चॉकलेट केक जिसमें ग्लेज़ और कैरामेलाइज्ड नट्स हैं

पहली बार जब मैंने यह चॉकलेटी ब्राउनी बनाई थी, उस समय काफी देर हो चुकी थी, मुझे खाना बनाने का कोई खास मन नहीं था, लेकिन मीठा खाने की तलब ने मुझे मजबूर कर दिया। और सच कहूं तो, मुझे यह भी नहीं पता था कि यह गीले और चिपचिपे बेस पर उस ग्लेज़ के साथ कैसे बनेगी, साथ ही पहली बार मुझे लगा था कि ये सुनहरी नट्स थोड़ी ज्यादा ही कुरकुरी हैं। मुझे साफ याद है कि जब मैंने कैरेमल बनाया था, तो मैंने आधा चीनी चूल्हे पर गिरा दिया था - वो चिटकने की आवाज... मुझे नहीं लगता कि मैं इसे जल्दी भूलूंगी। लेकिन तब से, मैंने इसे कई बार बनाया है, कभी ज्यादा कोको के साथ, कभी प्लम जैम के साथ, कभी जब नट्स कम होते हैं तो मैंने उसमें किशमिश डाल दिया। मैं एक ऐसी वैरिएंट पर पहुंच गई हूं जो हमेशा सफल होती है, जिसे मेरे परिवार वाले लगभग हर त्योहार पर मांगते हैं। और मैंने समझा कि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आपको बहुत सटीक नहीं होना है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण चीजों का ध्यान रखना चाहिए - खासकर कैरेमल और ग्लेज़ के मामले में, वरना सब कुछ बेकार हो जाएगा।

तेजी से जानकारी (ताकि आप जान सकें कि आप क्या करने जा रहे हैं): मुझे इसे ठंडा करने और फ्रिज में रखने में लगभग एक घंटे और आधा लगा, लेकिन अगर आप संगठित हैं, तो आप इसे 60-70 मिनट में तैयार कर सकते हैं। यह एक सामान्य ट्रे के लिए है - लगभग 12-16 सर्विंग्स, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप छोटे टुकड़े काटते हैं या बड़े हिस्से में दिखाना चाहते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन मैं यह नहीं कहूंगी कि यह पहली बार आटे में हाथ डालने वालों के लिए है। यह कहीं न कहीं मध्यम स्तर की है, मैं कहूंगी।

मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि... यह मुझे जटिल मिठाइयों के साथ सिरदर्द से बचाती है, लेकिन यह भी इसलिए क्योंकि यह वह प्रकार की मिठाई है जो दो-तीन दिन तक अच्छी रहती है (अगर कुछ बचता है)। इसे पहले से बनाया जा सकता है। बेस नरम रहता है, ग्लेज़ फटती नहीं है, और नट्स कुरकुरी और थोड़ी चिपचिपी रहती हैं - मैं नहीं जानती कैसे कहूं, लेकिन इन टेक्सचर का संयोजन सभी को पसंद आता है। हमारे यहां, यह किसी भी गंभीर भोजन में परिवार का "जरूरी" हिस्सा बन गया है। इसके अलावा, इसमें अच्छी कोको होती है, यह "बटर वाली सफेद" नहीं है जो प्लेट पर चिकनाई छोड़ देती है।

सामग्री (और, सच में, हर एक का क्या काम है):

बेस:
- 2 अंडे (बिल्कुल, ताकि सब कुछ बंध जाए, स्थिरता हो, नहीं तो यह अजीब सा केक जैसा निकलेगा)
- 150 ग्राम चीनी (मैं सामान्य चीनी का उपयोग करती हूं, लेकिन ब्राउन भी चलती है, यह एक गहरी सुगंध देती है, यहां यह ठीक मीठा है, बिना दांत गिराए)
- 100 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का, क्योंकि मुझे मिठाइयों में जैतून के तेल का स्वाद पसंद नहीं है, और यह बेस को नरम बनाता है, सूखा नहीं)
- 200 मिलीलीटर दूध (फुलापन में मदद करता है; मैंने पौधों के दूध के साथ भी कोशिश की है, वह भी ठीक है, लेकिन इसकी परत इतनी अच्छी नहीं निकलती)
- 250 ग्राम आटा (मिठाई को एक साथ रखने के लिए, इसे छानना अनिवार्य है ताकि कोको के साथ गुठलियां न बनें)
- 3 चम्मच जैम (यहां मैं बदलती रहती हूं - प्लम, खुरमानी, कभी-कभी मैं मिश्रण डालती हूं, विचार यह है कि यह थोड़ा खट्टा हो, ताकि चीनी का संतुलन बना रहे)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (मतलब 10-12 ग्राम, ताकि बेस अच्छी तरह उठे, बीच में न गिरे)
- 3 चम्मच काली कोको (यहां मैं बचत नहीं करती, मैं एक गुणवत्ता वाली लेती हूं, नहीं तो यह "भूरा" और स्वादहीन होता है; कोको हो, इंस्टेंट पाउडर नहीं)
- 50 ग्राम भुने हुए नट्स, मोटे कटे हुए (जरूर भुने हुए, नहीं तो इनमें स्वाद नहीं होता और ये बेस में अजीब से नरम हो जाते हैं)

ग्लेज़:
- 200 ग्राम काली चॉकलेट (कम से कम 50% कोको, "दूध वाली" नहीं, नहीं तो ग्लेज़ नहीं जमती और काटने पर टूट जाती है)
- 50 मिलीलीटर तरल क्रीम (नहीं, वह वनस्पति वाली नहीं, बल्कि मीठी क्रीम, ताकि ग्लेज़ क्रीमी हो, कड़ी न हो)

कैरेमलाइज्ड नट्स:
- 100 ग्राम भुने हुए नट्स (फिर से, इस कदम को मत छोड़िए - यह फर्क डालता है)
- 5 चम्मच चीनी (इससे ज्यादा नहीं चाहिए, नहीं तो कैरेमल बहुत मोटा बनता है और दांतों से चिपकता है)

बनाने की विधि (बिना तामझाम, सीधे काम पर):

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें (मध्यम आंच, गैस पर लगभग तीसरे स्तर पर)। ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, खासकर अगर यह पुरानी या खरोंच वाली है - नहीं तो बेस चिपक जाएगा और आपको गुस्सा आएगा।

2. एक बड़े बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें। पहली बार मेरे पास मिक्सर नहीं था और मैंने फेटने में लगभग 10 मिनट लगा दिए जब तक कि मेरा धैर्य न टूट गया - तब से मैं मिक्सर का उपयोग करती हूं, इसमें लगभग 4-5 मिनट लगते हैं, जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और फूला हुआ न लगे। यह मेरिंग्यू नहीं होना चाहिए, लेकिन चीनी भी बिना पिघले नहीं रहनी चाहिए।

3. मैं तेल को पतली धारा में डालना शुरू करती हूं, फेंटते हुए। मैं रुकती नहीं हूं, अंत में यह एक मोटी क्रीम की तरह होना चाहिए। पहली बार मैंने तेल बहुत जल्दी डाल दिया और यह "कट" गया - यह और नहीं जुड़ रहा था, बल्कि ऐसा लग रहा था कि यह ऊपर तैर रहा है।

4. मैं जैम डालती हूं, यह मायने नहीं रखता कि यह कितना तरल या मोटा है, इसे अच्छी तरह मिलाएं, और तुरंत दूध डालें। यहां, अगर दूध कमरे के तापमान पर नहीं है, तो बेहतर है कि आप इसे थोड़ा गर्म करें - नहीं तो मिश्रण कट जाएगा, और एक अजीब सा बेस बनेगा, जिसमें धारियां होंगी।

5. मैं आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूं (मैं इन्हें एक साथ बर्तन के ऊपर छानती हूं, अलग-अलग नहीं, ताकि समय बचा सकूं और ज्यादा बर्तन न धोने पड़ें)। मैं स्पैटुला से धीरे-धीरे ऊपर से नीचे की ओर मिलाती हूं, ताकि अंडों में जो हवा है, वह न निकल जाए। अगर थोड़ी गाढ़ी रह जाती है, तो ठीक है, लेकिन यह पत्थर जैसी नहीं होनी चाहिए - अगर यह बहुत गाढ़ी लगती है, तो और एक चम्मच दूध डालें।

6. नट्स, बिल्कुल भुने हुए और बड़े कटे हुए होने चाहिए, इन्हें कोज़ोनैक की तरह छोटे नहीं काटें। अगर बहुत छोटे हैं, तो आप इन्हें महसूस नहीं करेंगे और इनमें मज़ा नहीं होगा। इन्हें बेस में डालें, धीरे से मिलाएं, और हो गया।

7. सब कुछ ट्रे में डालें, स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करें और ओवन में डाल दें। मेरे लिए, इलेक्ट्रिक ओवन में बीच में, 30-35 मिनट काफी है - लेकिन सबसे अच्छा परीक्षण है टूथपिक: अगर यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है। इसे ज्यादा न रखें, नहीं तो यह सूख जाएगा और एक विशाल बिस्किट जैसा हो जाएगा।

8. जब बेस ठंडा हो रहा है (कम से कम आधे घंटे के लिए ग्रिल पर या एक साफ तौलिये पर), मैं कैरेमलाइज्ड नट्स पर ध्यान देती हूं। एक चौड़ी कढ़ाई में, मैं चीनी को धीमी आंच पर डालती हूं, शुरुआत में बिना हिलाए, केवल कढ़ाई को हिलाती हूं। जब यह किनारों पर पिघलने लगती है और सुनहरी हो जाती है, तो मैं भुने हुए नट्स डालती हूं और अब vigorously मिलाती हूं। तुरंत इन्हें बेकिंग पेपर पर पलट दें (प्लेट पर नहीं, क्योंकि यह बुरी तरह चिपकता है)। पेपर या प्लेट को थोड़ा तेल लगाएं, नहीं तो इन्हें तोड़ना पड़ेगा।

9. लगभग 10 मिनट बाद, जब कैरेमल ठोस हो जाता है, तो मैं चाकू या हथौड़ी से टुकड़े तोड़ती हूं। हर कोई अपनी पसंद से करता है, मैं बड़े टुकड़े पसंद करती हूं, ताकि कुरकुरे हों। अगर आप इन्हें बहुत बारीक बनाते हैं, तो आप कैरेमल को बिलकुल महसूस नहीं करेंगे।

10. ग्लेज़ के लिए, मैं चॉकलेट के टुकड़े और तरल क्रीम को बहुत धीमी आंच पर या बैन-मैरी में डालती हूं। मैं इन्हें बिना देखे नहीं छोड़ती, चॉकलेट जल्दी जल जाती है। जब सब कुछ पिघल जाता है, तो मैं अच्छी तरह मिलाती हूं - यह बहने योग्य होनी चाहिए, लेकिन पानी की तरह तरल नहीं। अगर यह बहुत गाढ़ी है, तो मैं 1-2 चम्मच क्रीम और डालती हूं।

11. ठंडे बेस पर ग्लेज़ डालें, समान रूप से फैलाएं, फिर ऊपर कैरेमलाइज्ड नट्स छिड़कें। अंत में, मिठाई को फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखें। अगर आप जल्दी में हैं, तो कम से कम आधे घंटे, लेकिन जब ग्लेज़ नरम हो, तब न काटें, क्योंकि यह बह जाएगी और आपने कुछ नहीं किया।

12. जब यह ठोस हो जाए, तो एक गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू से टुकड़े काटें। इस तरह से ग्लेज़ चाकू से चिपकती नहीं है, और हर सर्विंग खूबसूरत रहती है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

कैरेमल के साथ जल्दी मत करें - अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सब कुछ कड़वा कर देता है, और अगर आप इसे बहुत जल्दी निकालते हैं, तो यह ठोस नहीं होता। इसे तब निकालें जब यह हल्का सा जलने की सुगंध देने लगे, जब यह पहले से ही गहरे भूरे रंग का हो।

एक मजबूत स्वाद वाला जैम उपयोग करें, बहुत मीठा नहीं, नहीं तो ब्राउनी भारी हो जाती है।

बेस को पूरी तरह से ठंडा करना अनिवार्य है, नहीं तो ग्लेज़ "पसीना" बहाएगी और बह जाएगी, यह सतह पर नहीं रहेगी।

अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो अंडों को कम से कम एक फेटने वाले से तब तक फेटें जब तक यह हल्का फेनदार न हो जाए, जब तक चीनी अभी भी "कर्कश" हो रही है, तब तक मत रुकें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

लैक्टोज़-मुक्त वैरिएंट के लिए, पौधों के दूध (बादाम, ओट) और वनस्पति क्रीम का उपयोग करें या केवल थोड़ी सी मार्जरीन के साथ पानी का उपयोग करें। ग्लेज़ के लिए दूध चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है, यह उसी तरह नहीं जमती।

डाइट के लिए: चीनी को एरिथ्रिटोल से बदलें (ध्यान दें, यह उसी तरह कैरेमलाइज नहीं होता, इसलिए कैरेमलाइज्ड नट्स के लिए सामान्य चीनी या एक मिश्रण के साथ ज़िलिटोल चाहिए)।

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो चावल का आटा और थोड़ा कॉर्नस्टार्च ठीक काम करता है, लेकिन यह इतना फुला हुआ बेस नहीं बनाता - तरल को समायोजित करना होगा।

विविधताएँ:

आप बेस में जमी हुई खुरमानी या भिगोई हुई किशमिश डाल सकते हैं, अगर आपको मीठा-खट्टा संयोजन पसंद है।

अगर आप इसे एक त्योहार की मिठाई बनाना चाहते हैं, तो ग्लेज़ के गर्म होने पर थोड़ा समुद्री नमक डालें, इससे कोको का स्वाद निकलता है।

नट्स के बजाय, मूंगफली या बादाम भी चलेगा (लेकिन, सच में, भुने हुए नट्स का स्वाद अलग होता है)।

परोसने के विचार:

ठंडा, सीधे फ्रिज से, सबसे अच्छा होता है, खासकर गर्म दिनों में - लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी ठीक है, अगर आप थोड़ा इंतजार करने की हिम्मत करते हैं।

यह ठंडे दूध के गिलास, काली कॉफी या यहां तक कि मीठे वाइन के साथ भी अच्छा है, अगर आप उत्सव में हैं।

आप ऊपर कुछ संतरे का छिलका या नारियल के टुकड़े भी डाल सकते हैं अगर आपके मेहमान विशेष हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या ब्राउनी को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने परीक्षण किया है, हाँ। बिना ग्लेज़ के टुकड़े फ्रीजर में बहुत अच्छी तरह से टिकते हैं, एयरटाइट कंटेनर में। ग्लेज़ और कैरेमलाइज्ड नट्स के साथ मैं सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने पर कैरेमल पिघल जाता है और मिठाई चिपचिपी हो जाती है।

कौन सा जैम सबसे अच्छा है?
प्लम, खुरमानी, या खुरमानी के साथ प्रयोगों के बाद, मैं क्लासिक प्लम जैम या खुरमानी पर रुक गई हूं। बहुत मीठे (जैसे स्ट्रॉबेरी) बेस को भारी बना देते हैं। मिश्रण भी ठीक हैं - अगर आपके पास फ्रिज में जैम का बचा हुआ है, तो यह बुरा नहीं है।

क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन कैरेमलाइज करने में नहीं - वहां यह गीला रहता है और ठीक से नहीं जमता। बेस में यह बिल्कुल सही है, वास्तव में यह एक गहरी सुगंध देती है।

क्या मुझे नट्स भुनाने की जरूरत है?
सच में, हाँ। कच्चे नट्स बेकिंग में नरम हो जाते हैं और उस गहरे, हल्के धुएं वाले स्वाद को नहीं देते जो फर्क डालता है। इन्हें बिना तेल के पैन में 2-3 मिनट भूनें, बस इतना कि ये सुनहरे हो जाएं।

मेरे बेस का सूखा क्यों हो गया?
संभवतः इसे ओवन में बहुत देर तक रखा गया या आपने पर्याप्त दूध/जैम नहीं डाला। 30 मिनट पर इसे जांचें और ओवन का दरवाजा तब तक न खोलें जब तक कि यह कम से कम 25 मिनट तक न हो, नहीं तो यह बीच में गिर जाएगा।

क्या मैं रेसिपी को डबल कर सकती हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन बड़े ट्रे का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि यह बीच में भी पका है। पहले 40 मिनट के बाद बेकिंग का समय थोड़ा कम करें, हर 5 मिनट में टूथपिक से जांचें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

कैलोरी के मामले में, यह ब्राउनी लगभग 350-400 कैलोरी प्रति सर्विंग है अगर आप ट्रे से 16 टुकड़े काटते हैं - अगर आप मोटी ग्लेज़ डालते हैं या बड़े टुकड़े काटते हैं, तो अधिक। मुख्य योगदान चीनी, चॉकलेट और तेल से आता है, लेकिन इसमें अंडे और नट्स से थोड़ी प्रोटीन भी होती है। लगभग, 100 ग्राम पर:
- ऊर्जा: 370 कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 44 ग्राम
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- वसा: 18 ग्राम
यह स्पष्ट रूप से डाइट का मिठाई नहीं है, लेकिन इसका एक अच्छा पक्ष है - नट्स स्वस्थ वसा लाते हैं, जैम थोड़ी फाइबर लाती है (अगर यह बहुत साफ नहीं है), और कोको में थोड़ा मैग्नीशियम होता है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो ग्लेज़ को कम करें या चीनी को आधा करें, लेकिन इससे टेक्सचर और स्वाद बदल जाएगा।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

यह ब्राउनी फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी रहती है, एयरटाइट कंटेनर में या प्लास्टिक रैप में ढकी रहती है, ताकि यह गंध न ले। यह कठोर नहीं होती, केवल ग्लेज़ थोड़ी कठोर हो जाती है - जो मुझे पसंद है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा काटें और इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, सीधे प्लेट पर, बिना रैप के - ग्लेज़ फिर से क्रीमी हो जाती है। कैरेमलाइज्ड नट्स उतने कुरकुरे नहीं रहते, लेकिन स्वाद में अच्छा होता है। कमरे के तापमान पर यह बिना किसी समस्या के 2 दिन तक टिकती है, यहां तक कि गर्मियों में भी। अगर आप जानते हैं कि आप इसे जल्दी खत्म नहीं करेंगे, तो केवल बेस को फ्रीजर में रखें (बिना ग्लेज़ और नट्स), फिर जब आपको तलब हो, तो इसे ताजा ग्लेज़ करें, यह और भी बेहतर निकलेगा।

यह है, कुछ भी जटिल नहीं, लेकिन यह हमेशा मेज पर सफल होता है। जब मैं बनाती हूं, तो हमेशा ट्रे के पहले कोने गायब हो जाते हैं, मुझे नहीं पता कैसे ये गायब हो जाते हैं।

हम अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए, फिर हम तेल को पतली धारा में डालते हैं और अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। हम जैम डालते हैं, फिर दूध और छानकर रखा हुआ आटा को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और फिर नट्स डालते हैं। हम मिश्रण को पहले से गरम किए गए ओवन में 30 मिनट के लिए डालते हैं। जब यह पक जाए, तो हम केक को ठंडा होने देते हैं, कारमेल तैयार करते हैं: हम चीनी को धीमी आंच पर कारमेलाइज करते हैं ताकि जल न जाए, जब यह तरल हो जाए तो हम नट्स डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर कारमेल को थोड़ा तेल लगे लकड़ी के बोर्ड या बेकिंग पेपर पर डालते हैं। इसे जमने देते हैं और फिर हम एक हथौड़ी से कारमेल को चकनाचूर कर देते हैं। टॉपिंग: हम क्रीम के साथ मिलाकर चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाते हैं जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। ठंडे केक के ऊपर गर्म टॉपिंग डालते हैं और फिर कारमेलाइज्ड नट्स डालते हैं, कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं.

 सामग्री: आटा: 2 अंडे 150 ग्राम चीनी 100 मिली तेल 200 मिली दूध 250 ग्राम आटा 3 चम्मच जाम 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 3 चम्मच कोको पाउडर 50 ग्राम मोटे कटे हुए भुने हुए अखरोट आइसिंग: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट 50 मिली क्रीम कैरामेलाइज्ड अखरोट: 100 ग्राम भुने हुए अखरोट 5 चम्मच चीनी

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