सेब की पाई, फूल

मैंने कई बार यह फूल के आकार का खमीर से बना सेब का पाई बनाया है। जब मेरे पास पेंट्री में बहुत सारे सेब होते हैं, तो मैं इसे बनाने लगती हूँ। पहली बार मैंने इसे अधिक सजावटी रूप देने की कोशिश की, लेकिन मैंने देखा कि यह असममित होने पर भी अच्छा दिखता है। रूप से परे, महत्वपूर्ण यह है कि इसमें पर्याप्त सेब हों, यह सूखा न हो और आटा को शांति से उठने दिया जाए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने और पकाने सहित)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

खमीर के लिए:
- 100 मिली दूध (गर्म, उबलता नहीं)
- 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम)
- 1 चम्मच चीनी
- 80 ग्राम आटा

आटे के लिए:
- 1 किलो सफेद गेहूं का आटा (प्रकार 650)
- 1 चुटकी नमक
- 1 अंडा
- 100 ग्राम मक्खन (या आवश्यकता अनुसार मार्जरीन)
- 50 मिली तेल (गूंधने के लिए)
- 100 मिली दूध (गर्म)

भरावन:
- 1 - 1.5 किलो सेब (मैं खट्टे सेब पसंद करती हूँ, ताकि पाई बहुत मीठी न हो)
- 250 ग्राम चीनी
- (वैकल्पिक) 1 चम्मच दालचीनी
- (वैकल्पिक) 100 ग्राम अखरोट, दरदरा किया हुआ

फिनिशिंग:
- सजावट के लिए 3-4 चम्मच पाउडर चीनी

बनाने की विधि

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, मैं टूटे हुए खमीर, चीनी और गर्म दूध डालती हूँ। मिलाने तक हिलाएं। मैं आटा डालती हूँ, हिलाती हूँ जब तक यह एक गाढ़ा पेस्ट (जैसे मोटी दही) न बन जाए। मैं इसे एक तौलिये से ढक देती हूँ और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देती हूँ, जब तक यह फूल न जाए।

2. आटा: एक बड़े कटोरे में, मैं छानकर रखा हुआ आटा और नमक डालती हूँ। बीच में एक गड्ढा बनाती हूँ, फेंटे हुए अंडे, नरम मक्खन (या मार्जरीन), गर्म दूध और उठे हुए खमीर को डालती हूँ। सबसे पहले चम्मच से मिलाती हूँ, फिर हाथ से गूंधती हूँ। जैसे-जैसे आटा लचीला होता है, मैं धीरे-धीरे तेल डालती हूँ ताकि यह चिपके नहीं। मैं कम से कम 15 मिनट तक गूंधती हूँ, जब तक यह चिपचिपा न हो जाए और यह समरूप न हो जाए। मैं कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक देती हूँ और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म, बिना हवा वाले स्थान पर उठने देती हूँ।

3. भरावन: मैं सेबों को छिलका और बीज से साफ करती हूँ, उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ। मैं कद्दूकस किए हुए सेब को थोड़ा सा तेल और चीनी के साथ एक बर्तन में डालती हूँ। मध्यम आंच पर, मैं कभी-कभी हिलाते हुए पकाती हूँ, जब तक सेब नरम न हो जाएं और चीनी पिघल न जाए। अंत में, अगर चाहें, तो मैं दालचीनी या अखरोट डालती हूँ। मैं उन्हें आटे पर रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ।

4. असेंबली: जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे दो समान भागों में बांटती हूँ। मैं कार्य सतह को तेल से चिकना करती हूँ, पहले टुकड़े को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में बेलती हूँ, जो बेकिंग टिन से थोड़ा बड़ा होता है। गोल बेकिंग टिन (28-30 सेंटीमीटर व्यास) को मैं तेल से चिकना करती हूँ और आटे से छिड़कती हूँ। मैं पहले आटे की परत को टिन में स्थानांतरित करती हूँ, सेब का मिश्रण समान रूप से रखती हूँ, फिर दूसरी परत को बेलती हूँ और उसे ऊपर रखती हूँ। मैं किनारों को हल्के से दबाती हूँ और उन्हें मोड़ती हूँ, ताकि भरावन बेकिंग के दौरान बाहर न निकल सके।

आकृति के लिए, मैं तेज चाकू से किनारे से केंद्र की ओर कुछ त्रिज्यात्मक कट लगाती हूँ, बिना पूरी तरह से काटे। मैं फूल के प्रभाव के लिए खंडों को हल्का सा घुमाती हूँ (अगर रूप महत्वपूर्ण नहीं है तो इस चरण को छोड़ सकते हैं)। मैं इसे ढक देती हूँ और टिन में 10-15 मिनट और उठने देती हूँ।

5. बेकिंग: पहले से गरम किए हुए ओवन को 180°C पर सेट करती हूँ (मध्यम गर्मी)। मैं टिन को बीच में रखती हूँ और 25-35 मिनट तक बेक करती हूँ, जब तक ऊपर से सुंदर सुनहरा न हो जाए। अगर लगता है कि यह असमान रूप से पक रहा है, तो मैं समय के मध्य में टिन को घुमाती हूँ। मैं इसे ओवन से निकालती हूँ और 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ। मैं इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद ही पाउडर चीनी से छिड़कती हूँ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह एक ऐसा पाई है जिसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, विशेष रूप से शरद ऋतु या सर्दियों में जब सेब हर जगह होते हैं। आटा अगले दिन भी नरम रहता है, और पाई को आसानी से काटकर ले जाया जा सकता है।

टिप्स

- उठने में जल्दी न करें, अन्यथा आटा घना होगा।
- अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो तलने के बाद थोड़ा तरल निकाल लें, अन्यथा आप आटे के बीच में गीला होने का जोखिम उठाते हैं।
- पाई को केवल तब काटें जब यह थोड़ा ठंडी हो, ताकि यह टूट न जाए।

वैकल्पिक सामग्री

- मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है ताकि यह शाकाहारी संस्करण (थोड़ा वनस्पति दूध और बिना अंडे) हो।
- सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है (8-9 ग्राम), लेकिन इसे सही तरीके से हाइड्रेट करें।
- अगर आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो इसे गर्म होने पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़क सकते हैं।

विकल्प

- आप सेब के नीचे एक पतली परत खट्टे जैम की रख सकते हैं।
- भरावन में अतिरिक्त बनावट के लिए भिगोई हुई किशमिश डालें।
- नाशपाती का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन चीनी को कम करें (पकी हुई नाशपाती अधिक मीठी होती है)।

सेवा करने के विचार

- साधारण स्लाइस, नाश्ते या नाश्ते के लिए।
- दही या खट्टा क्रीम के साथ, अधिक क्रीमनेस के लिए।
- पूरी तरह से ठंडा होने पर, यह स्कूल या काम के पैकेट में रखने के लिए अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे रात भर फ्रिज में ढककर रखें। असेंबली से कम से कम एक घंटे पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए और थोड़ा और उठ जाए।

2. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद पूरे रूप में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। जब इसे पिघलाते हैं, तो इसे ओवन में हल्का गर्म करें।

3. कौन से सेब सबसे अच्छे होते हैं?
मैंने इओनाटन और ग्रैनी स्मिथ सेब के साथ परीक्षण किया है। बगीचे के सेब भी अच्छे होते हैं, जब तक वे बहुत आटे या पानी वाले न हों।

4. क्या मैं चीनी कम कर सकती हूँ?
हाँ, अगर सेब मीठे हैं या आप बहुत मीठा डेसर्ट नहीं चाहते हैं, तो आप भरावन में केवल 150-180 ग्राम चीनी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, यदि आप 12 स्लाइस में काटते हैं)

- कैलोरी: 280-320 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 5-6 ग्राम
- वसा: 7-9 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार के सेब और यदि आप नट्स डालते हैं या नहीं, के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पाई कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक अच्छी रहती है, कपास के तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढकी होती है। फ्रिज में 3-4 दिन तक चलती है। दोबारा गर्म करने के लिए, एक स्लाइस को ओवन में 5-7 मिनट या माइक्रोवेव में 20 सेकंड रखें। यदि यह थोड़ी सूखी रह गई है, तो इसे फिर से गर्म करने से पहले बहुत थोड़ी मात्रा में पानी छिड़कें।

यह नुस्खा उन व्यंजनों में से एक है जो मैं बिना ज्यादा सोचे-समझे बनाती हूँ, क्योंकि इसमें विशेष सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप एक घरेलू, फूले हुए और असली सेब के स्वाद वाली पाई चाहते हैं, तो यह एक व्यावहारिक नुस्खा है।

स्टार्टर बनाने की विधि: खमीर के टुकड़े को एक कटोरे में रखें। इसमें गर्म दूध डालें और फिर आटा डालें। इसे अच्छे से मिलाएं जब तक यह गाढ़ी क्रीम जैसा न हो जाए। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, एक बड़े बर्तन में आटा डालें, नमक डालें, आटे में एक गड्ढा बनाएं और इसमें अंडा, दूध, मक्खन या मार्जरीन डालें, और अंत में खमीर का मिश्रण डालें। इसे अच्छी तरह से 20 मिनट तक गूंधें, और आटा हाथों में चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा गर्म तेल डालें। आटे को गूंधने के बाद, कटोरे को 1-2 साफ तौलियों से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें। आ dough को 20-30 मिनट के लिए उठने दें। इस बीच, सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, फिर उन्हें धोकर मोटे कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए सेबों को एक तेल लगे बर्तन में डालें। चीनी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कद्दूकस किए हुए सेब लगभग पक न जाएं और चीनी पिघल न जाए। कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके न। जब सेब का मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें। आटे पर वापस :) जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें और फिर कार्य सतह को तेल से चिकना करें। पहले आटे के टुकड़े को बेलन से बेलें। शीट की मोटाई 1 सेमी होनी चाहिए। शीट गोल और थोड़ा बड़ा होनी चाहिए। एक गोल बेकिंग टिन को तेल से चिकना करें और उसमें आटा छिड़कें। पहले आटे की शीट को बेलें, उसके ऊपर सेब का मिश्रण समान रूप से फैलाएं, फिर दूसरी शीट बेलें। शीट के किनारों को मोड़ें ताकि सेब का मिश्रण बाहर न निकले। फिर, एक पतले चाकू से, इसे नीचे दी गई छवियों की तरह आकार दें। टिन को ओवन में रखें और मध्यम से कम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। 15-20 मिनट बाद, टिन को पलट दें ताकि पाई समान रूप से पक जाए। ओवन में 10-15 मिनट और मध्यम-निम्न आंच पर छोड़ दें। जब पाई ठंडी हो जाए, तो इसे समान रूप से पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। आप अखरोट के टुकड़े या दालचीनी भी डाल सकते हैं;)

 सामग्री: स्टार्टर के लिए: 100ml दूध, 1 क्यूब खमीर, 1 चम्मच चीनी, 50-100g आटा। आटे के लिए: 1 किलोग्राम सफेद गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक, 1 अंडा, 100g मक्खन या मार्जरीन, 50ml तेल, 100ml दूध। सेब के भराव के लिए: 1kg-1.5kg सेब, 250g चीनी। पाई के ऊपर: 3-4 चम्मच पाउडर चीनी।

 टैग:  सेब की पाई