसे फिर से जीवन में लाने में मदद मिलेगी। मुझे लगता है कि यह दूसरे दिन और भी बेहतर होता है।

हम आलू को छिलके में उबालते हैं; एक अन्य बर्तन में, हम अंडे उबालते हैं। एक पैन में पिघले हुए मक्खन के साथ, हम बारीक काटी हुई प्याज को भूनते हैं, आटे को जोड़ते हैं, दूध डालते हैं और इसे खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होने तक पकाते हैं। हम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद देते हैं, फिर इसे एक तरफ रख देते हैं। एक बेकिंग डिश या मक्खन से चिकनाई की हुई ट्रे में, हम कटे हुए आलू की एक परत रखते हैं, फिर अंडों की एक परत, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद देते हैं, फिर आलू की एक और परत और इसी तरह से जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत आलू की हो; हम ऊपर से सॉस डालते हैं और 40 मिनट तक बेक करते हैं, जिसके बाद हम इसे गर्मागर्म परोसते हैं। अंडों को मशरूम या कुछ स्मोक्ड मीट से बदला जा सकता है.

 सामग्री: 5 अंडे, 4-5 बड़े आलू, 1 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पनीर, 1 चम्मच आटा, 250 मिली दूध, नमक, काली मिर्च

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