पनीर की रोटी

ऐसे दिन होते हैं जब मुझे ओवन गर्म करने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मुझे कुछ गर्म और ताज़ा चाहिए, खासकर सुबह या देर से दोपहर के भोजन के समय। इसलिए मैं अक्सर इन पनीर की रोटियों को बनाता हूँ, जिन्हें जल्दी से पैन में बनाया जाता है, बिना किसी परेशानी के। ये भरपूर होती हैं, और पनीर इन्हें गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा बनाता है। मैं इन्हें अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मेरे फ्रिज में थोड़ी सी खट्टा क्रीम या पनीर बची होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट (खमीर उठाने सहित)
पोर्टियन: 8 रोटियाँ
कठिनाई: बनाना आसान, अनुभव की आवश्यकता नहीं

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (10-20% वसा)
½ क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
1 अंडा
1 चम्मच नमक
1 कप (200 मिली) गुनगुना पानी (जरूरत के अनुसार थोड़ा और जोड़ सकते हैं)
200-250 ग्राम पनीर (कठोर, भरने के लिए)

निर्देश

1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, अंडा, खट्टा क्रीम और कुचला हुआ खमीर डालें। लगभग तीन-चौथाई गुनगुने पानी को डालें और मिलाना शुरू करें। हाथ से या आटा मिक्सर के हुक से गूंधें। अगर आप देखते हैं कि आटा बहुत सूखा है, तो धीरे-धीरे बाकी पानी जोड़ें। आपको एक लचीला आटा प्राप्त करना है, जो न तो चिपचिपा हो और न ही कठोर।

2. 5-8 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा चिकना न हो जाए। अगर यह चिपचिपा रह जाता है, तो किनारे पर थोड़ा आटा छिड़कें और एक मिनट और गूंधें।

3. कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक यह स्पष्ट रूप से बढ़ न जाए, लगभग दोगुना हो जाए।

4. जब तक आटा खमीर उठाता है, तब तक पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें या अपनी पसंद के अनुसार बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

5. खमीर उठाने के बाद, आटे को थोड़े से आटे वाले काम की सतह पर डालें। इसे 8 समान भागों में बाँटें और तेजी से गेंदों के आकार में बनाएं।

6. एक-एक करके प्रत्येक गेंद लें और बेलन से गोल आकार में बेलें, पाई के आटे की मोटाई (लगभग 0.5 सेमी) में। आधे आटे पर कुछ चम्मच पनीर रखें। 1 सेमी की किनारे को मुक्त छोड़ दें।

7. आटे को आधा मोड़ें, जैसे अर्धचंद्राकार, और किनारों को अच्छी तरह से दबाएँ। आप इसे कांटे से हल्का दबा सकते हैं, ताकि भराई बेकिंग के दौरान बाहर न निकले।

8. बिना तेल के एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें। एक-एक करके रोटी डालें और मध्यम से कम गर्मी पर हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक सेंकें, जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। यदि जगह है, तो आप एक बार में दो बना सकते हैं।

9. उन्हें एक प्लेट पर निकालें और अगर आप चाहते हैं कि सतह थोड़ी नरम रहे, तो उन्हें बेकिंग के बाद कुछ मिनटों के लिए तौलिए से ढक दें।

10. इन्हें गर्मागर्म परोसें, लेकिन ठंडे होने पर भी बुरे नहीं लगते। ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तेज़ है, मैं बहुत सारे बर्तन नहीं गंदा करता और ओवन पर निर्भर नहीं रहता। आटा हमेशा अच्छी तरह उठता है। जब मुझे एक भरपूर नाश्ते की आवश्यकता होती है, या जब कोई अचानक आता है, तो ये आदर्श होते हैं। मैं इन्हें सुबह और शाम दोनों बना सकता हूँ, और मुझे महंगे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती। ये लचीले होते हैं: मैं इन्हें अपने फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके साथ बना सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप रोटियों को पतला करना चाहते हैं, तो आटे को और अधिक बेलें, लेकिन पनीर को अधिक न डालें, ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न निकले।
पैन को शुरू में अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए, फिर मध्यम-निम्न गर्मी बनाए रखें। यदि आप इसे उच्च गर्मी पर छोड़ते हैं, तो रोटियाँ बाहर से जल जाएँगी और अंदर कच्ची रह जाएँगी।
एक नरम बनावट के लिए, आप उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगा सकते हैं।

वैकल्पिकता

आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं: ताज़े खमीर के स्थान पर 7 ग्राम का उपयोग करें, सीधे आटे के साथ मिलाएँ।
खट्टा क्रीम को अधिक समृद्ध दही से बदल सकते हैं, परिणाम थोड़ा खट्टा होगा।
कोई भी पनीर जो पिघलता है, वह अच्छा है: एदाम, गौडा, चेडर या मिश्रित।

विविधताएँ

आप आटे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) डाल सकते हैं या सीधे पनीर पर डाल सकते हैं।
साधारण पनीर के स्थान पर, थोड़ा फेटा पनीर मिलाकर एक नमकीन स्वाद बना सकते हैं।
यदि आप उन्हें अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप भरने में थोड़ा हैम या सलामी जोड़ सकते हैं।
एक मीठा संस्करण बनाने के लिए, नमक छोड़ दें और उन्हें मीठे पनीर और चीनी से भरें।

सेवा करने के विचार

ये साधारण अच्छे होते हैं, ठंडे दही या मक्खन के दूध के साथ।
ये यात्रा के नाश्ते के रूप में, स्कूल या काम के लिए पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं।
ये एक प्लेट पर मांस के साथ भी अच्छे होते हैं, एक भव्य नाश्ते या बृंच के लिए।
टमाटर या कच्ची सब्जियों के साथ, ये एक हल्का लंच बन जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं साबुत अनाज का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सफेद आटे के कुछ हिस्से को साबुत अनाज के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन आटा अधिक घना होगा और थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

क्या मैं रात पहले आटा तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आटे को गूंधें, ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन, बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाने दें।

क्या मैं रोटियों को ओवन में बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, यह पैन की रोटी के बजाय नरम रोटी के करीब होगी।

अगर मेरे पास पनीर नहीं है तो क्या करूँ?
कोई भी पनीर जो पिघलता है, अच्छा है, जिसमें मोज़ेरेला, कठोर पनीर या मिश्रित पनीर के बचे हुए शामिल हैं।

क्या मैं पकी हुई रोटियों को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है और फिर पैन या ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति रोटी, अनुमानित)

कैलोरी: 230-270 kcal
प्रोटीन: 8-10g
कार्बोहाइड्रेट: 35-38g
वसा: 6-8g
खट्टा क्रीम और पनीर थोड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन में जोड़ते हैं, लेकिन प्रति सर्विंग बहुत अधिक नहीं।

संग्रहण और फिर से गरम करना

रोटियाँ कमरे के तापमान पर एक दिन तक ठीक रहती हैं, तौलिए से ढकी रहती हैं। अधिक समय तक रखने के लिए (2-3 दिन), इन्हें फ्रिज में एक डिब्बे में रखें। इन्हें छोटे आँच पर पैन में या ओवन में 3-4 मिनट तक फिर से गरम किया जा सकता है। यदि ये जमी हुई हैं, तो फिर से गरम करने से पहले इन्हें पूरी तरह से पिघलने दें। ठंडे होने पर भी ये अच्छे होते हैं, खासकर जब पैकिंग की जरूरत होती है।

आटा, खमीर, नमक, अंडा और खट्टा क्रीम सभी को एक कटोरे में गर्म पानी के साथ मिलाकर एक नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंधा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें। आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए उठने दें। जब यह उठ जाए, तो आटे का एक टुकड़ा लें, इसे बेलें, एक आधे पर पनीर रखें और आटे के दूसरे आधे से ढक दें। बिना तेल के एक पैन को गर्म करें, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें और फिर फ्लैटब्रेड को पैन में डालें और धीमी आंच पर एक तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ पलट दें। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन ये ठंडे में भी अच्छे होते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 2 चम्मच खट्टा क्रीम, आधा क्यूब खमीर, 1 अंडा, 1 चम्मच नमक, 1 कप पानी (यदि आवश्यक हो तो और डालें), पनीर।

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