टॉर्टिला - यीशु की चादरें

हर साल क्रिसमस से पहले, मैं पैकेज्ड पतली पेस्ट्री की चादरों का उपयोग करके यीशु की ट्रे बनाता हूँ। चादरों को बेक करने के लिए मैं एक रात का समय निकालता हूँ, क्योंकि यह बिल्कुल कठिन नहीं है, केवल इसे जलने से बचाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मैं सिरप तैयार करता हूँ और परतों को संयोजित करता हूँ, ताकि अगले दिन तक वे नरम हो जाएं। कुछ वर्षों में मैंने बड़े हिस्से बनाए और पूरे परिवार में बाँटे। ये सरल हैं, लेकिन सिरप डालने में जल्दी नहीं करनी चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे (चादरों को बेक करने में 1 घंटा, शेष असेंबली और ठंडा करने में)
पोर्टियन: 16-20, ट्रे के आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम (चादरों को बेक करने और असेंबली में ध्यान की आवश्यकता होती है)

सामग्री

2 पैकेट पेस्ट्री की चादरें (लगभग 800 ग्राम)
1 किलो कुटी हुई अखरोट
1 किलो चीनी
1 लीटर पानी
1 नींबू का छिलका
1 बोतल वैनिला एसेंस (या 2 पैकेट वैनिला चीनी)
सजावट के लिए नारियल (4-6 बड़े चम्मच, पसंद के अनुसार)

निर्देश

1. चादरों को बेक करना
पेस्ट्री की चादर का पैकेज खोलें और पैकेज को आधा काटें, ताकि इसे संभालना आसान हो। एक बार में एक चादर के साथ काम करें, बाकी को ढककर रखें, ताकि वे सूख न जाएं। एक साफ, मोटी ट्रे (या एक तवा) को चूल्हे पर गर्म करें। पहली चादर डालें और इसे मध्यम से कम आंच पर छोड़ दें। 20-30 सेकंड के बाद पलटें, जब इसका निचला हिस्सा थोड़ा रंग ले ले। दूसरी तरफ भी यही दोहराएं। चादरें बहुत जल्दी तैयार हो जाती हैं; अगर चूल्हा बहुत तेज है, तो कोनों पर जल सकते हैं। उन्हें एक बड़े ट्रे पर एक के ऊपर एक रखें, बिना दबाए।

2. सिरप तैयार करना
एक बर्तन में 1 लीटर पानी और 3 बड़े कप (लगभग 700-800 ग्राम) चीनी डालें। नींबू का छिलका और वैनिला डालें। 8-10 मिनट तक उबालें, ताकि सारी चीनी घुल जाए। यह एक तरल सिरप होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं।

3. अखरोट का मिश्रण
एक बड़े बाउल में, कुटी हुई अखरोट को बाकी चीनी (200-300 ग्राम) और अगर आपने वैनिला एसेंस नहीं डाला है तो वैनिला चीनी के साथ मिलाएं।

4. असेंबली
एक बड़े प्लेट या ट्रे पर, पहली बेक की हुई चादर डालें। एक बड़े ब्रश का उपयोग करके, सिरप को अच्छी तरह से छिड़कें। इसे बहुत गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन सूखा भी नहीं होना चाहिए। 4-5 चादरों के बाद, एक अच्छा अखरोट का स्तर छिड़कें (लगभग 3-4 बड़े चम्मच)। चादरों के साथ जारी रखें, हर एक को सिरप में भिगोएं, हर 4-5 चादरों पर फिर से अखरोट का स्तर डालें। समान रूप से फैलाएं, जब तक सभी चादरें और अखरोट समाप्त नहीं हो जाते। अंतिम चादर को सिरप में भिगोना चाहिए और अंत में, ऊपर से नारियल छिड़कें।

5. समाप्ति और रात भर रखना
प्लेट को एल्यूमीनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें। रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि यह नरम हो जाए और स्वाद मिश्रित हो जाए। अगले दिन, इसे उचित आकार में काट लें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसमें दुर्लभ सामग्री या कठिन तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और ट्रे को 1-2 दिन पहले तैयार किया जा सकता है, बिना इसके बनावट को खोए। यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और बड़ी मात्रा में जल्दी बनाई जा सकती है। मुझे लगता है कि यह छुट्टियों के लिए एक उपयुक्त नुस्खा है, जब समय सीमित होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

चादरों को बेक करते समय तापमान का ध्यान रखें; ये आसानी से जल जाती हैं। इन्हें बिना देखे न छोड़ें।
जब सिरप डालते हैं, तो जल्दी मत करो - प्रत्येक चादर को सिरप से छूना चाहिए।
अगर अंत में चादरें बहुत कठोर लगती हैं, तो ट्रे को ठंडा होने के लिए आधे दिन और छोड़ दें।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास समय है, तो आप घर का बना पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, बनावट अधिक देहाती होगी।
सफेद चीनी को आंशिक रूप से भूरे चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन यह सिरप के रंग और स्वाद को प्रभावित करेगा।
अगर आप एक गर्म सुगंध चाहते हैं, तो आप अखरोट में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं।

विविधताएँ

कुछ लोग सिरप में अंत में थोड़ा शहद डालते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। अन्य लोग परतों के बीच नारियल का उपयोग करते हैं, केवल ऊपर नहीं।
अगर आपके पास एलर्जी या प्राथमिकताएँ हैं, तो आप अखरोट के बजाय पिसे हुए मूँगफली या बीजों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार

आप इन्हें हीरे या वर्ग के आकार में काट सकते हैं, पसंद के अनुसार।
इन्हें ठंडा करके कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है। ये पैक करने के लिए भी उपयुक्त हैं, लीक नहीं होते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें, अन्यथा वे बेक करते समय टूट जाएँगी।

2. अगर सिरप बहुत गाढ़ा है तो क्या करूँ?
अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्या मैं बिना चीनी के बना सकता हूँ?
आप चीनी को कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद वैसा नहीं रहेगा। बिना मिठास के विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चादरें और अखरोट फीके रहेंगे।

4. क्या मैं किशमिश या सूखे मेवे डाल सकता हूँ?
हाँ, इन्हें परतों के बीच थोड़ी मात्रा में छिड़का जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, ताकि चादरें बहुत गीली न हों।

5. क्या इन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जमी हुई चादरों के बाद चिपचिपी हो जाती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (20 सर्विंग्स/ट्रे के लिए अनुमानित):

कैलोरी: लगभग 330 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 48 ग्राम
वसा: 16 ग्राम
प्रोटीन: 5 ग्राम
फाइबर: 2.5 ग्राम

यह इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि आप प्रत्येक परत में कितने सिरप और अखरोट का उपयोग करते हैं। यदि आप चीनी कम करते हैं या कम अखरोट का उपयोग करते हैं, तो मान कम हो जाते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इन्हें ठंडा करके, ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि ये सख्त हो जाते हैं, तो परोसने से पहले इन्हें 1-2 घंटे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगर चादरें बहुत सूखी हो गई हैं, तो आप थोड़ा अतिरिक्त सिरप छिड़क सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती।

यह नुस्खा विशेष रूप से उन दिनों के लिए सबसे सरल में से एक है, जब आपको बहुत कुछ तैयार करना हो और आप जटिल मिठाई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं। यह अच्छे से संग्रहीत होती है और परिवहन या भागों में काटने में कोई समस्या नहीं होती है।

क्रिसमस की पूर्व संध्या से कुछ दिन पहले, हम एक बेकिंग ट्रे या स्टोव पर बहुत सावधानी से पतले पेस्ट्री के आधे हिस्से को सेंकते हैं, क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं और जल्दी जल जाते हैं; हम उन्हें एक बड़े ट्रे पर एक के ऊपर एक रखते हैं। 23 दिसंबर की रात को, हम 1 लीटर पानी, 3 कप चीनी, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस से सिरप तैयार करते हैं और इसे उबालने देते हैं; एक अन्य बर्तन में हम पिसे हुए अखरोट को बची हुई चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाते हैं। एक प्लेट पर हम एक पत्ती रखते हैं, इसे सिरप से ब्रश करते हैं और 4-5 पत्तियों के बाद हम अखरोट की एक उदार परत डालते हैं; हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम समाप्त नहीं हो जाते; अंतिम पत्ते पर हम नारियल डालते हैं, प्लेट को अगले दिन तक एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देते हैं, जब हम मिठाइयों को भागों में काटते हैं और उन्हें मृतकों की आत्माओं के लिए वितरित करते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि पहला भाग घर में दिया जाए।

 सामग्री: 2 पैकेट पेस्ट्री शीट, 1 किलोग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 किलोग्राम चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, 1 वायल वैनिला एसेंस, वैनिला शुगर, नारियल।

 टैग:  अखरोट की पेस्ट्री ईसा की वस्त्र जुल्फा