मेरिंग्यू केक और संतरे की क्रीम

बेज़े केक, संतरे की क्रीम, चेरी, क्रैनबेरी और हलवा

मैंने इस बेज़े और संतरे की क्रीम केक को कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास थोड़ा समय होता है और मुझे विभिन्न बनावटों और स्वादों के साथ एक मिठाई चाहिए। पांडिशपान का बेस बहुत हल्का निकलता है, क्रीम मुलायम और संतरे के स्वाद से भरी होती है, और कुरकुरी बेज़े चेरी, क्रैनबेरी और हलवे के साथ मिलकर इसे रंग और स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम देती है। संतरे के साथ चॉकलेट की ग्लेज़ सब कुछ पूरा करती है, और अंत में यह एक प्रभावशाली लेयर केक बनता है। कटाई हमेशा सही नहीं होती, लेकिन स्वाद ही महत्वपूर्ण है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (लेयर को ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: ~1 घंटा
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पांडिशपान के लिए, 60 मिनट बेज़े के लिए
पोर्टions: 20-24 (बड़ी ट्रे, 38x25 सेमी)
कठिनाई: मध्यम (क्रीम और बेज़े के लिए थोड़ी सावधानी और धैर्य की आवश्यकता)
रेसिपी का प्रकार: त्योहार या अवसर के लिए केक

सामग्री

पांडिशपान:
7 अंडे (कमरे के तापमान पर)
210 ग्राम आटा (प्रत्येक अंडे के लिए 30 ग्राम)
210 ग्राम चीनी (प्रत्येक अंडे के लिए 30 ग्राम)
1/4 चम्मच नमक

बेज़े:
5 अंडे का सफेद भाग
210 ग्राम चीनी
5 चम्मच आटा
2 चम्मच खाद्य स्टार्च
1 जार चेरी केक के लिए, अच्छी तरह से छान ली गई
स्वादानुसार सूखी क्रैनबेरी
स्वादानुसार छोटे टुकड़ों में कटे हलवे
एक चुटकी नमक

संतरे की क्रीम:
5 अंडे की जर्दी
8 चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग
350 मिली दूध
1 संतरे का रस
1 संतरे की छिलका कद्दूकस किया हुआ
250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
वनीला एसेंस, वैकल्पिक

संतरे के साथ चॉकलेट की ग्लेज़:
250 ग्राम संतरे के स्वाद वाली चॉकलेट
2 चम्मच तेल
1 चम्मच शहद
3-4 चम्मच दूध

सजावट:
सफेद चॉकलेट
रंगीन सितारे

तैयारी की विधि

1. पांडिशपान की तैयारी

1. अंडों को समय से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। एक बड़े बर्तन में अंडे और चीनी डालें। उच्च गति पर 15-20 मिनट तक मिक्सर से फेंटें, जब तक मात्रा बहुत बढ़ न जाए और मिश्रण रंग में हल्का और फुला हुआ न हो जाए। इस चरण को न छोड़ें, यह बेस की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।

2. आटे को नमक के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे आटे को अंडों पर छिड़कें, धीरे-धीरे फेटने वाले चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं, केंद्र से किनारों की ओर बड़े मूवमेंट करते हुए, ताकि मिश्रण में हवा न निकल जाए।

3. एक बड़ी ट्रे (38x25 सेमी) में बेकिंग पेपर रखें, मिश्रण डालें, समतल करें और हवा के अतिरिक्त को निकालने के लिए हल्के से टेबल पर टैप करें।

4. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें।

5. यह तब तैयार होता है जब यह खूबसूरती से सुनहरा हो जाता है और किनारों से अलग हो जाता है। आग बुझा दें और बेस को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, दरवाजा थोड़ी खुली छोड़कर।

2. संतरे की क्रीम

6. एक कटोरे में, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।

7. ठंडा दूध, पुडिंग पाउडर, संतरे का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। अच्छे से मिलाएं।

8. कटोरे को भाप पर रखें। लगातार फेटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और क्रीम जैसा न दिखे (लगभग पुडिंग की तरह)। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

9. मक्खन (जो नरम होना चाहिए) को मिक्सर से फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। ठंडी क्रीम को एक चम्मच करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छे से मिलाते रहें।

10. यदि चाहें, तो थोड़ा वनीला भी डालें। क्रीम को असेंबली तक फ्रिज में रखें।

3. बेज़े का बेस

11. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत फोम न बन जाए। धीरे-धीरे, एक चम्मच करके चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक फोम कठोर और चमकदार न हो जाए।

12. हल्के मूवमेंट के साथ आटा और स्टार्च मिलाएं।

13. अच्छी तरह से छानी हुई चेरी, क्रैनबेरी और छोटे टुकड़ों में कटे हलवे डालें। बहुत धीरे से मिलाएं, केवल इतना कि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।

14. उसी ट्रे में बेकिंग पेपर रखें जिसका उपयोग पांडिशपान के लिए किया गया था। बेज़े डालें और हल्के से समतल करें।

15. 150°C पर 60 मिनट बेक करें। यह तब तैयार होता है जब बेज़े स्पर्श करने पर मजबूत और हल्के भूरे रंग की हो जाती है। इसे ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, बिना ट्रे को जल्दी निकालें।

4. ग्लेज़

16. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे भाप पर पिघलाएं, तेल, शहद और दूध के साथ (3 चम्मच से शुरू करें और अगर जरूरत हो तो और डालें)। इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एक चिकनी ग्लेज़ न बन जाए, जिसे फैलाना आसान हो।

5. असेंबली

17. पांडिशपान का बेस ट्रे से निकालें और एक प्लेट पर रखें।

18. संतरे की क्रीम को पांडिशपान पर समान रूप से फैलाएं।

19. क्रीम पर बेज़े का बेस रखें, हल्का दबाते हुए।

20. ऊपर से चॉकलेट की ग्लेज़ डालें और समतल करें।

21. तुरंत पिघली हुई सफेद चॉकलेट (कुछ धारियाँ) और रंगीन सितारों से सजाएं या जो भी आपके पास हो।

22. केक को कुछ घंटों के लिए या, आदर्श रूप से, अगले दिन तक ठंडा करें। इसे फ्रिज में रखने के बाद काटना बेहतर होता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक अच्छा केक है जब मेरे मेहमान होते हैं या कोई कार्यक्रम होता है, क्योंकि एक बड़ी ट्रे से मैं कई टुकड़े काट सकता हूँ। लेयर दिलचस्प होते हैं, कुरकुरी बेज़े, क्रीम और फुलाए हुए बेस का संयोजन इसे प्लेट से जल्दी गायब कर देता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पांडिशपान और क्रीम के सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- बेज़े को जल्दी न बनाएं, इसे धीरे-धीरे बेक किया जाना चाहिए ताकि यह सूखी और कुरकुरी बन सके।
- चेरी को बहुत अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा यह बेस में पानी छोड़ देगी।
- ठंडी क्रीम को पूरी तरह से ठंडा पांडिशपान पर डालें।
- ग्लेज़ के लिए, दूध को धीरे-धीरे डालें ताकि यह बहुत पतला न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- चेरी को चेरी या भिगोई हुई किशमिश से बदला जा सकता है।
- जो लोग हलवे को पसंद नहीं करते, वे इसे छोड़ सकते हैं या इसे अन्य सूखे मेवों से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास संतरे के स्वाद वाली चॉकलेट नहीं है, तो साधारण चॉकलेट का उपयोग करें और ग्लेज़ में संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।

विविधताएँ

- आप बेज़े में कटा हुआ अखरोट डाल सकते हैं ताकि बनावट में वृद्धि हो।
- क्रीम को संतरे के बजाय नींबू के साथ बनाया जा सकता है, ताकि स्वाद थोड़ा खट्टा हो।
- चॉकलेट की ग्लेज़ के बजाय, आप केवल एक पतली परत पाउडर चीनी रख सकते हैं, यदि आप कुछ सरल चाहते हैं।

सर्विंग आइडियाज

- केक को छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह काफी भरपेट होता है।
- यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- प्लेट पर, प्रत्येक टुकड़े को मफिन पेपर में रखें, ताकि यह देखने में सुंदर लगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम के लिए 65% वसा वाला मक्खन उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम थोड़ी नरम होगी। सबसे अच्छा है कि 80% वसा वाला मक्खन उपयोग करें ताकि अच्छी स्थिरता मिले।

2. क्या कैन चेरी बेज़े के लिए चलेंगे?
हाँ, लेकिन उन्हें बहुत अच्छी तरह से छानना होगा, अन्यथा यह पानी छोड़ देगा और बेज़े को नरम कर देगा।

3. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बेज़े का कुरकुरापन डीफ्रॉस्ट होने के बाद खो जाता है।

4. क्या मैं पांडिशपान का बेस ब्राउन शुगर से बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बेस का रंग गहरा होगा और स्वाद हल्का कैरामेलाइज्ड होगा।

5. क्या मैं बेज़े को सीधे क्रीम और पांडिशपान पर रख सकता हूँ और सब कुछ एक साथ बेक कर सकता हूँ?
नहीं, इस रेसिपी के लिए, प्रत्येक लेयर को अलग से बेक किया जाता है। अन्यथा, क्रीम पिघल जाएगी या बेज़े कुरकुरी नहीं बनेगी।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग (24 में से):

- कैलोरी: 250-280 kcal
- प्रोटीन: 4-5 ग्राम
- वसा: 12-14 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम

मान केवल संकेतक हैं, और यह फलों की मात्रा और उपयोग की गई चॉकलेट के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। बेज़े पहले 1-2 दिनों में कुरकुरी रहती है, उसके बाद यह थोड़ी नमी सोखने लगती है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे सबसे अच्छा ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है।

 सामग्री: स्पंज केक के लिए हमें चाहिए: 7 अंडे, 210 ग्राम आटा (प्रत्येक अंडे के लिए 30 ग्राम), 210 ग्राम चीनी (प्रत्येक अंडे के लिए 30 ग्राम), एक चम्मच नमक। मेरिंग्यू के लिए हमें चाहिए: 5 अंडे के सफेद भाग, 210 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, एक जार बिना गुठली वाली खट्टी चेरी, सिरप से छानी हुई, सूखे क्रैनबेरी, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ तुर्की मिठाई, नमक। संतरे की क्रीम के लिए हमें चाहिए: 5 अंडे की जर्दी, 8 बड़े चम्मच चीनी, 1 पैकेट वैनिला पुडिंग, 350 मिली दूध, एक संतरे का रस, 250 ग्राम मक्खन, वैनिला, संतरे का छिलका। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए हमें चाहिए: 250 ग्राम संतरे के स्वाद वाली चॉकलेट, 2 बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच शहद, 3-4 बड़े चम्मच दूध। सजाने के लिए: सफेद चॉकलेट और रंगीन तारे।

 टैग:  संतरे की क्रीम