वैनिला क्रीम और व्हिप्ड क्रीम के साथ एक्लेर

जब मैं घर पर एक्लेयर बनाता हूँ, तो मैं खोल के लिए आटे से शुरू करता हूँ और हर चीज़ को पहले से तैयार करता हूँ, ताकि हर कदम पर जल्दी न करना पड़े। आमतौर पर, मैं सामग्री को कमरे के तापमान पर रखता हूँ, पहले से मापता हूँ और ओवन को शांति से गर्म होने देता हूँ। मैंने देखा है कि अगर मैं रेसिपी से नहीं भटकता, तो हर बार अच्छे से निकलते हैं, खोल हल्के होते हैं और भराई क्रीमी होती है। यह एक रेसिपी है जिसे मैंने कई बार बनाया है, ताकि मुझे पता हो कि मेरे लिए क्या काम करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट + बंद ओवन में 30 मिनट
पोषण: 10-12 एक्लेयर, आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई

सामग्री

खोल के लिए:
125 ग्राम आटा
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम तेल
250 मिलीलीटर पानी
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
3 अंडे

क्रीम के लिए:
3 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
2 बड़े चम्मच आटा
500 मिलीलीटर मीठा दूध
200 ग्राम मक्खन

सजावट के लिए:
150 मिलीलीटर तरल क्रीम
1 पैकेट वनीला चीनी

बनाने की विधि

1. एक्लेयर के खोल:
मैं एक मोटे तले के बर्तन में पानी, तेल, कटे हुए मक्खन, चीनी और नमक को उबालता हूँ। जब मिश्रण अच्छी तरह से उबलने लगे, तो मैं एक बार में सभी आटे को डालता हूँ। तुरंत और जोर से एक लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूँ, जब तक आटा समान न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए। मैं इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक रखता हूँ, ताकि यह थोड़ा सूख जाए, फिर इसे एक बाउल में स्थानांतरित करता हूँ और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ।

जब यह गर्म नहीं रह जाता, तो मैं अंडों को एक-एक करके डालता हूँ, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए। आटा चमकदार और बंधा हुआ होना चाहिए, बहुत नरम नहीं।

मैं मिश्रण को एक चौड़े पाईपिंग बैग में स्थानांतरित करता हूँ (या जरूरत पड़ने पर, एक कोने को काटकर एक बैग का उपयोग करता हूँ), और इसे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर स्ट्रिप्स बनाता हूँ, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। पहले से गर्म ओवन में डालता हूँ (मैं 160-170°C का उपयोग करता हूँ, अगर आपके ओवन में तापमान है) और 20-25 मिनट के लिए बेक करता हूँ, बिना ओवन का दरवाजा खोले। खोल को बढ़ना चाहिए और हल्का रंग होना चाहिए।

जब समय बीत जाता है, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ और खोल को बंद ओवन में 30 मिनट तक छोड़ देता हूँ, दरवाजा बंद रखते हुए। यह प्रक्रिया उन्हें अच्छी तरह से सूखने में मदद करती है और उन्हें निकालने के बाद गिरने से रोकती है। मैं उन्हें निकालता हूँ और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ।

2. वनीला क्रीम:
मैं जर्दियों को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, उसमें चीनी और वनीला चीनी डालता हूँ और अच्छे से फेंटता हूँ जब तक कि यह सफेद न हो जाए और मिश्रण क्रीमी न हो जाए। मैं धीरे-धीरे आटा छिड़कता हूँ, हमेशा मिलाते हुए, फिर धीरे-धीरे दूध डालता हूँ, ताकि गुठलियाँ न बनें।

मैं बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूँ और लगातार मिलाते हुए, जब तक क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी न हो जाए। अगर आप देखते हैं कि यह तले पर चिपक रहा है, तो आंच कम कर दें। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ और कटे हुए मक्खन को डालता हूँ। मैं तब तक मिलाता हूँ जब तक सारा मक्खन पिघल न जाए और क्रीम चमकदार और बंधी हुई न हो जाए। मैं इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देता हूँ।

3. सजावट के लिए क्रीम:
मैं तरल क्रीम को वनीला चीनी के साथ मिक्सर से फेंटता हूँ, जब तक यह कड़ी न हो जाए और फेंटने के लिए खड़ी न हो जाए। मैं इसे ज़्यादा नहीं फेंटता, ताकि यह न फट जाए।

4. असेंबली:
मैं एक्लेयर के खोल को लंबाई में काटता हूँ, सावधानी से ताकि यह टूट न जाए। नीचे की तरफ, मैं ठंडी क्रीम की एक परत डालता हूँ, फिर एक परत फेंटी हुई क्रीम। मैं दूसरी आधी खोल से ढकता हूँ। अंत में, वनीला चीनी छिड़कता हूँ। मैं एक्लेयर को सर्व करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करता हूँ, ताकि क्रीम सेट हो जाए।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मैं इस प्रकार के एक्लेयर पर वापस आया हूँ क्योंकि ये आसानी से मेरे फ्रिज में जो कुछ भी है, के अनुसार अनुकूलित किए जा सकते हैं, और घर पर बनाई गई वनीला क्रीम स्पष्ट रूप से बेकरी से बेहतर होती है। खोल कुरकुरे रहते हैं और अगले दिन भी भरे जा सकते हैं। यह रेसिपी पूर्वानुमान योग्य है, अगर आप चरणों का पालन करते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, अन्यथा खोल गिर जाएंगे।
यदि आपके पास समय है, तो आप खोल को एक दिन पहले बना सकते हैं।
क्रीम को पकाते समय हमेशा मिलाते रहें, ताकि यह न चिपके।
तरल क्रीम को ठंडा होना चाहिए, फ्रिज से निकाले जाने के तुरंत बाद, जब आप इसे फेंटते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

आप केवल मक्खन (100 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खोल थोड़े घने हो जाएंगे।
सामान्य आटा प्रकार 000 उपयुक्त है।
वनीला चीनी के बजाय आप वनीला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा नहीं बदलें।

विविधताएँ

क्रीम को नींबू के छिलके के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है।
यदि आप हल्का भरना चाहते हैं, तो आप ठंडी वनीला क्रीम में थोड़ी फेंटी हुई क्रीम मिला सकते हैं।
खोल को विभिन्न अन्य क्रीम (चॉकलेट, कॉफी) से भरा जा सकता है।

सेवा के विचार

एक्लेयर को ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से।
इन्हें चीनी से छिड़का जा सकता है या ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बेकिंग के बाद एक्लेयर के खोल क्यों गिर जाते हैं?
अगर आप बेकिंग ट्रे को बहुत जल्दी निकालते हैं या अंदर से कच्चे रह जाते हैं, तो खोल गिर जाते हैं। बेकिंग के बाद उन्हें बंद ओवन में 30 मिनट तक छोड़ना महत्वपूर्ण है, दरवाजा बंद रखते हुए।

2. क्या मैं एक्लेयर के खोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
खोल को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा और सूखा होना चाहिए। आप उन्हें हल्का गर्म करके फिर से भर सकते हैं।

3. अगर वनीला क्रीम में गुठलियाँ हैं तो क्या करूँ?
क्रीम को गर्म होने पर एक महीन छलनी से छान सकते हैं ताकि गुठलियाँ निकल जाएँ। लगातार मिलाना इस समस्या को रोकता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम को पर्याप्त फेंट लिया गया है?
क्रीम को ठोस होना चाहिए, लेकिन इसका फटा हुआ दिखना नहीं चाहिए। अगर यह दानेदार हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसे बहुत अधिक फेंट लिया गया है।

पोषण संबंधी जानकारी

1 एक्लेयर (12 में से अनुमानित):
कैलोरी: लगभग 260-300 kcal
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम

ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप प्रत्येक टुकड़े में कितनी क्रीम और क्रीम का उपयोग करते हैं। ये अनुमानित मान हैं, लेकिन मिठाई काफी समृद्ध होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

संयोजित एक्लेयर को ठंडा, ढककर 24 घंटे तक रखा जा सकता है। इससे अधिक समय तक, खोल क्रीम और क्रीम से नरम हो जाता है। खाली खोल को कमरे के तापमान पर बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। भरे हुए एक्लेयर को फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

यह रेसिपी एक ऐसी है जिसका मैं उपयोग करता हूँ जब मुझे कुछ पारंपरिक, बिना जटिलताओं और बिना कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की इच्छा होती है। यदि आप ऊपर दिए गए चरणों का पालन करते हैं, तो यह मेहमानों के लिए और परिवार के मिठाई के रूप में अच्छे से निकलता है।

 सामग्री: क्रस्ट के लिए: 125 ग्राम आटा 50 ग्राम मक्खन 50 ग्राम तेल 250 मिली पानी 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 3 अंडे क्रीम के लिए: 3 अंडे की जर्दी 3 चम्मच चीनी 1 पैकेट वैनिला चीनी 2 चम्मच आटा 500 मिली मीठा दूध 200 ग्राम मक्खन सजाने के लिए: 150 मिली तरल क्रीम 1 पैकेट वैनिला चीनी

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