सॉटेड लाल गोभी

जब मैंने पहली बार इस लाल गोभी का संयोजन आजमाया, तो मुझे ठीक से याद नहीं है कि यह एक दुर्घटना थी या प्रेरणा की भयानक कमी थी - शायद एक प्याज था जो दराज में दम तोड़ रहा था और दही के पीछे भूली हुई आधी गोभी थी। बात यह है कि पहली बार मैंने बहुत सारा पानी डाल दिया, और कुछ उदास निकला, वह सारी सुंदरता गायब हो गई और मैंने शपथ ली, जैसे बेकार नूडल्स खा रहा था। लेकिन मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने हार नहीं मानी। अब यह मेरे लिए इस तरह बनता है, दृढ़, थोड़ा मीठा-खट्टा सेब और सिरके से, लेकिन सही मात्रा में नमकीन। लगभग हर बार मुझे गुस्सा आता है कि मैंने बड़ा बर्तन नहीं बनाया, क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाता है।

काटने और साफ करने में लगभग 45 मिनट लगते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चाकू से कितने तेज हैं। यह लगभग 2 बड़े हिस्से या 3 छोटे हिस्से बनाता है, अगर आपके पास इसके साथ कुछ और है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस यह न भूलें कि गोभी को आग पर न छोड़ें और यह न मानें कि "कुछ भी चलेगा"। यहाँ यह वास्तव में मायने रखता है कि आप बहुत सारा पानी न डालें और न ही इसे उस फास्ट फूड की गोभी की तरह मृत छोड़ दें।

मैं हमेशा इस नुस्खे पर क्यों लौटता हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह सस्ता है, और लाल गोभी वास्तव में बिना स्वाद बदले लंबे समय तक फ्रिज में रहती है। मैंने यह भी देखा है कि बहुत से लोग इसके साथ सलाद के अलावा क्या करना नहीं जानते। मुझे यह पसंद है कि आप स्वाद के बीच मीठा और खट्टा के बीच झूल सकते हैं, मूड के आधार पर। और यह "सॉटेड गोभी" के कुछ ही विकल्पों में से एक है जो आपको उस भद्दे फुलाव की भावना नहीं देती। इसके अलावा, यह प्लेट में अच्छा दिखता है, और मैं मानता हूं, मुझे तस्वीरें लेना पसंद है, भले ही मैं अकेले खा रहा हूँ।

1. मैं इस तरह शुरू करता हूँ: मैं एक गहरे पैन को आग पर रखता हूँ, जिसमें दो चम्मच तेल डालता हूँ - कोई भी तेल, कृपया अभिजात्य न बनें, मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ क्योंकि यह सस्ता है। जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं कटी हुई प्याज का आधा हिस्सा डालता हूँ। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि यह पारदर्शी हो जाए, भूरे रंग का न हो। अगर यह चारों ओर कूदता है, तो कोई बात नहीं, लेकिन मैं यह नहीं भूलता कि इसे मध्यम आंच पर रखना है, क्योंकि यह जल्दी जलता है।

2. इस बीच, मैं लाल गोभी काटने लग जाता हूँ। जितना हो सके पतला काटता हूँ। यह वह क्षण है जो मुझे सबसे अधिक समय लेता है, मैं स्वीकार करता हूँ, क्योंकि मुझे डर है कि मैं खुद को काट लूँगा। मैं कभी मापने के लिए नहीं रुकता, बल्कि आमतौर पर एक चौथाई गोभी का उपयोग करता हूँ। यहाँ कोई भौतिकी नहीं है, अगर आपके पास अधिक है, तो आप अन्य सामग्रियों में भी डाल सकते हैं, कोई भी नाराज नहीं होगा।

3. पतली कटी हुई गोभी प्याज के ऊपर जाती है। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूँ, ताकि हर टुकड़ा तेल में ढक जाए। अब यह वह क्षण है जब यह थोड़ा नरम हो जाता है और वह गहरा रंग प्राप्त करता है, लेकिन धोखे में मत रहिए, इसे अभी और समय चाहिए। लकड़ी के चम्मच से गोभी को दबाने में संकोच न करें, ताकि इसे पैन में जगह मिल सके।

4. मैं थोड़ा नमक और काली मिर्च डालता हूँ, फिर लगभग 200 मिली पानी डालता हूँ। यहाँ चाल है - अगर आप बहुत सारा डालते हैं, तो यह उबलेगी, अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह चिपक जाएगी। मैं सीधे कप से डालता हूँ, मापने में नहीं रुकता। धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, और मैं इसे लगभग 20-30 मिनट के लिए भूल जाता हूँ, लेकिन मैं समय-समय पर देखता हूँ कि सारा तरल जल्दी न उड़ जाए। अगर यह सूखा लगता है, तो मैं थोड़ा पानी और डालता हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि यह सूप न बन जाए।

5. इस बीच, मैं आधे सेब को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ, छिलके सहित (क्योंकि यह बेहतर होता है, और वैसे भी यह दिखाई नहीं देता)। जब गोभी नरम हो जाती है, लेकिन अभी भी थोड़ी "अल डेंटे" होती है, तो मैं कद्दूकस किया हुआ सेब डालता हूँ। मैं हमेशा इसे अंत में डालता हूँ, अन्यथा यह पेस्ट बन जाता है, और मुझे वह बनावट पसंद नहीं है।

6. इस बार मैं बिना ढक्कन के लगभग 4-5 मिनट और पकाता हूँ, ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। अंतिम कुछ मिनटों में, मैं दो चम्मच सेब का सिरका डालता हूँ। अगर आपके पास नहीं है, तो अन्य सिरके के साथ भी काम कर सकता है, लेकिन यह बहुत आक्रामक नहीं होना चाहिए। मैं स्वाद लेता हूँ और अगर जरूरत हो तो नमक/काली मिर्च को समायोजित करता हूँ। गोभी को रंगीन रहना चाहिए, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन पका हुआ होना चाहिए - यह चम्मच के नीचे टूटना नहीं चाहिए, न ही दांतों के नीचे चटकना चाहिए।

मैं नहीं कह रहा कि आपको ऐसा करना चाहिए, लेकिन मेरे लिए यह इस तरह काम करता है: सेब पर संकोच न करें (यह स्वाद में चमत्कार करता है!), और न ही सिरके पर। अगर आपके पास सेब का सिरका नहीं है, तो आप सामान्य सिरका डाल सकते हैं, लेकिन इसे थोड़ा पानी के साथ पतला करें, क्योंकि यह अधिक तीखा होता है। एक और टिप, अगर आप कुछ सुगंध चाहते हैं, तो आप एक लॉरिल पत्ता डाल सकते हैं, लेकिन अंत में इसे निकालना न भूलें, क्योंकि प्लेट में पत्ते पाना अच्छा नहीं है। इसी तरह, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप प्याज को मक्खन में भून सकते हैं, लेकिन अगर उपवास कर रहे हैं, तो तेल ही आधार है।

मुझे इसे गर्म पोलेंटा के एक टुकड़े या उबले हुए आलू के साथ मिलाना पसंद है - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो यह तले हुए अंडे के साथ भी अच्छा है। एक पूर्ण मेनू के लिए, मैं एक साधारण सूप या हल्की सब्जी की सूप बनाऊँगा। अगर आप मांस प्रेमी हैं, तो यह एक साधारण स्टेक के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छा है, खासकर सूअर या टर्की के मांस के साथ, लेकिन मैं मानता हूं, मैं लगभग हमेशा इसे अकेले ही खाता हूं, ताजे ब्रेड के साथ।

कुछ दिनों में मैं थोड़ा जीरा या धनिया के बीज डालता हूँ, सुगंध के लिए। अगर आप इसे थोड़ा मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप अंत में एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे यह बहुत अधिक लगता है, सेब पहले से ही यह काम कर रहा है। कुछ लोग किशमिश डालते हैं, लेकिन मुझे यह विचार पसंद नहीं है। अगर आप सेब को बदलना चाहते हैं, तो आप नाशपाती के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह कठोर होनी चाहिए। इसे सफेद गोभी के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसका रंग अलग होता है, लेकिन स्वाद ठीक है।

सबसे अच्छा यह ओवन में भुने हुए पोर्क चॉप या मछली के फिले के साथ है, खासकर अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं। कुछ दोस्तों ने कहा कि यह पुलाव या सफेद चावल के साथ भी अच्छा है, लेकिन मुझे यह संयोजन ज्यादा पसंद नहीं है। पेय के रूप में, मैं मेज पर एक गिलास सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर रखता हूं - कोई भी अधिक संयोजन पर ध्यान नहीं देता है। अगर आप एक पूर्ण मेनू बनाते हैं, तो मान लीजिए, पहले सूप/स्टू, गोभी मुख्य व्यंजन के रूप में और एक हल्का मिठाई, तो आपके पास दो दिन का खाना है।

हमेशा पूछे जाने वाले प्रश्न: अगर 30 मिनट बाद गोभी बहुत सख्त हो जाए तो मैं क्या करूँ? - सरल, इसे कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के साथ पकने दें, और अगर यह नरम नहीं हो रहा है, तो थोड़ा तरल डालें। लेकिन ध्यान रखें कि इसे पेस्ट में न बदलें।

क्या मैं सेब को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? - हाँ, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं है। अगर नाशपाती कठोर हैं तो वे काम करते हैं। या, अगर आप बिल्कुल फल नहीं चाहते हैं, तो एसिडिटी के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें, लेकिन यह अधिक खट्टा होगा, यह गोलाई नहीं है।

अगर मैं अधिक मात्रा में बनाना चाहता हूँ? - आप गोभी के साथ पानी को उसी अनुपात में नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हैं, अन्यथा आप बहुत पानी वाली गोभी का जोखिम उठाते हैं। सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पैन कितना बड़ा है।

क्या अन्य मसालों के साथ काम करता है? - काम करता है, लेकिन अधिक न करें। जीरा, थोड़ा धनिया, शायद कुचले हुए काली मिर्च के बीज। मैंने कभी थाइम नहीं डाला, क्योंकि मुझे यह संयोजन पसंद नहीं है, लेकिन मुझे पता है कि लोग इस पर शपथ लेते हैं।

क्या लाल गोभी बर्तनों को दागती है? - हाँ, अगर आपके पास प्लास्टिक या लकड़ी है, तो थोड़ी बैंगनी रह जाएगी, लेकिन यह साफ हो जाती है। अगर बर्तन धोने का स्पंज थोड़ा रंगीन हो जाए तो आश्चर्य न करें।

क्या मैं चीनी डाल सकता हूँ? - आप डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। सेब पहले से ही पर्याप्त मिठास जोड़ता है, और अगर आप बहुत चीनी डालते हैं, तो यह बहुत "मीठा" हो जाता है, यह मांस के साथ साइड डिश के रूप में नहीं चलता।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? - दो से तीन दिन, कोई समस्या नहीं। इसे जार या डिब्बे में ढककर रखें, ताकि अन्य चीजों की गंध न लगे।

पोषण संबंधी मूल्य: यह कम कैलोरी वाला भोजन है। लाल गोभी में लगभग 30 किलोकैलोरी/100 ग्राम होती है, प्याज थोड़ा जोड़ता है, सेब भी, और तेल यहाँ सबसे "समृद्ध" है (लगभग 90 किलोकैलोरी दो चम्मच में)। कुल मिलाकर, एक बड़ा भाग लगभग 150-180 किलोकैलोरी है - आप इसे महसूस नहीं करते, आप बिना भारी हुए संतुष्ट हो जाते हैं। इसमें कम वसा (केवल तेल से), सेब और प्याज से कार्बोहाइड्रेट, और भरपूर फाइबर है, इसलिए यह वास्तव में पाचन में मदद करता है। अगर आप इसे और भी हल्का बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा कम तेल डालें या बिल्कुल न डालें, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, यह सूखा हो जाता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो उपवास कर रहे हैं या अपने खाने का ध्यान रख रहे हैं, इसमें ग्लूटेन नहीं है, न ही लैक्टोज, अगर आप खुद नहीं डालते हैं तो कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है।

कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे एक कंटेनर या ढक्कन वाले जार में रखें, फ्रिज में। यह बिना किसी समस्या के दो दिन, अधिकतम तीन दिन तक टिकता है, लेकिन अगर आप इसे बहुत अधिक गर्म करते हैं तो यह थोड़ी कुरकुरी खो देता है। मैं इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या स्टोव पर एक छोटे बर्तन में थोड़ा पानी डालकर गर्म करता हूं ताकि यह चिपके नहीं। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गोभी डीफ्रॉस्ट होने के बाद नरम और पानीदार हो जाती है।

सामग्री:

- लाल गोभी - आधार, रंग और दृढ़ बनावट, साथ ही फाइबर प्रदान करता है
- प्याज - मिठास, स्वाद और थोड़ी भराई के लिए
- सेब - मीठा-खट्टा स्वाद और ताजगी के लिए
- तेल - सब कुछ भूनने के लिए, स्वादों को जोड़ने के लिए
- सिरका (यदि आपके पास है तो सेब का) - मिठास को काटने और रंग बनाए रखने के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें

 सामग्री: 1/4 लाल गोभी बारीक कटी हुई, 1/2 प्याज बारीक कटा हुआ, 1/2 सेब कद्दूकस किया हुआ (छिलके सहित), 2 चम्मच तेल, 2 चम्मच सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च

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