नींबू का केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, वह एक सुबह थी जब मैं आधे जमे हुए पाई के पत्तों के पैकेट को देख रही थी, बिना किसी स्पष्ट योजना के। मुझे याद नहीं है कि मेरे पास इतनी सारी साइट्रस फल कहाँ से आई, निश्चित रूप से कोई ऑफर रहा होगा, क्योंकि मेरे घर में नींबू और संतरे ऐसे ही इकट्ठा होते हैं। मैंने सब कुछ मेज पर रखा, एक चाय बनाई और improvisation करना शुरू किया। रेसिपी के मध्य में, मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास मक्खन नहीं है और मुझे रेसिपी के लिए फोन पर खड़े रहना पसंद नहीं है, इसलिए मैंने improvisation किया। कभी-कभी मैं यह केक शाम को बनाती हूँ, काम के बाद, जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है लेकिन मुझे आटा गूंथने का मन नहीं होता। यह पहले से बने पत्तों के साथ भी चलता है, मुझे लगता है कि इसलिए मुझे यह पसंद है।

इसमें काम करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, और ओवन में 45 मिनट – तो चलो मान लेते हैं एक घंटे में, अगर तुम हर कदम पर रसोई को साफ करने का मन नहीं बनाते। एक छोटे टिन से लगभग 10-12 टुकड़े निकलते हैं, हमारे परिवार में यह दो दिनों से ज्यादा नहीं टिकता। यह जटिल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए सिरप बनाने में।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह उन कुछ केक में से एक है जहाँ मैं वास्तव में पूरे पत्ते का उपयोग करती हूँ बिना फ्रिज में बचे हुए। मुझे यह पसंद है कि यह किनारों पर कुरकुरी होती है, लेकिन बीच में नरम होती है, और सुगंधित होती है, लेकिन भारी नहीं। इसके अलावा, मैंने पाया है कि अगर मेरे पास कुछ और से अंडे का सफेद हिस्सा बचता है, तो मैं उन्हें जोड़ सकती हूँ। कभी किसी ने नहीं कहा कि मैंने दो अतिरिक्त अंडे का सफेद हिस्सा डाला है, मैं शपथ लेती हूँ। और तुम्हें महंगे सामग्री की जरूरत नहीं है। और सिरप का हिस्सा इतना साधारण है, कि अगर तुम इसे कम मीठा रखना चाहते हो, तो कम चीनी डालो। और फिर भी यह निकलता है।

1. सामग्री तैयार करें। पहली बार मैं सब कुछ मेज पर निकालती हूँ - अंडे, दही, पाई के पत्तों का पैकेट (अगर वे ठीक से नहीं पिघले हैं, तो तुम उन्हें काटने में कठिनाई महसूस करोगी, इसलिए मैं उन्हें समय से मेज पर छोड़ देती हूँ)। एक नींबू और एक संतरे का रस, ताकि यह ताजा निचोड़ा हुआ हो। मैं अंडे के सफेद और पीले हिस्से को अलग करती हूँ - इस रेसिपी में, मैं केवल सफेद हिस्से का उपयोग करती हूँ, इसलिए पीले हिस्से को मैं किसी और चीज के लिए अलग रखती हूँ, शायद एक मेयोनेज़ या आमलेट के लिए। मैं एक मध्यम टिन भी तैयार करती हूँ, लगभग 20x30 सेमी, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है।

2. अंडे के सफेद हिस्से को फेंटें। यह जरूरी है कि कटोरा साफ हो और उसमें अंडे के पीले हिस्से की एक बूँद भी न जाए। मैं मिक्सर को उच्च गति पर चलाती हूँ, जब तक कि कटोरा पलटने पर कुछ नहीं गिरता, लेकिन मैं इसे अधिक नहीं करती, क्योंकि यह सख्त हो जाता है और फिर इसे मिलाना मुश्किल होता है। जब यह लगभग कठोर हो जाता है, तो मैं धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करती हूँ। कुछ लोग एक साथ सारी चीनी डालते हैं, लेकिन मैं इसे चम्मच से डालती हूँ, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए, और धैर्य से मिलाती हूँ। फिर मैं धीरे-धीरे तेल डालती हूँ, एक साथ नहीं, क्योंकि अगर मैं अचानक बहुत अधिक तेल डाल दूं तो फेंटे हुए सफेद हिस्से का मिश्रण टूट सकता है। दही - मैं इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से डालती हूँ, इससे मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई, लेकिन मैंने सुना है कि कई लोग इसे कमरे के तापमान पर लाना पसंद करते हैं। मेरे मिश्रण में कभी दही के कारण कोई समस्या नहीं हुई, लेकिन मैं बस कह रही हूँ।

3. स्वाद डालें। वनीला चीनी और रम या वनीला का अर्क - यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है, कभी-कभी मैं दोनों डालती हूँ। मैंने हमेशा बेकिंग पाउडर को नींबू के रस से बुझाया है, ताकि मैं देख सकूँ कि यह फेंटने से पहले कैसे फुलता है। संतरे का रस, लगभग 100 मिलीलीटर, मैं इसे मापने में नहीं बिगाड़ती, लेकिन यह भी सुनिश्चित करती हूँ कि मिश्रण बहुत खट्टा न हो, इसलिए मैं हमेशा चखती हूँ। अगर मेरे पास एक कड़वा संतरा है, तो मैं इसके ऊपर थोड़ा सा चीनी भी डाल देती हूँ।

4. पाई के पत्ते - मैं उन्हें एक तेज चाकू से 1.5-2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटती हूँ। उन्हें सही होना जरूरी नहीं है, बल्कि अगर वे थोड़े अव्यवस्थित हैं, तो केक को संरचना मिलती है और सब कुछ नीचे नहीं जमा होता। मैं उन्हें अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे अलग करती हूँ ताकि वे मोटे टुकड़ों में चिपके न रहें। मैं उन्हें मिश्रण के कटोरे में डालती हूँ, धीरे-धीरे हाथ से या स्पैटुला से मिलाती हूँ, ताकि वे हर जगह भिगो जाएँ।

5. मैं पूरे मिश्रण को टिन में डालती हूँ, चम्मच से समतल करती हूँ, लेकिन इसे बहुत ज़ोर से नहीं दबाती। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं इसे दबाती हूँ, तो यह अंत में उतनी हवादार नहीं होती। मैं टिन को ओवन में, 180°C (मध्यम आंच) पर, लगभग 45 मिनट के लिए डालती हूँ, या जब तक यह अच्छी तरह से सुनहरा नहीं हो जाता। यह ओवन पर निर्भर करता है, मेरे यहाँ 40 मिनट में मुझे पहले से ही इसे देखना पड़ता है ताकि किनारों को जलने न दूँ।

6. इस बीच, मैं सिरप बनाती हूँ। मैं चीनी को एक छोटे बर्तन में बिना पानी के कारमेलाइज करने के लिए डालती हूँ! मैं इसे धीमी आंच पर छोड़ती हूँ, कभी-कभी हल्का-हल्का हिलाती हूँ, जब तक यह सुनहरा रंग नहीं ले लेता, गहरे भूरे रंग का नहीं, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। जब सारी चीनी पिघल जाए, तो मैं पानी डालती हूँ (लगभग 3 कप, लेकिन अगर तुम अधिक सांद्र सिरप चाहती हो तो कम भी डाल सकती हो)। ध्यान रखना कि यह भाप और छींटे मारता है, जलना नहीं चाहिए, मैंने यह पहले तीन बार किया है... मैं इसे धीमी आंच पर छोड़ देती हूँ, जब तक यह पानी से थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। मैं अंत में संतरे का छिलका भी डालती हूँ, छोटे टुकड़ों में काटकर - यह एक अच्छा स्वाद देता है, और पूरे घर में अच्छी खुशबू फैलती है।

7. जब केक तैयार हो जाए, तो मैं इसे टिन में लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ, ताकि इसे काटते समय फट न जाए। मैं इसे वर्गाकार या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटती हूँ, जैसा भी हो, और इसके ऊपर गर्म सिरप डालती हूँ। मैं पूरा सिरप नहीं डालती, लगभग 2/3 डालती हूँ, फिर चखती हूँ और अगर जरूरत हो तो और डालती हूँ। इसे रसदार होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं, जैसे पुडिंग।

सुझाव, बदलाव और इसके साथ क्या अच्छा लगता है

मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा ठंडी पुदीने की चाय या एक छोटे एस्प्रेसो के साथ जाता है। अगर तुम जल्दी में मेनू बनाना चाहती हो, तो इसे फलों के सलाद के साथ मिठाई के रूप में या मेहमानों के लिए वनीला आइसक्रीम के साथ जोड़ सकती हो। कभी-कभी जब मेरे दोस्त बिना तैयारी के आते हैं, तो मैं इसे मिठाई के रूप में बनाती हूँ, क्योंकि यह गर्म और ठंडी, दोनों तरह से अच्छी होती है।

अगर तुम इसे कॉफी के साथ परोसना चाहती हो, तो यह काली कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती है, यहां तक कि कुछ खट्टा भी। कई लोग इसे ग्रीक योगर्ट के साथ परोसते हैं, यह भी बुरा नहीं है। मैंने इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ भी आजमाया है, लेकिन यह स्वाद को कम कर देती है।

अगर तुम्हें कारमेल सिरप बनाने में आलस्य हो रहा है, तो तुम केवल चीनी और पानी का एक साधारण सिरप बना सकती हो, साथ में थोड़ा नींबू का रस। यह स्वाद में उतना कारमेलाइज्ड नहीं होता, लेकिन तुम समय बचा लेती हो। मैंने पतले शहद के सिरप के साथ भी बनाया है - यह भी चलता है, जो लोग सफेद चीनी कम करना चाहते हैं।

विविधताएँ

अगर तुम्हारे पास संतरा नहीं है, तो केवल नींबू का उपयोग करो और मिश्रण में थोड़ा नींबू का छिलका डालो, लेकिन ध्यान रखना कि छिलका कड़वा न हो। तुम इसमें थोड़ा दालचीनी या बारीक कटी हुई अखरोट भी डाल सकती हो, कभी-कभी मैं ऊपर से कुरकुरी बादाम डालती हूँ। मैंने सूखे करौंदे भी डाले हैं, यह अच्छा था, लेकिन सभी को पसंद नहीं आया। यह बाजार से खरीदे गए पाई के पत्तों के साथ भी चलता है, लेकिन अगर तुम घर पर पत्ते बनाती हो, तो उन्हें बहुत पतला छोड़ना।

इसके साथ क्या अच्छा लगता है? यह सच में किसी भी चीज के साथ अच्छा लगता है। इसे नाश्ते में कॉफी के साथ खाना आसान है, और एक हल्के मुख्य पकवान के बाद मिठाई के रूप में, जैसे बेक्ड मछली। अगर तुम्हारे पास मेहमानों की मेज है, तो इसके साथ एक फलों का सलाद और एक योगर्ट क्रीम भी रखो। यह ठंडे खुबानी या आड़ू के कंपोट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पुरानी, सूखी पाई के पत्तों का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें थोड़ा पानी छिड़कना या हल्का सा तेल लगाना चाहिए इससे पहले कि तुम उन्हें काटो। अगर वे बहुत सूखे हैं, तो वे मिश्रण में अच्छे से नहीं भिगोते और केक सूखा निकलता है।

2. क्या मैं पूरे अंडों के साथ केक बना सकती हूँ?
यह वही नहीं है, पूरे अंडों के साथ केक भारी होता है, उतना फूला हुआ नहीं। केवल अंडे के सफेद हिस्से के साथ, केक बेहतर उठता है और अधिक हवादार होता है।

3. क्या यह बिना दही के चल सकता है?
तुम इसमें क्रीम या कефир, या यहां तक कि छाछ डाल सकती हो, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। दही एक खट्टा स्वाद और एक अच्छी नाजुकता देता है, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो improvisation करो।

4. अगर मैं इतना मीठा सिरप नहीं चाहता?
चीनी की मात्रा कम करो या भूरे चीनी का उपयोग करो, इसका स्वाद अधिक मजबूत होता है। तुम एगवे सिरप या शहद भी डाल सकती हो, लेकिन मात्रा का ध्यान रखना - शहद अधिक मीठा होता है, इसलिए लगभग तीन चौथाई डालो जितना तुम चीनी डालोगी।

5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती, बनावट फ्रीज करने के बाद वैसी नहीं रहती, यह बहुत गीला हो जाता है। बेहतर है कि तुम इसे फ्रिज में रखो और तीन दिनों के भीतर खा लो।

पोषण संबंधी मान

यह एक घर का बना केक है, तो हाँ, इसमें चीनी और थोड़ा सा तेल है, लेकिन इसमें पर्याप्त अंडे के सफेद हिस्से और दही है ताकि यह पेट पर भारी न हो। एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी चीनी और तेल डालती हो। कार्ब्स लगभग 30 ग्राम, वसा 9 ग्राम, प्रोटीन 4-5 ग्राम। यह एक कैलोरी बम नहीं है, लेकिन यह डाइटिक भी नहीं है। इसका फायदा यह है कि इसमें कोई भारी क्रीम नहीं है, न ही मक्खन, इसलिए यह एक अधिक आरामदायक आहार में भी चल सकता है, अगर तुम सिरप के साथ अधिक न करो। इसके अलावा, अगर तुम कम वसा वाले दही और कम चीनी का उपयोग करती हो, तो तुम इसे लगभग 180 कैलोरी/पोर्टियन तक घटा सकती हो। इसमें साइट्रस से विटामिन, पत्तों से कुछ फाइबर होते हैं, लेकिन हमें खुद को धोखा नहीं देना चाहिए - यह एक मिठाई है।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

कमरे के तापमान पर यह दो दिनों तक टिकता है, ढक कर रखो या एक कपड़े से। फ्रिज में, यह चार दिनों तक टिकता है, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी कठोर हो जाती है। अगर तुम इसे गर्म खाना चाहती हो, तो टुकड़े को माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए डालो या, और बेहतर, ओवन में लगभग 5 मिनट के लिए। यह फिर से किनारों पर कुरकुरी परत बना लेता है। मैं इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह पानीदार हो जाता है और इसका जादू नहीं रहता। अगर टिन के नीचे सिरप बचता है, तो उसे फेंकना नहीं, मैं इसका उपयोग पैनकेक या कॉफी को मीठा करने के लिए करती हूँ।

सामग्री + प्रत्येक की भूमिका

- अंडे के सफेद हिस्से - केक को वॉल्यूम और एयर देते हैं, इसे हल्का बनाते हैं, जैसे पूरे अंडों के साथ स्पंज केक नहीं।
- चीनी - मीठा करती है और अंडे के सफेद हिस्से के फेंटे हुए मिश्रण को स्थिर बनाती है; सिरप में, यह कारमेलाइज करती है और स्वादों को जोड़ती है।
- तेल - नरमी देता है और केक को मुलायम बनाता है, ताकि यह सूखा न हो; तुम कोई भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकती हो।
- दही - खट्टा स्वाद और नाजुकता के लिए, पत्तों को हाइड्रेट करने में मदद करता है।
- पाई के पत्ते - मिठाई का आधार, इसे संरचना देते हैं और प्रत्येक काटने में "पत्तेदार" बनावट देते हैं।
- नींबू के रस से बुझाया गया बेकिंग पाउडर - उठने और हवा देने में मदद करता है।
- वनीला चीनी और रम या वनीला का अर्क - स्वाद के लिए, ताकि केक बेजान न हो।
- नींबू और संतरे का रस - स्वाद और ताजगी देते हैं, चीनी की मिठास को संतुलित करते हैं।
- संतरे का छिलका - सिरप को सुगंधित करता है और एक अच्छी बनावट जोड़ता है।
- कारमेल सिरप - टुकड़ों को एक साथ बांधता है और मिठाई को रसदार बनाता है, सूखने से रोकता है।

 सामग्री: 1 कप तेल 1 कप चीनी 1 पैकेट फिलो आटा (पिघलाया और स्ट्रिप्स में काटा गया) 200 मिली दही 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 पैकेट वैनिला चीनी 4 अंडे 100 मिली नींबू का रस 1 संतरा 1 vial वैनिला एसेंस 7 चम्मच चीनी, 3 कप पानी और संतरे के छिलके से बना कारमेल सिरप

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