मास्करपोन क्रीम के साथ अखरोट

मुझे नहीं पता कि मैंने कैसे किया, लेकिन जब मैंने पहली बार इन नट्स को बनाना शुरू किया, तो मैंने लगभग दो बैचों के छिलके को बर्बाद कर दिया। कभी वे आकार में चिपक गए, कभी मैंने उन्हें बहुत देर तक छोड़ दिया और वे काले हो गए, कभी वे न तो आकार में आए, न ही स्वाद में। मुझे मदद भी मिली—तुम जानते हो, वह तरह की मदद, मतलब कोई ऐसा जो बस आकर पूछता है कि क्या तुमने खत्म किया और एक टुकड़ा लेने के लिए आता है, साफ करने के लिए नहीं। लेकिन मैंने कहा कि मैं हार नहीं मानूंगा, क्योंकि मुझे बहुत इच्छा हो रही थी और वैसे भी मैंने देखा कि अगर तुम जल्दी नहीं करते और ठंडा करने और गूंधने के चरणों को नहीं छोड़ते हो, तो वे बहुत अच्छे बन सकते हैं। और सच कहूं, मेरे लिए, हर बार, ऐसा लगता है कि वे अगले दिन बेहतर होते हैं जब वे ठंडे रहने के लिए आराम करते हैं। तो, जैसे हर इंसान, मैंने अपनी रेसिपी के नोट्स भी बना लिए, क्योंकि कोई भी यह नहीं चाहता कि जब वह जानना चाहता है कि भरे हुए नट्स कैसे बनते हैं, तो वह एक उपन्यास पढ़े।

तेजी से जानकारी (समय, सर्विंग्स, कठिनाई स्तर)

सिद्धांत रूप में, अगर तुम बीच में कुछ और करने का बहाना नहीं ढूंढते हो, तो दो घंटे में सब कुछ तैयार हो जाता है, भरने और पाउडर करने के साथ, लेकिन वास्तव में इसमें लगभग 2-3 घंटे लगते हैं, ठंडा करने के साथ, और साथ ही आकार धोने में (मैं नहीं जानता तुम कैसे हो, लेकिन मेरे पास बर्तन का एक ढेर जमा हो जाता है)। लगभग 40-45 नट्स बनते हैं, तो अगर तुमने क्लासिक आकार खरीदा है और सभी को भरने के लिए धैर्य रखा है, तो लगभग 80-90 आधे। यह काम है, मैं झूठ नहीं बोलूंगा, यह वह तरह का मिठाई नहीं है जिसे तुम जल्दी में बनाते हो, लेकिन जब तुम इसे दो-तीन बार बना लेते हो, तो यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

ईमानदारी से, ये किसी भी सभा में पसंद किए जाते हैं। भले ही मैं यह न बताऊं कि मैं बना रहा हूँ, जब लोग भुने हुए छिलके और मक्खन की सुगंध महसूस करते हैं, तो कोई भी नहीं बचता। यह मिठाई है जिसे विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है, न ही बहुत बातों की—यह वही परिचित स्वाद है, जो कभी भी पुराने नहीं होते, चाहे इंस्टाग्राम पर कितनी भी नई मिठाइयाँ आएं। मेरे लिए, यह एक तरह की थेरेपी भी है, इस पूरे आकार देने और भरने की प्रक्रिया के साथ—तुम जल्दी नहीं कर सकते, और न ही तुम एक साथ कुछ और कर सकते हो, इसलिए यह वास्तव में दिन के अराजकता से एक ब्रेक है। खासकर सर्दियों में या जब बारिश होती है, मैं मानता हूँ।

सामग्री (हर एक के लिए क्या करता हूँ और क्यों नहीं बदलूंगा)

छिलकों के लिए:

- 2 अंडे – मैं उन्हें जोड़ने के लिए डालता हूँ, जिससे आटे को थोड़ी नर्मता मिलती है
- 100 ग्राम चीनी (मेरे लिए लगभग 5 अच्छे चम्मच बनते हैं) – इतना कि स्वाद महसूस हो, लेकिन इतना नहीं कि यह भारी हो जाए; मैं बारीक चीनी पसंद करता हूँ, क्योंकि यह जल्दी पिघलती है
- 1/2 कप तेल (मतलब 125 मिली, आंखों से नहीं, नहीं तो तुम्हारे पास बहुत चिकना आटा होगा) – नर्मता के लिए, न कि छोड़ने के लिए, भले ही मक्खन से बदलना आकर्षक हो (यह वैसा नहीं चलेगा)
- 1/2 कप दूध (फिर से 125 मिली) – यह लचीलापन देता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा छिलका टूट जाएगा
- लगभग 600 ग्राम सफेद आटा – यहाँ खेलना नहीं है, इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, ताकि तुम बनावट देख सको, वजन पर अंधा विश्वास मत करो
- 1 पैकेट बेकिंग अमोनिया (आमतौर पर 7 ग्राम) – यहीं से छिलकों की विशेष "बुलबुला" आती है, यह बेकिंग पाउडर के समान नहीं है (मैंने कोशिश की है, यह वैसा नहीं है, मैं जोर नहीं देता)
- एक चम्मच नींबू का रस – अमोनिया को बुझाता है, ताकि तुम्हें "कैंटीन" के केक की अजीब गंध न मिले
- नींबू का घिसा हुआ छिलका – वैकल्पिक, लेकिन यह कुछ ताजगी लाता है, मीठेपन को थोड़ा काटता है
- वनीला एसेंस – लगभग एक चम्मच, ज्यादा नहीं, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत मजबूत होता है
- एक चुटकी नमक – अन्यथा सब कुछ फीका होता है और कोई स्वाद नहीं उठता

क्रीम के लिए:

- 200 ग्राम मास्करपोन – क्रीमनेस के लिए, न छोड़ने के लिए; अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो मैं इसे किसी और चीज़ से बदलने की सिफारिश नहीं करता, इससे बनावट बदल जाएगी
- 200 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन – यह चिकना होना चाहिए, 60% वसा वाले नहीं, क्योंकि यह सही नहीं आएगा
- 150 ग्राम पाउडर चीनी – यह अच्छी तरह से पिघलती है, ग्रेन्युलर बनावट मत छोड़ना; ज्यादा की आवश्यकता नहीं है, हम चिपचिपी क्रीम नहीं चाहते
- 2 चम्मच कोको (मैंने कभी-कभी 3 भी डाले हैं, अगर यह पर्याप्त गहरा नहीं है) – यह काली कोको होनी चाहिए, न कि पीने वाली, अन्यथा "चॉकलेट" नहीं आती
- स्वाद के अनुसार रम एसेंस – दो-तीन चम्मच, ज्यादा नहीं डालना क्योंकि यह कड़वा हो जाता है
- अखरोट का मांस (लगभग एक मुट्ठी, कुटी हुई, जैसे ब्रेडक्रंब) – यह अतिरिक्त है, लेकिन इसके बिना, यह सच में "नट्स" नहीं होते, बल्कि कुछ बमबारी होते हैं

बनाने की विधि (चरणों और छोटे सुझावों के साथ)

1. मैंने अंडों से शुरू किया – मैं इन्हें नमक के साथ फेंटता हूँ, क्योंकि मेरी माँ ने ऐसा किया: अंडे पर नमक, फिर मैं इसे चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं तब तक फेंटता हूँ जब तक यह सफेद न हो जाए और उंगलियों के बीच चीनी महसूस न हो (शुरुआत में मैं सब कुछ हाथ से करता था, लेकिन मिक्सर के साथ यह एक अलग जीवन है)।

2. मैं तेल को पतली धारा में डालता हूँ, एक साथ नहीं, अन्यथा तुम देखोगे कि मिश्रण "कट" जाता है। जब मैंने इसे खत्म किया, दूध भी उसी तरह, 2-3 चरणों में, हर बार मिलाता हूँ, ताकि अचानक यह बहुत तरल न हो जाए।

3. अमोनिया का पैकेट मैं नींबू के रस के साथ एक छोटे कप में मिलाता हूँ – यह एक अजीब फोम बनाता है, लेकिन यही तो विचार है; मैं इसे पहले से फेंटे हुए अंडों में डालता हूँ।

4. अब आटे का हिस्सा आता है – इसे लहरों में डालता हूँ, एक बार में नहीं। पहले चम्मच से मिलाता हूँ, फिर हाथ से, जब तक मुझे ऐसा न लगे कि मैं कुछ आकार दे सकता हूँ, कि यह चिपकता नहीं है बल्कि प्लास्टिसिन की तरह है। अगर तुमने बहुत अधिक डाला, तो यह कठोर हो जाएगा और तुम आकार नहीं दे पाओगे। अगर बहुत कम, तो यह आकार से चिपक जाएगा और तुम संतोष नहीं पाओगे। इसलिए आटा आंखों और अनुभव के अनुसार है।

5. मैं इस आटे को एक प्लास्टिक में लपेटता हूँ और इसे फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखता हूँ। अगर मैं कर सकूँ, तो मैं इसे एक घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, यह आकार देने में आसान होता है। एक बार मैंने ठंडा करने को छोड़ दिया, यह एक बड़ा गलती थी, छिलके आकार में फैल गए जैसे कि आकार पर चिपक गए।

6. इस बीच, मैं नट्स के आकार तैयार करता हूँ – अगर तुम्हारे पास पुराने हैं, तो हर खांचे को थोड़ा तेल लगाओ, मक्खन से नहीं (यह जलता है)। मैं मध्यम आंच पर गैस चालू करता हूँ, बड़ी लौ की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह धुआँ उठाता है और फट जाता है। पहली बार का बैच थोड़ा अजीब निकलता है, केवल तभी जब आकार अच्छी तरह गर्म हो जाते हैं, तुम देखोगे कि वे अब चिपकते नहीं हैं।

7. मैं ठंडा आटा निकालता हूँ और छोटे टुकड़े तोड़ता हूँ जो एक छोटे नट के आकार के होते हैं – धोखा मत खाओ, बेकिंग के दौरान वे थोड़ा फैलते हैं, इसलिए गेंदें बहुत बड़ी मत बनाओ। मैं इसे अपनी हथेली में आकार देता हूँ, आकार में डालता हूँ और हल्का दबाता हूँ ताकि यह पूरी सतह पर फैल जाए, लेकिन किनारे से बाहर नहीं जाए, अन्यथा वे ओवरलैप हो जाएंगे और तुम उन्हें चिपका नहीं सकोगे।

8. आकार को सीधे गैस पर रखते हैं, एक मिनट एक तरफ, एक मिनट दूसरी तरफ, लेकिन यह लौ और आकार पर बहुत निर्भर करता है। मैं सुगंध और किनारों के सुनहरे होने का इंतजार करता हूँ। पहली बार का बैच परीक्षण होता है, फिर तुम जान जाते हो कि हर एक के लिए कितना समय लगता है।

9. मैं छिलकों को एक कपड़े पर निकालता हूँ, ताकि वे अच्छी तरह ठंडा हो सकें। अगर मैं उन्हें गर्म निकालता हूँ, तो वे विकृत हो जाते हैं, जल्दी मत करो, क्योंकि तुम पछताओगे।

10. क्रीम के लिए, यह सरल है: नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए – यहाँ मैं मिक्सर को तेज गति पर लेता हूँ, अन्यथा यह ग्रेन्युलर रह जाता है। फिर मैं मास्करपोन डालता हूँ, फिर से संक्षिप्त रूप से फेंटता हूँ, ताकि यह न कटे। छानकर कोको (अन्यथा यह गुठलियों में रह जाती है, मुझे यह हुआ है), रम का एसेंस, और अंत में कुटा हुआ अखरोट डालता हूँ (अगर मेरे पास छिलकों से कुछ बचा हो)।

11. मैं हर छिलके को क्रीम से भरता हूँ, इसे अधिक नहीं भरता, क्योंकि यह बह जाएगा। मैं दो-दो को चिपकाता हूँ और हल्का दबाता हूँ। अगर तुम चाहो कि यह शानदार लगे, तो अंत में पाउडर चीनी छिड़क सकते हो। मैं ऐसा ही करता हूँ।

12. भरे हुए नट्स को ठंडा रखने के लिए एक डिब्बे में रखता हूँ। पहली बार मैंने सोचा कि यह अगले दिन तक नहीं बचेगा, लेकिन वे वास्तव में और भी अच्छे हो गए – वे नरम हो जाते हैं और तुम कठोर छिलके को महसूस नहीं करते।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव और टिप्स

- नए सिलिकॉन के आकार मुझे पसंद नहीं आए, केवल पुराने एल्युमिनियम में वह कुरकुरी बनावट आती है; अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो किसी बड़े व्यक्ति से पूछो, उसके पास जरूर होगा।
- अगर तुम्हें बहुत मीठा लगता है, तो क्रीम में चीनी को थोड़ा कम कर दो, लेकिन 100 ग्राम से कम नहीं, अन्यथा यह फीका रह जाएगा।
- अगर छिलके आकार से नहीं निकलते, तो एक बार फिर से तेल लगाओ और आग को थोड़ा कम कर दो।
- आटे को ठंडा करने के चरण को मत छोड़ो, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है।
- एक और बात: जब तुम आटा डालते हो, तो बहुत अधिक मत मिलाओ, यह चिपचिपा हो जाता है और बेकिंग के दौरान आसानी से टूट जाता है।
- क्रीम का ध्यान रखो – अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो यह मिश्रित नहीं होता, अगर बहुत गर्म है, तो यह बह जाता है; यह नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ नहीं।

बदलाव और अनुकूलन

- अमोनिया को बेकिंग पाउडर से बदलना संभव नहीं है – छिलका उतना हवादार नहीं आता। मैंने बेकिंग सोडा के साथ कोशिश की, बनावट वैसी नहीं होती, भले ही सुगंध ठीक हो।
- डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, तुम वेजिटेबल बटर और काजू क्रीम का प्रयोग कर सकते हो, लेकिन इसकी वही चिकनी बनावट नहीं होगी।
- ग्लूटेन-मुक्त के लिए, बादाम का आटा और थोड़ा चावल का आटा, लेकिन उम्मीद मत करो कि यह उतना सुंदर बनेगा। ये अधिक आसानी से टूटते हैं।
- अगर तुम्हारे पास मास्करपोन नहीं है, तो तुम क्रीम चीज़ डाल सकते हो, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और बनावट वैसी नहीं होती।

विविधताएँ

- क्रीम में तुम संतरे का घिसा हुआ छिलका डाल सकते हो, यह रम के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- अखरोट के बजाय, तुम काजू या बादाम का उपयोग कर सकते हो, लेकिन अखरोट वही पारंपरिक सुगंध देता है।
- अगर तुम कुछ और चाहते हो, तो तुम भराई को खट्टे जैम और अखरोट के मांस के साथ बना सकते हो – यह चॉकलेट के प्रशंसकों के लिए एक विकल्प है।
- क्रीम में थोड़ी इंस्टेंट कॉफी डालने की कोशिश की गई – ज्यादा नहीं, बस इतना कि महसूस हो, यह वयस्कों के लिए अच्छा है।

परोसने के विचार

- यह मजबूत कॉफी के साथ अच्छा जाता है, लेकिन सच में, एक ठंडे दूध के गिलास के साथ यह बिल्कुल सही है।
- अन्य कुकीज़ के साथ प्लेट पर, या त्योहारों पर – ये बमबारी की तरह दिखते हैं, बस इन्हें बहुत नम चीजों के पास मत रखो, क्योंकि ये नमी सोख लेते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं।
- कभी-कभी, बच्चों के लिए, मैं इन्हें रंगीन पाउडर डालता हूँ (जैसे पाउडर चीनी को दालचीनी या वनीला के साथ मिलाकर)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या नट्स के छिलके को बेकिंग से पहले फ्रिज में रखना चाहिए?
हाँ, इस चरण को मत छोड़ो। अगर तुम इसे छोड़ते हो, तो छिलका आकार में फैल जाएगा और तुम कुरकुरी बनावट नहीं पाओगे।

मैं कैसे जानूँ कि छिलके तैयार हैं?
सुगंध और रंग सब कुछ बताते हैं। उन्हें सुनहरा होना चाहिए, गहरे भूरे नहीं। अगर यह बेक किया हुआ महकता है और जला नहीं है, तो वे तैयार हैं। खासकर पहले बैच के बाद तुम जान जाते हो कि वे कैसे दिखते हैं।

क्या मैं क्रीम में मक्खन को मार्जरीन से बदल सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट "चिकनी" हो जाती है और सुगंध वैसी नहीं होती। अगर तुम्हारे पास कोई विकल्प नहीं है, तो एक बेकिंग के लिए उपयुक्त मार्जरीन डालो, न कि ब्रेड पर लगाने के लिए।

क्या भरने के बाद छिलके कठोर रहेंगे?
नहीं। इसके विपरीत, एक रात ठंडा रखने के बाद, छिलके क्रीम से नरम हो जाते हैं और ठीक वही होते हैं जो होने चाहिए। अगर तुम उन्हें भरने के तुरंत बाद खाते हो, तो तुम्हें शायद वे बहुत कुरकुरे या कठोर लग सकते हैं।

मेरी क्रीम क्यों कट जाती है?
आम तौर पर क्योंकि उनमें से एक सामग्री बहुत ठंडी थी या तुमने बहुत अधिक फेंट दिया। अगर यह कट जाती है, तो कोशिश करो कि एक चम्मच ठंडी मास्करपोन डालो और थोड़ी देर फिर से फेंटो, कभी-कभी यह ठीक हो जाता है।

अगर मेरे पास विशेष आकार नहीं है, तो क्या मैं अलग तरीके से बेक कर सकता हूँ?
यह थोड़ा मुश्किल है, लेकिन मैंने कुछ लोगों को देखा है जो मेडेलिन की ट्रे का उपयोग करते हैं या छोटे गोलाकार आकार बनाते हैं और उन्हें ओवन में बेक करते हैं। यह बिल्कुल वही रूप नहीं लाता, लेकिन स्वाद वहाँ है।

भरे हुए नट्स कितने दिन टिकते हैं?
अगर तुम इन्हें ठंडा रखते हो, एक बंद डिब्बे में, ये बिना किसी समस्या के 5-6 दिन टिकते हैं। वास्तव में, दूसरे और तीसरे दिन ये और भी अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

यह एक मिठाई है, कोई आहार नहीं, इसलिए इससे हल्का कुछ मत उम्मीद करो। एक नट (40-45 में से), लगभग 100-120 किलोकैलोरी, ज्यादातर मक्खन, तेल और मास्करपोन की वसा से, साथ ही चीनी, स्पष्ट रूप से। हमारे पास प्रति टुकड़ा लगभग 2-3 ग्राम प्रोटीन है (अंडे, अखरोट और मास्करपोन से), पर्याप्त वसा (6 ग्राम/नट से अधिक), और कार्बोहाइड्रेट 10-12 ग्राम/टुकड़ा से अधिक हैं। ये मिठाई नहीं हैं जिन्हें तुम हर दिन खाओ, लेकिन ये वह कैलोरी बम भी नहीं हैं जो कुछ लोग सोचते हैं—समस्या यह है कि तुम कितने खाते हो, न कि एक-दो। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो तुम चीनी को आधा करने की कोशिश कर सकते हो, लेकिन सच में, तुम क्लासिक स्वाद नहीं पाओगे। कई खरीदी गई कुकीज़ की तुलना में इसका फायदा यह है कि तुम जानते हो कि तुम क्या डालते हो और इसमें कोई रासायनिक पदार्थ, ई-चीजें या बेकार हाइड्रोजनीकृत वसा नहीं हैं। इसके अलावा, अगर तुम अच्छे सामग्री का उपयोग करते हो (अच्छा मक्खन, अच्छा कोको), तो वास्तव में दो-तीन टुकड़े तुम्हारी इच्छा को नियंत्रित रखते हैं। वैसे भी, वहाँ तुम्हारे पास अखरोट से ओमेगा 3, दूध और मास्करपोन से थोड़ा कैल्शियम है, इसलिए यह बिल्कुल "पाप" नहीं है।

इन्हें कैसे संरक्षित और फिर से गरम करें

भरे हुए नट्स बिना किसी समस्या के फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक टिकते हैं अगर तुम इन्हें एक बंद डिब्बे में रखते हो। इन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक मत रखो, क्योंकि मक्खन और मास्करपोन गर्मी के बहुत शौकीन नहीं होते। अगर तुम इन्हें यात्रा पर ले जाना चाहते हो या पैक में रखना चाहते हो, तो इन्हें अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखो, दो-तीन परतों में बेकिंग पेपर डालकर ताकि वे चिपक न जाएं। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गरम मत करो, ये बहुत नरम हो जाते हैं और तुम उस कुरकुरी और नरम बनावट को खो देते हो। सबसे अच्छा है कि तुम इन्हें सर्व करने से लगभग 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालो, ताकि ये बर्फीले न हों, लेकिन न ही केक की तरह नरम हों। अगर तुम इन्हें पहले से बनाना चाहते हो, तो तुम छिलकों को बेक कर सकते हो और उन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर (धातु के डिब्बे में) एक सप्ताह तक रख सकते हो, फिर उन्हें सर्व करने से अधिकतम दो दिन पहले भरें, ताकि वे अधिक नमी न सोखें। अगर तुम्हें अधिक समय तक रखना है, तो खाली छिलके फ्रीजर में लगभग एक महीने तक टिकते हैं—तुम इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने देते हो, फिर सामान्य रूप से भरते हो। भरें हुए नट्स को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम अलग हो जाती है और पानीदार हो जाती है।

 सामग्री: मेवे 2 अंडे 1/2 कप तेल 1/2 कप दूध 100 ग्राम चीनी 1 पैकेट अमोनिया वैनिला का अर्क नींबू का रस नींबू का छिलका लगभग 600 ग्राम आटा क्रीम 200 ग्राम मास्करपोन 200 ग्राम मक्खन 150 ग्राम पाउडर चीनी 2 चम्मच कोको रम का अर्क

 टैग:  मेवे भरवां मेवे मास्करपोन क्रीम के साथ नट्स