पोलेंटा केक

तो, जब मैंने पहली बार इस "मकई का केक" बनाने की कोशिश की, तो मुझे नहीं पता था कि मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए। मैंने कहीं किसी की एक तस्वीर देखी थी, यह बहुत जटिल नहीं लग रहा था, लेकिन मैं शपथ लेता हूं कि मैंने पिघले हुए मार्जरीन से अपना पूरा ओवन भिगो दिया, क्योंकि मैंने एक बहुत छोटे बर्तन का चयन किया। मैंने रसोई में अकेले हंसते हुए खुद को थोड़ा गाली दी, पोंछा, लेकिन सच में, अंतिम परिणाम मुझे बहुत पसंद आया। जितना अधिक आप इसे बनाते हैं, उतना ही आप मूर्खता से बचना जानते हैं और आप इसे फिर से नहीं चूकते। यह कोई सुंदर चीज नहीं है, बल्कि एक ऐसा आरामदायक भोजन है, जिसे आप रात में ओवन में डालते हैं और बिना किसी तनाव के मेज पर बैठते हैं। इसके अलावा, जब वह पनीर पिघलता है, तो उसकी महक, पफ, कौन तस्वीरों के लिए धैर्य रखता है?

मकई का दलिया बनाने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, सब कुछ जोड़ने में लगभग 10 मिनट और ओवन में 15 मिनट। तो चलो कहें, बर्तन धोने के साथ, एक घंटे में यह तैयार है। यह 4 भूखे लोगों के लिए आराम से निकलता है, लेकिन अगर आपने 2 मेहमान इकट्ठा किए हैं, तो इसके साथ एक सलाद या कुछ भी रखना बुरा नहीं है। मुश्किलता के मामले में, मैं नहीं कह सकता कि यह कुछ जटिल है, लेकिन अगर आपने कभी मकई का दलिया नहीं बनाया है, तो पहले बार में अगर आप छोटे टुकड़े बनाते हैं तो डरो मत। किसी भी स्थिति में, आप बहुत अधिक तनाव में नहीं हैं, क्योंकि अंत में यह सब अच्छा निकलता है।

मैं इसे बार-बार क्यों बनाता हूं, क्योंकि मेरे पास इसके साथ कोई खास यादें नहीं हैं? सरल: यह सस्ता है, आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, यह भरपूर होता है, यह अंडे के साथ अच्छी तरह से जाता है और आपको किसी शेफ की कुशलता की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, मैं फ्रिज में भूले हुए पनीर के बचे हुए को निपटा सकता हूं। यह एक अधिक व्यवस्थित दलिया की तरह है, जिसमें भरपूर मात्रा में पनीर और ऊपर पर सुनहरी परत होती है, आपको पता है कि मैं क्या कह रहा हूं? मुझे लगता है कि यह वह "गर्म भोजन" है जिसकी ओर मैं हमेशा लौटता हूं जब मुझे मेनू के बारे में ज्यादा सोचने का मन नहीं होता, लेकिन मैं कुछ अच्छा खाना चाहता हूं।

सामग्री, मत भूलना:

1 लीटर पानी (यह आधार है, पानी में कंजूसी न करें, अन्यथा यह पत्थर की तरह हो जाएगा)
300 ग्राम मकई का आटा (सामान्य, न कि त्वरित, ताकि अनाज का अनुभव हो; यदि आपके पास केवल हल्के पीले रंग का है, तो कोई बात नहीं)
स्वादानुसार नमक (मैं लगभग एक चम्मच डालता हूं, लेकिन अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो कम करें)
400 ग्राम बकरी का पनीर (यह तीव्र स्वाद देता है, लेकिन आप जो भी है उसके साथ मिला सकते हैं - फेटा, रिकोत्ता, या वास्तव में कोई भी चीज, अगर आपके पास कोई विशेषता नहीं है)
150 ग्राम मार्जरीन (मक्खन भी चलता है, यह बेहतर विकल्प है, लेकिन अगर आप पुराने स्कूल का चाहते हैं…)
4 अंडे (आखिर में ऊपर रखने के लिए, यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो छोड़ दें)
इनके बिना, आप सच में इस नुस्खे को नहीं बना सकते। मकई का आटा सब कुछ एक साथ रखता है, पानी को उबालना चाहिए, पनीर को हर परत को भरना चाहिए और मार्जरीन को नम बनाए रखना चाहिए, सूखा नहीं होना चाहिए। मार्जरीन के बजाय तेल न डालें, यह समान नहीं होगा, मेरा मतलब है, मुझे इसका कोई मतलब नहीं दिखता।

निर्माण (मेरे अनुभव से "टिप्स"):

1. एक मजबूत बर्तन तैयार करें, बहुत पतला नहीं, और 1 लीटर पानी को नमक के साथ उबालने के लिए डालें। जल्दी मत करो। जब यह पहली बार उबलता है, तो आंच को मध्यम कर दें।

2. अब, एक हाथ से आटा "बारिश की तरह" डालें (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप इसे एक बार में डालते हैं, तो आपके पास निश्चित रूप से छोटे टुकड़े होंगे, और फिर आप उन्हें कांटे से निकालने के लिए इच्छुक नहीं होंगे) और दूसरे हाथ से फेंटने वाले से फेंटें। पहले कुछ बार मैंने इसे फेंटने की कोशिश की और फिर भी छोटे टुकड़े बने, लेकिन अब मैं धैर्य रखता हूं, धीरे-धीरे डालता हूं और बिना दया के फेंटता हूं। जब आप सब डाल लें, तो लकड़ी के चम्मच पर जाएं, ताकि यह जल न जाए। इसे 15-20 मिनट तक आंच पर छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मोटा चाहते हैं। मुझे यह थोड़ा कठोर पसंद है, ताकि यह टुकड़ा करते समय आकार बनाए रख सके।

3. इस बीच, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें (यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह बहुत धीरे-धीरे गर्म होता है और आप बेकार में समय बिता रहे होते हैं)। एक गोल बर्तन लें, लगभग 24 सेमी व्यास - कम बर्तन में कोशिश न करें, अन्यथा आप आधे मार्जरीन को सीधे ओवन के नीचे गिरा देंगे। मुझे यह अनुभव हुआ है, आप भी कोशिश न करें।

4. बर्तन को अच्छी तरह से मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें (यदि आप कुछ बेहतर चाहते हैं, तो सब कुछ डालें, लेकिन कुछ परतों के लिए भी बचाएं)। मैं कभी भी ब्रश का उपयोग नहीं करता, हाथ से ही लगाता हूं।

5. अब, पहले परतें: एक परत दलिया डालें (लगभग सभी मात्रा का एक चौथाई), फिर हर जगह पनीर छिड़कें (यह सुनिश्चित करें कि यह समान हो, ताकि हर स्लाइस में महसूस हो सके), यहाँ-वहाँ छोटे मार्जरीन के टुकड़े डालें, कंजूसी न करें। जब तक आप सब खत्म नहीं कर लेते, तब तक दोहराएं, लगभग 3 परतें आप बना सकते हैं, अंतिम परत पनीर और ऊपर कुछ मार्जरीन के साथ होनी चाहिए। मैंने कभी भी सभी पनीर को ऊपर नहीं रखा, केवल जब मैं कुरकुरी परत चाहता हूं।

6. ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए डालें। बीच में जाँच करें, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गहरे रंग में बंद हो रहा है, तो आप इसके ऊपर एल्युमिनियम फॉयल रख सकते हैं, लेकिन मुझे रंग पकड़ना पसंद है।

7. जब यह ओवन में हो, तो आप अंडे तैयार करें। हर कोई अपनी पसंद से बना सकता है: नरम, कठोर, एक पैन में थोड़ा सा तेल के साथ या सीधे पानी में, अगर आप अधिक आहार चाहते हैं। मैं उन्हें पैन में बनाता हूं, जर्दी थोड़ी नरम होती है, क्योंकि यह गर्म दलिया के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है।

8. केक को ओवन से निकालें, इसे लगभग 10 मिनट तक सांस लेने दें (अन्यथा, अगर आप इसे गर्म काटते हैं, तो यह टूट जाएगा, यह निश्चित है)। अपनी इच्छानुसार मोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर अंडा डालें या उसके बगल में रख दें और बस। इसका दिखना हमेशा तस्वीर की तरह नहीं होता, लेकिन इसकी आवश्यकता भी नहीं है।

व्यावहारिक सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सलाह

कम बर्तन का उपयोग न करें - मार्जरीन हर जगह बह जाता है। यदि आपके पास केवल पतले टार्ट पैन हैं, तो बेहतर होगा कि आप उनके नीचे एक बड़ा बर्तन रखें ताकि आपको ओवन को साफ न करना पड़े।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो पानी में सभी नमक न डालें। हर परत का स्वाद लें।

यदि आप पहली बार मकई का दलिया बना रहे हैं, तो चिंता न करें यदि यह नीचे चिपक जाए, लेकिन चूल्हे से बहुत दूर न जाएं, क्योंकि यह जल्दी जलता है।

ओवन में, आग को बहुत तेज न करें। 200°C पर्याप्त है, अन्यथा यह किनारों पर जल जाएगा और बीच में गीला रहेगा।

वैकल्पिक और समायोजन

आप किसी भी नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं: फेटा, बर्डफ, नमक के साथ मिश्रित पनीर या वास्तव में रिकोत्ता, यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं।

क्रीमयुक्त स्वाद के लिए, एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम को पनीर के साथ मिलाएं।

यदि आप मार्जरीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे मक्खन से बदल सकते हैं (यह बेहतर है)। मैं तेल की सिफारिश नहीं करता, यह ठीक से बंधता नहीं है।

ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, मकई के आटे के प्रकार पर ध्यान दें (कुछ उन कारखानों में संसाधित होते हैं जहां गेहूं का आटा भी बनाया जाता है)। यदि आप आहार पर हैं, तो पैकेज पढ़ें।

विविधताएँ

आप परतों के बीच कुछ स्मोक्ड सॉसेज, हैम या पहले से पैन में तले हुए मशरूम डाल सकते हैं।

पनीर में, आप थोड़ा चीज़ भी मिला सकते हैं, ताकि जब आप टुकड़ा काटें तो वह पिघल जाए।

यदि आप शीर्ष पर फेंटा हुआ अंडा पसंद करते हैं, तो ओवन में डालने से पहले अंतिम परत पर 2-3 फेंटे हुए अंडे डालें। यह एक सॉफले जैसा होगा।

परोसने के विचार

यह खट्टे अचार, खीरे या मीठे मिर्च के साथ अच्छा लगता है, ताकि वजन कम हो सके।

एक हरी प्याज, मूली या वास्तव में टमाटर की सलाद, यदि यह उनका मौसम है।

साथ में, एक ठंडा दही या बटरमिल्क का जग, जो उन लोगों के लिए है जो पनीर और वसा की समृद्धता को कम करना चाहते हैं।

यदि आप एक पूरा भोजन चाहते हैं, तो एक हरी सब्जियों का सूप पहले पाठ के रूप में भी चल सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कौन सा मकई का आटा सबसे अच्छा होता है?

मैं साधारण मकई का आटा उपयोग करता हूं, न कि त्वरित और न ही बहुत बारीक। मोटे कण बेहतर परतों को बनाए रखते हैं, और अंतिम बनावट अधिक सुखद होती है। यदि आप त्वरित का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत नरम होगा, क्रीम की तरह, न कि टुकड़ों के रूप में।

2. क्या मैं बिना नमक का पनीर या कुटीर पनीर का उपयोग कर सकता हूं?

कुटीर पनीर का उपयोग केवल तभी करें जब आप इसे नमक और कुछ फेटा के साथ मिलाएं, अन्यथा यह बहुत फीका होगा। केवल रिकोत्ता की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह आपको वह प्रामाणिक स्वाद नहीं देती है।

3. क्या मार्जरीन आवश्यक है या मक्खन भी चलेगा?

मक्खन भी बहुत अच्छा है, यदि आपके पास बजट है और कुछ अधिक स्वस्थ चाहते हैं तो मैं वास्तव में इसकी सिफारिश करता हूं। इसे ओवन में बहुत अधिक जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देगा।

4. क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है?

हाँ, बिल्कुल। अंडे केवल परोसने के लिए होते हैं, यदि आप उपवास कर रहे हैं या आपको एलर्जी है तो आप उन्हें आसानी से छोड़ सकते हैं।

5. क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूं?

बिल्कुल, लेकिन ध्यान रखें कि यह फ्रिज में थोड़ी सख्त हो जाती है। फिर से गर्म करते समय, सूखने से बचने के लिए एक चम्मच दूध या पानी डालें।

6. क्या मैं इसे सीधे छोटे हिस्सों में बना सकता हूं, व्यक्तिगत रूपों में?

हाँ, यह ध्यान देने योग्य है कि बेकिंग का समय आधा हो जाएगा। उन्हें मफिन के रूपों या रेमेकिन में डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मार्जरीन बह न जाए।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, प्रति भाग)

यदि मैं चार भागों में बांटता हूं: प्रति भाग लगभग 500-550 कैलोरी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मार्जरीन डालते हैं और आप किस प्रकार का पनीर उपयोग करते हैं (यदि यह अधिक वसा वाला है, तो कैलोरी आसानी से बढ़ जाती है)। मकई का आटा जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है, पनीर और अंडे वसा और प्रोटीन लाते हैं, और मार्जरीन/मक्खन पूरे संयोजन को अधिक "समृद्ध" बनाता है, इसलिए यह सच में रोज़ाना का भोजन नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ भरने और गर्म खाना चाहते हैं, तो कभी-कभी यह बहुत अच्छा होता है। यदि आप अधिक "हल्का" संस्करण चाहते हैं, तो मार्जरीन को आधा कम करें और कम वसा वाला पनीर डालें, लेकिन एक ही स्वाद की उम्मीद न करें।

कैसे संग्रहीत करें और दोबारा गर्म करें

यदि आपके पास बचा है (हालांकि शायद ही कभी बचता है), तो इसे फ्रिज में एक कंटेनर में रखें, यह 2-3 दिन तक ठीक रहता है। दोबारा गर्म करते समय, सबसे अच्छा है कि इसे ओवन में डालें (फॉयल से ढककर, ताकि यह सूख न जाए) या माइक्रोवेव में एक चम्मच दूध या पानी के साथ ऊपर से डालें। इसे सीधे चूल्हे पर फिर से गर्म न करें, क्योंकि यह बर्तन में चिपक जाएगा और तल पर हो जाएगा। यह ठंडा भी बहुत अच्छा लगता है, अगर आपके पास इसे गर्म करने का समय नहीं है। और, बोनस के रूप में, यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें क्यूब में काट सकते हैं और एक पैन में जल्दी से तल सकते हैं, यह मकई का "क्रूटोन" बन जाता है, जो अगले दिन कॉफी के साथ खाने के लिए बिल्कुल सही है।

यह मेरी "मकई का केक" की कहानी है - और अगर आप इसे दो बार बनाते हैं, तो आप आंखों में जानते हैं कि कितनी मकई का आटा डालना है और कितनी पनीर को परतों के बीच में डालना है, जैसा कि आप को पसंद है।