रैक्लेट

जब मैंने पहली बार रैकलेट को मेज पर रखा, तो मुझे लगभग आठ लोग मिले जो मेरे चारों ओर घूम रहे थे और सभी पूछ रहे थे, "लेकिन कैसे, क्या हर कोई खुद बनाता है?" जैसे मैंने इस प्रणाली का आविष्कार किया हो। मेरे दिमाग में यह बहुत आसान लग रहा था: मेरे पास एक उपकरण है जिसमें कुछ छोटे चम्मच हैं, आप उन्हें मेज पर रखते हैं, हर कोई अपनी पसंद का बनाता है और मैं रसोई में प्लेटों के साथ दौड़ नहीं रहा हूँ। खैर, मुझे तब एहसास हुआ, जब मैंने सभी खुशियों और बर्तनों के ढेर को देखा, कि लोगों को अपनी इच्छाओं के अनुसार सामग्री मिलाते हुए देखना कितना अच्छा है, वे मजाक में मशरूम या बेक्ड ब्रेड पर झगड़ते हैं, और शायद यह महत्वपूर्ण नहीं है कि "साधारण" पनीर और आलू हैं। पहली बार मैंने आलू को बहुत अधिक उबाल दिया और वे पेस्ट में बदल गए - यह एक बड़ा गलती थी, यह जान लें। दूसरी बार मैंने पनीर के टुकड़े को पर्याप्त मोटा काटना भूल गया और यह सही से नहीं पिघला। अब मैंने सीखा है: अगर आपके पास सही सामग्री हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते, और लोग वास्तव में इस रैकलेट का आनंद लेते हैं।\n\nआइए मैं आपको संक्षेप में बताता हूँ कि मैं कैसे बनाता हूँ: \n\nतेज जानकारी\n\nमैं, आठ लोगों के लिए, लगभग एक घंटे और थोड़ा अधिक समय लेता हूँ जब सब कुछ होता है (मैं पहले आलू उबालता हूँ, काटता हूँ, भाग करता हूँ, मेज पर रखता हूँ)। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता है ताकि जब सभी लार टपका रहे हों, आप गलत पैर पर न पकड़े जाएँ।\nपोर्टियन: 6-8 भूखे लोग।\nकठिनाई का स्तर: मजाक। यह "पकाने" से अधिक आलू उबालने और कटोरे में रखने का काम है। बाकी सामाजिककरण और खेल है।\n\nसामग्री + मात्रा और मैं उनके साथ क्या करता हूँ\n\n1.5 किलोग्राम आलू (अधिमानतः एक ठोस किस्म, वे आलू नहीं जो प्यूरी बन जाते हैं, आपको उन्हें उबालने के बाद अच्छे से स्लाइस करना है) - सब कुछ का आधार।\n400-600 ग्राम रैकलेट पनीर या कोई ऐसा चीज़ जो अच्छी तरह से पिघलता है (मैं जरूरत के अनुसार डालता हूँ, ताकि कोई भी बिना न रहे, आदर्श रूप से प्रति व्यक्ति लगभग 70-80 ग्राम अगर आपके पास अन्य चीजें भी हैं)।\n1-2 बगेट - उन्हें स्लाइस करें, क्योंकि लोग उन्हें ब्रेड पर भी डालना चाहते हैं, न कि केवल आलू पर।\nएक डिब्बा अचार और एक डिब्बा शिमला मिर्च - ये एसिडिटी लाते हैं, अन्यथा पनीर की वसा को पचाना मुश्किल होता है।\nएक मुट्ठी काले जैतून (या हरे, हर किसी की अपनी पसंद)।\nलगभग 250 ग्राम कॉर्न (वैकल्पिक, लेकिन यह बनावट और रंग में अच्छा होता है)।\n250 ग्राम कटी हुई चैंपिनियन मशरूम (आप उन्हें कच्चा ग्रिल पर डालते हैं, वे जल्दी बन जाते हैं)।\n300 ग्राम पतले स्लाइस में कटा हुआ पोर्क (या चिकन, या बीफ, जो भी आपको पसंद हो)।\n300 ग्राम सॉसेज (कुछ भी चलेगा, चोरिज़ो से लेकर कबानोस तक)।\n200 ग्राम झींगे (मैं केवल तब डालता हूँ जब मुझे पता हो कि मेज पर झींगा प्रेमी हैं, मैं उन्हें जल्दी से थोड़े से तेल, लहसुन और नींबू के साथ मैरीनेट करता हूँ)।\nएक साधारण गाजर का सलाद (3-4 गाजर को कद्दूकस करके थोड़े नींबू और तेल के साथ, अन्यथा सब कुछ भारी हो जाता है, इसके साथ कुछ ताजा होना चाहिए)।\nइसके अलावा नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल - उन्हें मेज पर रखता हूँ, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार मिलाता है।\n\nतैयारी की विधि\n\n1. आलू: उन्हें अच्छे से धो लें, छिलके सहित, और नमकीन पानी में उबाल लें। उन्हें कांटे से गिरने नहीं देना है, लेकिन चाकू में आसानी से प्रवेश करना चाहिए। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें छील लें (अगर मैं जल्दी में हूँ तो मैं उन्हें छिलके के साथ भी छोड़ देता हूँ, कुछ लोग कहते हैं कि वे ऐसे बेहतर होते हैं)। उन्हें बहुत पतले स्लाइस में नहीं काटें - ताकि पनीर को रखने के लिए जगह हो।\n2. पनीर: इसे छोटे अंगूठे की मोटाई में काटें (अगर यह बहुत पतला है, तो यह ठीक से नहीं पिघलता, अगर यह बहुत मोटा है, तो यह नीचे तक नहीं पिघलता और लोग मर्मर करते हैं)।\n3. बाकी सामग्री: सभी चीज़ों को कटोरे में डालें - जैतून, निथारे हुए कॉर्न, कटी हुई अचार और शिमला मिर्च, कटी हुई मशरूम। मांस और सॉसेज को जितना संभव हो सके पतला काटें, झींगे को जल्दी से तेल और लहसुन से गुजारें अगर मैं कुछ खास करना चाहता हूँ। बगेट को स्लाइस करें और मेज पर एक टोकरी में रखें।\n4. सलाद: मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर, थोड़े से तेल और नींबू का रस, नमक, काली मिर्च। मैं यहाँ ज्यादा दर्शन नहीं करता, यह रंग और मेज पर हल्कापन के लिए है।\n5. रैकलेट मशीन: इसे मेज के बीच में रखें, हर कोई एक चम्मच चुनता है (अगर आपके पास एक व्यक्ति के लिए दो हैं, तो यह बेहतर है, क्योंकि हमेशा एक पक रहा होता है और एक जिसे आप खाते हैं)। ऊपर की प्लेट पर मांस, सॉसेज, मशरूम भूनते हैं, और चम्मच में आलू के स्लाइस डालते हैं, उसके ऊपर पनीर और संभवतः स्वाद के अनुसार अन्य चीजें (कॉर्न, जैतून, अगर आप खेलना चाहते हैं)।\n6. जब पनीर पिघलने लगता है और बुलबुले बनाने लगता है, तो आप सामग्री को अपने प्लेट में आलू के ऊपर डालते हैं, अचार या सलाद जोड़ते हैं और सीधे खा लेते हैं।\n\nमैं हमेशा रैकलेट पर क्यों लौटता हूँ?\n\nसादा: आपको पॉट पर नजर रखने की जरूरत नहीं है, आप "गुलाम मेज़बान" नहीं होते, लोग वास्तव में भाग लेते हैं, हंसते हैं, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार मिलाता है। यह कुछ कम मौकों में से एक है जब मैं वास्तव में गर्म खाना नहीं खाने के बारे में तनाव में नहीं हूँ। इसके अलावा, सामग्री भी आसान है - कुछ भी विशेष नहीं है, लेकिन यह एक समृद्ध मेज की तरह दिखता है। यह कभी भी चल सकता है: जन्मदिन, नववर्ष, सप्ताहांत की रात, जब आप "मेन्यू" नहीं बनाना चाहते हैं। हर किसी को अपनी पसंद की चीजें मिलती हैं, यहां तक कि शाकाहारियों या नखरे करने वालों को भी - हर कोई अपनी चम्मच में जो चाहे डाल सकता है।\n\nउपयोगी सुझाव\n\n1. आलू को बहुत ज्यादा न उबालें, नहीं तो आप उन्हें अच्छे से नहीं काट सकते। बेहतर है कि आप उन्हें थोड़ा पहले निकाल लें, बजाय इसके कि आप बर्तन के नीचे से प्यूरी बना दें।\n2. पनीर को ठंडा रखें जब आप इसे काटते हैं, लेकिन जब आप इसे चम्मच पर रखते हैं तो कमरे के तापमान पर - इस तरह यह बेहतर पिघलता है।\n3. प्लेट को अधिक न भरें - मांस को अच्छे से पकने के लिए थोड़ी जगह की जरूरत होती है।\n4. लैक्टोज संवेदनशील या शाकाहारी लोगों के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास स्पष्ट रूप से अलग विकल्प हैं - हर कोई मशरूम पर सॉसेज की गंध नहीं चाहता।\n5. अगर आपके पास रैकलेट मशीन नहीं है, तो आप चाकू के स्लाइस को आलू पर रख सकते हैं, एक ट्रे में ओवन में रख सकते हैं, ताकि वह पिघल जाए। यह उतना इंटरैक्टिव नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मशीन नहीं है तो कोई भी भूखा नहीं मरता।\n\nविकल्प और अनुकूलन\n\n- आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो अच्छी तरह से पिघलता है: स्मोक्ड चीज़, गॉंडा, टिल्सिट, फोंटिना, यहां तक कि मोज़ेरेला (लेकिन ताजा नहीं, बल्कि वह कठोर वाला)। मैं कभी भी बहुत अधिक पानी वाले पनीर का उपयोग नहीं करता, क्योंकि यह चम्मच में एक बुरा तरल छोड़ता है।\n- ग्लूटेन-फ्री? ब्रेड को छोड़ दें, आलू और सब्जियों पर जाएं।\n- मांस के बिना? अधिक मशरूम, कॉर्न, भुनी हुई मिर्च डालें, जो आप चाहें। स्मोक्ड टोफू डालें, यह ठीक काम करता है।\n- अगर आपके पास ताजे मशरूम नहीं हैं, तो आप जैतून या पतले कद्दूकस किए हुए स्क्वैश का उपयोग कर सकते हैं। ब्रोकोली न डालें, यह ग्रिल पर जल्दी नहीं पकता और कोई भी एक पत्थर की तरह ठोस चीज़ का इंतजार नहीं करना चाहता।\n\nसंस्करण\n\n- मछली: पतले नमक वाले सामन या ट्राउट के फाइल, जो प्लेट पर जल्दी पक जाते हैं। बहुत सारे नींबू के साथ।\n- अंडा: कभी-कभी मैं चम्मच में एक छोटा अंडा तोड़ता हूँ, आलू के ऊपर, और इसे पनीर के नीचे पकने देता हूँ। यह हमेशा सफल नहीं होता, लेकिन जो लोग कोशिश करने के लिए उत्सुक हैं, उन्हें यह नहीं डरना चाहिए कि पनीर बाहर बह सकता है।\n- बच्चों के लिए: यह हैम, साधारण मशरूम, नरम पनीर, शायद कुछ कटी हुई बेल मिर्च के साथ भी चलता है।\n\nसेवा के विचार\n\nमेनू को जटिल न करें, सब कुछ मेज पर रखें, हर कोई अपनी प्लेट भरता है। मैं और एक हरी सलाद डालता हूँ, अगर लोग कुछ हल्का चाहते हैं। पेय में कुछ भी चलेगा: सूखी सफेद शराब, साइडर, हल्की बीयर, नींबू के स्लाइस के साथ पानी। मैं बहुत चयनात्मक नहीं हूँ, लेकिन ठंडी सफेद शराब सबसे अच्छी होती है।\nअगर आप मिठाई चाहते हैं, तो कुछ हल्का चुनें - ताजे फल या एक साधारण केक, बिना भारी क्रीम के।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\n1. क्या मैं विशेष उपकरण के बिना रैकलेट बना सकता हूँ?\nहाँ, ओवन में: आप स्लाइस किए हुए आलू को एक ट्रे में रखते हैं, उसके ऊपर पनीर डालते हैं, और ओवन में डालते हैं जब तक वह पिघल नहीं जाता। यह उतना मजेदार नहीं है, लेकिन स्वाद वहाँ है। या, यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ग्रिल है, तो आप कुछ छोटे स्टेनलेस स्टील के ट्रे के साथ इम्प्रोवाइज कर सकते हैं।\n2. अगर मेरे पास रैकलेट पनीर नहीं है?\nउच्च गुणवत्ता वाले चीज़ का उपयोग करें, गॉंडा, टिल्सिट, यहां तक कि ट्रैपिस्ट चीज़ जो हर दुकान पर मिलती है। महत्वपूर्ण यह है कि यह एक ऐसा पनीर हो जो पिघलता है और रबर नहीं बनता।\n3. क्या मैं आलू को उबालने से पहले छीलता हूँ या बाद में?\nबाद में। यह आसान है, यह टूटता नहीं है, और छिलका आलू को "अपने स्थान पर" रखने में मदद करता है। इसके अलावा, यह छिलने में तेजी से होता है, ताकि आप जलते हुए उंगलियों से परेशान न हों।\n4. अगर मैं सीधे ग्रिल पर कच्चे मशरूम का उपयोग करता हूँ तो क्या होगा?\nयह ठीक है, अगर वे पतले कटे हुए हैं। वे जल्दी पकते हैं और आपको पहले से भूनने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें बहुत पानी से धोएं नहीं, बल्कि एक तौलिया से पोंछें, अन्यथा सब कुछ चारों ओर छिड़क जाएगा।\n5. चम्मच में पनीर को पिघलने में कितना समय लगता है?\nयह उपकरण और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। मेरे लिए, लगभग 3-5 मिनट। अगर यह बहुत पतला है, तो किनारे जल जाते हैं; अगर यह बहुत मोटा है, तो यह पूरी तरह से नहीं पिघलता। आपको 6-8 मिमी की स्लाइस को सही करना होगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)\n\nएक मानक सर्विंग, आलू, 70-80 ग्राम पनीर, एक मुट्ठी मांस और अचार, नमक के साथ लगभग 500-700 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप ग्रिल या ब्रेड पर कितनी मात्रा में डालते हैं। प्रोटीन पनीर, मांस, झींगे से आता है, इसलिए यह समृद्ध है, साथ ही इसमें उचित मात्रा में वसा होती है। यह एक आहार भोजन नहीं है, लेकिन आप एक बार में कई किलो नहीं खाते हैं, खासकर क्योंकि यह भारी होता है, आप जल्दी से भर जाते हैं और आप भागों के साथ अत्यधिक नहीं होना चाहते हैं। यह कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से कम वसा वाले आहार या नमक से बचने वाले लोगों के लिए नहीं है। फिर भी, अचार और सलाद के साथ, "यह चलता है"।\n\nकैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें\n\nसच्चाई यह है कि, शायद ही कभी कुछ बचता है, लेकिन अगर आपके पास अनुत्पादित पनीर और आलू हैं, तो उन्हें एक बंद कंटेनर में फ्रिज में डालें (आलू को अन्य सामग्री से अलग रखें ताकि वे गंध न लें)। पनीर को कद्दूकस करके गर्म सैंडविच या आमलेट में इस्तेमाल करें, और आलू को एक ठंडी सलाद या जल्दी से भूनने के लिए इस्तेमाल करें, जो आपके पास बचे हुए मांस या सब्जियों के साथ हो। यदि आप सीधे रैकलेट को फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो सब कुछ एक छोटे ट्रे में रखें, अल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें और 180°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए डालें। माइक्रोवेव में न डालें - पनीर सख्त हो जाता है और आलू चिपचिपा हो जाते हैं।\n\nयह सब है, मेरे लिए रैकलेट इस तरह होता है। अंत में, मेज एक छोटे से पार्टी के बाद की तरह दिखती है, सभी के चेहरे पर मुस्कान हैं और मैं खुश हूँ कि मैं पूरी रात कढ़ाई के पास नहीं बैठा।

हम आलू को उनकी त्वचा के साथ उबालते हैं, उन्हें छीलते हैं और एक कटोरे में रखते हैं। हम विभिन्न बड़े या छोटे कटोरियों में शेष सामग्री तैयार करते हैं। हम काफी मोटे पनीर के टुकड़े भी तैयार करते हैं। हम रैकलेट मशीन को मेज के बीच में रखते हैं, इसे गर्म करते हैं और प्रत्येक मेहमान अपनी खुद की स्पैचुला पर आलू के टुकड़े और पनीर तैयार करता है, जिसे वह मशीन में डालता है। आदर्श रूप से, प्रत्येक के पास दो स्पैचुला होनी चाहिए। एक तैयारी के लिए है जबकि दूसरी का सेवन किया जाता है। ऊपर, हम सॉसेज, मांस, मछली या जो कुछ भी हम चाहते हैं उसे ग्रिल करते हैं। पिघले हुए पनीर के साथ आलू को मेज पर अन्य सामग्री के साथ मिलाकर खाया जाता है.

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम आलू, 400 - 600 ग्राम रैकलेट पनीर या अन्य प्रकार का पनीर, गाजर का सलाद, अचार वाले खीरे, शिमला मिर्च, मक्का, 1-2 बैगेट ब्रेड, सूअर का मांस के टुकड़े, सॉसेज के टुकड़े, मैरीनेट किए हुए झींगे, कटी हुई चैंपिनियन मशरूम, जैतून।

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