चिकन के साथ सब्जियों की टेरिन

कभी-कभी, जब मेरे पास सूप से उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट बचा होता है या मुझे क्लासिक सलाद ब्यूफ बनाने का मन नहीं होता, तो मैं सब्जियों और चिकन के साथ यह ठंडी टेरिन बनाती हूँ। यह त्योहारों के भोजन के लिए या जब आपको ठंडी बुफे में कुछ लाना होता है, तब बहुत व्यावहारिक होती है। इसे कुछ बार बनाने के बाद, मैं कह सकती हूँ कि यह अच्छी तरह से आकार बनाए रखती है और इसे काटना काफी आसान है। यह सलाद ब्यूफ के स्वाद को हल्की लोचदार बनावट के साथ मिलाती है, जो जिलेटिन के कारण होती है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
ठंडा करने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, त्योहारों या पिकनिक के लिए उपयुक्त

सामग्री

3 उबले हुए गाजर, कटे हुए
3 उबली हुई अजमोद की जड़ें, कटी हुई
3 उबले हुए आलू, कटे हुए
2 उबले हुए अंडे, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
100 ग्राम घर की डाइट मेयोनेज़ (आदर्श रूप से गाढ़ा दूध, अंडे की जर्दी, सरसों और जैतून के तेल के साथ)
100 ग्राम कम वसा वाली दही
150 ग्राम स्वीट कॉर्न (कन्सर्व, अच्छी तरह से सूखा हुआ)
150 ग्राम हरी मटर (कन्सर्व, अच्छी तरह से सूखी हुई)
300 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच मीठी सरसों (स्वाद के अनुसार अधिक)
2 पैकेट जिलेटिन पाउडर (कुल 16 ग्राम, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार)
200 मिलीलीटर साफ सूप जो मांस और सब्जियों के उबालने से बचा है (छाना हुआ)
1 टमाटर सजाने के लिए
9 पतले स्लाइस शिमला मिर्च (लाल, पीला और हरा, दिखने के लिए)

तैयारी की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को गाजर, अजमोद और आलू के साथ पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें पानी से निकालें और ठंडा होने दें। बचा हुआ 200 मिलीलीटर सूप छानकर ठंडा कर लें।

2. चिकन ब्रेस्ट, गाजर, अजमोद और आलू को बारीक काट लें। उबले हुए अंडों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. कन्सर्व से कॉर्न और मटर को अच्छी तरह से छान लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें अधिक तरल न हो, वरना यह मिश्रण को नरम कर देगा।

4. यदि आपके पास पहले से मेयोनेज़ नहीं है, तो इसे तैयार करें। अंडे की जर्दी को थोड़ी सरसों, गाढ़ा दूध और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, फिर दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप तैयार मेयोनेज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे दही के साथ मिलाएं।

5. एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री मिलाएं: चिकन ब्रेस्ट, गाजर, अजमोद, आलू, अंडे, कॉर्न, मटर और मेयोनेज़-दही का मिश्रण। एक चम्मच मीठी सरसों डालें, फिर स्वाद लें और नमक या सरसों को अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

6. जब सूप पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन तैयार करें। 2 पैकेट का सामग्री ठंडे सूप पर छिड़कें और 10 मिनट के लिए फूलने दें। फिर फुली हुई जिलेटिन को भाप पर या धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालने न दें, क्योंकि जिलेटिन अपनी विशेषताएँ खो देती है।

7. जब जिलेटिन घुल जाए, तो इसे धीरे-धीरे, पतली धारा में, सब्जियों और चिकन के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।

8. एक लोफ पैन को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, किनारों को लटकने दें (ताकि अंत में इसे निकालना आसान हो)। मिश्रण को पैन में डालें और एक स्पैटुला या चम्मच के पीछे से सतह को चिकना करें।

9. किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।

10. ठंडा होने के बाद, टेरिन को एक प्लेट पर पलटें, क्लिंग फिल्म हटा दें और टमाटर और शिमला मिर्च के पतले स्लाइस से सजाएं, प्रेरणा के अनुसार।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ

क्योंकि इसे काटना आसान होता है, यह प्लेट पर अच्छी दिखती है और इसे पहले से बनाया जा सकता है। सामग्री सुलभ होती हैं और आमतौर पर मेरे पास होती हैं, खासकर जब सूप से चिकन बचता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है और जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन ठंडा चाहिए होता है, तो यह उपयुक्त होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- जिलेटिन के लिए सूप साफ और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- सब्जियाँ और चिकन ब्रेस्ट मिश्रण करने से पहले अच्छी तरह से सूखी होनी चाहिए।
- यदि आप चाहते हैं कि टेरिन अच्छी तरह से कटे, तो एक पतला चाकू का उपयोग करें, जिसे हल्का सा गीला करें।

वैकल्पिक

- आप अजमोद के बजाय अन्य जड़ वाली सब्जियाँ जैसे सेलरी या पार्सनिप का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप डाइट मेयोनेज़ नहीं चाहते हैं, तो आप क्लासिक मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक घना और समृद्ध होगा।
- मटर और कॉर्न को फ्रीज़ करके उबाला जा सकता है, यह जरूरी नहीं है कि वे कन्सर्व से हों।
- मांस रहित संस्करण के लिए, चिकन ब्रेस्ट को छोड़ सकते हैं और सब्जियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आप एक खट्टा नोट चाहते हैं, तो आप थोड़ा कटा हुआ अचार डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि यह अधिक पानी न छोड़े।
- यदि आप चाहें, तो आप टेरिन को छोटे हिस्सों में, व्यक्तिगत रूपों में भी बना सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे ठंडा करके, स्लाइस में काटकर, त्योहारों के प्लेटों पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
- इसे टोस्ट ब्रेड के साथ ठंडी नाश्ते के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।
- यदि आपके पास एक बॉक्स है जो इसे दबाने से बचाता है, तो यह लंच के लिए भी उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जिलेटिन की चादर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा। सामान्यतः, एक जिलेटिन की चादर का वजन 2 ग्राम होता है। इस रेसिपी के लिए, लगभग 8-9 चादरों का उपयोग करें।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह टर्की ब्रेस्ट के साथ भी बहुत अच्छा होता है। महत्वपूर्ण है कि यह उबला हुआ और बारीक कटा हुआ हो।

3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
टेरिन फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, ढकी हुई। इसके बाद, इसकी बनावट बदलने लगती है और यह उतनी अच्छी नहीं रहती।

4. यदि मेरे पास लोफ पैन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
किसी भी गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे क्लिंग फिल्म से लाइन किया गया हो: ब्रेड पैन, बड़ा बर्तन या आयताकार डिश।

5. क्या मैं टेरिन को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन अपनी बनावट खो देता है और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान मिश्रण पानीदार हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग - 1 स्लाइस में 10 स्लाइस)

कैलोरी: 130-150 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 10 ग्राम
फैट: 6-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 11-13 ग्राम

मान मानता है कि उपयोग की गई मेयोनेज़ और दही के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप लाइट विकल्प चुनते हैं, तो वसा का सेवन कम हो जाता है। चिकन और अंडे प्रोटीन लाते हैं, जबकि सब्जियाँ फाइबर और कार्बोहाइड्रेट लाती हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टेरिन को फ्रिज में, ढकी हुई या क्लिंग फिल्म में लिपटी हुई रखा जाता है। गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि जिलेटिन पिघल जाता है और मिश्रण बिखर जाता है। इसे ठंडा करके, तैयारी के 2-3 दिन के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। यदि आप सतह पर तरल या संदिग्ध गंध देखते हैं, तो सब कुछ फेंक दें।

 सामग्री: 3 पीस उबले गाजर, कटी हुई 3 पीस उबला हुआ अजमोद, कटा हुआ 3 पीस उबले आलू, कटा हुआ 2 पीस उबले अंडे, कुटे हुए 100 ग्राम घर का बना डाइट मेयोनेज़ 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम 150 ग्राम मीठा मकई दाने 150 ग्राम हरी मटर 300 ग्राम उबला और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट 1 पीस सजावट के लिए टमाटर 9 स्लाइस बेल पेपर ट्रैफिक लाइट रंगों में 1 चम्मच मीठा सरसों 2 पैकेट खाद्य जिलेटिन दाने

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