उपवास के गोभी रोल

सामान्यतः, जब सर्दियों की छुट्टियाँ नज़दीक होती हैं और सभी उपवास करते हैं, हम रसोई में इकट्ठा होते हैं बिना मांस के गोभी के रोल बनाने के लिए। अक्सर मैं इसे अपनी सास के साथ तैयार करती हूँ: वह गोभी का ध्यान रखती हैं, मैं भराई और असेंबलिंग का ध्यान रखती हूँ। हम गोभी की पत्तियाँ खोलते समय उन्हें चुनते हैं, हर कोई जैसे पाता है, और गोभी के रोल के लिए सही आकार में काटते हैं, न तो बहुत बड़े और न ही बहुत छोटे। ओवन बाकी का काम करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (भिगोने और बेकिंग सहित)
पोर्टियन: 25-30 (लगभग 110-120 गोभी के रोल, उनके आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 किलो गोल चावल
200 ग्राम सोया ग्रैन्यूल्स
8 बड़े प्याज
1 लीटर शोरबा
200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट
2 चम्मच "डेलिकट" मसाले या सब्जियों का नमक
3-4 उपयुक्त आकार की अचार गोभी
1-2 चम्मच सूखी थाइम
1 चम्मच डिल के बीज (वैकल्पिक)
तलने के लिए तेल
पानी
(वैकल्पिक) लॉरेल पत्ते

विधि

1. गोभी को पत्तियों में खोलें। नीचे से मोटे डंठल काटें और पत्तियों के आकार को समायोजित करें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप गोभी के रोल कितने बड़े चाहते हैं। जिन गोभी के टुकड़े पैक करने के लिए अच्छे नहीं हैं, उन्हें बारीक काट लें।

2. कटी हुई गोभी का आधा हिस्सा एक बड़े बर्तन के नीचे रख दें। इसे दो बारीक काटे हुए प्याज, आधे शोरबा और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएँ। अगर आपको गोभी बहुत नमकीन लगती है, तो इसे पानी से जल्दी धो सकते हैं।

3. भराई के लिए: सोया को गर्म पानी और 2 चम्मच डेलिकट के साथ भिगो दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे अच्छी तरह से छान लें और निचोड़ लें।

4. एक बड़े पैन में तेल डालें और छह कटा हुआ प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

5. चावल को 2-3 बार पानी में धो लें, फिर इसे थोड़े से तेल के साथ एक बर्तन में डालें और हल्की आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें, बस इतना कि यह पारदर्शी हो जाए।

6. बर्तन को आंच से हटा लें और उसमें भुने हुए प्याज, भिगोई हुई सोया, रंग के लिए थोड़ा शोरबा या टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार मसाले (नमक, काली मिर्च, थाइम) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

7. एक गोभी की पत्तियाँ लें, उसमें एक चम्मच भराई डालें और कसकर रोल करें, ध्यान रखें कि सिरों को बंद करें। गोभी के रोल बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे पकाते समय और फूल जाएंगे।

8. गोभी के रोल को बर्तन में गोभी और प्याज के बिस्तर पर व्यवस्थित करें, क्रम में। ऊपर से बची हुई कटी हुई गोभी डालें और इच्छानुसार थोड़ा थाइम और डिल के बीज डालें।

9. बचा हुआ शोरबा 2 कप पानी के साथ डालें, ताकि गोभी के रोल तीन चौथाई ढक जाएं। स्वादानुसार 1-2 लॉरेल पत्ते भी जोड़ सकते हैं।

10. बर्तन को ढक दें (ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से) और मध्यम आंच पर (170-180°C) लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। एक घंटे बाद, आप तरल स्तर की जांच कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो भर सकते हैं। अंत में, 15-20 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें, ताकि सतह हल्का सुनहरा हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

मैं इसे उपवास के दौरान अक्सर बनाती हूँ क्योंकि यह बड़ी मात्रा में बनता है और फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है। ये गर्म या ठंडे, मक्का के दलिये के साथ या अकेले खाए जा सकते हैं, और हर बार परोसने पर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। भराई दूसरे दिन भी नर्म रहती है।

सलाह

- यदि अचार गोभी बहुत खट्टी या नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी से जल्दी धो लें।
- भराई को स्वादानुसार, काली मिर्च, पपरिका या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मसाला किया जा सकता है।
- गोभी की पत्तियों में बहुत अधिक भराई न डालें, अन्यथा वे पकाते समय खुल सकती हैं।
- यदि आपके पास सभी मात्रा एक बर्तन में नहीं आती है, तो आप दो छोटे बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें एक साथ बेक कर सकते हैं।

वैकल्पिक

- सोया को कटी हुई और भुनी हुई मशरूम या उबली हुई दाल से बदल सकते हैं।
- टमाटर का पेस्ट, थोड़ा गाढ़ा टमाटर का रस भी काम करेगा।
- यदि आप डेलिकट का उपयोग नहीं करते हैं, तो नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं।

विविधताएँ

- भराई में गाजर, बेल मिर्च या पार्सनिप को शामिल किया जा सकता है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए, भराई में थोड़ा सूखा पुदीना या ताजा अजवाइन डाल सकते हैं।
- यदि आपके पास हो, तो आप परतों के बीच कुछ स्लाइस टमाटर या बेल मिर्च भी रख सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- गर्म मक्का का दलिया और तीखा मिर्च
- पौधों की क्रीम या सोया सॉस
- उपवास के लिए मुख्य भोजन के रूप में, साधारण ताजे गोभी के सलाद के साथ

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या उपवास के गोभी के रोल को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इन्हें रोल करके, कच्चा या पका हुआ फ्रीज किया जा सकता है। जब डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें, फिर ओवन या चूल्हे पर थोड़ा तरल डालकर गर्म करें।

2. क्या मैं अचार गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मीठी गोभी को नरम करने के लिए पहले उबालना होगा। मीठी गोभी के साथ गोभी के रोल कम खट्टे होंगे।

3. क्या चावल को पहले उबालना चाहिए?
नहीं, केवल धोना और थोड़ा पैन में भूनना पर्याप्त है। यह ओवन में पूरी तरह से पक जाएगा, तरल और सुगंध को अवशोषित करेगा।

4. अगर गोभी के रोल बर्तन के नीचे चिपक गए हैं तो क्या करें?
अगली बार, हमेशा बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी की परत रखें। अगर वे पहले से चिपक गए हैं, तो जल्दी से गोभी के रोल को एक अलग बर्तन में स्थानांतरित करें, ताकि कड़वा स्वाद न आए।

5. अगर मेरे पास शोरबा या टमाटर का पेस्ट नहीं है तो क्या करूँ?
प्यूरी टमाटर या गाढ़े टमाटर के रस का उपयोग करें, मात्रा को इस प्रकार समायोजित करें कि भराई और सॉस बहुत पतली न हों।

पोषण मूल्य (अनुमानित/प्रति सेवा, 2-3 मध्यम गोभी के रोल)

कैलोरी: 140-160
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
फाइबर: 3-4 ग्राम

मात्राएँ उस पर निर्भर कर सकती हैं कि कितनी सोया, तेल या चावल एक सेवा में पहुँचता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

उपवास के गोभी के रोल बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक फ्रिज में, ढके हुए बर्तनों में टिकते हैं। इन्हें ओवन में थोड़े पानी के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है या सीधे चूल्हे पर, धीमी आंच पर, हल्का हिलाते हुए गर्म किया जा सकता है ताकि वे चिपक न जाएं। ये दूसरे या तीसरे दिन ठंडे भी अच्छे होते हैं। फ्रीज किए गए, ये 2 महीने तक रह सकते हैं।

गोभी के पत्ते चुने जाते हैं और हम सर्माले को कितने बड़े चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए काटे जाते हैं। बाकी गोभी को बारीक काटा जाता है, 2 बारीक कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, फिर हम शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मिश्रण का आधा हिस्सा उस बर्तन के नीचे रखा जाता है जिसमें सर्माले रखे जाएंगे। भरावन: सोया को 2 चम्मच मसाले के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है। अलग से, 6 बारीक कटे प्याज को चमकदार रंग आने तक भूनते हैं। चावल को धोया जाता है और फिर लगभग 5-6 मिनट के लिए तेल में भूनते हैं, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए। हम उस बर्तन को आग से हटा लेते हैं जिसमें हमने चावल भुना था, भुने हुए प्याज और भिगोई हुई सोया डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और गोभी के पत्तों को भरना शुरू करते हैं। उपरोक्त मात्रा से मुझे 116 सर्माले मिले, न तो छोटे और न ही बहुत बड़े। हम सर्माले को कटी हुई गोभी के ऊपर रखते हैं, और जब हम उन्हें व्यवस्थित करना समाप्त कर लेते हैं, तो हम ऊपर बाकी गोभी डालते हैं, थोड़ा थाइम और डिल के बीज छिड़कते हैं। हम 2 कप पानी डालते हैं और मध्यम आंच पर 2 घंटे के लिए बेक करते हैं। इन्हें गर्मागर्म मक्के के आटे और लहसुन मिर्च के साथ परोसा जा सकता है या ठंडा परोसा जा सकता है, हर कोई जैसा चाहता है...

 सामग्री: 1 किलोग्राम गोल अनाज चावल 200 ग्राम सोया दाने Inedit 8 बड़े प्याज 1 लीटर शोरबा 200 मिलीलीटर शोरबा पेस्ट 2 चम्मच सब्जी मसाला अचार वाला पत्तागोभी - 3-4 मध्यम पत्तागोभी थाइम डिल बीज

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