परतदार मक्का

मुझे आपको बताना है, जब मैंने पहली बार यह संयोजन बनाने की कोशिश की, तो मैंने तवे को मक्खन से चिकना करना भूल गई और नीचे की पूरी परत ममालिगा से चिपक गई, जिससे मुझे उसे स्पैटुला से अलग करने में काफी मेहनत करनी पड़ी। सच में, यह कोई बड़ा दार्शनिकता नहीं है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं और पनीर और सॉसेज के साथ बहाव में आ जाते हैं, तो आप इस सरल चीज़ को भूल जाते हैं। मैं अपने परिवार के साथ हंसती थी कि हमारे यहाँ, जब बात ममालिगा के साथ खाने की होती है, तो यह पागलपन होता है, खासकर सर्दियों में। यह उन रेसिपीज़ में से एक है जो आप तब बनाते हैं जब आप घर के आसपास जो कुछ भी है उसका उपयोग करना चाहते हैं - पनीर, सॉसेज, काइज़र, सब एक साथ। और मैं मानती हूँ, मैंने कभी भी ग्राम में माप नहीं लिया, बस आंखों और भूख से डालती हूँ।

इसमें कुल एक घंटे का समय लगता है - आधा तैयारी में, आधा ओवन में। यह 4 लोगों के लिए पर्याप्त है, ताकि वे अच्छी तरह से संतुष्ट हों, हालाँकि हमारे यहाँ दो लोग अगर भूखे हों तो आसानी से एक तवा खत्म कर देते हैं। आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी व्यवस्था और परतों के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है। कठिनाई? मैं कहती हूँ कि यह आसान से मध्यम है, क्योंकि यह बिल्कुल "सब कुछ डालो और खत्म" नहीं है, लेकिन आपको डिप्लोमा की आवश्यकता नहीं है।

तो, मैं आपको बताती हूँ कि मैंने आखिरी बार कैसे किया और मैंने क्या और कितना डाला, ताकि यह स्पष्ट हो और आपको ग्राम में मापों के बारे में चिंता न करनी पड़े।

सामग्री (एक मजबूत तवे के लिए, 4 बड़े हिस्से):

- 1 लीटर पानी (ममालिगा के लिए, शायद आपको थोड़ा और चाहिए, यह ममालाई पर निर्भर करता है)
- 250 ग्राम ममालाई (मैं हाथ से डालती हूँ, लेकिन यह एक नरम स्थिरता के लिए इतना होता है, "ईंट" नहीं)
- 1 चम्मच नमक (मैं ज्यादा नहीं डालती, क्योंकि पनीर से नमकीन हो जाता है)
- 100 ग्राम मक्खन (मैं इसे परतों के बीच डालती हूँ और तवे के लिए थोड़ा सा)
- 150 ग्राम स्मोक्ड कैशकवल डेलाको (मैं इसे कद्दूकस करती हूँ, यह बहुत अच्छा स्वाद देता है)
- 150 ग्राम कैशकवल डेलाको सोफिया (कोई भी अच्छा कैशकवल चलेगा, यही मेरे पास था)
- 300 ग्राम ब्रिंज़ा डे बर्डुफ (यह क्रीमी होना चाहिए, इसे फैलाने के लिए)
- 300 ग्राम घर के सॉसेज (पतले टुकड़ों में, मैं पहले उन्हें भूनती हूँ)
- 200 ग्राम स्मोक्ड काइज़र (यह भी पतला, मोटे टुकड़े नहीं छोड़ती क्योंकि यह कठोर रह जाता है)
- 4 अंडे (तवे के ऊपर जगह हो, ये सजावट के लिए नहीं हैं)
- नमक और काली मिर्च (केवल अगर आपको जरूरत महसूस हो, मैं कहती हूँ पहले चखें)

बस यही है, यह जरूरी नहीं है कि यह बिलकुल सही ग्राम में हो, लेकिन मैं ज्यादा ममालाई या अंडे नहीं डालूंगी, क्योंकि यह पहले से ही भारी हो जाता है।

कैसे किया, कदम दर कदम:

1. मैंने एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखा। जब यह उबलने लगे, मैंने नमक डाला और ममालाई को बारिश की तरह डाल दिया, ताकि गांठें न बनें। मैं ममालिगा को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाती हूँ। महत्वपूर्ण - मैं इसे अधिक नरम बनाती हूँ, इसे कठोर नहीं होने देती। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ी हो गई है, तो आप सीधे केतली से उबलता पानी डाल सकते हैं।

2. इस बीच, मैंने सॉसेज और काइज़र को पतले टुकड़ों में काट लिया - सॉसेज को गोल टुकड़ों में, काइज़र को स्ट्रिप्स में, जैसे चाहें। मैंने इन्हें बिना तेल के एक पैन में मध्यम आंच पर रखा, ताकि ये अच्छे से भूरे हो जाएं और अपनी चर्बी छोड़ दें। इसे जलने न दें, क्योंकि फिर खाना कड़वा हो जाता है। अगर ये बहुत चर्बीदार हैं, तो मैं थोड़ा सा वसा निकाल देती हूँ।

3. मैंने तवा तैयार किया - एक आयताकार तवा, लगभग 25 x 18 सेमी। मैंने इसे भरपूर मक्खन से चिकना किया, ताकि कुछ भी चिपके नहीं।

4. जब ममालिगा तैयार हो गई, मैंने तवे के नीचे एक परत डाली - लगभग सभी मिश्रण का आधा। मैं इसे बहुत मजबूती से नहीं दबाती, बस इतना कि यह समान रूप से बैठ जाए।

5. मैंने गर्म ममालिगा पर कुछ मक्खन के टुकड़े और दोनों प्रकार के कद्दूकस किए हुए कैशकवल का लगभग एक तिहाई छिड़का। ब्रिंज़ा डे बर्डुफ को मैंने अपनी उंगलियों से चुराकर पूरे परत पर फैला दिया। फिर, मैंने भुने हुए सॉसेज और काइज़र डाल दिए। अगर पैन में बहुत अधिक वसा है, तो इसे तवे में डालने से पहले सोखने के लिए कागज़ पर रख दें।

6. मैंने ममालिगा का बाकी हिस्सा डाला, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं ढका, बल्कि चम्मच से कुछ गड्ढे बनाए, ताकि छिद्र छोड़ सकें। इन छिद्रों के माध्यम से, पनीर और मांस दिखाई देंगे। ऊपर, मैंने बाकी कैशकवल डाला (थोड़ा सा अंत के लिए छोड़ दें)।

7. चम्मच से मैंने ऊपर की परत में 4 छोटे गड्ढे बनाए, ताकि वहां अंडे फोड़ सकें। अंडे को कच्चा डालती हूँ, सीधे छिलके से। अगर आपको डर है कि वे बेतरतीब बहेंगे, तो पहले एक बाउल में फोड़ें और फिर सावधानी से डालें।

8. मैंने तवे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया, ऊपर-नीचे की गर्मी पर, लगभग 25 मिनट। अंडों को ऊपर से सफेद खोल लेना चाहिए, लेकिन वे रबर जैसे नहीं होने चाहिए। अगर आप उन्हें नरम चाहते हैं, तो उन पर ध्यान दें, 20-22 मिनट से ज्यादा नहीं।

9. मैंने तवा बाहर निकाला, बाकी कैशकवल छिड़का, इसे 5 मिनट के लिए पिघलने दिया जब तक यह थोड़ा ठंडा न हो जाए, फिर चम्मच डाल दिया। आप ऊपर से कुछ ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं, अगर आपको पसंद है।

मैं अक्सर इस पागलपन में क्यों लग जाती हूँ? यह बहुत संतोषजनक होता है, भूख को दूर करता है और आप लगभग किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो आपके फ्रिज में है। जब आपके पास मेहमान होते हैं, तो आप सब कुछ तवे में डालते हैं और ओवन में डाल देते हैं, आप भागों में नहीं बांटते, सजाने में नहीं लगते। यह दोपहर के खाने के लिए, शाम को जब आप घर आते हैं, तब भी अच्छा है, यहाँ तक कि सुबह के नाश्ते के लिए भी अगर आपके पास बचे हुए हैं। मुझे यह पसंद है कि आप सामग्री बदल सकते हैं, इसे अपने पास जो है उसके साथ बनाना आसान है। और दो हिस्सों के बाद, आपको डेसर्ट की जरूरत नहीं होती।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह
सबसे बुरा तब होता है जब आप ममालिगा को बहुत कठोर बना देते हैं। "इसमें चाकू के साथ बैठने" की कोई जरूरत नहीं है। यह नरम और क्रीमी होनी चाहिए, अन्यथा परतें अच्छी तरह से नहीं चिपकती और स्वाद भी नहीं मिलते। पैन से चर्बी निकालना न भूलें, अन्यथा सब कुछ भिगो जाता है और पेट में भारी हो जाता है। अंडों के साथ, वास्तव में उन्हें देखना आवश्यक है - जो लोग नरम योल्क नहीं चाहते हैं, वे इसे 5 मिनट और डाल सकते हैं, लेकिन उबले हुए अंडे के जादू को न बर्बाद करें। और तवे को मक्खन से चिकना करना अनिवार्य है, मैंने पहले ही कहा है, लेकिन दोहराती हूँ: अन्यथा आप तवे के नीचे से चिढ़ते रहेंगे।

विकल्प और अनुकूलन
आप किसी भी कैशकवल का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है - यह धूम्रपान करना अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह उस स्वाद के साथ बेहतर लगता है। ब्रिंज़ा डे बर्डुफ को किसी भी मोटे पनीर से बदला जा सकता है, यहां तक कि टेलेमिया के साथ मिलाई गई उर्डा, लेकिन इसे अच्छी तरह से चुराना चाहिए। सॉसेज को हैम, बेकन या किसी भी अच्छे स्वाद वाले मीट से बदला जा सकता है। अगर आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो पनीर की मात्रा दोगुनी करें। डाइट संस्करण के लिए, कम मक्खन और हल्का टेलेमिया का उपयोग करें, हालाँकि सच में इसका वही मज़ा नहीं रहता। यह बिना ग्लूटेन का है, अगर आप सुनिश्चित करते हैं कि ममालाई साफ हो (कुछ लोग मिश्रण में आटा डालते हैं)।

विविधताएँ
आप मांस के बजाय भुनी हुई मशरूम डाल सकते हैं या, अगर आप कुछ ताज़ा चाहते हैं, तो परतों के बीच कटी हुई हरी प्याज डाल सकते हैं। अगर आप एक अधिक सुगंधित "बुल्ज" चाहते हैं, तो अंत में ऊपर हरी चीजें डालें, जैसे अजमोद या यहां तक कि डिल। कुछ लोग ओवन से निकालने के बाद ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं, मेरे लिए यह ठीक से चिपकता नहीं है।

परोसना
यह सबसे अच्छा गर्मागर्म खाया जाता है, अचार (गोगोशारी, खीरे, हरी मिर्च) के साथ, या अगर आप वसंत में सलाद बनाते हैं। यह ठंडी खट्टा क्रीम के चम्मच के साथ भी जाता है, अगर आपको वह क्रीमीनेस पसंद है। पीने के लिए, मैं आधा सूखा सफेद शराब या, अगर यह मौसम है, ताज़ा मूस देता हूँ। अगर यह अगले दिन के लिए बचता है, तो बड़े टुकड़ों में काटकर पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इसे बिना अंडों के ऊपर बनाया जा सकता है?
हाँ, अंडे एक अतिरिक्त बनावट देते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं या आपको एलर्जी है, तो आप बस उन्हें छोड़ सकते हैं। आप ऊपर थोड़ा अधिक कैशकवल डालकर परत को जोड़ सकते हैं।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह लगभग 3 दिन तक ठीक रहता है, ढकने के लिए फिल्म या ढक्कन वाले बॉक्स में। 2 दिन बाद ममालिगा कठोर होने लगती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

क्या मैं कमजोर पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि अगर आप कम वसा वाला या केवल कमजोर कैशकवल का उपयोग करते हैं, तो खाना सूख जाता है। मैं आपको सलाह देती हूँ कि आप पनीर को मिलाएं, कम से कम एक भाग क्रीमी होना चाहिए।

अगर मैं शाकाहारी संस्करण चाहता हूँ तो सॉसेज को किससे बदल सकता हूँ?
भुनी हुई मशरूम सबसे अच्छी होती हैं, साथ में थोड़ा भुना हुआ मिर्च या यहां तक कि तले हुए तोरई। आप स्मोक्ड सोया का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं कठोर टोफू की सिफारिश नहीं करती, यह बहुत सूख जाता है।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
यह सबसे अच्छा विचार नहीं है। जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो ममालिगा पानीदार हो जाती है और पनीर अलग हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे ताजा बनाएं, या अगर आपको वास्तव में जरूरत है, तो केवल मांस/तले हुए हिस्से को फ्रीज करें, बाकी को तब बनाएं।

किस प्रकार का तवा सबसे अच्छा है?
सिरेमिक या थर्मोरेसिस्टेंट कांच का तवा गर्मी को बेहतर बनाए रखता है और पतले धातु के तवे की तरह नीचे से जलता नहीं है। अगर आपके पास नहीं है, तो स्टेनलेस स्टील का एक तवा भी चलेगा, लेकिन इसे अच्छे से चिकना करें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

4 हिस्सों के लिए, लगभग 550-600 कैलोरी प्रति हिस्सा, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन और सॉसेज का उपयोग करते हैं। मैक्रोज़ लगभग 22-25 ग्राम प्रोटीन (पनीर, अंडा, मांस), 35-40 ग्राम वसा (ब्रिंज़ा डे बर्डुफ और मक्खन का वजन अधिक होता है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 40-45 ग्राम प्रति हिस्सा (ममालाई, पनीर)। यह संतोषजनक है, हाँ, यह बिल्कुल हल्का नहीं है, लेकिन कोई आपको तीन परतें पनीर और मक्खन डालने के लिए मजबूर नहीं करता, आप इसे संतुलित कर सकते हैं। आप वसा की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं अगर आपको कुछ हल्का चाहिए, लेकिन मैं सिफारिश नहीं करती कि आप वसा को पूरी तरह से हटा दें, इससे इसका जादू खो जाता है। नमक पनीर और मांस से पर्याप्त है, इसलिए शुरुआत में अधिक न डालें।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बचता है, तो आप इसे बॉक्स में डाल सकते हैं या फिल्म से ढक सकते हैं, फ्रिज में। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे सामान्य ओवन में (सूक्ष्म तरंग में नहीं, क्योंकि यह नरम हो जाता है और अपनी बनावट खो देता है) 170°C पर लगभग 15 मिनट तक रखती हूँ, एल्युमिनियम फॉयल से ढककर। अगर आप ऊपर से कुरकुरा चाहते हैं, तो अंतिम 5 मिनट में फॉयल हटा दें। आप इसे पैन में भी रख सकते हैं, ढककर, लेकिन धीमी आंच पर ताकि यह चिपके नहीं। अगर यह बहुत कठोर हो गया है, तो ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर एक चम्मच दूध या खट्टा क्रीम डालें। एक दिन बाद, स्वाद थोड़ा और सेट हो जाता है, लेकिन ममालिगा की बनावट अब ताज़ा नहीं रहती, इसलिए सबसे अच्छा है कि आप इसे बनाएं और उसी समय खाएं।

 सामग्री: पोलेंटा के लिए पानी, नमक और मकई का आटा 150 ग्राम स्मोक्ड चीज़ डेलाको 150 ग्राम डेलाको सोफिया चीज़ 300 ग्राम भेड़ का दूध का पनीर 300 ग्राम घरेलू सॉसेज 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन 100 ग्राम मक्खन 4 अंडे

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